Прекрасное дополнение к торжественному ужину — рыбное заливное с желатином. Это восхитительное блюдо, созданное по легким рецептам, способно быть в достатке для любого, кто желает приготовить его.
Содержание
- 1 Вкусная заливная рыба из судака с желатином
- 2 Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с желатином
- 3 Простой рецепт заливного из щуки с желатином
- 4 Заливное из рыбных консервов с желатином
- 5 Вкусное заливное из красной рыбы с желатином
- 6 Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?
- 7 Простой и вкусный рецепт заливного из скумбрии
- 8 Как приготовить заливную рыбу с желатином и майонезом?
Вкусная заливная рыба из судака с желатином
Блюдо из заливного судака в бульонном желе выглядит чрезвычайно аппетитно, особенно если придать ему изысканный вид, украсив композицией из вареных овощей. Количество применяемого желатина будет зависеть от степени крепости бульона.
Ингредиенты для 4 порций:
— Судак: 1 шт. (1 кг)
— Желатин: 30 г
— Лук репчатый: 1 шт.
— Морковь: 1 шт.
— Лавровый лист: 2 шт.
— Соль по вкусу
— Вода: 1.5 л
Пищевая ценность на одну порцию:
— Калории: 34 ккал
— Белки: 7.3 г
— Жиры: 0.2 г
— Углеводы: 0.5 г
Шаги приготовления:
Для создания заливного из рыбы с желатином требуется подготовить крупную кастрюлю. В нее поместить очищенные морковь и луковицу, разрезанные на четвертинки. Залить водой, посолить и положить лавровый лист.
Тушку судака без головы порезать на части; если используется филе, оставить его нетронутым. Если рыба имеет голову, отрезать ее и также положить в бульон для придания насыщенности. Через 20 минут после кипения бульона положить в него кусочки рыбы и варить до готовности (момент, когда мясо судака теряет прозрачность). Вынуть рыбу из бульона, распределить на блюдо, соблюдая расстояние между кусочками. Покрыть рыбу влажной тканью и поместить в холодильник.
Слить бульон через двойной слой марли. Заранее замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Добавить набухший желатин в процеженный бульон, довести до кипения, избегая закипания. Охладить получившуюся смесь.
На кусочки рыбы можно уложить веточки вымытой зелени, ломтики лимона, вареные яйца, а также нарезанную морковь, варенную в бульоне, в виде звездочек или цветочков.
Залить получившуюся композицию бульоном, предпочтительно полужидким, как желе. Для этого использовать маленький черпак или столовую ложку, действуя осторожно, чтобы не нарушить порядок блюда. Поместить заливное в холодильник до полного застывания, примерно 1 час.
Подавать на праздничный стол в качестве яркого холодного блюда. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с желатином
Такое блюдо прекрасно впишется не только на праздничный стол, но и в обычный ужин, особенно если обыденная жареная рыба начинает наскучивать. В процессе варки бульон приобретает легкий оттенок, который легко исправить, добавив куриный белок.
Время приготовления: 5 часов 45 мин.
Порций: 4
Ингредиенты:
— Горбуша – 800 г;
— Лук репчатый – 110 г;
— Вода – 820 мл;
— Соль – по вкусу;
— Лист лавровый – 2 шт.;
— Желатин – 14 г;
— Белок яичный – 1,5 шт.;
— Яйцо вареное – 1,5 шт.;
— Лук зеленый – 25 г.
Процесс приготовления:
1. В маленькой миске разложить желатин, залить небольшим количеством воды и дать ему набухнуть приблизительно 30 минут.
2. Очистить рыбу, промыть холодной водой, поместить в кастрюлю и залить водой.
3. Неразрезанный лук, положить к горбуше, добавить немного соли и лавровый лист.
4. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, довести до кипения и варить еще 25-35 минут. Затем извлечь рыбу, остудить и осторожно удалить все кости.
5. Процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную чистую ткань. Добавить к бульону белок яйца и вернуть на огонь. После свертывания белка, снова процедить бульон через марлю и внести набухшую массу из желатина, хорошо перемешать.
6. Накрошенный зеленый лук нарезать мелко. Разложить кусочки горбуши в селедочнице на определенном расстоянии друг от друга, посыпать мелкими кусочками зеленого лука и залить бульоном.
7. Разместить по поверхности кусочки вареного яйца, поставить блюдо в холодильник для полного застывания (примерно 4 часа).
8. Подавать с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Простой рецепт заливного из щуки с желатином
Щука идеально подходит для приготовления заливного: она прекрасно сохраняет форму, не расплывается и обладает приятным ароматом.
Время приготовления: 4 часа 10 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
— Щука – 1200 г;
— Лук репчатый – 220 г;
— Перец душистый – 4 шт.;
— Лист лавровый – 2 шт.;
— Гвоздика сушеная – 5 бутонов;
— Желатин гранулированный – 45 г;
— Вода – 3,8 л;
— Соль – по вкусу;
— Горошек зеленый – для украшения.
Процесс приготовления:
1. Если щука целая, с головой, необходимо ее тщательно вымыть, очистить, удалить голову, жабры и плавники.
2. Рыбу выпотрошить и нарезать на порции.
3. Лук можно вымыть и очистить, а можно оставить с кожурой для более насыщенного золотистого цвета бульона. Наполнить кастрюлю водой, нарезать луковицы крест-накрест и добавить их в воду. Туда же положить перец, гвоздику и лавровый лист.
4. Добавить порезанные куски рыбы в кастрюлю, довести до кипения, удалить пену, уменьшить огонь, добавить соль и варить около полутора часов, в зависимости от размера кусков рыбы.
5. Готовую щуку аккуратно извлечь из бульона и переложить на блюдо.
6. Часть бульона процедить и растворить в нем желатин. Полить рыбу получившимся жидким составом.
7. Декорировать заливное из щуки по вкусу: кусочками вареных яиц, фигурками из вареных овощей или веточками свежей зелени. Очень эффектно, когда в желе плавают горошины консервированного горошка.
Приятного аппетита!
Заливное из рыбных консервов с желатином
Такое заливное можно с уверенностью назвать удобным или заливным «Экспресс». Самостоятельно варить рыбу не потребуется, ведь блюдо готовится с применением рыбных консервов и крабовых палочек.
Время приготовления: 5 часов 30 мин.
Порций: 7.
Ингредиенты:
— Консервы – 1 банка;
— Палочки крабовые – 250 г;
— Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
— Вода – 780 мл;
— Соль, специи, пряности – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль (учитывая, что консервы уже содержат соль) и внести любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, сушеные бутоны гвоздики, хмели-сунели. Также вариант — использовать готовую приправу для мариновки рыбы.
2. Всыпать отмеренное количество желатина в кипящий бульон и перемешивать до его полного растворения. При этом поддерживать слабый огонь.
3. Минимум 5 минут можно держать на минимальном огне, постоянно помешивая. Бульон слегка охладить.
4. В подходящую форму или блюдо выложить консервы, такие как скумбрия, сардины, шпроты или другие рыбные консервы в масле. Разделить их на небольшие кусочки, также вылить сок на рыбу. Если в маринаде есть горошины перца, их следует удалить.
5. Очистить крабовые палочки от обертки и порезать на кольца.
6. Создать слои: консервы с маслом, крабовые палочки.
7. Залить подготовленным и немного остывшим желированным бульоном заготовку и поставить в холодильник до полного застывания, примерно 5-5,5 часов.
8. Подавать к столу с горячим вареным картошечным гарниром.
Приятного аппетита!
Вкусное заливное из красной рыбы с желатином
Заливное из красной рыбы может быть не самым бюджетным вариантом, но наличие жирных кислот омега-3 в рыбе делает это блюдо чрезвычайно полезным.
