Перейти к содержанию

Как коптить брюшки семги

Как Вы готовите рыбу?

Лосось чаще всего встречается лишь на праздничных застольях. Готовое мясо этой красной рыбы имеет довольно высокую стоимость, поэтому приобретение копченых частей лосося стало весьма востребованным. Эти деликатесы доступны для приобретения в свежем или замороженном виде.Как коптить брюшко семги

Польза и вред, калорийность

Пищевая ценность лосося представляет собой следующее: содержание белка – 20 г, жира – 8,1 г, углеводов – 0 г. Энергетическая ценность мяса составляет в среднем 133 ккал на 100 г продукта.

В зависимости от способа приготовления калорийность может изменяться (за исключением лосося, приготовленного на пару – его энергетическая ценность равна сырому мясу). Так, калорийность лосося, подвергнутого горячему копчению, достигает 202 ккал. Энергетическая ценность продукта, подвергнутого холодному копчению, приблизительно 200,84 ккал.

Брюшки этой красной рыбы благотворно воздействуют на организм, богаты витаминами и минералами.

Положительные свойства включают:

— Профилактику онкологии, ревматизма, подагры и атеросклероза;
— Нормализацию сна и борьбу с депрессией;
— Положительное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы;
— Улучшение работы центральной нервной системы и защита от стрессов.

Противопоказания включают:

— Аллергию на морепродукты;
— Гипертонию;
— Дисфункцию поджелудочной железы;
— Заболевания печени;
— Болезни почек.

Рецепт копчения

При выборе лосося следует оценить внешний вид. Мясо обладает нежным морским ароматом, его цвет — оранжевый оттенок, но не слишком насыщенный.

Самостоятельное копчение целой семги — задача выполнимая. Получается качественный продукт без добавок и красителей.

Идеальные опилки для копчения — черемуха, ольха, вишня. Их укладывают в дно коптильного ящика, увлажненные опилки должны лишь покрывать его. Затем устанавливают решетку и поддон для сбора жидкости.

копченные брюшки

Процесс приготовления копченых брюшек лосося начинается с засолки: обсыпать тушки перцем, солью и зеленью, добавить сок лимона, мариновать 5 часов.

Коптить при температуре выше 70 градусов. Важно контролировать интенсивность огня. Слабый дым не даст выразительного вкуса, а слишком сильный сделает продукт кислым. Готовность определяют по характерному запаху копчености из коптильни. Готовая рыба имеет золотистый цвет, мясо легко отделяется от костей.

Процедура холодного копчения:

На каждый килограмм продукта нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
Уложить брюшки на дно посуды, посыпать солью и сахаром.
Мариновать в холодильнике 2 дня, затем промыть и высушить на сквозняке в течение суток.
Поместить увлажненные опилки в дымогенератор, установить решетку в камере копчения, сверху расположить проколотую в нескольких местах фольгу.

Копченые брюшки семги в домашних условиях
Коптить при температуре около 30 градусов не более трех часов.
Обернуть фольгой после остывания и поместить в прохладное место на 3 дня. Получится вкусное мясо для приготовления бутербродов.

Копчение брюшек лосося в домашних условиях возможно и в духовке. Принцип остается неизменным: распределите щепу по противню, а тушки положите на фольгу. Важно, чтобы в помещении была эффективная система вытяжки.

5/5 - (1 голос)

Добавить комментарий