Изумительное ракообразное – лобстер, в Канаде удостоенный собственного памятника (в городке Шедьяк, Нью-Брансуик). Этот морской деликатес обещает настоящий вкусовой восторг, утверждают гурманы. Они отличают лобстера от омара, лангуста и других ракообразных. Тем, кто еще не пробовал этот деликатес, стоит хотя бы раз в жизни порадовать себя. А пока давайте немного погрузимся в теорию.
Содержание
Кто такой лобстер
Лобстер, выдающийся представитель мира ракообразных, когда-то был доступным дешевым продуктом в районах его добычи. Ныне он известен как изысканный деликатес, подающийся в роскошных ресторанах.
Обитающий в Средиземном и Северном море, Атлантическом и Тихом океанах, лобстер обладает крепким панцирем и мощными клешнями, обеспечивая выживание в жестком подводном мире. Этот арсенал помогает отражать атаки крупных рыб и добывать пищу, представленную мелкими моллюсками и рачками, иногда – падалью.
Омары, которые по окраске от синевато-зеленого до зеленовато-коричневого, после термической обработки приобретают красный оттенок, демонстрируют половой диморфизм и выраженные различия между самцами и самками. Самцы, крупнее по размеру, имеют короткую жизнь около 30 лет, в то время как самочки обычно живут более 45 лет.
Средний вес лобстера не превышает одного килограмма, но заслуживший место в Книге рекордов Гиннеса омар весил более двадцати килограммов, достигая длины более 80 сантиметров. Личинки лобстера начинают свой жизненный путь, питаясь планктоном, прежде чем развиваться, обрастать панцирем и оседать на дно – их привычное место обитания. Через жизнь они периодически линяют, меняя старый панцирь на новый.
Виды лобстера
Традиционно ракообразных классифицируют в зависимости от области их обитания:
— скандинавский,
— европейский,
— северный, или американский.
Скандинавский лобстер славится своим великолепным вкусом, особенно в задней части тела, в то время как его клешни не представляют интереса для употребления. Это объясняется небольшими размерами скандинавских особей, средняя длина которых составляет около 15 сантиметров, а максимальная — 24 см у самца и 20 см у самки. Еще одним визуальным отличием является длинная форма передних клешней. Скандинавский лобстер обитает в прибрежных водах Скандинавии, преимущественно на глубине до 150 метров.
Европейский лобстер, более крупный по размерам, может достигать почти метра в длину и весить до 10 килограммов, хотя средние параметры составляют около 60 см и 5-6 кг. Хотя вкусовые качества европейского лобстера немного уступают скандинавскому, его популярность выше из-за внушительного размера. Обитая на дне, эти лобстеры ведут уединенный образ жизни, покидая свои убежища лишь ночью в поисках пищи.
Северные, или американские, лобстеры выбирают для обитания Гольфстрим. В отличие от европейских, они встречаются у восточного побережья США и Канады. Хотя они становятся рекордсменами по весу, их вкусовые качества не дотягивают до коллег с другого континента. Северные лобстеры не могут похвастаться такой же нежностью мяса.
Отличие от омара
Разнообразные онлайн-ресурсы углубленно разбирают различия между лобстером и омаром, предлагая иллюстрации для наглядности. Однако утверждения о биологических различиях этих ракообразных оказываются ошибочными. Разгадка этого загадочного вопроса кроется, скорее, в сфере филологии. Путаница связана с историей внедрения лобстера в русскую кулинарию: переводчики, ориентируясь на разные языковые источники, давали разные названия блюду. Например, английская версия «lobster» соответствует русскому «лобстеру», тогда как немецкая версия «hammer» была давно переведена как «омар» и прикреплена ко всем крупным ракообразным. Таким образом, несмотря на распространенные заблуждения, лобстер и омар – это одно и то же морское существо, хотя и обладающее разными наименованиями.
Чем отличается от краба
Лобстер и краб принадлежат к одной семье, и первое, на что обращают внимание, — это внешнее различие, выраженное формой экзоскелета, который в биологии определяет внешнюю оболочку. У краба она компактнее и имеет круглую форму, в то время как у лобстера она более объемная и вытянута в продольную длину. Однако существуют и другие уникальные признаки:
— крабы передвигаются боком, в то время как лобстеры двигаются прямо;
— крабы могут обитать в пресной воде;
— у лобстеров присутствует длинный хвост, в котором находится значительная часть нежного мяса;
— с возрастом омары становятся более плодовитыми, и их фертильность не угасает даже на старости.
Помимо биологических различий, для гурманов важны гастрономические нюансы. Знатоки утверждают, что мясо крабов более сладкое, создавая особый вкусовой опыт.
