Уклейка предпочитает чистые пресные воды озёр, прудов и равнинных рек, обнаруживаясь почти в каждом водоёме Европы. Из-за своей широкой распространённости эта рыба часто становится объектом ловли для увлекательного рыболовного опыта. Опытные рыбаки также ценят уклейку как превосходную приманку для привлечения крупных видов рыб. Рассмотрим процесс приготовления уклейки в домашних условиях, раскрывая тайны гастрономического творчества.
Содержание
Уклейка: что это за рыба
Уклейка, известная также как себель или верховодка, представляет собой небольшую рыбу, чьи размеры обычно не превышают 15 сантиметров. Она относится к семейству карповых и обладает схожими вкусовыми характеристиками. Основной окрас тела уклейки светло-серый, однако ее передние плавники выделяются ярко-красным оттенком.
Форма тела у уклейки удлинённая и сплюснутая с незначительным выпуклым животом. Её спинка практически прямая, имеет голубоватые, серые и светло-зелёные оттенки. Плавники имеют светло-жёлтый цвет, а хвостовой плавник выделяется тёмной окраской и выраженным разрезом. Чешуя у уклейки металлического цвета с зеркальным блеском и легко отделяется от тела, что значительно упрощает её очистку при подготовке к приготовлению.
Уклейка предпочитает обитать в камышах и мелководьях, являясь активной и прожорливой рыбой. В течение как дня, так и ночи, она высовывается из воды в поисках пищи, предпочитая комаров, мошек и других насекомых. Эта рыба не является хищницей и питается исключительно насекомыми.
Образ жизни
В летние вечера и в пасмурные дни отмечается интересное поведение уклейки, проявляющей активное плескание в воде. Этот процесс сопровождается брызгами, которые возникают при взаимодействии рыбы с мелкими насекомыми, служащими ей в качестве пищи. С приходом холодов уклейка впадает в анабиоз, пережидая зиму в укромных ямах до начала весны.
Верховодка предпочитает стайный образ жизни. Обнаружив опасность со стороны хищных рыб, крупные стаи распадаются на небольшие группы, проворно маневрируя и незаметно избегая возможных угроз. Её способность избежать атаки хищников играет ключевую роль в её выживаемости в суровых условиях водной среды.
Пик активности уклейки наступает в период с ранней весны до середины осени, когда она проявляет высокую активность в поисках пищи. Рыболовы часто используют мухи в качестве приманки, закрепляя их на крючке и метко бросая удочку в сторону камышей. Сигналом успешной ловли является характерное движение поплавка.
Подготовка рыбы
Если у вас посчастливилось поймать ведро уклейки, необходимо немедленно приступить к приготовлению восхитительных блюд. Однако перед этим важно правильно предобработать рыбу. Для этого потребуются следующие шаги:
1. Поместите уклейку в таз и обсыпьте её солью. Затем тщательно растирайте руками и промойте под холодной струей воды.
2. Вскройте брюшко и сделайте надрез за головой. Вытащите хребет, извлекая вместе с ним внутренности. Таким образом, в ваших руках будет готовый к использованию продукт.
3. Для завершения подготовки тушку следует промыть, а затем можно приступать к приготовлению. Удаление плавников и кончика хвоста не является обязательным. В процессе готовки они станут мягкими и не будут ощущаться при употреблении блюда.
Полезные свойства
Уклейка представляет собой не только восхитительную вкусовую находку, но и источник ценных питательных веществ. В её составе обнаруживается обилие жизненно важных компонентов:
1. Калий, способствующий устойчивости артериального давления, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и нервной системы.
2. Цинк, благотворно влияющий на состояние кожи, волос и ногтей, а также помогающий при проблемах с угревой сыпью. Усиливает усвоение железа.
3. Магний, выполняющий роль профилактики онкологических заболеваний, улучшает качество сна, снимает нервозность и способствует расслаблению мышц.
4. Фтор, укрепляющий кости и зубы, предотвращает развитие заболеваний, таких как артроз, артрит и подагра.
