Перейти к содержанию

Копченые хребты семги в домашних условиях

Что вы знаете про рыб из семейства лососевых?

Копченая лосось представляет собой настоящее удовольствие для ваших вкусовых рецепторов. Однако немногие осведомлены о том, что создание восхитительного деликатеса не ограничивается лишь самой рыбой – ее отдельные части тоже поддаются готовке с уникальным рецептом, таким как приготовление копченых спинок лосося.Как закоптить хребет семги

Рецепт копчения

Энергетическая ценность копченых спинок лосося ограничивается всего 153 килокалориями на каждые 100 грамм продукта. В их составе присутствует обширный ассортимент витаминов и полезных минеральных элементов.

Белковый, жирный и углеводный баланс хребтов раскрывается следующим образом:

Белки: 20 г.
Липиды: 8.1 г.
Углеводы: 0 г.
Процесс копчения любого продукта инициируется с подготовительного этапа. Вот основные фазы процесса:

1. Отбор сырья;
2. Засолка;
3. Вяление;
4. Копчение.

Спинки для приготовления заранее приобретаются, уже готовыми к засолке. Если рыба приобретена в целом виде, то тушку следует разделать. Разрезается брюшко, извлекаются внутренности, и острый нож срезает филе. Сильно отделять мясо от костей не рекомендуется, так как чем больше остается, тем более восхитительным получится вкус.

Если желание создать полноценное блюдо, подходящее для подачи с гарниром, возможно использование целой тушки во время готовки, как было рассмотрено в предыдущем материале о самостоятельном копчении лосося.

Как закоптить хребет семги

После подготовки приступают к этапу засолки. Для 1 кг продукта потребуется:

2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара.

Смешивают соль и сахар. Спинки укладываются в посуду, посыпанные засолочной смесью. Затем емкость тщательно обкладывается пищевой пленкой и помещается в холодильник на несколько дней.

По прошествии времени с хребтов смывается избыточная соль, а затем их подвешивают в хорошо проветриваемом месте для вяления в течение 5 часов.

В процессе копчения используется специальная коптильня. На дно кладется щепа, решетка обсыпается фольгой, поверх которой размещаются подготовленные ребра. Фольга перфорируется для лучшего проникновения дыма.

Коптильню закрывают, устанавливают на огонь и ожидают образования густого дыма. Затем поддерживают температуру 30 °C и коптят продукт в течение 4-5 часов. После этого кусочки извлекают, оставляя проветриваться около 2 часов для удаления лишнего запаха дыма.

Копченый продукт заворачивается в фольгу и помещается в холодильник на несколько дней, в этот период происходит равномерное распределение вкусовых характеристик, и рыба приобретает необходимый аромат.

Соблюдая представленные выше рекомендации, вы не будете разочарованы во вкусе приготовленной рыбы. Важно, однако, не злоупотреблять продуктом, поскольку, как и в случае с любым другим блюдом, в копченых хребтах семги можно выделить как пользу, так и вред. Соблюдайте меру в употреблении, и ваши впечатления от копченой рыбы будут исключительно положительными.

Rate this post

Добавить комментарий