В наше время многие сторонники здорового образа жизни и новички в этом направлении обращают внимание на водоросли, включая их в свой повседневный рацион. Но какова истинная ценность и возможные негативные аспекты употребления морских водорослей? Давайте рассмотрим этот вопрос в нашем материале.
Содержание
Съедобные водоросли
Это категория водных растений, пригодных для употребления в кулинарии. Знание об их полезных свойствах находится в нашей культурной памяти с древности, однако активное собирание этих растений началось относительно недавно. Существует несколько разновидностей съедобных водорослей, каждая из которых обладает своим уникальным вкусом и характерным составом.
Наиболее распространены в кулинарии:
1. Ламинария
2. Фукус
3. Спирулина
4. Ульва
5. Порфира (нори)
6. Литотамния
7. Анфельция
8. Филлофора ребристая
9. Морская капуста
10. Чука.
Ламинария
Самой известной и доступной водорослью, произрастающей в холодных водах океана, является ламинария. Эта водоросль относится к категории бурых морских растений и является пригодной для употребления в пищу. Если прежде ламинарию употребляли преимущественно жители прибрежных районов, то в настоящее время она широко распространена по всему миру и доступна в любом супермаркете.
Эта популярность морского растения обусловлена не только массовым сбором и обработкой, но и его уникальным составом. Ламинария считается одной из наиболее полезных морских водорослей, поскольку она удерживает рекордное количество йода — ни одно наземное растение не содержит такого количества этого элемента, как ламинария.
Лидерами по выращиванию бурых водорослей являются Япония, Китай, Южная и Северная Корея. В этих странах ламинария выращивается в масштабах промышленного уровня с применением различных методов мелиорации. В России, напротив, добыча водорослей в основном осуществляется в естественной среде, преимущественно в прибрежных зонах Охотского и Белого морей.
Фукус
Еще одной водорослью из семейства бурых видов является фукус. Эта морская растительность обладает формой ленты, усеянной воздушными пузырьками, и ее длина достигает более метра. Фукус обитает в различных местах, включая Атлантический и Тихий океаны, а также Балтийское море.
Основным компонентом в составе фукуса является вещество фукоидан, обладающее антивирусными, иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами. Именно поэтому на основе этого вещества производят разнообразные медикаменты с широким спектром действия, а также биологически активные добавки для лечения заболеваний мочеполовой и сердечно-сосудистой систем.
Спирулина
Спирулина представляет собой разновидность нитчатых сине-зеленых водорослей и является одним из древнейших организмов на Земле. Этот микроскопический организм произрастает как в пресных, так и в соленых водоемах, преимущественно в регионах Центральной и Восточной Африки.
В связи с микроскопическим размером, спирулину употребляют в качестве продукта в виде мельчайшего порошка или как составляющую биологически активных добавок. Для этого специально выращивают этот организм в щелочных водоемах, а затем проводят сбор и переработку.
Важно отметить, что не все водоросли из этого класса равнозначны в своей полезности. Для производства лекарственных препаратов применяют исключительно Spirulina maxima и Spirulina platensis.
Ульва
Ульва принадлежит к семейству морских зеленых водорослей и распространена в умеренных и субтропических поясах. Эта водоросль формирует листовое пластинчатое слоевище, достигающее длины до 1.5 метра и может быть как цельным, так и членистым.
В различных странах Ульва широко используется в роли популярного и доступного продукта питания. Ее употребляют как в сыром виде, так и после переработки. Ульва обладает богатым содержанием микроэлементов, витаминов и аминокислот, что делает ее востребованной в программах по снижению веса и ускорению обмена веществ.
Порфира
Порфира – это род красных морских водорослей, включающий множество видов. Эти морские растения характеризуются наличием бурого пластинчатого слоевища, которое после высыхания приобретает темный изумрудный оттенок.
Именно из водорослей рода Порфира производят известный японский продукт — Нори. Для его создания водоросли вылавливают, моют, режут, прессуют и сушат в виде тонкого пласта, который широко известен как оберточный лист для суши.
Химический состав Порфир отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, что делает их не только основным компонентом пищи, но и базой для производства биологически активных добавок.
Изначально термин «Нори» применялся к пасте, приготовленной из этих водорослей, которую добавляли в супы, каши и другие вкусные и полезные блюда.
Литотамния
Литотимания относится к разряду красных морских водорослей, и, как и все представители этой группы, ее естественная среда обитания – подводные скалы северных морей. Ее внешний облик напоминает фрагменты красного мрамора с неровной поверхностью.
Этот организм удерживает рекордное количество кальция, магния и железа. Однако, в отличие от других видов водорослей, Литотиманию не используют в пищу; ее ценность заключается в создании эффективных косметических средств для ухода за кожей.
Анфельция
Анфельция представляет собой красную лечебную водоросль, произрастающую в холодных водах и имеющую форму небольшого куста высотой до 25 см. Одной из особенностей этой водоросли для человека является то, что из нее изготавливают агар – растительный аналог желатина. Агар широко применяется в кулинарии, диетическом питании и медицине, особенно для создания рассасывающихся оболочек таблеток.
Филлофора ребристая
Филлофора ребристая относится к классу Багрянок, представляющему собой красные морские водоросли. Характеризуется кустистым слоевищем, с побегами, стелющимися у основания куста. Распространена в северо-западной части Черного моря на глубине до 60 метров.
Эта водоросль служит источником ценных полисахаридов, обладающих уникальными свойствами, такими как студнеобразующие, стабилизирующие и сгущающие. Из нее получают агар, широко применяемый в пищевой промышленности, а также медицинский йод.
Морская капуста
Морская капуста, изготавливаемая из бурых водорослей ламинарии, представляет собой известный пищевой продукт. Производители предлагают сушеные, замороженные и консервированные водоросли, легко доступные в большинстве продуктовых магазинов.
Для производства морской капусты используется двухлетняя ламинария, добываемая подводным методом с использованием специальных устройств. После тщательной промывки водоросли направляются на переработку, технология которой зависит от вида конечного продукта.
Морская капуста обладает множеством положительных характеристик: она богата питательными элементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма. Кроме того, она является эффективным антидотом, способным выводить из организма соли тяжелых металлов и радиацию, а также связывать токсины.
Не все виды водорослей рода Ламинария подходят для изготовления морской капусты. Для этой цели подходят только три ее вида: японика, сахарина и дигитата.
Чука
Чука — это еще один продукт, получаемый из водорослей, и представляет собой японский морской салат, традиционно готовящийся из дикорастущих водорослей вакамэ. Эти водоросли произрастают на мелководье морских побережий в Японии, Китае и России, а затем смешиваются с определенным набором пряностей. Нежный и необычный сладко-соленый вкус делает чука выдающимся представителем азиатской кухни.
Чука обладает очень низкой калорийностью, что делает его неотъемлемым компонентом в диетическом питании. Но его преимущества не ограничиваются этим – водоросли, используемые для его приготовления, содержат уникальный набор элементов:
— Йод, участвующий в работе щитовидной железы.
— Ванадий, нормализующий углеводный обмен.
— Магний, регулирующий температуру тела и участвующий в процессах построения тканей и нервных волокон.
— Железо, участвующее в образовании гемоглобина.
— Селен, нейтрализующий свободные радикалы.
Помимо микроэлементов, водоросли чука богаты витаминами и незаменимыми аминокислотами. Регулярное употребление этого продукта может стать отличной альтернативой аптечным витаминам.
Польза и вред
Морские водоросли — это относительно новая и популярная категория продуктов, называемая суперфудом. Эти морские дары являются настоящим кладезем витаминов и микроэлементов и при минимальной термической обработке несут колоссальную пользу, несравнимую с аптечными витаминами.
Их полезные свойства обширны:
— Усиление пищеварения благодаря богатому содержанию клетчатки, которая улучшает работу пищеварительной системы и борется с желудочными расстройствами.
— Улучшение здоровья сердца за счёт калия, снижающего кровяное давление и риски инсультов и инфарктов, а также участвующего в свертываемости крови.
