Как приготовить заливное из рыбы с желатином

Прекрасное дополнение к торжественному ужину — рыбное заливное с желатином. Это восхитительное блюдо, созданное по легким рецептам, способно быть в достатке для любого, кто желает приготовить его.

Вкусная заливная рыба из судака с желатином

Блюдо из заливного судака в бульонном желе выглядит чрезвычайно аппетитно, особенно если придать ему изысканный вид, украсив композицией из вареных овощей. Количество применяемого желатина будет зависеть от степени крепости бульона.

Ингредиенты для 4 порций:
— Судак: 1 шт. (1 кг)
— Желатин: 30 г
— Лук репчатый: 1 шт.
— Морковь: 1 шт.
— Лавровый лист: 2 шт.
— Соль по вкусу
— Вода: 1.5 л

Пищевая ценность на одну порцию:
— Калории: 34 ккал
— Белки: 7.3 г
— Жиры: 0.2 г
— Углеводы: 0.5 г

Шаги приготовления:

Для создания заливного из рыбы с желатином требуется подготовить крупную кастрюлю. В нее поместить очищенные морковь и луковицу, разрезанные на четвертинки. Залить водой, посолить и положить лавровый лист.

Тушку судака без головы порезать на части; если используется филе, оставить его нетронутым. Если рыба имеет голову, отрезать ее и также положить в бульон для придания насыщенности. Через 20 минут после кипения бульона положить в него кусочки рыбы и варить до готовности (момент, когда мясо судака теряет прозрачность). Вынуть рыбу из бульона, распределить на блюдо, соблюдая расстояние между кусочками. Покрыть рыбу влажной тканью и поместить в холодильник.

Слить бульон через двойной слой марли. Заранее замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Добавить набухший желатин в процеженный бульон, довести до кипения, избегая закипания. Охладить получившуюся смесь.

На кусочки рыбы можно уложить веточки вымытой зелени, ломтики лимона, вареные яйца, а также нарезанную морковь, варенную в бульоне, в виде звездочек или цветочков.

Залить получившуюся композицию бульоном, предпочтительно полужидким, как желе. Для этого использовать маленький черпак или столовую ложку, действуя осторожно, чтобы не нарушить порядок блюда. Поместить заливное в холодильник до полного застывания, примерно 1 час.

Подавать на праздничный стол в качестве яркого холодного блюда. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с желатином

Такое блюдо прекрасно впишется не только на праздничный стол, но и в обычный ужин, особенно если обыденная жареная рыба начинает наскучивать. В процессе варки бульон приобретает легкий оттенок, который легко исправить, добавив куриный белок.

Время приготовления: 5 часов 45 мин.

Порций: 4

Ингредиенты:

— Горбуша – 800 г;
— Лук репчатый – 110 г;
— Вода – 820 мл;
— Соль – по вкусу;
— Лист лавровый – 2 шт.;
— Желатин – 14 г;
— Белок яичный – 1,5 шт.;
— Яйцо вареное – 1,5 шт.;
— Лук зеленый – 25 г.

Процесс приготовления:

1. В маленькой миске разложить желатин, залить небольшим количеством воды и дать ему набухнуть приблизительно 30 минут.

2. Очистить рыбу, промыть холодной водой, поместить в кастрюлю и залить водой.

3. Неразрезанный лук, положить к горбуше, добавить немного соли и лавровый лист.

4. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, довести до кипения и варить еще 25-35 минут. Затем извлечь рыбу, остудить и осторожно удалить все кости.

5. Процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную чистую ткань. Добавить к бульону белок яйца и вернуть на огонь. После свертывания белка, снова процедить бульон через марлю и внести набухшую массу из желатина, хорошо перемешать.

6. Накрошенный зеленый лук нарезать мелко. Разложить кусочки горбуши в селедочнице на определенном расстоянии друг от друга, посыпать мелкими кусочками зеленого лука и залить бульоном.

7. Разместить по поверхности кусочки вареного яйца, поставить блюдо в холодильник для полного застывания (примерно 4 часа).

8. Подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из щуки с желатином

Щука идеально подходит для приготовления заливного: она прекрасно сохраняет форму, не расплывается и обладает приятным ароматом.

Время приготовления: 4 часа 10 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

— Щука – 1200 г;
— Лук репчатый – 220 г;
— Перец душистый – 4 шт.;
— Лист лавровый – 2 шт.;
— Гвоздика сушеная – 5 бутонов;
— Желатин гранулированный – 45 г;
— Вода – 3,8 л;
— Соль – по вкусу;
— Горошек зеленый – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Если щука целая, с головой, необходимо ее тщательно вымыть, очистить, удалить голову, жабры и плавники.

2. Рыбу выпотрошить и нарезать на порции.

3. Лук можно вымыть и очистить, а можно оставить с кожурой для более насыщенного золотистого цвета бульона. Наполнить кастрюлю водой, нарезать луковицы крест-накрест и добавить их в воду. Туда же положить перец, гвоздику и лавровый лист.