Время приготовления: 3 часа 10 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
— Филе лосося – 220 г;
— Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
— Лук репчатый – 1 головка;
— Морковь – 1 шт.;
— Желатин – 2 ст. л.;
— Соль – 1 ч. л.;
— Приправы – по вкусу;
— Черный перец горошком – 6 шт.;
— Лимон – 3 кружочка;
— Укроп и петрушка – по 2 веточки.
Процесс приготовления:
1. Рыбную голову из набора для супа промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю и залить водой. Уровень воды должен быть достаточным, чтобы покрыть рыбу на два пальца. Добавить соль и приправы. При желании можно добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь до минимального, к голове добавить целую чистую головку лука и морковь. Филе промыть и также поместить в кастрюлю. Варить при слабом кипении 35-40 минут под закрытой крышкой (можно оставить небольшую щель).
3. В процессе варки бульона растворить желатин в воде, следуя инструкции на упаковке, перемешать и дать ему набухнуть.
4. Разделить сваренную и слегка остывшую рыбу на небольшие кусочки, удалить кости и прочие элементы. Лук можно убрать, но морковь можно использовать для украшения заливного.
5. На подходящем блюде или в селедочнице уложить кусочки филе, украсить цветами из моркови, ломтиками лимона и небольшими веточками свежей зелени.
6. В горячий бульон добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения. Процедить бульон через мелкое сито, чтобы избавиться от посторонних частиц. Залить подготовленным бульоном рыбу на блюде.
7. Поставить заливное в холодильник для полного застывания. Обычно этого достаточно примерно на 2 часа.
Приятного аппетита!
Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?
Для приготовления заливного рекомендуется выбирать морскую рыбу, поскольку это значительно сократит время, затрачиваемое на удаление костей. Великолепно в этой роли справляется минтай. Эта доступная рыба позволяет создать восхитительное заливное, обладая при этом нежным мясом и отсутствием выраженного рыбного вкуса.
Время приготовления: 2 часа 45 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
— Свежий минтай – 550 г;
— Лук репчатый – 1 головка;
— Морковь – 1 шт.;
— Кипяток – 800 мл;
— Желатин – 1 ст. л.;
— Лавровый лист – 1 шт.;
— Приправы, соль – по вкусу;
— Ягоды черной смородины – 35 г.
Процесс приготовления:
1. Минтай замочить в холодной воде на 30 минут. Затем очистить от чешуи, отрезать хвост и плавники (не выбрасывая, а откладывая их отдельно). Вычистить внутренности минтая.
2. Нарезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.
3. В кастрюле налить воду и довести до кипения. Добавить морковь, очищенную и нарезанную кружочками, а также четвертинки репчатого лука без шелухи. Посолить, добавить приправы, горошины черного и душистого перца, а также лавровый лист.
4. Развести желатин в воде в соответствии с инструкцией на упаковке.
5. Плавники, хвост и чешую уложить на сложенную в 4 слоя марлю, завязать в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, удаляя пену, чтобы получить прозрачный бульон.
6. Когда морковь наполовину приготовится, аккуратно поместить в кипящий бульон кусочки рыбы и варить 5 минут. Затем переложить рыбу шумовкой на тарелку.
7. Из моркови вырезать украшения, а ягоды смородины обработать, обрезать хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.
8. Осторожно пинцетом удалить хребет и кости из кусочков рыбы. Разложить кусочки минтая на селедочнице и украсить их морковью и черной смородиной.
9. Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 минут, затем удалить.
10. Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему разведенный желатин и перемешать до полного растворения. Снова пропустить бульон через сито.
11. Залить рыбную заготовку бульоном и оставить в холодильнике на 2 часа для полного застывания.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт заливного из скумбрии
Скумбрия – рыба с высоким содержанием жира, и из нее получается насыщенный бульон, который естественным образом обладает хорошей желирующей текстурой. Тем не менее, для уверенности добавим еще немного желатина. У рыбы выраженный, характерный запах, поэтому перед приготовлением необходимо провести тщательное отмачивание и промывание в воде.