5. Молибден, стимулирующий обменные процессы и борющийся с ростом чужеродных клеток.
Кроме того, уклейка отличается низким содержанием жира и, как следствие, невысокой калорийностью. Это делает её неотъемлемым элементом рациона для тех, кто придерживается здорового образа жизни и следит за своей фигурой.
Однако, несмотря на все пользы, важно помнить, что уклейка может быть заражена паразитами и требует тщательной тепловой обработки. Недостаточно прожаренная рыба может содержать опасные для организма бактерии, вызывающие описторхоз с симптомами, такими как лихорадка, тошнота и рвота.
Шпроты из уклейки
В кулинарном мире предостаточно занимательных и легких в приготовлении блюд, в которых главную роль играет уклейка. Её жарят, тушат, и варят вкусную уху. Однако, многих смущает характерный рыбный аромат. Опытные рыбаки умеют избавляться от него, прибегая к нескольким приемам.
Например, добавление в блюдо пары неочищенных ершей делает его насыщенным и ароматным. В качестве специй чаще всего используют простые, такие как соль, чёрный перец, корень петрушки или сельдерея, а также укропные зонтики.
По совету рыболовов, лук добавляют целиком, не тратя время на его чистку, лишь ополоснув водой. Такой подход придает бульону привлекательный, золотистый цвет. Картофель и морковь режут крупными кусками, добавляя немного пшена, и варят аппетитную уху до готовности. Готовность определяют по побелевшим рыбьим глазам и насыщенному аромату.
Также, довольно часто из уклейки готовят шпроты, используя минимальный перечень ингредиентов:
Ингредиенты на 2 порции
Уклейка 500 г
Черный чай 3 пакетика
Постное масло 100 мл
Лавровый лист по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
На порцию
Калории: 373 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 30 г
Углеводы: 4 г
Шаги
1 час. 15 мин. Видео-рецепт Печать
Уклейку равномерно раскладывают на сковороде, посыпают разнообразными специями.
Затем заливают настоем заварки и добавляют масло.
Тушат на огне, пока вся жидкость не выпарится, примерно около 1 часа.
Подавая к столу, полностью остужают блюдо и украшают свеже-рубленной зеленью.
Уклейка в томате
По данному рецепту рыба выходит сочной и ароматной, а её приготовление просто и быстро. Даже новичок в кулинарии легко справится с этим рецептом.
Компоненты:
— рыба – 500 г;
— растительное масло – 100 мл;
— томатный сок – 250 мл;
— лук репчатый – 130 г;
— морковь – 80 г;
— лавровый лист – 2 шт.;
— соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Добавление нескольких горошин душистого перца сделает блюдо ещё более ароматным.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
— К 141.01;
— Б 7.7;
— Ж 11.13;
— У 2.71.
Количество порций – 4. Время приготовления – 4 часа 30 минут.
Вместо томатного сока можно использовать томатную пасту. Для этого разведите 1 столовую ложку пасты в 1 стакане воды.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Очистите, выпотрошите и промойте рыбу.
2. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковь нарежьте кружочками.
3. Равномерно распределите их в эмалированной кастрюле.
4. Уложите слой рыбы сверху.
5. Посыпьте специями и приправами, посолите.
6. Влейте томатный сок, затем добавьте растительное масло.
7. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прикройте крышкой.
8. Тушите на минимальном огне в течение 3-4 часов.
9. Готовая рыба будет с мягкими косточками, а мелкие растворятся.
Уклейка на сковороде
Жареная уклейка расходится в момент, поэтому для богатого улова необходимо быть готовым.
Ингредиенты:
— свежие тушки – 400 г;
— репчатый лук – 200 г;
— подсолнечное масло – для жарки;
— куриный жир – 100 г;
— мука – для панировки;
— соль.
Перед жаркой рекомендуется удалить у рыбы жабры, иначе блюдо может получить горький вкус.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
— К 213.19;
— Б 8.83;
— Ж 18.57;
— У 2.89.
Количество порций – 5. Время готовки – 30 минут.
