Морская капуста, известная также как ламинария, представляет собой вид бурых водорослей, присутствующих на планете более 500 миллионов лет. Этот ценный продукт находит применение как в кулинарии, так и в качестве средства лечения и профилактики. В чем заключается польза салата из высушенных водорослей? Может ли регулярное употребление ламинарии связано с долголетием азиатов? Как правильно выбирать и приготавливать морскую капусту? Ответы на эти и прочие вопросы будут представлены в следующем тексте.
Содержание
Как приготовить сухую морскую капусту
Морская капуста часто предлагается в готовом виде, будь то замаринованная или включенная в салаты. Иногда ее можно встретить в сушеном состоянии, что обеспечивает продукту длительное хранение и возможность использования в различных кулинарных, косметических и лечебных приложениях.
Для сохранения полезных свойств сухой капусты следует соблюдать определенные этапы приготовления:
Вначале извлеките сухую капусту из упаковки и порежьте ее ножницами. В естественных условиях листья водорослей достигают длины до 7 метров, поэтому рекомендуется предварительное измельчение для избежания слишком длинных полос в тарелке. Некоторые предпочитают проводить этот процесс после замачивания, однако в сухом состоянии это более удобно.
Затем залейте сухие водоросли водой, предпочтительно холодной, и оставьте на минимум 3 часа, для получения более сочного продукта можно оставить и на всю ночь.
ВАЖНО: Сушеная морская капуста увеличится в объеме в 1,5-2 раза после замачивания, поэтому следует выбирать соответствующую посуду с запасом.
После полного размачивания капусты, тщательно промойте ее от песка. Слейте воду, залейте свежую воду из под крана, чтобы водоросли свободно плавали, и перекладывайте сушеную капусту порциями в сито. Таким образом, песок и примеси оседают на дне. Повторяйте процедуру до полного удаления песка.
Дайте промытым водорослям отцедиться в сите несколько минут, затем продукт готов к дальнейшей обработке. Его можно мариновать, варить, добавлять в салаты и др.
Эти шаги обеспечивают правильное приготовление сушеной морской капусты, сохраняя ее полезные свойства для разнообразных кулинарных экспериментов.
Салаты
Морская капуста отлично сочетается с другими компонентами в составе салатов, особенно популярна в восточной кухне. Этот продукт обладает выраженными вкусовыми характеристиками, часто выступая в роли основного ингредиента, который подчеркивают разнообразные специи и заправки. Рассмотрим пример такого салата, который готовится легко и быстро.
Ингредиенты для 3 порций:
Высушенная ламинария — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кунжут — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль, перец — по вкусу
Пищевая ценность на порцию:
Калории: 126 ккал
Белки: 2.8 г
Жиры: 10.03 г
Углеводы: 6.3 г
Шаги:
1. Замочите сушеные водоросли в течение часа, затем тщательно промойте и поставьте варить. Когда вода закипит, уменьшите огонь и кипятите водоросли 10 минут. Затем промойте холодной водой и дайте стечь лишней воде.
2. В это время порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до легкого золотистого оттенка.
3. Порежьте листья водорослей на мелкие кусочки, добавьте обжаренный лук, измельченный чеснок, кунжут, соевый соус, соль и перец.
Таким образом, создается салат, насыщенный вкусом и легкий в приготовлении, где морская капуста играет главенствующую роль, подчеркивая богатство вкуса и питательность.
Первые и вторые блюда
Морские водоросли также отлично подходят для вариантов супов. Этот продукт с низким содержанием калорий богат полезными веществами и рекомендуется в диетическом рационе. Ниже представленный рецепт супа — яркий образец гармонии вкуса и пользы.
Рецепт предназначен для 4 порций, время приготовления составляет 1 час.
Ингредиенты:
— Куриный окорок – 1 экземпляр или 300 г любого куриного мяса,
— Лук – 1 экземпляр,
— Морковь – 1 экземпляр,
— Высушенная ламинария – 100 г,
— Перепелиные яйца – 5 экземпляров,
— Соль, перец – по вкусу.
Вымойте куриное мясо, удалите шкурку и поставьте варить на 30-40 минут, регулярно снимая пену. Когда бульон готов, извлеките мясо и процедите бульон. Добавьте сушеные водоросли и варите еще около 20 минут. Затем введите измельченные лук и морковь, соль, нарезанное мясо. Когда суп закипит, постепенно вливайте взбитые яйца. Еще несколько минут — и суп готов. По желанию посыпьте свежей зеленью.
ВАЖНО: Важно различать сушеные морские водоросли и сублимированные. Сублимированные внимательно очищаются и промываются в процессе производства, поэтому после размачивания в них отсутствует песок. Они обладают более привлекательным внешним видом и приобретают ярко-зеленый оттенок после замачивания, но остаются более упругими на вкус.
