Некоторые сорта рыб, отличимые по своему характерному белому мясу, именуются как масляные. Этот термин им присвоен ввиду изумительно высокого содержания жира. На российском рынке можно обнаружить клыкача, строматея и эсколара среди масляных видов рыб. Клыкач, как представитель семейства нототениевых, обитает в водах Антарктики и субантарктических водоемах, а также в акваториях Южного, Тихого и Атлантического океанов. В рыболовной сфере известны два разновидности клыкача: патагонский и антарктический.
В кулинарном мире существует множество легенд о масляных рыбах. Здесь целесообразно следовать советам специалистов, которые подчеркивают, что мясо клыкача является весьма полезным, поскольку оно богато разнообразными микро- и макроэлементами, однако употреблять его в больших количествах не рекомендуется.
Содержание
Польза и вред
Тушки клыкача не отличаются небольшим размером. Взрослая особь может достигать веса до 100 кг, из которых 30% приходится на различные жиры. Полиненасыщенные жирные кислоты имеют ценность, поскольку они способствуют снижению холестерина и оказывают благотворное воздействие на состояние сосудов. Эти кислоты, содержащиеся в мясе клыкача, действуют как консерванты, замедляя процессы старения организма.
Калорийность пищевого продукта определяется как количество энергии, высвобождаемое при полном расщеплении. В этом отношении клыкач является лидером. Поэтому блюда с этой рыбой рекомендуют включать в рацион спортсменов или тех, кто занимается физическим трудом.
Если сложно рассчитать дозировку, можно воспользоваться советом от диетологов. Для восполнения энергетических потребностей достаточно приготовить пару рыбных стейков.
При употреблении 100 г продукта организм получает 197 килокалорий энергии. Мясо рыбы не содержит углеводов. Вес белка и жира составляет соответственно 28 и 71 грамм на 100 г продукта. Диетологи не рекомендуют исключать рыбу из рациона для тех, кто следит за фигурой.
Важно помнить, что некоторые жиры, содержащиеся в масляных рыбах, не всегда усваиваются организмом. Это стоит учитывать при составлении меню, так как некоторые ошибочно считают, что белковая пища способствует появлению лишнего веса. Однако белок, при расщеплении, требует много энергии от организма и почти полностью усваивается.
Морепродукты не только выделяются своим уникальным вкусом, они являются ключевыми ингредиентами в блюдах многих известных ресторанов. Диетологи рекомендуют включать в рацион мясо масляных рыб, они подходят для самых разнообразных диет. Первый положительный эффект, оказываемый этим деликатесом на организм, заключается в нормализации обмена веществ. Было замечено, что добавление мяса клыкача в рацион помогает снизить артериальное давление.
Рыба богата магнием, элементом, который редко встречается в готовой пище. Магний благоприятно влияет на нервную систему и позволяет лучше переносить стрессовые ситуации. Врачи подтверждают, что стресс часто является причиной многих заболеваний.
Не стоит забывать и о вкусе. Известно, что полезная пища не всегда радует своим вкусом. Мясо клыкача, возможно, исключение из этого правила. Из рыбы можно готовить разные блюда, используя различные методы приготовления.
В мясе содержится калий, который необходим для сердечной мышцы. Антиоксиданты, присутствующие в масляных рыбах, способствуют омоложению кожи при регулярном употреблении.
Клыкач предпочитает чистые водоемы, что положительно сказывается на вкусовых качествах мяса. Это считается экологически чистым продуктом.
Хром, содержащийся в рыбе, помогает нормализовать работу эндокринной системы.
В морепродуктах содержится множество витаминов, таких как A, E и группа B. Многочисленные микроэлементы оказывают общеукрепляющее воздействие на организм, поэтому рыба важна в рационе детей и пожилых людей, особенно беременных женщин.
Употребление рыбы, при условии правильной ее обработки, способствует улучшению зрения.
Важно понимать, что для максимальной пользы предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо клыкача лишено части жира. Один из способов приготовления — копчение. Рекомендуется употреблять хотя бы раз в неделю. Для взрослого человека достаточно 150 г мяса в день для удовлетворения потр
Вред продукта
В основном, вред от рыбы возможен лишь при ошибочном ее приготовлении, прежде всего, подвергая опасности желудочно-кишечный тракт. Внешние проявления схожи с признаками пищевого отравления, такими как диарея или рвота. Поскольку мясо клыкача богато жирами, которые не могут быть полностью усвоены, маслянистые включения могут обнаруживаться в кале. Однако это наблюдается лишь при избыточном потреблении, выходящем за пределы установленных норм.
