Изготовление собственной коптильни для горячего копчения из простых материалов — это легко и быстро. За полчаса можно создать простую конструкцию, идеальную для моментального приготовления угощения для гостей. Для этого даже не потребуется специальных инструментов. Однако, более тщательно разработанная модель может стать не только функциональным приспособлением, но и эстетическим элементом, украшением вашего дачного участка.
Содержание
Общая схема
Обычно коптильня горячего копчения представляет собой закрытую емкость, внутри которой происходит копчение продуктов при тлении древесных опилок, выделяющих дым. Главной характеристикой такой конструкции является поддержание высокой температуры в пределах 80-120 градусов, что придает ей статус «горячего» копчения. Процесс дымления обычно осуществляется внутри коптильной камеры, где жаровня и камера объединены в единое целое.
На вашей даче можно иметь коптильню горячего копчения, смастеренную из разнообразных подручных средств: бочки, корпуса старого холодильника, металлического шкафчика или даже газового баллона. Возможно изготовление собственными руками, начиная с нуля и используя стальные листы. В данной статье подробно описан процесс создания коптильни из бочки, а для других вариантов предоставлены отдельные статьи.
Общая схема устройства домашней коптильни горячего копчения понятна, и в последующих разделах рассмотрены варианты создания различных её компонентов, предоставляя вам выбор наиболее подходящего решения.
Подготовка бочки
Если требуется срочно и быстро создать коптильню горячего копчения своими руками, процесс займет всего полчаса. В результате получится простая и несовершенная внешне, но вполне функциональная конструкция. Для более тщательного варианта потребуется больше времени и усилий, но базовые этапы изготовления останутся практически неизменными.
Первым этапом является подготовка бочки, предпочтительно металлической, поскольку пластик не подходит из-за высокой температуры внутри. Также деревянная бочка не рекомендуется из-за предназначения для холодного, а не горячего копчения.
Желательно выбирать новую, непримененную бочку, хотя чаще всего доступна старая, окисленная и использованная. Это не проблема, так как многие дачники успешно создают коптильни из таких емкостей. Перед началом работ следует тщательно промыть ее изнутри через горловину, чтобы уменьшить риск возгорания остатков нефтепродуктов (в случае их наличия) от искр при резке.
Отрезаем крышку
Первый этап подготовки бочки предоставляет несколько вариантов. Например, можно обрезать верхнюю крышку вместе с верхним ободом, сделав отступ вниз по стенке на несколько сантиметров. Процесс выглядит следующим образом:
Вы создаете тонкое и острое ободочное ребро. Такая бочка становится непригодной для наклона из-за высокой вероятности деформации.
Альтернативой может быть отсечение не по стенкам бочки, а по самой крышке, оставив ободочное ребро с кольцом для придания жесткости. В этом случае, помимо дополнительной прочности, вы создаете возможность изготовления круглой и плотной крышки, которая аккуратно подгоняется под оставшийся обод.
Еще одним вариантом является отсечение крышки вдоль обода бочки на небольшом расстоянии от верха, с отступом примерно тридцать сантиметров. Получившуюся посудину можно превратить в топку, используя заливную горловину. Как именно — об этом расскажу далее.
Бочку необходимо тщательно промыть снаружи и внутри. Для этого можно воспользоваться бытовым высокодавлением, например, от Керхера. Если в бочке хранились нефтепродукты, то для мойки следует использовать автомобильный шампунь или аналогичное средство.
Днище
После предшествующего этапа мы получили открытую бочку с одним днищем. Рассмотрим теперь варианты: стоит ли отрезать его или нет.
Производим коптильню для горячего копчения, а не для холодного. Дым будет образовываться от тления щепы непосредственно на раскаленном дне бочки. Следовательно, возникает дилемма: стоит ли сохранять его. Многие, как правило, предпочитают оставить его нетронутым.
Однако есть возможность все-таки произвести отсечение днища. Или у вас изначально может быть бочка без днища, представляющая собой простую трубу. В таком случае необходимо предусмотреть поверхность для тления опилок, например, обычный железный лист. Бочка устанавливается на него, а затем герметизируется песком.