Применение морской капусты
Сушеная ламинария славится своими полезными характеристиками с давних времен. Особенно она была высоко оценена в Китае, где она применялась не только в кулинарии, но и в традиционной медицине. Женщины испытывали на себе ее омолаживающие свойства.
В наше время эти водоросли не утратили своей популярности, и это относится не только к Китаю. Для большего удобства производят ламинарию в различных формах:
Слоевища — это высушенные целые листья. Они особенно востребованы в диетическом питании и при стремлении к похудению. Процесс приготовления аналогичен уже описанному: заливаем водой (желательно горячей) и даем настояться.
Таблетки — таблетированная форма обычно рекомендуется для компенсации дефицита йода в организме. Их использование следует согласовывать с инструкцией и по рекомендации врача.
Порошок — удобный вариант для тех, кто не любит вкус или запах ламинарии в блюдах. Сухой порошок абсолютно безвкусен, его можно добавлять в салаты, супы или использовать вместо соли. Его, так же как и предыдущие формы, можно приобрести в аптеке.
Наиболее распространенной формой является упаковка, и применение этого вида в кулинарии было рассмотрено ранее.
В кулинарии
Обычно, для приготовления блюд с ламинарией, ее предварительно доводят до готовности в воде или варят. Этот продукт обладает уникальным свойством быстро насыщать, несмотря на свою принадлежность к низкокалорийным продуктам. Количество калорий в 100 граммах продукта может варьироваться от 10 до 100, в зависимости от выбранного метода приготовления.
Ламинария обладает тонким, нежным вкусом с легкой солоноватостью и отсутствием выраженного запаха. Во всем мире популярностью пользуется салат, включающий в себя сушеную морскую капусту, который часто можно приобрести уже готовым. Его состав многогранен, с добавлением лука, моркови, яиц, кунжута, соевого соуса и других ингредиентов, в зависимости от конкретного рецепта.
Азиатская кухня часто использует ламинарию в качестве добавки к первым блюдам, а также представляет ее как самостоятельный гарнир.
ВАЖНО: Для повышения «полезности» рациона, можно заменить соль сушеной капустой. Для этого достаточно измельчить листья в кофемолке и добавлять полученный порошок в различные блюда.
В косметологии
Морская капуста славится своим способом омолаживания кожи. Благодаря высокому содержанию воды (примерно 80% составляет вода), она эффективно увлажняет кожу, придавая ей упругость и эластичность. Именно поэтому из этих водорослей чаще всего создают маски для лица.
Процесс приготовления маски довольно прост и может быть осуществлен в домашних условиях. Самый простой рецепт включает в себя терку листьев (или приобретение порошка в аптеке), добавление немного теплой воды для получения кашицы, которую затем наносят на кожу лица. Через 15-20 минут маску можно смыть чистой водой, и после процедуры желательно применить увлажняющий крем.
Для улучшения маски для очень сухой кожи можно добавить лавандовое масло (20 мл на 50 г сухого порошка). В случае жирной кожи можно использовать несколько капель лимонного сока вместо масла.
ВАЖНО: Не рекомендуется наносить маску из сушеной капусты на кожу с ранками, сыпью и другими повреждениями.
Промывание волос процеженным отваром также приносит пользу, возвращая им естественный блеск и объем.
В народной медицине
Исходя из ламинарии, народные целители издавна создавали различные отвары и настойки для лечения различных заболеваний.
Настойка, которую часто применяют при атеросклерозе, готовится следующим образом:
1. Залейте 1 столовую ложку порошка 100 миллиграммами кипятка.
2. Дайте настояться в течение 3 часов.
3. Принимайте по 1 столовой ложке перед едой в течение примерно месяца.
Такая настойка также эффективна при запорах, и ее рекомендуется принимать перед сном.
Отвар, пропаренный не менее 10 часов в закрытой посуде, отлично помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей. Его следует использовать для полоскания горла 3-4 раза в день.
Существует множество различных рецептов настоек с использованием морских водорослей. Тем не менее, важно помнить, что они содержат большое количество активных веществ и йода, чрезмерное количество которых может вызвать проблемы со здоровьем. Поэтому внутренний прием водорослей должен осуществляться под контролем врача. Для удобства рекомендуется использовать таблетированную форму и следовать указаниям врача.
Состав сушеной морской капусты
Этот продукт, на первый взгляд ничем не выдающийся, на самом деле обладает уникальным химическим составом. Морская ламинария является одним из лидеров по содержанию йода в форме, легкоусваиваемой человеческим организмом. Поэтому рекомендуется включать морскую капусту в рацион тех, кто столкнулся с заболеваниями щитовидной железы.