Самый неприятный аспект заключается в том, что выделение маслянистой жидкости обычно не поддается контролю человека, что приносит массу дискомфорта. Этот эффект может сохраняться в течение нескольких дней после употребления продукта.,
Как засолить клыкача в домашних условиях
Клыкач также идеально подходит для маринования. Быстрая абсорбция соли позволяет приготовить это блюдо в момент.
Необходимые ингредиенты:
рыба — 0,5-1 кг;
соль;
молотый черный и красный перец — по вкусу;
лук — 1 шт;
сок лимона — 2 ст. л.;
сушеная или свежая зелень — 50 г.
Пошаговый рецепт:
Разделите тушку рыбы на филе, избавившись от головы, внутренностей и плавников. Разрежьте на две части, удалите хребет и остальные кости. Отделите филе от кожи, используя специальный нож. Нарежьте на тонкие ломтики.
Очистите лук от шелухи и нарежьте полукольцами. Залейте соком лимона, слегка выдавите, чтобы лук выделил сок. Оставьте мариноваться на 20 минут.
На большой противень насыпьте соль так, чтобы она равномерно покрывала поверхность. Разложите кусочки рыбы внахлест. Посыпьте сверху еще солью, добавьте зелень и равномерно распределите маринованный лук. Оставьте на 20-30 минут.
Тщательно промойте кусочки рыбы в воде и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Чтобы ускорить процесс маринования, можно добавить к клыкачу немного водки или коньяка.
Энергетическая ценность блюда на 100 г составляет 202 калории. Если хотите более простые рецепты, узнайте, как замариновать карпа перед копчением в коптильне.
Клыкач холодного копчения
Перед подверганием рыбы процессу копчения рекомендуется размораживать её на воздухе в течение примерно 4 часов.
Не следует сокращать время разморозки, применяя тёплую воду или микроволновку, так как это может привести к распаду готовых копчёных изделий.
Чаще всего рыба предлагается в продаже без головы и внутренностей. Её могут почистить или оставить для процесса копчения в чешуе. Перед солением рыбу тщательно промывают и обсушивают с использованием бумажных полотенец.
Небольшие экземпляры подвергаются копчению в целых тушках без головы, в то время как крупные – в виде пластов или кусков. Предварительно рыбу солят сухим способом, обсыпая её солью на несколько часов. После этого процесса соления рыбу промывают, подсушивают полотенцами и подвешивают для подвяливания при температуре, не превышающей 25 °C.
Клыкач, подвергнутый холодному копчению, великолепно преуспевает как в специальных коптильнях с дымогенератором, так и в домашних самодельных устройствах. Полуфабрикаты укладывают на решётку в камере, удерживая расстояние не менее 1 см между ними, с кожей вниз или брюшком вниз. Коптят при температуре 20-25 °C, которую увеличивают к концу процесса до 30 °C. Продолжительность копчения варьируется от 10 часов до 2-3 суток, зависящая от массы и размера рыбы.
После завершения копчения рыбу выдерживают на воздухе от нескольких часов до суток.
Полученное из клыкача мясо холодного копчения отличается плотностью и нежностью.
Клыкач горячего копчения
Возможно коптить отдельными частями, вырезанными из рыбы, предварительно подвергнутой маринованию. Процесс готовки клыкача методом горячего копчения выглядит следующим образом:
Полуфабрикаты посыпаются солью, перцем, поливают соевым соусом и выдерживают в течение 30 минут.
В коптильне укладывают ольховую щепу, сверху распределяют сухой рис, чёрный чай и сахар. Затем закрывают поддон крышкой.
Устанавливают решетку, смазывают её растительным маслом, и размещают на ней куски рыбы кожей вниз.
Тщательно закрывают крышку и помещают камеру на мангал, плиту или костёр, поддерживая температуру ниже 60 °C. Процесс копчения занимает 1,5 часа.
После обработки дымом убирают с огня, открывают крышку и оставляют для остывания. После этого продукт выветривают на улице в течение нескольких часов. Если интересны более мелкие виды рыбы, ознакомьтесь с рецептами приготовления корюшки методом горячего копчения.
При подаче к рыбе добавляют ломтики лимона и зелень, наслаждаясь удивительным вкусом клыкача. Приятного аппетита!
