Уха из головы и хвоста горбуши в домашних условиях

Опытные гастрономы осведомлены о ценности на первый взгляд бесполезных частей рыбы, оставшихся после разделки. Уха, изготовленная из головы и хвоста горбуши, представляет собой восхитительное и богатое блюдо, легко готовимое как на открытом воздухе, так и дома. Этот легкий, но сытный рыбный суп приготавливается моментально, но всегда радует великолепным вкусом.

Помимо головы и хвоста, в обязательном порядке включите отрезанные плавники, брюшко, хребет и остатки тушки после извлечения филе. От них получается отличный бульон! Для разнообразия вкуса хозяйки добавляют в рецепт гречку, рис, перловку, иногда манку, не забывая о картошке. Если желаете экспериментировать, узнайте о вариантах блюда с добавлением яиц или сливок. Но если выбор пал на приготовление необычной ухи, изучите варианты с целой рыбой; рецепты супов из горбуши можно найти на специальной страничке.

Уха из головы горбуши и хвоста с картошкой в домашних условиях

Если количество голов горбуши оказывается недостаточным, воспользуйтесь головами других видов рыбы, таких как семга или форель (последнюю мы уже использовали для приготовления ухи). Суп не потеряет своего вкуса, если в него добавить хребет, брюшки и плавники скумбрии или щуки.

Итак, для приготовления ухи вам потребуется:

— Голова и хвост горбуши – по 2 шт. (весом 450 г).
— Картошка – 4 клубня.
— Лук – 2 небольшие луковицы.
— Морковь.
— Соль, перец горошком, лавровый лист.
— Вода – 1,5 литра.

Рецепт пошагово:

1. Тщательно промойте рыбные головы и хвосты, удалив жабры, чтобы избежать горечи в супе.

2. Положите головы и хвосты в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды, добавьте луковицу и половину моркови.

3. Доведите до кипения, удаляя пену. Варите при тихом кипении примерно 15-20 минут без крышки.

4. Накройте головы второй луковицей, морковью и картошкой, нарезанными кубиками.

5. После варки процедите бульон, верните его в кастрюлю, добавьте лавровый лист и перец горошком.

6. Разберите головы и хвост горбуши на кусочки мяса.

7. Когда бульон закипит, положите в него картошку, морковь и лук. Доведите до кипения, затем варите до мягкости картошки.

8. Положите в кастрюлю кусочки горбуши, посолите, варите еще 5 минут.

9. Добавьте мелко нарубленный укроп, дайте ухе настояться под крышкой еще 10 минут. Выключите конфорку.

Вкусная уха из головы горбуши со сливками

Это хорошо известная финская версия восхитительного рыбного супа. Ранее я предоставляла вам детали его приготовления, и теперь предлагаю краткий рецепт.

Итак, вам потребуется:

— Голова и хвост – 2 шт.
— Картошка – 4 клубня.
— Вода – 2 литра.
— Жирные сливки – стакан.
— Морковь, лук – по 1 шт.
— Молотый перец, соль, лавровый лист.

Шаги приготовления:

1. Удалите жабры из рыбных голов, затем тщательно промойте и поместите их в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. Варите 20 минут после закипания.

2. Достаньте рыбные части, разделите на филе, процедите бульон и верните в кастрюлю.

3. После закипания бульона добавьте нарезанный крупными кубиками картофель.

4. Во время варки, натрите морковь, нарежьте лук кубиками и обжаривайте на сковороде, добавляя сначала лук, затем морковь.

5. Когда овощи приобретут привлекательный цвет, влейте сливки. Добавьте полстакана бульона из кастрюли. Посолите и приправьте по вкусу.

6. После закипания сливочного соуса, тушите его на слабом огне примерно 10 минут.

7. Перелейте содержимое сковородки в кастрюлю, добавьте лавровый лист и перец. Корректируйте вкус по соли.

8. Проварите еще 5 минут, выключите плиту. Позвольте ухе настояться не менее 10 минут перед приглашением членов семьи за стол.

Царская уха из голов горбуши с пшеном

Популярный метод приготовления супа из рыбных отбросов включает использование пшена. Обратите внимание, что в рецепте присутствует алкоголь. Не беспокойтесь, так как спиртные напитки полностью испарятся, и уху можно давать детям.

Ингредиенты:

— Головы и хвосты – 1,1-1,3 кг.
— Лимон – половина цитруса.
— Пшено – 60 г.
— Картошка – 4-5 клубней.
— Помидоры – 3-4 шт.
— Водка – 80 мл.
— Лук – 2 средние луковицы.
— Морковь.
— Соль, растительное масло, укроп.
— Корень петрушки.

Приготовление:

1. Тщательно промойте рыбу, поместите ее в кастрюлю и залейте водой.
2. Очистите лук и корень петрушки, заверните их в марлю. Добавьте в кастрюлю. Варите бульон в течение 35 минут после закипания.
3. Извлеките марлю, отдельные части горбуши отделите от костей.
4. Положите в кастрюлю порезанный картофель.
5. Засыпьте пшено. Посолите суп и дайте ему закипеть.
6. Варите на слабом огне 10 минут.
7. Обжарьте на сковороде нарезанный кубиками второй лук, тертую морковку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанный кубиками помидор. Через 5-7 минут добавьте содержимое сковородки в кастрюлю.
8. Добавьте водку, лимонный сок, перемешайте.
9. Внесите рубленую зелень, посолите уху. Проваривайте еще несколько минут.
10. Дайте ухе настояться не менее 30 минут перед подачей.