Лобстер и лангуст
Лангуст, в отличие от омара, принадлежит к другому отряду ракообразных, а именно — десятиногим ракам. Это видно не только на изображениях, и существует несколько ключевых признаков, которые позволяют отличить омара от лангуста:
— Лангусты предпочитают обитать в более теплых морях.
— Клешни у лангустов более длинные и тонкие, но при этом значительно менее мощные по сравнению с лобстером.
— Омар имеет более темную и незаметную окраску, в то время как лангуст выделяется своей яркой окраской.
— Существенные различия в размерах — лангуст мельче, а его экзоскелет часто усыпан шипами.
— Лангуст обладает длинными усами, чего не характерно для омара.
Особенностей вкуса морепродуктов также нельзя упустить из внимания. Гурманы считают, что по нежности лангуст занимает лидирующее положение, и из его хвостов готовят роскошные и дорогостоящие блюда. Эксперты рекомендуют тем, кто планирует готовить лангуста самостоятельно, обращать внимание на хвост при покупке: у охлажденных ракообразных он должен прижиматься к брюшку. Вытянутый хвост свидетельствует о том, что животное уже не в живых, и его стоит избегать при покупке.
Разница с раком
В глобальном контексте омар также относится к семейству ракообразных, входя в соответствующий отряд. Однако, если смотреть на конкретные виды, то различий между раками и лобстерами достаточно много:
— Первые обитают в основном в пресных водах, в то время как вторые предпочитают морские и океанские среды.
— Существует также заметное различие в размерах, поскольку омары обычно являются более крупными.
— У раков несколько пар ног и две клешни, которые выглядят более пропорциональными по отношению к телу, чем у их океанских сородичей.
— По сравнению с раком, лобстер можно с уверенностью назвать долгожителем.
Когда речь идет о кулинарном восприятии, омары ценятся выше и считаются более изысканным кулинарным удовольствием. Это отражается как в традиционном способе подачи, так и в использовании специй. В то время как раков часто варят с укропом и подают с пивом, омар чаще сочетается с такими пряностями, как тимьян, карри, имбирь или паприка, а также сопровождается более дорогими видами вина.
Польза и вред лобстера
Эксперты в области здорового питания советуют включать омаров в рацион, поскольку, как и прочие морепродукты, они представляют собой один из наилучших источников белка. Этот компонент, сочетаясь с низкой калорийностью и практически минимальным содержанием жиров и углеводов, обладает высокой ценностью для поддержания нормальной функциональности мышечной ткани.
Диетологи выделяют следующие полезные аспекты употребления омаров:
— Стабилизация гормонального баланса.
— Укрепление работы нервной системы.
— Нормализация иммунитета.
— Улучшение функционирования кишечника и содействие выводу шлаков и токсинов.
Несмотря на многочисленные положительные и питательные характеристики лобстера, медики предупреждают: необходимо осторожно относиться к употреблению этих морепродуктов людям, страдающим подагрой или сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также аллергикам.
Омары в кулинарии
В интернете обильно представлены разнообразные рецепты, подробно описывающие процесс приготовления омаров. Инструкции включают в себя точные временные рамки для каждого этапа, а также иллюстрации и фотографии. Простейший метод приготовления мяса лобстера – варка, при этом, аналогично ракам, омаров варят в живом состоянии. В случае использования замороженной тушки, процесс размораживания рекомендуется проводить осторожно в течение нескольких часов в холодильнике.
Для варки используется соль в пропорции 80 г на литр воды. Время варки зависит от веса продукта: для полукг омара требуется 15 минут, а с увеличением веса на каждые полкг добавляется еще 10 минут. Готового омара подают, поливая сливочным или подходящим к морепродуктам и рыбе соусом.
Из мяса лобстера, извлеченного из хвостовой части, приготавливают эскалопы и медальоны, которые гурманы высоко оценивают и часто подают вместе с изысканными блюдами из икры и печени ракообразного, известных в профессиональной среде как коралл и томали.
Этот морепродукт также может выступать в качестве основного компонента для сложных блюд, таких как супы, заливные, суфле и даже оригинальные выпечки.
Заключение
На заключительном этапе стоит уделить внимание тому, как правильно наслаждаться омарами. Это вполне допустимо делать, используя руки, хотя для более удобного извлечения мяса из лобстера также могут понадобиться специальные инструменты. Для разделки цельной тушки наиболее эффективными будут специализированные щипцы и ножницы. Первые идеально подходят для разделки массивных клешней, предварительно выламывая их, а вторые позволяют легко разрезать панцирь. В случае, если омар крупный, важно помнить, что мякоть можно извлечь не только из передних клешней, но также и из остальных ног.