Возможно вяление воблы в любое времени года. Оптимальным периодом является осень, когда рыба наращивает жировые запасы. Процессы вяления и сушки представляют собой аналогичные процедуры, несмотря на отсутствие существенных различий между ними. В обоих случаях предварительно соленую воблу выставляют на воздух под навесом или в помещении, обеспечивая ее высушивание.
Содержание
Полезные свойства воблы
Вяленая вобла легко усваивается организмом человека. Каждой хозяйке хорошо известны ценные свойства рыбы. Продукт обладает значительным содержанием полезных белков и разнообразных микроэлементов, необходимых для поддержания нормального физического состояния человека.
Таблица 1. Химический состав воблы (рыбы) представлена ниже.
| Витамины и минералы | Количество в процентах по отношению к дневной норме приёма |
| A | 2,2 |
| Mn | 2,5 |
| В1 | 8 |
| B2 | 7,8 |
| C | 1,1 |
| E | 4 |
| Co | 200 |
| PP | 33 |
| Калий | 6,4 |
| Ca | 4 |
| Mg | 6,3 |
| Na | 4,6 |
| P | 28 |
| Fe | 4,4 |
| I | 33 |
| Cu | 6 |
| Mo | 5,7 |
| F | 11 |
| Cr | 110 |
| Zn | 5,8 |
Таблица 2. Пищевая ценность свежей воблы (расчет на 100 г продукта).
| Калории | 95 |
| Вода | 78 г |
| Жиры | 2,8 г |
| Углеводы | 0 г |
| Белки | 18 г |
В представленной табличной иллюстрации указана средняя концентрация витаминов и микроэлементов в вобле. Количественное соотношение этих элементов может изменяться в зависимости от сезона и места лова.
Солёная рыба одновременно приносит и пользу, и вред организму человека. Вобла вяленая, с энергетической ценностью всего 95 ккал на 100 г, могла бы войти в рацион диетического питания. Однако, из-за высокого содержания соли, она все же не рекомендуется для таких целей.
Помимо микроэлементов и белка, в составе этой рыбы содержатся неотъемлемые для человека жирные кислоты. У воблы присутствует слабовыраженный вкус, и вяление используется для придания ей более разнообразных вкусовых характеристик.
Подготовка воблы к вялению
Для начала вяления приготовьте свежий улов. В качестве подходящей рыбы можно выбрать воблу, пойманную самостоятельно или приобретенную у рыбаков. Важно, чтобы она была извлечена из водоема за менее чем 24 часа до начала процесса засолки.
Конечное качество приготовленного продукта напрямую зависит от температуры, при которой рыба находилась в соли. В случае слишком высокой температуры окружающей среды, процесс засолки может быть неполным, что приведет к появлению постороннего запаха и «душка» в готовой вобле.
Перед началом готовки рыбы тщательно очистите ее от песка и слизи. Этот этап выполняется в специальной емкости, такой как таз, ведро или большая кастрюля.
Имейте в виду, что рыбный аромат трудно выветривается, поэтому использование посуды из пластика не рекомендуется, так как она активно впитывает запахи.
После тщательной очистки рыбы от воды можно приступить к процессу засолки.
Пропитка воблы солью
Процесс засолки рыбы включает несколько этапов:
На дно емкости насыпается соль, а сверху укладывается рыба. Затем следует добавить еще слой соли, чередуя его с воблой. Если рыба крупная, ее размещают в первых нижних слоях.
По завершении этого этапа, емкость с заготовкой переносится в прохладное место, такое как погреб или кладовая. Через сутки рыба начинает выделять «сок», который не следует слить. Сверху слоев рыбы устанавливается гнет, погружающий воблу полностью в ее сок. В роли гнета можно использовать пятилитровые бутыли с водой. Под грузом заготовку держат 2 суток.
Через три дня необходимо проверить качество засолки. Хорошо просоленная рыба становится твердой. Если рыба оказывается недосоленной, ее оставляют в соке еще на сутки.
Для хозяек представлен интересный рецепт быстрого вяления рыбы в рассоле со специями. Для его приготовления потребуется:
— 2-3 листа лавра;
— несколько горошин чёрного перца;
— 1 ч. л. уксуса (9%);
— 2 ст. л. соли;
— 1 л холодной кипячёной воды;
— 50 г сливочного топлёного масла.