Время приготовления: 2 часа 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
— Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
— Яйцо куриное – 1 шт.;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Морковь – 0,5 шт.;
— Лимон – несколько кружочков;
— Зелень – 4 веточки;
— Желатин гранулированный – 10 г;
— Соль, смесь перцев горошком – по вкусу;
— Лист лавровый – 1 шт.
Процесс приготовления:
1. Скумбрию замочить в холодной воде на час, затем тщательно промыть, удалить плавники, жабры, голову и отделить филе от хребта.
2. Желатин замочить в воде, согласно инструкции на упаковке, дать ему набухнуть.
3. Очищенный лук, морковь и зелень залить водой и довести до кипения. Добавить голову и хвост рыбы, уменьшить огонь до минимума.
4. Варить бульон на слабом огне в течение 15 минут, затем добавить в него филе и продолжить варить еще 20 минут, удаляя пену.
5. В бульон добавить лавровый лист, перец и соль.
6. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Лимон вымыть, порезать на ломтики. Зелень также вымыть и разделить на веточки. Морковь из бульона порезать на кружочки.
7. Готовое филе извлечь из воды и разделить на небольшие кусочки.
8. Процедить бульон несколько раз, чтобы придать ему максимальную прозрачность.
9. Добавить в бульон желатиновую массу, нагреть, но не доводить до кипения.
10. Распределить скумбрию по тарелочкам, украсить кусочками моркови, яйца, лимона и зеленью. Залить все бульоном и поставить в холодильник до застывания. Получится порционное заливное.
Приятного аппетита!
Как приготовить заливную рыбу с желатином и майонезом?
Рыбу для приготовления заливного можно выбирать по своему вкусу, исключая селедку. В этом блюде основное внимание уделяется использованию майонеза, что придает ему оригинальность, визуальную привлекательность и вкус.
Время приготовления: 2 часа 45 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
— Рыба – 550 г;
— Майонез – 120 г;
— Желатин – 6 г;
— Рыбный бульон – 500 мл;
— Морковь – 1 шт.;
— Лист лавровый – 2 шт.;
— Соль, пряности – по вкусу;
— Лимон, вареное яйцо, сладкий перец, зелень, консервированный горошек – для украшения.
Процесс приготовления:
1. Рыбу промыть в холодной воде, почистить, порезать и отделить филе, избавившись от хвоста, головы, жабр и плавников, а также снять чешую.
2. В кастрюле закипятить воду, добавить части рыбы и варить на медленном огне до готовности. Неиспользуемые части выбросить.
3. Желатин замочить в воде согласно инструкции, дать ему набухнуть.
4. Варить яйцо вкрутую, почистить и нарезать на дольки. Морковь отварить, порезать на кубики. Лимон обработать кипятком и разрезать тонкими ломтями. Помыть и порезать кольцами болгарский перец.
5. Овощи варить, добавляя в воду лавровый лист, соль и пряности.
6. Разделить рыбу на кусочки после ее предварительного охлаждения.
7. К рыбному бульону добавить набухший желатин, разогреть, не доводя до кипения. Процедить через сито, разделить смесь на две части, к одной из них добавить овощной бульон.
8. Вторую часть смешать с майонезом.
9. Укладывать рыбу и овощи, яйцо и другие украшения на блюде аккуратно.
10. Залить все желе рыбным бульоном и поставить в холодильник на 2 часа.
11. По прошествии указанного времени полить сверху часть желе с майонезом и снова убрать в холодильник.
12. Когда заливное застынет, извлечь его из холодильника, слегка прогреть стенки посуды обычным феном, чтобы легче отделить блюдо от тарелки. Выложить заливное из рыбы на блюдо и подавать.
Приятного аппетита!