Поклонники изысканных продуктов с радостью наслаждаются свежезакопченной рыбой прекрасной чистоты, пропитанной ароматом дыма. Это удивительное лакомство не только служит восхитительной закуской, но и становится основой для приготовления разнообразных вкусных блюд превосходного качества. Даже те, у кого отсутствует настоящая коптильня, могут легко освоить представленный рецепт благодаря подробному пошаговому описанию.
Содержание
Калорийность копченого лосося, состав и полезные свойства
Лосось представляет собой весьма полезный и восхитительно вкусный диетический продукт, лишенный углеводов. Энергетическая ценность лосося горячего копчения в 100 граммах продукта равна 166 килокалориям.
Пищевая ценность лосося горячего копчения включает следующие показатели в 100 г:
— Белки: 23.5 г
— Жиры: 8 г
— Вода: 64.8 г
Калорийность лосося холодного копчения в 100 г продукта составляет 199 килокалорий.
Белково-жирово-углеводный состав лосося холодного копчения в 100 г:
— Белки: 16 г
— Жиры: 15 г
Несмотря на некоторый вред, связанный с избыточным употреблением копченого лосося, его огромная польза безусловна. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск развития атеросклероза, а жирорастворимые витамины А и Е оказывают мощный антиоксидантный эффект. Витамины группы В, в свою очередь, помогают справляться со стрессами, придавая нервной системе большую стойкость.
Минеральный состав лосося включает фосфор, марганец, кальций, селен, железо, цинк, магний, фтор, калий, натрий. Эти минеральные компоненты способствуют укреплению костно-мышечной системы и поддержанию баланса окислительно-восстановительных процессов в крови и межклеточной жидкости.
Лосось является эффективным анти-aging продуктом, регулярное употребление которого в небольших количествах особенно полезно для пожилых людей. Витамины А и Е снижают активность окислительных процессов, замедляя старение клеток и обеспечивая омолаживающий эффект на организм.
Подготовка и маринад
Приобретение рыбы наилучшим образом осуществлять с учетом ее свежести – в пределах розового или морковного оттенка. В случае замораживания, ее окрас приобретает алый матовый оттенок. Мороженую рыбу, покрытую толстым слоем льда, следует избегать.
Лосось, подвергнутый процессу копчения в целом виде после удаления чешуи, приобретет сочный вкус с уникальными нотками. Для приготовления копченой рыбы, готовой для использования в салатах или как аппетитную закуску, необходимо избавиться от кожи и костей, оставив только нежное филе.
Свежепойманная рыба уже обладает насыщенным ароматом дыма, поэтому в процессе готовки добавление пряных трав и различных специй не обязательно, но ценители деликатесов могут внести их для более выразительного вкуса.
Создание сухого маринада предельно просто:
На одну тушку требуется 2 столовые ложки крупной соли.
Очищенную и тщательно промытую рыбу аккуратно обсыпают солью.
Для придания пикантности посолочной смеси добавляют молотый черный перец, а также розмарин, шалфей, мяту по вкусу.
Завернутую в фольгу рыбу помещают в прохладное место на период от 6 до 12 часов.
После этого тщательно моют тушку под проточной водой.
Высушивают на воздухе в течение часа.
Иногда в процессе приготовления к соли добавляют еще чайную ложку коричневого сахара, что придает блюду особый аромат.
Влажный метод включает растворение соли и сахара в воде. Компоненты маринада на 1 кг рыбы:
Соль крупной помола – 2 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Молотый лавровый лист – 5 г;
Молотый черный перец – 10 г;
Сушеный укроп – 10 г;
Молотый душистый перец – 10 г.
Процесс маринования рыбки включает следующие шаги:
Растворить соль и сахар в небольшом количестве воды.
Добавить специи в смесь, довести до кипения и остудить содержимое.
Покрыть рыбу маринадом, закрыть пищевой пленкой.
Поместить контейнер в холодильник на сутки.
Замаринованная рыба готова к копчению горячим или холодным способом.
Лосось горячего способа копчения
Перед тем, чем самостоятельно подвергнуть лосося процедуре горячего копчения в домашней коптильне, необходимо извлечь его из маринада, тщательно промыть и обсушить в проветриваемом прохладном помещении. Влагу также можно убрать, используя бумажное полотенце.
Для проведения процесса копчения потребуется подготовить следующие ингредиенты:
— Древесные щепы от фруктовых деревьев, ольхи или дуба – 100 г;
— Черный чай с бергамотом – 1 чайная ложка;
— Ягоды можжевельника – 5 штук;
— Сахар-рафинад – один кубик.
Шаги приготовления следующие:
1. Равномерно распределить щепы по дну коптильного устройства. Затем добавить чай и ягоды можжевельника для придания уникального аромата, а также сахар-рафинад для получения красивого оттенка.
2. Закрепить поддон для стекания жира. Рыбу, предварительно смазанную оливковым маслом, разместить на решетке.
3. Установить коптильню на огонь.
4. Продолжить процесс копчения после первого дыма в течение 15 минут при слабом огне и температуре 80-90 градусов. Правильность температуры подтверждается тем, что брызги на коптильне сразу испаряются, а не шипят.
5. Снять коптильню с огня и удерживать в ней рыбу еще 15 минут, не открывая, пока части щепы полностью не остынут.