Шаги приготовления:
1. Помойте, выпотрошите и очистите от чешуи воблу.
2. Наполните подходящую емкость водой и растворите в ней соль и уксус, добавив специи.
3. Поместите рыбу в маринад и выдержите ее в растворе 4-5 часов.
4. Извлеките тушки из маринада и повесьте их сушиться на солнце в течение 24 часов.
5. Положите полуготовый продукт на противень, предварительно смазанный маслом, и досушите рыбу в слабо разогретой духовке в течение получаса.
Вяленую воблу подают к столу с пенными напитками и отварным картошкой.
Сушка воблы на воздухе
У каждого рыбака есть свои предпочтения по рецептам. Их различия касаются времени засолки, количества соли и использования различных приправ. Для новичка в кулинарии достаточно ознакомиться с классическим методом вяления воблы, чтобы освоить искусство приготовления этого деликатеса в домашних условиях.
Для подсушки рыбки заранее приготовьте куски медной проволоки длиной 40-50 см, на которых впоследствии будет проводиться процесс сушки воблы. Процедура засолки осуществляется следующим образом:
1. Рыбу, подготовленную к засолке, поместите в большую емкость с холодной водой. Тушки, которые всплыли (плохо просоленные), выделяются для отдельной сушки. Заготовку, просолившуюся три дня, держите в воде 4 часа. Если продукт засаливался 4 дня, вымачивание проводится на 1 час дольше.
2. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, полностью избавившись от слизи на чешуе. Качество выполнения этого этапа влияет на внешний вид готового продукта.
3. Каждую тушку зацепите за крючки, при этом можно нанизать воблу на одну проволоку. На каждой линии должны висеть тушки одинакового размера, и на одной проволоке может быть от 6 до 14 рыб.
4. Вывешивайте рыбу на сушку в период заката, когда мухи уже не беспокоят. Рано утром чалки следует прикрыть марлей и прищепками по периметру, чтобы предотвратить проникновение насекомых.
5. Рыба может висеть на воздухе до начала дождей. Следует учесть, что продукт быстро насыщается влагой, поэтому тщательно высушенную рыбу рекомендуется убирать в дом для хранения.
Некоторые рыбаки создают специальные устройства для сушки рыбы, представляющие собой кубы из деревянных рамок, обтянутых марлей или мелкой сеткой.
Продолжительность процесса сушки зависит от времени года и размера рыбы. Зимой это не самое подходящее время для засолки, поскольку тушка может проморозиться, но не высохнуть. Летом есть риск того, что тушки не успеют просолиться и приобретут посторонний запах (душок).
Примерно на пятый день необходимо проверить готовность рыбы. Степень просушивания определяется вкусом. Если мясо кажется сырым, рыбу рекомендуется оставить досушиваться примерно на 24 часа.
Хранение готовой рыбы
У вяленой воблы установлен период хранения, который варьируется в зависимости от температуры в хранилище. Срок годности продукта составляет примерно полгода, если его сохраняли в помещении с температурой 0 градусов.
Для продления срока годности важно знать, как хранить вяленую воблу в домашних условиях. Существует несколько основных правил для хранения сушеной рыбы:
1. Помещение должно быть прохладным (не ниже 0 градусов).
2. Каждую тушку следует заворачивать в бумагу.
Зимой рыбу можно хранить в ящике на лоджии, а в деревенских условиях, специально приспосабливая погреб.
При правильном хранении продукт сохраняет свой привлекательный внешний вид и отличные вкусовые характеристики на протяжении длительного времени. Однако, если рыбу разместить во влажном месте, она быстро насытится влагой и подвергнется плесневению. В жарком помещении тушки подвергаются сильной пересушке и становятся несъедобными.
Заключение
Рекомендуется приготавливать запасы вяленой воблы в течение прохладного времени года. Окончательное качество готового продукта полностью зависит от того, насколько точно соблюдаются технологии его приготовления и последующего хранения.
Уважаемые читатели, какой метод предпочитаете использовать при засолке рыбы: с использованием специй или без них? Ваше мнение о том, следует ли добавлять пряные травы в рассол, также имеет значение. Если у вас есть опыт в приготовлении вяленой воблы в домашних условиях, не стесняйтесь поделиться им в комментариях. Ваш опыт может оказаться очень полезным для других посетителей этого сайта.