Мясо краба — изысканный и питательный угощение. Однако не все решаются на заказ целого краба в ресторане из-за незнания правил его употребления. Мы предоставим вам рекомендации по освоению этого нехитрого искусства.
Содержание
Что есть в крабе
Существует множество разновидностей крабов, и при подходе к их употреблению важно помнить, что не все части тела съедобны у различных особей. Например, печень краба дальневосточного (камчатского) не рекомендуется употреблять из-за ее неприятного вкуса, в то время как печень его голубого собрата вполне съедобна, если приготовить ее по определенным правилам.
По структуре ракообразные практически не различаются, и у всех разновидностей можно наслаждаться:
1. Клешнями;
2. Фалангами ног;
3. «Розочкой» – местом соединения ног с туловищем;
4. Жиром, покрывающим панцирь изнутри.
Однако вызов состоит в том, что нежное мясо скрыто под толстым слоем хитина. Пытаться пробить естественную броню не стоит – помимо риска повредить зубы, существует опасность пораниться о острые выступы на ее поверхности. Почти все части краба являются съедобными, за исключением жабр и твердых элементов.
Как есть фаланги и клешни
Начало разделки краба всегда связано с отделением ног от туловища, выполняемого вращательными движениями. Однако добыть из них мясо представляет трудность для новичков. Способы употребления клешней краба:
1. С использованием ножа – необходимо воткнуть острие ножа в центр клешни и постукивать по ручке молоточком. При проникновении острия в хитин на 5-7 мм, нож следует повернуть в сторону, и твердая защита треснет, обнажая мясо.
2. С применением щипцов – сначала с их помощью клешню отрывают от ноги, а затем ее дробят. Этот метод не слишком удобен, так как осколки хитина могут остаться в мясе.
Следующим этапом процесса разделки являются фаланги. Их удобно разрезать обычными кухонными ножницами, отламывая в суставе, как показано на фотографии.
Как есть краба
Научиться наслаждаться крабом лучше всего, готовя его дома и внимательно следя за разделкой, руководствуясь инструкциями обучающих видео. В случае знакомства с этим деликатесом в роскошном ресторане или на приеме, полезно заранее освоить некоторые правила этикета.
В ресторане
При заказе краба можно запросить у повара провести разделку перед подачей, предоставив блюдо в открытом виде – это наиболее простое решение.
Если решено разделывать самостоятельно, гостю предоставят необходимые инструменты: ножницы-щипцы, длинную спицу-вилку с двумя крошечными зубчиками на конце и обычную рыбную вилку. Шаги для правильной разделки включают:
1. Откручивание клешней и лап;
2. Раздавливание их при помощи щипцов;
3. Разрезание панциря ножницами, удаление жабр и желудка;
4. Извлечение мяса из лап с использованием спицы, а из клешней – с помощью вилки;
5. Потребление мяса из «розочки».
Важно! На одной стороне вилки для морепродуктов находится маленькая ложечка – с ее помощью вычерпывают сок, высасывание которого нарушает правила этикета.
Официант также предоставит влажную тканевую салфетку или мисочку с водой – они предназначены для мытья рук после трапезы.
Дома
В домашних условиях необходимо также приготовить краба. Процесс варки деликатеса прост: ракообразное помещают в подходящую по размеру посуду, погружая в кипящую, хорошо подсоленную воду на 10-15 минут. Варианты приправ включают лавровый лист, горошек перца, а также специальную смесь пряностей для морепродуктов. После того как панцирь краба приобретет красноватый оттенок, его следует вынуть и остудить на дуршлаге.
Сварить голубого или снежного краба проще, чем камчатского гиганта весом от 3 до 7 кг, требующего особой вместительности. Несмотря на это, вкус этого гиганта, по утверждению многих гурманов, ярче, чем у его менее крупных собратьев.
Как насладиться огромным дальневосточным крабом в домашних условиях? Аналогично другим видам:
1. Разложить плотную клеенку на столе, чтобы избежать загрязнения скатерти.
2. Подготовить влажное полотенце для рук рядом.
3. Положить вареного краба на поднос или большую тарелку, подготовить ножницы, щипцы, вилку.
4. Начать разделку с ног, отрывая их вращательными движениями. При необходимости можно воспользоваться ножом.
5. Рекомендуется использовать ножницы для разделки ног, вскрывая фаланги вдоль (см. фото) для удобства очистки.
6. Вскрыть грудной отдел, аккуратно проткнув хитин сбоку лезвием ножа. Отделить верхнюю часть панциря.
7. Удалить жабры.
8. Тело краба разламывают руками и извлекают мясо из хитиновых перегородок вилкой.
Если разделка прошла не идеально, не стоит беспокоиться: дома вас не осудит никто за нарушение этикета. Для удобства можно использовать две глубокие тарелки – одну для мяса и другую для твердых частей.
С чем есть краба
Как и все продукты из моря, мясо краба прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или ингредиент для салатов. Также можно принять решение обжарить его или использовать в начинках для роллов.
Вопрос о вкусе краба и его идеальных сочетаниях часто зависит от метода приготовления и применяемых соусов. Универсальный вариант – подавать его в компании свежих овощей и отварного риса. Некоторые ценители гастрономии предпочитают наслаждаться этим деликатесом в отдельности от других блюд.
В домашних условиях можно комбинировать крабовое мясо с тертым яйцом, сыром и майонезом, а также ломтиками авокадо. Отличным дополнением станет пюре из шпината или моркови. В ресторане предложат более изысканные варианты, такие как лягушачья икра или апельсиновый мусс. Также можно окунуть фаланги в густой кляр, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить – получится блюдо под названием «крабовые палочки».
Что касается выбора напитка, здесь все зависит от индивидуальных предпочтений. Традиционно краба употребляют с полусухим шампанским или молодым белым вином, но для неформальных встреч можно выбрать легкое качественное пиво.
Заключение
Теперь у вас есть понимание, как осуществляется правильное употребление камчатского краба. В заключение хочется подчеркнуть, что этот морской деликатес известен не только своими отличными вкусовыми характеристиками, но и высокой питательной ценностью. Всего 50 г вареного мяса этого краба удовлетворяют суточные потребности организма в йоде, который необходим для нормальной функции эндокринной системы. В настоящее время крабы стали более доступными по цене благодаря распространению морских ферм для их выращивания – вполне достойная причина порадовать себя. Более подробную информацию вы найдете в видеоматериалах, прикрепленных к данной статье.