Более эстетичный вариант — использовать большой казан, как, например, на этом изображении:
Такой казан изготовлен из толстого чугуна, что придает ему прочность и стойкость к частому использованию.
Если все же решено отрезать дно, следует делать это исключительно по самому днищу, а не по бокам бочки. Таким образом, сохранится обод, который добавит бочке жесткости.
Топка
Наиболее простой вариант — устроить костёр, горящий под бочкой, которую, в свою очередь, размещают на кирпичах.
Более правильным вариантом будет создание фундамента для коптильни из огнеупорного кирпича, внутри которого размещается печь, как показано на следующем изображении:
В данном варианте дно бочки выступает в качестве верха печи. Для полноценного оборудования печи нужны все соответствующие элементы: дверца для загрузки дров, поддувало с колосником для сбора золы, а также дымоход с трубой. Обратите внимание, что дым от горящих дров выводится наружу, не попадая в коптилку и не вмешиваясь в процесс копчения. Это позволяет использовать хвойные породы деревьев для топки. Ещё одним преимуществом такой топки является отсутствие открытого огня, что существенно повышает безопасность по сравнению с обычным костром.
Существует и ещё один способ создания закрытой топки. Бочка разрезается пополам, причём рез должен быть ближе к верхней крышке, с отступом в тридцать-сорок сантиметров от верхнего края. Получившаяся неглубокая посудина переворачивается, борта развальцовываются, и в неё вставляется оставшаяся часть бочки днищем вниз. Между двумя крышками образуется закрытая топка. Нужно только вырезать дверцу и отверстия для доступа воздуха, а заливная горловина послужит подходящим отверстием.
Следует отметить, что в этом варианте размеры коптильни могут быть изменены по вашему усмотрению — она может быть высотой на любой вкус. При необходимости можно использовать две бочки, одну для коптильной камеры, а другую для топки, создавая коптильню именно такой высоты, которая будет вам удобна.
Дверца
Примитивная коптильня обходится без дверцы. Очистка от золы осуществляется просто переворачиванием и вытряхиванием содержимого. В случае, если строится постоянная структура, наличие дверцы становится актуальным.
На представленном изображении коптильня прогревается костром, разожженным на уложенных кирпичах, и поэтому дверца предназначена исключительно для удобной очистки от оставшейся золы после тления опилок:
Здесь дверца имеет важное предназначение – обеспечивать удобство заполнения коптильни дровами. Внутри виден колосник, расположенный на кирпичах, с передней стороны просверлены отверстия для воздушного потока. Кроме того, как упоминалось ранее, это верхняя часть бочки, оборудованная заливной горловиной (находится внизу на фото, не видна), через которую также поступает воздух.
Таким образом, в случае стационарной конструкции дверца не только облегчает процесс очистки, но также предоставляет возможность управления подачей дров внутрь коптильни.
Дымоход
Этот элемент станет неотъемлемым, если вы создаете закрытую топку. На предоставленном снимке топка сформирована из верхней части самой бочки, что подразумевает использование сварочных работ для создания дымохода.
Требуется выполнить вырез в стенке, в который необходимо вварить, к примеру, отрезок водопроводной трубы. На этот отрезок можно будет надеть колено и подключить сам дымоход, зафиксировав их с помощью простых хомутов. Верхнюю часть трубы также рекомендуется закрепить на бочке более крупным хомутом, чтобы избежать отклонений трубы. Желательно сделать длину трубы-дымохода выше, чем высоту самой коптильни.
Поддон для сбора жира
Этот элемент, неотъемлемый для самодельной коптильни горячего копчения (а также и не только для самодельной), называемый поддоном, является ключевой деталью конструкции. Внутри коптильки температура достаточно высока, и жир обязательно начнет капать с продуктов. Отсутствие поддона может привести к заливанию тлеющих опилок жиром, что негативно отразится на вкусе ваших копченых продуктов. Кроме того, жир, попадая на разогретое дно бочки, может поддаться воспламенению.
Самый простой способ создания поддона — использовать готовую посуду, такую как тазик или противень подходящих размеров. Даже прямоугольная форма может быть приемлемой, особенно если планируется коптить небольшое количество продуктов. Важно только подвешивать полуфабрикаты внутри коптильни точно над противнем. На представленной картинке видно, как прямоугольный противень с ручками установлен внутри бочки, насыпанный опилками.
Для более прочной конструкции поддона можно воспользоваться уже отрезанной крышкой той же бочки. В этом случае железный диск, вырезанный из крышки, немного изгибают, чтобы он принял вогнутую форму, и вставляют по центру большой болт, который будет использоваться для извлечения его из коптильни.
Однако наилучшим вариантом все же будет создание настоящего круглого противня с бортиками, особенно если планируется копчение большого объема продуктов с ожидаемым выделением большого количества жира. Кроме того, удобные ручки будут полезными дополнительными элементами для поддона.
Опора для поддона
Для того чтобы все было исполнено по всем правилам, вам следует разработать метод размещения этого поддона внутри коптильни.
В наивысшей степени простом случае этот емкостной элемент просто помещается на тлеющие опилки. Хотя это, конечно, не идеальный вариант, он тоже эффективен. Более правильным подходом является создание опоры для поддона, чтобы он находился чуть выше и не соприкасался с опилками. Вот несколько вариантов, как это можно организовать.
На дно бочки укладываются три кирпича, и на них помещается поддон.
В стенках бочки просверливаются три отверстия по кругу, в которые вставляются болты и затягиваются изнутри гайками. Хвостовики болтов выступают внутрь бочки, и на них можно установить поддон.
Сверливаются четыре отверстия, в которые вставляются два арматурных прутка, и на них укладывается поддон.
На представленной картинке на прутьях также лежит решетка.
Поддон изначально оборудован ножками и устанавливается на дно.
Крышка
Ее функция заключается в задержании дыма внутри коптильни, предотвращая его мгновенное выход.
При использовании простейшей коптильни, обычно используется клапан из рогожи или холстины, который укрывает верхнюю часть бочки. Важно постоянно следить за тем, чтобы материал не подвергся возгоранию, так как бочка интенсивно нагревается.
Другой вариант – изготовление круглой крышки из деревянных досок или закрытие бочки металлическим листом.
Наиболее эстетичным решением является использование отрезанной верхней крышки. В этом случае ее края следует развальцевать для легкости установки на бочку.
Решётки для продуктов
Давайте начнем с самого примитивного варианта. Это просто палки или арматурные стержни, уложенные сверху на бочку. Продукты будут подвешиваться к ним с использованием крючков или отрезков проволоки.
Более усовершенствованный и широко используемый вариант — сверлить отверстия в стенках бочки и вставлять в них эти стержни.
Еще более правильное решение — установка на эти стержни решетки или проволочной сетки:
В таком случае продукты можно не подвешивать, а укладывать на решетку.
Сама эта решетка также может иметь много вариантов изготовления. Например, можно использовать круг, вырезанный из любой металлической решетки или сетки. Для этого можно взять готовую строительную сетку или сварить ее из проволоки или электродов.
Термометр
Неоспоримо полезное устройство для вашей коптильни. Как уже упоминалось, для горячего копчения важно поддерживать температуру в диапазоне 80-120 градусов, и иметь возможность ее регулировать.
Если у вас простая коптилка с холщовой тканью вместо крышки, то термометр можно легко установить, вставив его прямо в предварительно сделанное отверстие в холстине. Вот так, например:
Из цельной бочки
И, наконец, существует альтернативный способ создания коптильни для горячего копчения, при котором оба днища остаются на своих местах.
В данном варианте в боковую стенку бочки вырезается значительный прямоугольный отсек, который выступает в роли двери. Этот отсек, вырезанный из стенки, устанавливается на петли так, чтобы открываться в сторону. С противоположного конца добавляется механизм запирания для обеспечения возможности закрывания двери.
Оборудование внутри сохраняется таким же, как и в предыдущих вариантах:
— опилки и щепа насыпаются на дно бочки;
— над ними размещается поддон для сбора жира;
— выше устанавливаются прутья или решетки для размещения продуктов.
Вся эта конструкция помещается на поддон, такой как простой костёр или мангал. Также возможно использование печи, описанной ранее.