4. Добавить порезанные куски рыбы в кастрюлю, довести до кипения, удалить пену, уменьшить огонь, добавить соль и варить около полутора часов, в зависимости от размера кусков рыбы.

5. Готовую щуку аккуратно извлечь из бульона и переложить на блюдо.

6. Часть бульона процедить и растворить в нем желатин. Полить рыбу получившимся жидким составом.

7. Декорировать заливное из щуки по вкусу: кусочками вареных яиц, фигурками из вареных овощей или веточками свежей зелени. Очень эффектно, когда в желе плавают горошины консервированного горошка.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбных консервов с желатином

Такое заливное можно с уверенностью назвать удобным или заливным «Экспресс». Самостоятельно варить рыбу не потребуется, ведь блюдо готовится с применением рыбных консервов и крабовых палочек.

Время приготовления: 5 часов 30 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

— Консервы – 1 банка;
— Палочки крабовые – 250 г;
— Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
— Вода – 780 мл;
— Соль, специи, пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль (учитывая, что консервы уже содержат соль) и внести любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, сушеные бутоны гвоздики, хмели-сунели. Также вариант — использовать готовую приправу для мариновки рыбы.

2. Всыпать отмеренное количество желатина в кипящий бульон и перемешивать до его полного растворения. При этом поддерживать слабый огонь.

3. Минимум 5 минут можно держать на минимальном огне, постоянно помешивая. Бульон слегка охладить.

4. В подходящую форму или блюдо выложить консервы, такие как скумбрия, сардины, шпроты или другие рыбные консервы в масле. Разделить их на небольшие кусочки, также вылить сок на рыбу. Если в маринаде есть горошины перца, их следует удалить.

5. Очистить крабовые палочки от обертки и порезать на кольца.

6. Создать слои: консервы с маслом, крабовые палочки.

7. Залить подготовленным и немного остывшим желированным бульоном заготовку и поставить в холодильник до полного застывания, примерно 5-5,5 часов.

8. Подавать к столу с горячим вареным картошечным гарниром.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы с желатином

Заливное из красной рыбы может быть не самым бюджетным вариантом, но наличие жирных кислот омега-3 в рыбе делает это блюдо чрезвычайно полезным.

Время приготовления: 3 часа 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

— Филе лосося – 220 г;
— Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
— Лук репчатый – 1 головка;
— Морковь – 1 шт.;
— Желатин – 2 ст. л.;
— Соль – 1 ч. л.;
— Приправы – по вкусу;
— Черный перец горошком – 6 шт.;
— Лимон – 3 кружочка;
— Укроп и петрушка – по 2 веточки.

Процесс приготовления:

1. Рыбную голову из набора для супа промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю и залить водой. Уровень воды должен быть достаточным, чтобы покрыть рыбу на два пальца. Добавить соль и приправы. При желании можно добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.

2. Уменьшить огонь до минимального, к голове добавить целую чистую головку лука и морковь. Филе промыть и также поместить в кастрюлю. Варить при слабом кипении 35-40 минут под закрытой крышкой (можно оставить небольшую щель).

3. В процессе варки бульона растворить желатин в воде, следуя инструкции на упаковке, перемешать и дать ему набухнуть.

4. Разделить сваренную и слегка остывшую рыбу на небольшие кусочки, удалить кости и прочие элементы. Лук можно убрать, но морковь можно использовать для украшения заливного.

5. На подходящем блюде или в селедочнице уложить кусочки филе, украсить цветами из моркови, ломтиками лимона и небольшими веточками свежей зелени.

6. В горячий бульон добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения. Процедить бульон через мелкое сито, чтобы избавиться от посторонних частиц. Залить подготовленным бульоном рыбу на блюде.

7. Поставить заливное в холодильник для полного застывания. Обычно этого достаточно примерно на 2 часа.

Приятного аппетита!

Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?

Для приготовления заливного рекомендуется выбирать морскую рыбу, поскольку это значительно сократит время, затрачиваемое на удаление костей. Великолепно в этой роли справляется минтай. Эта доступная рыба позволяет создать восхитительное заливное, обладая при этом нежным мясом и отсутствием выраженного рыбного вкуса.

Время приготовления: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Свежий минтай – 550 г;
— Лук репчатый – 1 головка;
— Морковь – 1 шт.;
— Кипяток – 800 мл;
— Желатин – 1 ст. л.;
— Лавровый лист – 1 шт.;
— Приправы, соль – по вкусу;
— Ягоды черной смородины – 35 г.

Процесс приготовления:

1. Минтай замочить в холодной воде на 30 минут. Затем очистить от чешуи, отрезать хвост и плавники (не выбрасывая, а откладывая их отдельно). Вычистить внутренности минтая.

2. Нарезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.

3. В кастрюле налить воду и довести до кипения. Добавить морковь, очищенную и нарезанную кружочками, а также четвертинки репчатого лука без шелухи. Посолить, добавить приправы, горошины черного и душистого перца, а также лавровый лист.

4. Развести желатин в воде в соответствии с инструкцией на упаковке.

5. Плавники, хвост и чешую уложить на сложенную в 4 слоя марлю, завязать в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, удаляя пену, чтобы получить прозрачный бульон.

6. Когда морковь наполовину приготовится, аккуратно поместить в кипящий бульон кусочки рыбы и варить 5 минут. Затем переложить рыбу шумовкой на тарелку.

7. Из моркови вырезать украшения, а ягоды смородины обработать, обрезать хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.

8. Осторожно пинцетом удалить хребет и кости из кусочков рыбы. Разложить кусочки минтая на селедочнице и украсить их морковью и черной смородиной.

9. Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 минут, затем удалить.

10. Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему разведенный желатин и перемешать до полного растворения. Снова пропустить бульон через сито.

11. Залить рыбную заготовку бульоном и оставить в холодильнике на 2 часа для полного застывания.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из скумбрии

Скумбрия – рыба с высоким содержанием жира, и из нее получается насыщенный бульон, который естественным образом обладает хорошей желирующей текстурой. Тем не менее, для уверенности добавим еще немного желатина. У рыбы выраженный, характерный запах, поэтому перед приготовлением необходимо провести тщательное отмачивание и промывание в воде.

Время приготовления: 2 часа 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
— Яйцо куриное – 1 шт.;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Морковь – 0,5 шт.;
— Лимон – несколько кружочков;
— Зелень – 4 веточки;
— Желатин гранулированный – 10 г;
— Соль, смесь перцев горошком – по вкусу;
— Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию замочить в холодной воде на час, затем тщательно промыть, удалить плавники, жабры, голову и отделить филе от хребта.

2. Желатин замочить в воде, согласно инструкции на упаковке, дать ему набухнуть.

3. Очищенный лук, морковь и зелень залить водой и довести до кипения. Добавить голову и хвост рыбы, уменьшить огонь до минимума.

4. Варить бульон на слабом огне в течение 15 минут, затем добавить в него филе и продолжить варить еще 20 минут, удаляя пену.

5. В бульон добавить лавровый лист, перец и соль.

6. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Лимон вымыть, порезать на ломтики. Зелень также вымыть и разделить на веточки. Морковь из бульона порезать на кружочки.

7. Готовое филе извлечь из воды и разделить на небольшие кусочки.

8. Процедить бульон несколько раз, чтобы придать ему максимальную прозрачность.

9. Добавить в бульон желатиновую массу, нагреть, но не доводить до кипения.

10. Распределить скумбрию по тарелочкам, украсить кусочками моркови, яйца, лимона и зеленью. Залить все бульоном и поставить в холодильник до застывания. Получится порционное заливное.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу с желатином и майонезом?

Рыбу для приготовления заливного можно выбирать по своему вкусу, исключая селедку. В этом блюде основное внимание уделяется использованию майонеза, что придает ему оригинальность, визуальную привлекательность и вкус.

Время приготовления: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Рыба – 550 г;
— Майонез – 120 г;
— Желатин – 6 г;
— Рыбный бульон – 500 мл;
— Морковь – 1 шт.;
— Лист лавровый – 2 шт.;
— Соль, пряности – по вкусу;
— Лимон, вареное яйцо, сладкий перец, зелень, консервированный горошек – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Рыбу промыть в холодной воде, почистить, порезать и отделить филе, избавившись от хвоста, головы, жабр и плавников, а также снять чешую.

2. В кастрюле закипятить воду, добавить части рыбы и варить на медленном огне до готовности. Неиспользуемые части выбросить.

3. Желатин замочить в воде согласно инструкции, дать ему набухнуть.

4. Варить яйцо вкрутую, почистить и нарезать на дольки. Морковь отварить, порезать на кубики. Лимон обработать кипятком и разрезать тонкими ломтями. Помыть и порезать кольцами болгарский перец.

5. Овощи варить, добавляя в воду лавровый лист, соль и пряности.

6. Разделить рыбу на кусочки после ее предварительного охлаждения.

7. К рыбному бульону добавить набухший желатин, разогреть, не доводя до кипения. Процедить через сито, разделить смесь на две части, к одной из них добавить овощной бульон.

8. Вторую часть смешать с майонезом.

9. Укладывать рыбу и овощи, яйцо и другие украшения на блюде аккуратно.

10. Залить все желе рыбным бульоном и поставить в холодильник на 2 часа.

11. По прошествии указанного времени полить сверху часть желе с майонезом и снова убрать в холодильник.

12. Когда заливное застынет, извлечь его из холодильника, слегка прогреть стенки посуды обычным феном, чтобы легче отделить блюдо от тарелки. Выложить заливное из рыбы на блюдо и подавать.

Приятного аппетита!