Финны преклоняются перед разнообразием рыбы, придавая особое значение рыбным супам. В дополнение к Финляндии, финская уха, известная как «молочная уха» в народе, традиционна для Эстонии и Карелии. В повседневной жизни они приготавливают калакейтто (Kalakeitto), добавляя рыбу с белым мясом, такую как треска, камбала и сиг, и разбавляя молоком. В праздничном меню предпочитают рецепт лохикейтто (lohikeitto) — изысканной ухи с красной рыбой, дополняя ее благородными жирными сливками. Интересно, что финское слово «lohi» переводится как «лосось», хотя чаще всего используется семга и форель.
С течением времени у финских домохозяек появились свои вариации рыбного супа, включая добавление ржаной муки, водки, сельдереевого корня или лука-порея. Многие предпочитают готовить картошку отдельно, а затем тщательно разминают ее в пюре, добавляя в суп. Однако все рецепты объединяет одно — финская уха всегда обладает богатым ароматом и потрясающим вкусом. Опробовав ее однажды, вы навсегда поклонитесь финской кулинарии.
Содержание
Финская уха Лохикейто из семги со сливками
Поскольку лохикейто представляет собой праздничную версию ухи, приготовим ее из филе семги. Хотя для бульона допустимо использовать голову, хребет или хвост рыбы. Важно, чтобы мяса рыбы было в достаточном количестве.
Ингредиенты:
1. Филе семги — 1,5 кг.
2. Картошка — 6 клубней.
3. Вода — 1,5 литра.
4. Мука — большая ложка.
5. Сливки 22% — стакан.
6. Корень сельдерея.
7. Сливочное масло — 50 гр.
8. Лавровый лист — 3 шт.
9. Укроп — маленький пучок.
10. Душистый перец — несколько горошин.
11. Соль, молотый перец.
Пошаговый рецепт:
1. Промойте куски рыбы, удалите чешую и поместите их в кастрюлю с водой. Добавьте целую луковицу, корень сельдерея, лавровые листья и горошины перца.
2. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут. При появлении пены удалите ее.
3. Через четверть часа семга практически готова. Выньте ее из кастрюли и немного остудите. Лук оставьте в бульоне.
4. Очистите картошку и положите ее в кастрюлю вместо рыбы. Можно порезать картошку крупными кубиками, но это необходимо, чтобы сохранить подлинный вкус финской ухи.
5. Во время варки картошки разделите остывшую семгу на небольшие кусочки.
6. Когда картошка готова, удалите лук, лавровый лист и сельдерей. Раздавите картошку прямо в кастрюле.
7. Положите рыбу в кастрюлю. Посолите бульон, поперчите и дайте закипеть. Уменьшите огонь и дайте повариться 3-4 минуты.
8. Влейте сливки в миску, добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы избежать комков. Добавьте эту смесь в суп, постоянно помешивая. Добавьте кусочек масла, размешайте и выключите конфорку.
9. Подавайте уху с мелко нарубленной зеленью и кусочком ржаного хлеба. Настоящие финны предпочитают намазывать на хлеб мягкий сыр.
В древности финны готовили уху в печи, затем долго настаивали. Считалось, что настоящий вкус рыбного супа раскрывается лишь через сутки.
Финская уха из форели – классический рецепт
Необходимо:
1. Форель.
2. Лук.
3. Морковь.
4. Лук-порей – белая часть.
5. Картошка – 6 клубней.
6. Сливки 20% — стакан.
7. Перец, соль, лавровый лист.
Как приготовить:
1. Разделите рыбу, удалив голову, хвост, плавники, и избавившись от внутренностей. Удаляйте жабры из головы, а тушку порубите на куски.
2. Сварите бульон с добавлением лука, лаврового листа и перца. Включите голову и варите приблизительно 40 минут. Затем добавьте в кастрюлю филе рыбы и варите еще 10 минут.
3. Выньте рыбу, остудите, удалите косточки и разделите мясо на кусочки.
4. Процедите бульон, верните его на огонь. Добавьте порезанную морковь и белую часть лука-порея, а затем картошку, нарезанную крупными кубиками.
5. Варите до готовности картошки. Затем добавьте кусочки форели.
6. Дождитесь закипания, посолите и поперчите по вкусу. Влейте сливки, дайте супу снова закипеть, добавьте рубленую зелень. Выключите уху, накройте крышкой и оставьте настаиваться 10-15 минут.
Рыбный суп по‑фински с помидорами «Сливочное озеро»
Делюсь методом приготовления рыбного супа с использованием лосося, но также возможно выбрать другую виды красной рыбы, а судак прекрасно подойдет тоже.
Итак, нужны:
1. Филе лосося – 600 гр.
2. Помидоры – 200 гр.
3. Сливки 20% — 1 литр.
4. Лук-порей – 200 гр.
5. Картошка – 400 гр.
6. Морковь – 200 гр.
7. Лавровый лист, соль, молотый перец.
8. Подсолнечное масло – 100 мл.
Приготовление:
1. Тщательно натрите морковь, мелко нарежьте лук кубиками. Обжаривайте овощи на подсолнечном масле до легкой золотистой корки. Добавьте помидоры, предварительно обработанные кипятком, очищенные от кожуры, и нарезанные кубиками. Продолжайте обжаривать овощи вместе в течение 5 минут.
2. Доведите воду до кипения, положите картошку, порезанную крупными кубиками. Дайте закипеть.
3. Затем добавьте порезанное филе лосося и доведите до кипения.
4. Подмешайте обжаренные овощи, влейте сливки. Положите в кастрюлю лавровый лист, перец, посолите и регулируйте вкус ухи.
5. Продолжайте варить до полной готовности картошки и рыбы. При подаче добавьте в тарелку немного свежей зелени.
Видео-рецепт: как сварить уху со сливками – рецепт от шеф-повара
После приготовления этого восхитительного рыбного супа вы мгновенно перенесетесь в далекую северную страну. Аромат великолепного ухо, запах дымящихся дров в камине создадут у вас ощущение тепла и уюта в самой глубине души. Приятного вам аппетита!