Как приготовить заливное из судака

Рыбное заливное, приготовленное из судака, представляет собой изысканное блюдо, которое легко готовить, даже не обладая выдающимися кулинарными навыками. Более того, данное кулинарное творение обладает двойной функцией: оно украшает праздничный стол и приносит удовольствие ценителям рыбных лакомств. Помимо этого, заливное из судака обладает впечатляющим сроком хранения. В нашей публикации представлены семь легких и восхитительных рецептов для приготовления заливного из судака.

Пошаговый рецепт заливного из судака с желатином

Существует множество вариаций приготовления заливного из судака. Самый простой, однако не менее восхитительный способ, использующий желатин, безусловно, придется по вкусу каждому.

Ингредиенты на четыре порции:

— Судак: 400 г
— Чеснок: 3 зубчика
— Лук репчатый: 1 шт.
— Морковь: 1 шт.
— Желатин: 10 г
— Специи для рыбы: по вкусу
— Соль: по вкусу
— Водка: 15 мл
— Петрушка: 1 пучок
— Сельдерей: для украшения

По калорийности на одну порцию:

— Калории: 79 ккал
— Белки: 7.2 г
— Жиры: 5.4 г
— Углеводы: 3 г

Шаги:

1. Для приготовления заливного из судака начнем с варки овощного бульона. В кастрюле размещаем крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки, специи, заливаем водой и дожидаемся закипания. Варим бульон на медленном огне, проверяя готовность по состоянию моркови.

2. Отцеживаем бульон, откладываем морковь в сторону, так как она пригодится позднее. В полученный бульон добавляем водку и варим еще 2-4 минуты. Желатин предварительно разводим в небольшом количестве воды, снимаем бульон с огня и соединяем его с желатином.

3. Очищаем тушку судака от чешуи и костей, режем на небольшие куски и варим со специями примерно 20-25 минут. Затем сливаем воду и остужаем филе.

4. Для приготовления заливного из судака можно использовать невеликую глубокую посуду. Выкладываем в нее кусочки судака и морковь, добавляем несколько листиков петрушки, заливаем овощным бульоном. Помещаем заливное в холодильник и оставляем на 2-2,5 часа. Холодная закуска готова. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусное заливное из судака без желатина?

Заливное – это изысканное рыбное блюдо, обладающее невероятной нежностью, и его можно приготовить, не прибегая к использованию желатина.

Компоненты:

— Судак – 1,5 кг.
— Чеснок – 2 зубчика.
— Лук – 1 шт.
— Морковь – 2 шт.
— Ароматические специи (горошек душистого перца, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Коренья сельдерея и петрушки.
— Зелень.

Шаги приготовления:

1. Рыбу требуется тщательно почистить, избавившись от жабров и глаз. Удаляем плавники, хвост и голову, затем заливаем их водой и ставим на плиту, варим 60 минут.

2. Овощи, коренья сельдерея и петрушки очищаем и нарезаем крупными кусками, обжариваем все вместе на сковороде без масла.

3. Филе судака и поджаренные овощи перемещаем в кастрюлю к бульону, добавляем ароматические специи, соль и варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится на три четверти, а пальцы, смоченные в бульоне, не начнут слипаться.

4. Извлекаем рыбу и вареную морковь, процеживаем бульон. В формы для заливного выкладываем мясо судака, порезанную морковь, листья петрушки, при желании дополняя композицию половинками вареных куриных или перепелиных яиц. Заливаем формы бульоном и помещаем в холодильник. Готовое заливное можно украсить тонкими дольками лимона.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из голов судака

Примечание для экономных хозяек: рыбьи головы, которые обычно остаются в стороне от кулинарных экспериментов, могут стать основой для приготовления заливного. Добавьте небольшое количество любого морского филе, овощей, и вот вам холодная закуска, пригодная для повседневного стола.

Ингредиенты:

— Головы судака – 6-7 шт.
— Рыбное филе – 300-400 гр.
— Маслины – 10-15 шт.
— Морковь – 1-2 шт.
— Лук – 1 шт.
— Ароматические специи (горошек душистого перца, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Зелень.