Копчение клыкача в духовке
Затем рыбу рекомендуется подвергнуть подсушке в течение нескольких часов. За это время она избавится от лишней влаги, а во время приготовления в духовке получит золотистый оттенок. Если не провести этот этап, готовое блюдо может выглядеть бледным.
Для процесса копчения требуются свежие опилки от бука, ольхи или плодовых деревьев. Емкость для опилок должна быть низкой с тонкими стенками. Дно облицовывают фольгой и равномерно распределяют опилки. К ним можно добавить розмарин, тимьян или можжевельник.
Теперь необходима подставка под жаровню. Возьмите одноразовый алюминиевый поддон, оберните его края под размеры жаровни. Конструкция должна быть на несколько сантиметров выше слоя опилок. Подложите алюминиевый поддон пищевым пергаментом и разместите на нем рыбу. Тщательно закройте крышкой, поместите в духовку и включите ее на полную мощность. Когда образуется дымок, отметьте время и коптите при максимальной температуре в течение 15 минут. Затем выключите и дайте рыбе настояться еще 15 минут.
При таком процессе копчения важно иметь эффективную систему вытяжки на кухне. При необходимости можно воспользоваться электрической духовкой, которую можно вынести на балкон.
Жареный клыкач с соусом и гарниром из картошки
Этот полезный и восхитительный рецепт обещает приготовить блюдо, которое оставит вас в восторге. После процесса готовки вас ждет настоящий пир с готовым гарниром. Визуальное руководство с фотографиями поможет вам создать это великолепное блюдо.
Ингредиенты:
— Крупный клыкач — 600 г (очищенный);
— Мука — 3 ст. ложки;
— Растительное масло — 4 ст. ложки;
— Соль, приправы — по вкусу;
— Картошка — 5 штук;
— Лук — 1 штук;
— Молоко — 200 мл;
— Сливочное масло — 30 г;
— Сметана — 2 ст. ложки;
— Мука (для соуса) — 2 ч. ложки;
— Мускатный орех — на кончике ножа;
— Смесь молотого перца — 1 ч. ложка;
— Сушеная зелень — 2 ч. ложки.
Последовательность приготовления:
1. Рыбу тщательно промойте в холодной воде. Очистите и нарежьте на стейки толщиной 1,5-2 см. Обсыпьте мукой, добавив немного соли. Обжаривайте каждый кусочек в растительном масле 3-4 минуты, чтобы получилась аппетитная золотистая корочка.
2. Выложите стейки на тарелки, чтобы избавиться от лишнего масла.
3. Очистите картошку и нарежьте на форму для жарки. Приправьте солью и любимыми специями. Обжаривайте на растительном масле до готовности.
4. Для соуса растопите сливочное масло. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на медленном огне до мягкости. Муку подрумяньте на сковороде без масла, пока она не приобретет бежевый оттенок.
5. Влейте растопленное сливочное масло с молоком в муку. Постоянно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков. Когда соус слегка загустеет, добавьте лук. Через 2 минуты введите сметану и пряные ингредиенты. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
6. Разложите рыбу порциями, добавьте жареный картофель и сверху полейте приготовленным соусом. Масляный соус идеально подчеркивает вкус этой рыбы.
7. Не забывайте следить за временем обжаривания рыбы, чтобы мясо осталось нежным и сочным, а не пересушенным.
Калорийность порции на 100 г — 253 Ккал.
Подача копченого клыкача на стол
Клыкач, подвергнутый процессу горячего или холодного копчения, прекрасно сочетается с разнообразными овощами, зеленью, оливками и маслинами. Отличным компаньоном для него являются тушеные овощи, такие как морковь, лук и помидоры.
Мясо клыкача отлично гармонирует с отварным картофелем, запеченным в духовом шкафу с болгарским перцем и цукини. К рыбе идеально подходит рис, к которому можно приготовить непритязательный соус: смешать майонез и сметану в равных пропорциях, добавить к ним кусочки соленых огурцов или оливок, а также немного горчицы.
При нарезке рыба, подвергнутая горячему копчению, может быть немного крошливой, поэтому рекомендуется подавать это блюдо в целом виде. Декорировать его можно, добавив лимон с продольными нарезками и вставив между ними нарезанные дольки. Для праздничного стола готовую тушку можно украсить листьями салата, а вокруг разложить кольца помидоров, лука и маслин. Украшение лучше всего добавлять перед подачей на стол.