Как приготовить уху из головы горбуши с перловкой

Рецепт супа с перловкой немного отличается от остальных, разница заключается во времени приготовления. Чтобы сократить его, заранее пропитайте крупу.

Итак, возьмем:

— Головы и хвосты красной рыбы – по 2 экземпляра.
— Картошка – 3 клубня.
— Лук и морковь – по 1 шт.
— Вода – 2 литра.
— Перловая крупа – 1/3 стакана.
— Соль, молотый перец, лавровый лист, растительное масло, укроп.

Приготовление:

1. Пропитайте перловку на ночь (или хотя бы на несколько часов, если крупа высокого качества).
2. Сварите бульон из частей горбуши, извлеките их, отделите от них косточки. Процедите бульон и верните на огонь.
3. После второго закипания, внесите пропитанную перловку. Варите на слабом огне примерно 15 минут.
4. Очистите картошку, нарежьте произвольно и отправьте вариться. Продолжайте варить еще 10 минут.
5. Параллельно приготовьте поджарку из лука и моркови.
6. Вложите в суп рыбное филе, обжаренные овощи и измельченные зелень. Дайте закипеть, выключите, затем настаивайте примерно 30 минут.

Рецепт домашней ухи с яйцом

Для усиления вкуса бульона рекомендуется добавить яйцо, процесс внесения которого описан в рецепте. Такое блюдо можно приготовить не только из горбуши; у меня есть отличный способ приготовления ухи из щуки с использованием яйца, загляните.

Итак, вам понадобится:

— Головы и хвосты горбуши – по 2 шт.
— Картошка – 5 клубней.
— Лук и морковь – по 1 шт.
— Вода – 1,5-2 литра.
— Куриное яйцо – 1 шт.
— Соль, перец, лавровый лист, подсолнечное масло, укроп.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сварите рыбные части, залив необходимым объемом воды. Когда рыба будет готова, извлеките ее, а бульон процедите.

2. Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Положите почищенный и нарезанный кубиками картофель.

3. Параллельно поджарьте овощи на сковороде.

4. Проверьте картошку на готовность. Если она мягкая, введите поджаренные овощи и мякоть горбуши из голов.

5. В отдельной посуде взбейте вилкой яйцо. Затем аккуратно влейте его в уху тонкой струйкой, одновременно активно перемешивая содержимое кастрюли.

6. Добавьте рубленый укроп, проварите еще минуту и выключите плиту.

Уха из головы горбуши и хвоста с рисом – простой рецепт

Легкий вариант диетической ухи из отбросов горбуши. Приготовление этого супа станет более вкусным, если использовать рис с круглыми зернами.

Итак, понадобится:

— Голова, хвост, хребет – по 2 экземпляра.
— Лук и морковь – по 1 шт.
— Рис – ¼ стакана.
— Картошка – 4 клубня.
— Вода – 2 литра.
— Соль, перец, лаврушка, растительное масло, укроп, петрушка.

Приготовление:

1. Варите головы в течение 15-20 минут, извлеките и разделите на кусочки филе.
2. Процедите бульон, дождитесь закипания. Введите порезанный картофель и тотчас же, без промедления, добавьте промытый рис. Продолжайте варить суп на слабом огне в течение 15 минут.
3. Мелко нарежьте лук, натрите морковь крупной стружкой. Обжарьте лук на сковороде, а затем, когда он станет прозрачным, добавьте морковь и жарьте до золотистости.
4. Переложите поджарку в суп, посолите, поперчите. Порубите укроп и петрушку, положите в кастрюлю.
5. Проварите всего лишь минуту, выключите. Не забудьте дать блюду настояться перед подачей.

Очень вкусная уха в мультиварке с ячменной крупой

В холодное время года это восхитительное блюдо согреет, а в жаркий сезон насытит, не создавая тяжести в желудке. В собственной кухонной арсенале суп из голов и хвостов горбуши приобретает насыщенный и привлекательный вкус.

Итак, возьмем:

— Головы и отрезы горбуши – 0,5 кг.
— Вода – приблизительно 2 литра.
— Картошка – 3 шт.
— Ячменная крупа – несколько стаканов.
— Морковь – 2 средних штуки.
— Лук – 2 средние головки.
— Чеснок – 2 зубчика.
— Кориандр, черный перец – около 10 горошин каждого.
— Лаврушка – 2 листа.
— Растительное масло и соль.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте овощи: промойте и очистите. Нарежьте картошку средними кубиками.
2. Измельчите чеснок, порубите одну головку лука кубиками, а вторую оставьте целой. Порежьте морковь кубиками.
3. В чаше мультиварки добавьте масло, положите лук с чесноком и морковью. Обжаривайте в режиме «Жарка» около 5 минут, регулярно помешивая овощи.
4. Добавьте картошку, все перечисленные специи (кроме соли). Продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
5. Всыпьте промытую ячменную крупу и хорошо перемешайте содержимое.
6. Сверху поместите в чашу головы горбуши, остальные части и целую луковицу.
7. Залейте кипятком, посолите.
8. Установите режим «Суп» и установите таймер на 40 минут.
9. По окончании варки, оставьте уху в мультиварке в режиме подогрева еще полчаса после сигнала.

Видео-рецепт: вкусная уха с икрой

Узнавала о таком рецепте, однако еще не экспериментировала в кулинарии. Поэтому с любопытством изучила видеоролик и, безусловно, в ближайшее время попробую воплотить его на практике. Приглашаю вас присоединиться – уверена, результат будет неотразимым. Приятного аппетита, пусть на вашем обеденном столе появится настоящее гастрономическое удовольствие в виде изысканной ухи из голов и хвостов горбуши.