Процесс готовки:

1. Головы судака тщательно промываем, удаляем жабры и глаза, заливаем водой и ставим на огонь. В процессе варения аккуратно убираем пену ложкой. Как только вода закипит, вносим перец, лавровый лист, а также нарезанные крупными кусками лук, чеснок и морковь. Чем дольше варим головы, тем более насыщенным станет получившееся желе.

2. Отдельно варим рыбное филе и нарезаем его на мелкие кусочки.

3. Из вареного бульона извлекаем морковь, процеживаем бульон через сито.

4. На дно форм для заливного укладываем кусочки филе, морковь, порезанные маслины и зелень, затем заливаем бульоном. Формы помещаем в холодильник для загустения заливного. В результате вы получите легкую и диетическую закуску.

Приятного аппетита!

Правильное прозрачное заливное из филе судака

Заливное, приготовленное из филе судака, может стать отличной альтернативой традиционному крепкому холодцу и станет прекрасным украшением любого праздничного застолья.

Ингредиенты:

— Судак – 1500 гр.
— Морковь – 1 шт.
— Лук – 1 шт.
— Корень петрушки.
— Желатин – 30 гр.
— Ароматические специи (горошек душистого перца, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Зелень.

Шаги приготовления:

1. Проводим очистку и промывку лука, моркови, корня петрушки и зелени.

2. Очищаем судак, отделяем голову, плавники и хвост. Удаляем из головы жабры и глаза.

3. Для приготовления рыбного бульона в кастрюлю помещаем голову, хвост, плавники, корень петрушки, соль и специи. Заливаем водой, ставим на огонь и варим бульон в течение часа после закипания.

4. Филе судака нарезаем на однородные кусочки и варим в бульоне. В кастрюлю добавляем целиком лук и морковь. Через полчаса вынимаем филе и морковь, процеживаем бульон через марлю.

5. Растворяем желатин в теплом бульоне и вливаем его обратно.

6. Заливное можно распределить по нескольким небольшим формам или в одной большой мелкой посуде. Для придания уникальности выкладываем круги вареной моркови и листья зелени на филе судака, затем осторожно заливаем бульоном, сохраняя рисунок. Помещаем заливное в холодное место для полного застывания. Подавайте заливное с хреновыми гренками.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное приготовленное из судака и щуки

Заливное можно приготовить из различных видов рыбы. Традиционно применяется филе судака, характеризующееся практически полным отсутствием костей. Добавим к нему мясо щуки, обладающей крупными костями, что значительно упростит процесс разделки рыбы.

Ингредиенты:

— Судак – 800-1000 гр.
— Щука – 700 гр.
— Мякоть белого хлеба – 200 гр.
— Морковь – 1 шт.
— Лук – 2 шт.
— Чеснок – 2 зубчика.
— Яйцо – 1 шт.
— Желатин – 15-20 гр.
— Ароматические специи (горошек душистого перца, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Зелень.

Шаги приготовления:

1. Разбираем щуку: отделяем голову, извлекаем позвоночник и кости, отделяем мясо от кожи, используя ложку.

2. Морковь очищаем и нарезаем на небольшие кубики. Лук и чеснок мелко нарезаем. Хлеб замачиваем в воде на 15 минут.

3. Вмешиваем мясо щуки, овощи, хлеб, белок яйца, добавляем соль. Получившуюся начинку заворачиваем в кожу щуки, обертываем в пищевую пленку, варим 30-40 минут и даем остыть.

4. Судака разрезаем вдоль, отделяем голову и плавники. Отдельно варим филе судака. Для приготовления бульона голову и плавники помещаем в кастрюлю, добавляем лук, лавровый лист и перец горошком, слегка посаливаем, варим 50-60 минут на слабом огне. Бульон процеживаем через марлю или сито.

5. В воде растворяем желатин, даем ему настояться 15-20 минут и добавляем в бульон.