Рекомендуется употреблять уклейку в горячем виде, сохраняя хрустящую корочку и насыщенный аромат.
Пошаговый процесс приготовления уклейки:
1. Очистите уклейку от чешуи, избавьтесь от внутренностей и промойте под холодной водой.
2. Обсушите тушки бумажным полотенцем, а затем налейте соль для просаливания мякоти.
3. Разогрейте сковороду с маслом и курином жиром.
4. Обваляйте уклейку в муке и жарьте до получения золотистого цвета.
5. Переложите на поднос, а в оставшемся жире обжарьте кольцами нарезанный лук.
6. Когда лук подрумянится, распределите его поверх основного продукта.
7. Прежде чем подавать к столу, разложите на подносе, посыпьте лимонным соком, украсьте веточками душистой зелени и тонкими ломтиками хрустящего огурца.
Засолка уклейки сухим способом
Процедура приготовления весьма проста и не требует особых кулинарных навыков. Рыба порадует своим вкусом и упругой структурой.
Необходимо:
1 кг рыбы;
5 штук горошка душистого перца;
60 г соли;
2-3 лавровых листа;
20 г сахара;
10-15 г прованских трав.
Рекомендуется размораживать тушки только в холодильнике, а в холодное время года можно оставить на всю ночь при комнатной температуре. Если вы хотите ускорить процесс оттаивания, рыбу следует поместить в соленую холодную воду. Все остальные методы могут навредить естественному вкусу и аромату продукта.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
К 73.78;
Б 11.32;
Ж 2.61;
У 1.5.
Порций – 9. Время приготовления – 1 сутки.
Для засолки подходит не только свежая, но и замороженная рыба. Последний способ помогает уничтожить паразитов и сделать мякоть более нежной.
Шаги приготовления:
1. Переберите тушки, промойте и обсушите.
2. В ступке поместите все специи и измельчите. Лавровый лист предварительно разломайте на несколько частей. Смешайте смесь с солью и сахаром.
3. Первым слоем в емкость насыпьте специи и выровняйте. Затем слоями выложите рыбу и посыпьте получившейся смесью.
4. Последним слоем должна быть посолочная смесь.
5. Покройте контейнер и дайте время для засолки, примерно 4 часа. Затем уберите в холодильник.
6. Рыбу следует солить таким образом в течение 24 часов.
Важно! Для равномерной просолки мякоти не следует сливать образовавшуюся жидкость в процессе засолки.
Холодник из ревеня с уклейкой
Это восхитительное освежающее и питательное блюдо идеально для жаркой погоды. Все ингредиенты прекрасно сочетаются, создавая выдающийся вкус и уникальный аромат.
Ингредиенты:
— 200 г молодого ревеня;
— 500 г уклейки;
— 1 луковица;
— 3 яйца;
— 2 клубня картошки;
— 1 свежий огурец;
— 30 г любой зелени;
— соль.
Ревень следует выбирать молодым, когда его стебель нежный и сочный, такой считается наиболее полезным, так как он не успел накопить вредных веществ.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
— К 74.2;
— Б 8.21;
— Ж 2.88;
— У 3.86.
Порций – 4. Время приготовления – 2 часа.
Важно! При жарке рыбы следует использовать хорошо разогретую сковороду, чтобы избежать пригорания и размягчения. Чтобы предотвратить брызги масла, добавьте немного соли.
Процесс приготовления:
1. Подготовьте тушки и разделайте их на филе.
2. Обжарьте мякоть с обеих сторон до золотистой корки.
3. Очистите и нарежьте ревень, затем отварите его до готовности, снимите с огня и дайте настояться в течение 1,5 часов.
4. Промойте и отварите картошку в мундире, затем остудите и очистите.
5. Очистите лук, промойте и растертый с солью.
6. Добавьте нарезанную зелень и огурец, картошку в кубиках и отваренные яйца, пропущенные через пресс.
7. Объедините рыбу с овощной смесью и залейте процеженным бульоном.
8. Поставьте суп в холодильник для полного охлаждения, затем наслаждайтесь блюдом.