Готовность будет объявлена аппетитным ароматом из коптильни.
Лосось горячего копчения можно насладиться через полчаса в теплом виде. Однако, если поместить его в холодильник на период от 7 до 24 часов, деликатес пропитается равномерно, а его ароматные и вкусовые качества станут более насыщенными и изысканными. Готовую копченость можно подавать как самостоятельное угощение или использовать для приготовления других изысканных блюд.
Лосось холодного способа копчения
Лосось, подвергнутый холодному копчению, представляет собой изысканный деликатес с маслянистой и плотной структурой. Этот метод копчения позволяет обрабатывать как рыбные филе, так и целые очищенные тушки, особенно, если они близки по размеру.
Необходимо обеспечить достаточное количество древесной щепы для непрерывного процесса копчения. Рекомендуется выбирать варианты, такие как ольха, яблоко, осина, груша, слива, вишня, орех или можжевельник.
Процесс подготовки промаринованной рыбы сухим или мокрым способом включает следующие шаги:
1. Извлекают рыбу из маринада, тщательно промывают под проточной водой и вывешивают на полдня в проветриваемом месте для обсушивания.
2. Рыбу, предварительно смазанную оливковым маслом, размещают на решетке внутри коптильни.
3. Дно камеры заполняют щепой, которая должна тлеть и выделять качественный дым, избегая горения и образования черного дыма.
Холодный метод копчения осуществляется при температуре 23-25 градусов непрерывно, без перерывов. Необходимо поддерживать температуру копчения ниже 30 градусов, чтобы избежать пересушивания продукта и потери ценных рыбьих жиров.
Время копчения филе лосося до готовности составляет 18-20 часов, а для целых тушек – до 2 суток. После этого готовое блюдо извлекают из коптильни и проветривают в прохладном помещении в течение суток. После этого деликатес готов к хранению в холодильнике или к подаче к столу.
Самостоятельно приготовленный лосось холодного копчения ценится выше, чем тот, что можно приобрести в магазине, и при этом его себестоимость оказывается более доступной.
Копченое филе лосося в аэрогриле
Перед тем, как приступить к процессу приготовления в аэрогриле, рыбу необходимо подготовить, тщательно почистив, промыв и осушив бумажным полотенцем.
Для подготовки к обработке дымом необходимы следующие ингредиенты:
— Тушка лосося;
— Жидкий дым – 3 ст. л.;
— Соль и сахар – по вкусу;
— Чеснок, базилик, острый красный перец – по вкусу.
Рекомендуется использовать коричневый сахар в пропорции 1:5 к соли.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
1. Сначала необходимо приготовить филе рыбы, освободив его от костей и кожи.
2. Тщательно натереть филе лосося смесью соли и сахара со всех сторон. Затем равномерно распределить 1 ст. л. жидкого дыма по поверхности.
3. Поместить рыбу в холодильник на 30 минут, при этом сверху положить гнет.
4. Извлечь рыбу и уложить ее в фольгированный пакет, добавив еще 2 ст. л. жидкого дыма.
5. Разместить завернутую рыбу на нижней решетке аэрогриля.
6. Готовить в течение полутора часов при температуре 200 °C.
Нежная структура и восхитительный вкус копченого лосося, приготовленного в аэрогриле, придутся по вкусу всем гурманам.
Копчение лосося в электрокоптильне
Перед тем, как приготовить этот изысканный деликатес в электрокоптильне, необходимо закупить щепу, предпочтительно из фруктовых деревьев или ольхи.
Требуемые компоненты:
— Лосось – тушка;
— Чай черный листовой – 1,5 ст. л.;
— Соль – по вкусу;
— Сахар – 1 ст. л.;
— Хмели-сунели – по вкусу;
— Перец душистый молотый – по вкусу.
Желающие насладиться ароматной соленой копченой рыбой предварительно маринуют ее. Для этого почищенную рыбу тщательно обрабатывают солью, заворачивают в фольгу и помещают в холодильник на полдня.
Шаги приготовления:
1. Очистить рыбу.
2. Аккуратно наложить соль и специи.
3. Разместить рыбу на включенной электрокоптильне на решетке на 10 минут. Процесс осуществляется без дыма.
4. Разложить щепу тонким слоем на поддоне, добавить чай, а сверху посыпать сахаром.
5. Поместить поддон в коптильный аппарат. Процесс копчения с дымом продолжается под крышкой в течение 25 минут.
6. Выключить электрокоптильню, однако открывать крышку и извлекать готовый деликатес можно только через 30 минут.
Если желаемо, можно добавить внутрь лосося лимон перед помещением в коптильню, что добавит блюду легкую кислинку.
Хранение
Идеальным местом для хранения копченой рыбы является холодильник. Готовый продукт, приготовленный методом холодного копчения, сохраняет свою свежесть и вкус в течение месяца. В случае горячей обработки, рыба может храниться в холодильнике до 7 дней, однако рекомендуется использовать ее в пищу как можно скорее, чтобы насладиться ее ароматом и вкусом в полной мере.
Свежий домашний копченый лосось превосходит по вкусу приобретенный в супермаркете. Проведение процесса приготовления в собственной кухне станет захватывающим занятием. Наслаждение ароматным запахом, восхитительным вкусом и аппетитным внешним видом этого деликатеса приносит положительные эмоции тем, кто занимается копчением. Приятного аппетита!