6. Для приготовления заливного берем просторное блюдо, наливаем бульон на дно слоем примерно в 1 см и даем ему слегка застыть. Нарезаем филе судака на небольшие кусочки, фаршированную щуку разрезаем дольками толщиной не более сантиметра. В форму с уже застывшим бульоном укладываем рыбу, украшаем вареной морковью и зеленью, затем заливаем оставшимся бульоном. Оставляем блюдо в прохладном месте для полного застывания желе. В качестве гарнира можно подавать картошку из духовки или тушеные овощи.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу в мультиварке?

Любое блюдо, приготовленное в мультиварке, получает более насыщенный вкус, достаточно лишь подобрать соответствующую программу.

Ингредиенты:

— Судак – 800-1000 гр.
— Морковь – 1 шт.
— Лук – 2 шт.
— Желатин – 30 гр.
— Ароматические специи (горошек душистого перца, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Зелень.

Шаги приготовления:

1. Разбираем рыбу, отделяем голову и плавники, филе судака избавляем от костей. Необходимо удалить жабры и глаза из рыбьей головы. В чашу мультиварки помещаем кости, плавники и голову рыбы, добавляем соль и перец, заливаем водой. Выбираем режим «Суп» на мультиварке и варим в течение 25-30 минут.

2. На решетку для пароварки укладываем филе судака, приправляем солью. Размещаем решетку над чашей в мультиварке и готовим еще 20-25 минут в режиме «Суп» до полной готовности филе, после чего вынимаем его из мультиварки.

3. В бульон добавляем желатин, хорошо перемешиваем и поддерживаем его в мультиварке в режиме «Подогрев» в течение 10-15 минут. Затем процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Нарезаем филе и размещаем по формам, добавляем к мясу листья петрушки и дольки вареной моркови, заливаем формы бульоном и накрываем пищевой пленкой. После полного остывания заливного до комнатной температуры помещаем формы в холодильник на 2-3 часа. Чтобы аккуратно извлечь заливное из формы, погружаем миску в горячую воду на 10 секунд и переворачиваем на плоское блюдо. Такая холодная закуска выглядит очень оригинально.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт заливного из судака с майонезом

Традиционная кулинария всегда радует, но небольшие отступления от стандартов могут привести к открытию новых интересных вкусовых вариаций. В этом рецепте мы решаем добавить майонез к обычному заливному из судака.

Ингредиенты:

— Судак – 800-1000 гр.
— Майонез – 100 гр.
— Мякоть белого хлеба – 80 гр.
— Желатин – 30 гр.
— Чеснок – 2-3 зубчика.
— Лук – 1 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Корень петрушки.
— Маслины.
— Молоко – 2 ст.л.
— Ароматические специи (горошек душистого перца, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
— Соль – по вкусу.
— Зелень.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделываем следующим образом, отделяем голову, удаляем жабры и глаза, отсекаем хвост и плавники, филе нарезаем на несколько частей.

2. Для приготовления рыбного бульона используем голову, плавники и кости рыбы. Через 40 минут варки добавляем специи, соль, овощи и корень петрушки, варим еще 30 минут на небольшом огне.

3. Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде, доводим до кипения и выключаем огонь.

4. Процеживаем рыбный бульон, смешиваем его с желатином и делим на две части. Одну часть смешиваем с майонезом, вторую оставляем.

5. Хлеб размачиваем в молоке. Добавляем к нему филе, измельченный чеснок, массу измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, солим и приправляем специями по вкусу. Полученную массу перекладываем в полиэтиленовый пакет, тщательно закручиваем и варим 1,5 часа.

6. В форму для заливного наливаем часть прозрачного бульона. Остуженный рулет нарезаем дольками толщиной до 1 сантиметра по диагонали, укладываем их в форму, частично перекрывая друг друга. Даем бульону слегка застыть, после чего наливаем сверху часть бульона, смешанного с майонезом, и украшаем зеленью. Блюдо отправляем в холодное место для полного застывания. Подавать такое блюдо можно порционно, разрезав его на дольки.

Приятного аппетита!