— Нормализация работы щитовидной железы за счёт высокого содержания биодоступного йода, способствующего регулированию гормонального фона и лечению заболеваний щитовидной железы.
— Выведение из организма солей тяжёлых металлов и токсинов благодаря альгиновой кислоте, связывающей и безопасно выводящей эти вещества.
— Укрепление костей и мышц за счёт высокого содержания кальция.
Однако употребление водорослей может быть опасным в следующих случаях:
— Во время беременности и кормления грудью.
— В детском возрасте.
— При проблемах с почками.
— При аллергической реакции на продукт.
Химический состав включает:
— Макроэлементы: кальций, натрий, магний и калий.
— Микроэлементы: йод и железо.
— Витамины: А и С.
— Полиненасыщенные жирные кислоты.
— Альгинаты, фитогормоны и аминокислоты.
Применение водорослей в кулинарии
Использование морских водорослей в качестве элемента питания предоставляет возможность разнообразить обыденное меню, придав новые оттенки вкусов и обогатив рацион полезными компонентами. Приготовленные водоросли обладают таинственным вкусом и способны придавать особый акцент вкусу других продуктов. Большинство морских водорослей пригодны для употребления в пищу, и особенно широко они используются в странах, таких как Япония и Китай.
Существует разнообразие популярных блюд, где водоросли являются ключевым компонентом:
— Кимчи — корейский суп,
— Суп нори с яйцом — китайская кулинарная традиция,
— Лапша с водорослями и мидиями — утонченное сочетание вкусов,
— Мисо-суп с тофу — традиционный японский деликатес,
— Салат с морской капустой и мидиями — изысканное сочетание свежести и богатства моря,
— Салат из водорослей — легкость и полезность в каждом укусе,
— Спагетти с чукой — интересное сочетание традиций,
— Коктейль «Апельсин из спирулины» — уникальный и витаминизированный напиток.
Такое разнообразие блюд подчеркивает универсальность и востребованность морских водорослей в кулинарии различных стран.
Корейский суп
Для приготовления одной порции традиционного корейского блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты на 1 порцию:
Говядина — 100 г
Сушеная морская капуста — 35 г
Соус соевый — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 20 мл
Кунжутное масло — 20 мл
Вода — ½ л
Пищевая ценность на порцию:
Калории: 778 ккал
Белки: 35.5 г
Жиры: 68.2 г
Углеводы: 5.8 г
Шаги приготовления:
1. Говядину нарезают тонкими полосками и маринуют в кунжутном масле приблизительно 30 минут.
2. Затем ее обжаривают на сковороде, добавляя растительное масло. Несколько минут до готовности добавляют порезанный чеснок.
3. Предварительно замоченные в воде и тщательно промытые сушеные водоросли нарезают тонкими полосками.
4. Добавляют водоросли к мясу и заливают кипятком. Суп варят около полутора часов, при этом в конце добавляют соль и соевый соус.
Такой рецепт позволит вам насладиться уникальным вкусом традиционного корейского блюда, приготовленного с использованием морских водорослей.
Китайский суп нори с яйцом
Ингредиенты на одну порцию:
— Одно куриное яйцо или два перепелиных яйца.
— Два листа нори.
— 0,5 литра куриного бульона.
— Соль и перец по вкусу.
— 2 столовые ложки соевого соуса.
— Зелень.
Водоросли нори разрезают ножницами на тонкие полоски и добавляют их в кипящий куриный бульон. Затем взбитые яйца постепенно вливают в кипящий суп, добавляют соевый соус, соль и перец, и варят на слабом огне в течение 10 минут. Затем приправляют суп зеленью и подают к столу.
Лапша с водорослями и мидиями
Ингредиенты на одну порцию:
— 100 грамм лапши удон.
— 100 грамм замороженных мидий.
— 20 грамм водорослей вакаме.
— Зубчик чеснока.
— 50 грамм маринованного имбиря.
— Соль.
— 20 грамм растительного масла.
