Перейти к содержанию

Копчение чавычи холодным или горячим способами в домашних условиях

Как предпочитаете готовить рыбу?

Чавыча принадлежит к семейству красных рыб и находит широкое признание у разнообразного круга людей благодаря своим постоянным гастрономическим качествам и полезным характеристикам.

Обычно эта рыба обитает в Тихом и Атлантическом океанах, иногда подплывая к самым берегам Калифорнии. Необходимо отметить, что в Северной Америке и Японии чавыча пользуется выдающимся спросом. Из нее создают разнообразные деликатесы, соответствующие самым изысканным вкусам.Как самостоятельно замариновать и закоптить чавычу

Калорийность, состав

В мясе представленной рыбы обнаруживается множество разнообразных витаминов, особенно высокое содержание витамина Омега-3. В составе этого продукта можно обнаружить фосфор.

Свежая тушка чавычи

Более того, в филе присутствуют йод, магний и калий. В добавок ко всему, чавыча содержит также белок.

Копченая чавыча сохраняет все эти полезные характеристики сырой рыбы, придавая продукту неповторимый приятный вкус и мягкую, нежную консистенцию.

Тушка, филе и стейки из чавычи

В ста граммах данного продукта насчитывается 117 килокалорий.

Как подготовить рыбу

Многие домохозяйки сталкиваются с этим вопросом перед началом приготовления. Прежде чем приступить к готовке, необходимо собрать все компоненты, которые точно потребуются в дальнейшем. Именно:

1. Килограмм морской рыбы.
2. Две полные столовые ложки соли.
3. Одна столовая ложка сахара.
4. Два лавровых листа.
5. Перец и другие «рыбные» специи по вкусу.Как правильно разделать чавычу

Для приготовления чавычи к копчению следует следовать следующим элементарным шагам:

1. Осуществить полную очистку рыбы, тщательно промыть и удалить чешую.
2. Осторожно извлечь все внутренности, при этом соблюдая осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе блюдо получит неприятный горьковатый оттенок, который может испортить всю кулинарную композицию. Рекомендуется проводить такие манипуляции, используя резиновые одноразовые перчатки.
3. Отделить голову и хвост.
4. Сделать надрез по спине, извлечь позвоночник и ребра, а затем разделить тушку на одинаковые части, удостоверившись в полной удаленности всех костей.
5. Ещё раз тщательно промыть и очистить тушку от остатков крови, которая, возможно, осталась после предыдущих процедур. Филе следует тщательно высушить, используя бумажные полотенца или салфетки.
6. Затем приступить к процессу посола рыбы, равномерно обсыпая ее солью, перцем и сахаром. Все компоненты необходимо тщательно упаковать в подходящую посуду и плотно закрыть крышкой, оставив на 8 часов в холодильнике для проведения процесса посола.Сухой посол стейков из чавычи

Холодное копчение

Чавыча, подвергнутая процессу холодного копчения, представляет собой настоящий кулинарный шедевр. После завершения этапа приготовления, рыбу следует извлечь из контейнера, где проходила засолка, после чего ее необходимо погружать в холодную воду в течение двух часов, а затем оставить на воздухе для высыхания.

Весь процесс копчения разбивается на последовательные этапы:

1. Зажигают огонь в коптильне, при желании добавив ароматные дрова для придания дыму, а, следовательно, и блюду, неповторимого аппетитного аромата.
2. Подготовленную тушку рыбы размещают в специальном отсеке на решетке или, при наличии возможности, подвешивают на специализированном «крючке».
3. Очень важно поддерживать оптимальную температуру в течение всего процесса, поддерживая ее в пределах от 28 до 30 градусов по Цельсию.
4. Весь процесс приготовления занимает примерно трое с половиной суток.Филе чавычи холодного копчения

После завершения приготовления тушку рыбы следует проветривать около 12 часов. Поздравляем, чавыча холодного копчения готова к подаче на стол и обеспечивает настоящее наслаждение своими вкусовыми качествами, что, несомненно, удовлетворит даже самых требовательных гурманов!

Балык из чавычи

Для данного метода готовки, после основной подготовки рыбной тушки, необходимо нанизать ее на нить с небольшим интервалом между каждым кусочком. После этого всё прикрывают марлевой тканью и оставляют на прямых солнечных лучах в течение трех дней. После этого процесс сушки продолжается в помещении в течение недели.

Как только, после надавливания пальцем, вмятины перестают оставаться — балык считается готовым, и его можно подать к столу.Балык чавычи холодного копчения

Копчение с жидким дымом

Также восхитительное, но уникальное по своему вкусу копчение чавычи. Для создания этого деликатеса потребуется следующее:

1. Полная столовая ложка морской соли и аналогичное количество сахара.
2. Половина килограмма перца.
3. Небольшая чайная ложечка жидкого дыма.
4. Соль, перец и кориандр по вкусу — для насыщенности вкуса.Маринад с жидким дымом для чавычи

Процесс приготовления также разделяется на несколько этапов:

1. Рыбу тщательно промывают и делят на порции, после чего осуществляется ее высушивание.
2. В подходящую посуду добавляют все приправы и жидкий дым, тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.
3. После этапа приготовления посуду закрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
4. После вынимают посуду, открывают крышку, переворачивают кусочки филе, а затем вновь убирают в холодильник на тот же период времени, предварительно посыпав солью и поперчив.
5. Извлекают из холодильника, подают на стол, по желанию поливая лимонным соком.

Поздравляем, приготовленная копчёная чавыча готова развлечь гостей своим уникальным вкусом!

Горячее копчение

Чавыча, приготовленная по методу горячего копчения, представляет собой одно из наиболее восхитительных блюд из этой изысканной рыбы. После проведения общих приготовлений, рыбу необходимо подвергнуть маринованию. Обычно используется традиционный состав маринада, включающий соль, воду и сахар. На каждый литр воды приходится всего 35 граммов сахара и 100 граммов соли. Кусочки рыбы погружают в получившийся раствор на 10 часов, за которыми следует ещё 5 часов просушивания на сухом бумажном полотенце.

Процесс сам по себе достаточно прост. Подготовленные тушки подвешивают на специализированные «крючки» коптильни. На средний ярус укладывают фольгу, чтобы избежать попадания капающего жира в огонь. На нижний ярус, предназначенный для розжига, добавляют древесные стружки, чаще всего из ольхи.Копчение чавычи горячим методом

После проведения процесса розжига, необходимо дождаться образования дыма. После его появления отсчитывают тридцать минут, после чего рыба достигает полной готовности к употреблению.

Иногда рыба может распадаться в процессе копчения и отсоединяться от «крючков». В таком случае ее можно перевязать бечевкой.

Как красиво подать

Сама чавыча представляет собой изысканное и визуально привлекательное блюдо. Для того чтобы подчеркнуть его эстетическую сторону, можно украсить порции дольками цитрусового фрукта и посыпать их лимонным соком. Кроме того, дополнительным элементом эстетики может служить использование декоративных лавровых листочков или чёрных горошин перца.Оригинальная подача копчёной чавычи

В дополнение к этому, к уже приготовленному блюду возможно добавить ломтики сыра или ветчины.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *