Краб-пушистик считается одним из наиболее ценных видов съедобных членистоногих. Эту ценность ему придает сокращающаяся численность, но его привлекательность для кулинаров простирается далеко за пределы этого фактора. Экстравагантная внешность, подробно представленная на фотографиях, а также мясо и его особенный вкус позволяют творчески подходить к приготовлению и искать уникальные сочетания в кулинарии.
Если казалось, что приготовление волосатика — прерогатива ресторанов, это заблуждение. Вполне по силам приготовить его в домашних условиях, и в материале далее мы расскажем, как это сделать.
Приготовление в домашних условиях
Мясо данного краба отличается не только структурой, но и вкусом, не имеющим аналогов среди других членистоногих. Здесь отсутствует обычный сладковатый оттенок, зато присутствует невероятно мягкое мясо, которое уникально для данного вида. Специфичная волокнистая структура также выделяет волосатика среди своих собратьев.
Эти особенности, далеко от того, чтобы быть недостатками, делают краба-пушистика не менее восхитительным, чем другие виды, и поднимают его до ранга одного из самых ценных деликатесов благодаря своей уникальности и изысканности вкуса. Подробности о его печени будут представлены в разделе о приготовлении.
Обычно этот морской деликатес не используется в сложных блюдах, таких как супы. В домашних условиях его просто варят и подают с соусами или лимонным соком, иногда включая в состав салатов.
Однако в Японии, где этот вид ценится даже выше камчатского, его, помимо варения, запекают с сыром. Это также можно попробовать дома, выполнив все шаги из раздела «Как правильно съесть», а затем натирая мясо сыром и оставив краба в предварительно разогретой духовке на 3–4 минуты при температуре 200 градусов.
Что касается напитков, как и для других морепродуктов, лучший выбор – белое вино, хотя выбор также зависит от соуса: волосатик, в отличие от многих других видов, отлично сочетается с пивом и вареными напитками.
Как варить
При наличии печени у приобретенного краба, процесс ее употребления не требует особых манипуляций, за исключением одной детали – варку краба следует проводить исключительно с брюхом вверх. Все остальные инструкции остаются неизменными, и мы предоставим их в следующем обзоре.
Приготовление этого морского деликатеса довольно просто, главное — правильно определить время, необходимое для данного процесса. Здесь важно учесть время, зависящее от размера и веса животного:
— Крабы среднего размера, весом от 500 г до 1,5 кг, требуют варки от 10 до 15 минут после закипания воды.
— Большие крабы, весом более 1,5 кг, требуют варки в течение 30–40 минут после начала закипания воды.
— Классификация также учитывает мелких крабов весом до 500 г, хотя они редко встречаются среди этого вида. Средний вес одного такого краба составляет от 900 г до 2 кг.
Эти временные интервалы актуальны только при варке краба целиком. Если его разделить и извлечь клешни и мясо, время приготовления составит:
— Мясо – 10–15 минут.
— Фаланги и клешни – от 7 до 20 минут в зависимости от размера.
Если продукт приобретен уже сваренным перед заморозкой, повторное варение не требуется. Достаточно погрузить его в кипяток на 2–3 минуты после размораживания (при условии, что размораживание происходит в холодильнике).
Необходимо обратить внимание на следующие аспекты:
— Продукт перед варкой рекомендуется промывать, особенно если он был заморожен.
— Панцирь стоит перевязать ниткой крест-накрест, чтобы избежать вытекания содержимого во время варки.
— Желательно варить краба в морской воде или в воде с добавлением морской соли (1 столовая ложка на 1 литр), чёрного перца и лаврового листа по вкусу.
— Правильное отмеривание воды важно, и пропорция одинакова для всех видов крабов – 5 литров воды на 1 кг морепродукта.
— После варки краб следует поместить в воду с льдом на 1–2 минуты для быстрого остывания и предотвращения переваривания мяса.
— При необходимости удалить жабры и слизь у крупных крабов перед приготовлением.
Эти рекомендации призваны предотвратить недоваривание или переваривание продукта, обеспечивая оптимальное время варки.
Как правильно есть
Обычно расчленение краба представляет собой непростую задачу, особенно для тех, кто делает это впервые, но с волосатиком эти трудности снимаются. Процедура выглядит следующим образом:
1. Краб помещается на тарелку с брюхом вверх. В случае наличия печени, краб варится в этом положении.
2. Конечности отделяются.
3. Открывается брюшко, и у волосатика это делается легко, поскольку части практически отделяются сами.
4. Большая часть печени, выделяющейся оранжевым или коричневатым оттенком на фоне белого мяса, остается в панцире в области головы. Панцирь при этом становится своеобразной мисочкой, из которой чаще всего краб и употребляется. Несмотря на неоднозначный внешний вид блюда, краб выглядит малоаппетитно, что видно на фотографиях.
5. Остатки мяса и печени очищаются с брюшка и добавляются к остальному мясу в другую половину панциря.
6. Клешни очищаются, искусственно разрезая тонкий панцирь, чтобы извлечь мясо, которое отделяется легко. Это мясо также добавляется к основному содержимому панциря.
Теперь можно приправить краб васаби, лимонным соком или соевым соусом и начать угощение. Альтернативно, можно выложить мясо на отдельную тарелку и полить его любимым заранее приготовленным соусом.
Отзывы
Из-за необычности волосатого краба мнения о его вкусовых качествах варьируются. Даже среди любителей морепродуктов не всем приходится по вкусу этот продукт. Однако существуют и те, кто высказывает противоположные впечатления и отмечает, что волосатик – единственный вид крабов, который им действительно понравился.
Споры также ведутся относительно печени этого краба. Есть те, кто утверждает, что если мясо можно употреблять, то печень лучше избегать. В то время как другие подчеркивают, что печень – это настоящий деликатес.
Однако все обзоры, доступные по волосатому крабу, указывают на следующее:
1. Вкус зависит от того, насколько правильно приготовлен продукт.
2. Рекомендуется хотя бы раз попробовать его, чтобы оценить вкус мяса и печени.
3. В стремлении к гастрономическим экспериментам не стоит отказываться от волосатика. Тем не менее, предварительно рекомендуется просто попробовать его, чтобы определить, соответствует ли он личным вкусовым предпочтениям и подходит ли для приготовления более сложных блюд.
Заключение
Как и другие представители своего рода, волосатик является весьма ценным в плане питательности. В его печени содержится обширный арсенал аминокислот и витаминов, которые эффективно предотвращают развитие сахарного диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Мясо этого краба, обладающее высоким содержанием йода и магния, способствует профилактике заболеваний нервной системы и щитовидной железы. Благодаря его умеренной калорийности по сравнению с аналогами, восстановление после лечения и операций часто сопровождается рекомендацией включать в рацион волосатика.
Этот краб, сочетая в себе обильное содержание витаминов и полезных веществ с привлекательным вкусом, занимает высокие позиции в оценках как диетологов, так и кулинаров.