Перед приготовлением необходимо полностью разморозить замороженные мидии, а вакаме замочить в холодной воде. После подготовки всех ингредиентов в кипящую воду добавляют тонко нарезанные водоросли и лапшу удон, варят до готовности примерно 5 минут. Мидии обжаривают на сковороде с добавлением растительного масла и чеснока около 2 минут. Затем выкладывают отваренную лапшу с вакаме на тарелку, сверху укладывают мидии и маринованный имбирь.
Мисо-суп с тофу
Ингредиенты на одну порцию:
— 2 столовые ложки мисо-пасты.
— 0.5 литра овощного бульона.
— 100 грамм сыра тофу.
— 1 лист вакаме.
— Зеленый лук.
— Одна маленькая морковь.
— 50 грамм грибов шиитаки.
Овощной бульон доводят до кипения и в него добавляют мисо-пасту, тщательно перемешивая до полного растворения. Затем добавляют нарезанные соломкой грибы, морковь и сыр тофу, варят 10 минут. После этого в суп добавляют зеленый лук и посыпают мелко нарезанным вакаме.
Салат с морской капустой и мидиями
Ингредиенты на одну порцию:
— 100 грамм морской капусты.
— 100 грамм мидий.
— Болгарский перец.
— 50 грамм сельдерея.
— Половина моркови и перца чили.
— 2 столовые ложки соевого соуса.
— Зубчик чеснока.
— 10 грамм кунжута.
— 2 ложки растительного масла.
Сельдерей, перец и морковь нарезают тонкими полосками. Мидии предварительно отваривают, перемешивают с морской капустой и добавляют к овощам. Затем готовят соус: смешивают лимонный сок, семена кунжута, соевый соус, чеснок, растительное масло и заправляют им салат.
Салат из водорослей
Ингредиенты для этого салата включают в себя различные сушеные водоросли:
— 10 грамм сушеной ламинарии,
— 10 грамм сушеных вакаме,
— 20 грамм красных и зеленых соленых водорослей тосака.
Для приготовления соуса потребуются:
— Семена кунжута,
— Корень имбиря,
— 4 столовые ложки рисового уксуса,
— Соевый соус,
— Перец чили.
Сушеные водоросли нарезают тонкими полосками и замачивают в воде на 10 минут. Затем их смешивают с солеными водорослями и добавляют соус. Для приготовления соуса натертый корень имбиря смешивают с кунжутом и перцем чили, затем заливают получившуюся смесь рисовым уксусом и соевым соусом.
Спагетти с чукой
Для приготовления этого блюда потребуются:
— 100 грамм пасты,
— 50 грамм салата чука,
— Сыр пармезан,
— Чеснок,
— Соевый и ореховый соус.
Пасту варят в соленой воде, после чего выкладывают на тарелку. На спагетти укладывают горку из салата чука, посыпают тертым пармезаном и поливают смесью соевого и орехового соусов с добавлением чеснока.
Коктейль «Апельсин» из спирулины
Для приготовления коктейля под названием «Апельсин» понадобятся:
— 1 апельсин,
— 1 груша,
— 50 грамм шпината,
— Веточка мяты,
— 5 грамм спирулины.
С фруктов снимают кожуру и измельчают их в блендере. Затем добавляют спирулину в коктейль и тщательно перемешивают. Подают, украшенный веточкой мяты.
Водоросли при похудении
Водоросли представляют собой важный компонент рациона тех, кто стремится к похудению. Одной из ключевых особенностей этих морских растений является их низкокалорийность, что делает их безопасными для фигуры. Когда они попадают в кишечник, водоросли образуют своеобразную «губку», способную поглощать шлаки, токсины и остатки непереваренной пищи, выводя их естественным образом.
Помимо этого «эффекта губки», водоросли обладают еще одним свойством, что делает их незаменимыми при стремлении к похудению. В их составе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, способствующие ускорению углеводного и жирового обмена, нормализации метаболизма и поддержанию процесса снижения веса.
Заключение
Польза водорослей является неоспоримой, поэтому для тех, кто ценит свое здоровье и стремится поддерживать фигуру, важно включать их в повседневный рацион. Этот суперфуд способен легко заменить прием аптечных витаминов, причем его эффективность превосходит их благодаря тому, что все полезные элементы в водорослях находятся в форме, легкой для усвоения организмом.