В дополнение к йоду, в составе ламинарии обнаруживается множество других полезных элементов: хлор, калий, натрий, магний, фосфор, кремний, кальций, железо, цинк, ванадий, марганец и другие. Также высокое содержание витаминов группы В, С, РР, К, органических кислот и полисахаридов делает этот продукт богатым и разносторонним.
Благодаря такому разнообразному химическому составу, морская капуста может использоваться в качестве профилактического средства против различных заболеваний.
В чем польза
Благотворное воздействие морской капусты охватывает различные аспекты человеческого здоровья:
1. Стабилизация функционирования щитовидной железы, обеспечивая ей нормальное состояние.
2. Снижение уровня «вредного» холестерина в крови, очищение сосудов от атеросклеротических бляшек и профилактика атеросклероза.
3. Регулирование и активация обмена веществ в организме.
4. Способствование разжижению крови, предотвращая образование тромбов.
5. Положительное воздействие на кишечник, стимулируя его моторику и способствуя естественному очищению и удалению шлаков, нормализация стула.
6. Регулирование водно-солевого баланса в клетках, оказывая воздействие на вывод лишних солей и тяжелых металлов, чрезвычайно полезна при подагре.
7. Укрепление иммунитета организма.
8. Увлажнение кожи, придание ей упругости и эластичности, что делает морскую капусту популярной среди женщин.
9. Снятие отечности.
Эти многочисленные положительные эффекты делают морскую капусту востребованным продуктом для поддержания общего здоровья и профилактики различных заболеваний.
Противопоказания и вред для организма
Ламинария в любом своем проявлении подчинена ряду ограничений, и ее употребление может оказаться вредным при следующих условиях:
1. При гиперфункции щитовидной железы, когда ее активность превышает норму.
2. При наличии аллергии на вещества, содержащие йод.
3. При нефрите, воспалительном заболевании почек.
4. В период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
5. При геморрагическом диатезе, нарушении системы свертывания крови.
6. При применении гормональных препаратов.
7. В период беременности и грудного вскармливания.
ВАЖНО: Внутреннее употребление морской капусты не рекомендуется для детей до 3 лет. Эти ограничения следует учитывать для поддержания здоровья и предотвращения нежелательных последствий.
Технология производства
После того, как водоросли оказываются на суше, начинается процесс высушивания. Особенность сушеной ламинарии заключается в полном отсутствии влаги, в отличие от свежей. Методы высушивания водорослей разнообразны и оказывают влияние на качество готового продукта и его питательные характеристики. Вот некоторые из наиболее распространенных методов:
1. Заморозка — самый грубый метод, приводящий к потере вкуса и питательных свойств.
2. Распылительная сушка — это обработка паром под давлением в специальных камерах при температуре 200-300 градусов. Этот метод широко используется из-за своей доступности.
3. Мгновенная сушка — происходит при резком повышении температуры до 40-45 градусов, что помогает сохранить питательные и витаминные свойства водорослей, будто они консервируются.
4. Вакуумная сушка — удаление влаги через сублимацию в специальной камере. Это эффективный, но затратный метод сушки.
5. Туннельная сушка — проводится в специальных трубах с высокой температурой (50-80 градусов). Недостатком является возможность перегрева водорослей при использовании высокой температуры.
6. Инфракрасная сушка — новейший метод, сохраняющий полезные свойства ламинарии.
Даже в домашних условиях можно высушить небольшое количество водорослей, для этого потребуется открытое пространство, солнце и 1-2 дня.
Как выбрать и хранить продукт?
Если вам нужно приобрести сушеную ламинарию для использования в кулинарии, обратите особое внимание на упаковку. Важно, чтобы она была целостной и прочной. Отдавайте предпочтение товарам, где через упаковку видны листья ламинарии. Это позволит вам оценить ее внешний вид. Листья должны быть без налета, сухими, без признаков влаги или слизи.
Прежде чем готовить сушеную морскую капусту, ее необходимо обработать водой, чтобы сделать ее пригодной для приема пищи. Замачивайте только столько листьев, сколько вам нужно на один раз.
Храните сушеную ламинарию в сухом состоянии, в герметичной упаковке, вдали от влаги и интенсивных запахов.
Заключение
Заметьте, сушеная водоросль ламинария несет огромную пользу для вашего организма. Внесите ее в свой рацион, экспериментируйте, вносите в различные кулинарные рецепты. Этот продукт не только благотворен для здоровья, но и радует ваши вкусовые рецепторы. Разнообразьте свои блюда, наслаждайтесь приемом пищи!