Если внести в свой ежедневный питательный рацион продукты, полученные из моря, и освоить методы приготовления кальмаров для приготовления салатов с научной точки зрения, то это способствует предотвращению множества серьезных заболеваний для организма. Процесс выполнения этой задачи довольно легок.
Содержание
Полезные свойства свежих кальмаров
Калорийность свежих кальмаров составляет 98 килокалорий на каждые 100 грамм продукта.
Состав и положительные характеристики свежих кальмаров
Морская живность всегда являлась ценным элементом человеческой диеты, но в последнее время этот продукт получил особое признание благодаря своим уникальным питательным свойствам.
Кальмары иногда называют «Морским женьшенем» из-за их целебных качеств, высокой пищевой ценности и изысканного вкуса. Мясо кальмара богато витаминами, такими как C, B1, B6, B9, PP, E, а также полиненасыщенными жирами.
Полезные свойства кальмаров связаны с наличием в них обширного спектра макро- и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека: фосфор, железо, йод, цинк, кальций, натрий, медь, магний, селен, никель, цинк, калий.
Железо и калий важны для нормальной работы сердца, йод поддерживает здоровье эндокринной системы и щитовидной железы. Селен способствует избавлению организма от тяжелых металлов.
Применение свежих кальмаров в кулинарии
Кальмары находят широкое применение в кулинарии. Обычно для готовки используются их щупальца и тушки.
Белое мясо кальмаров можно приготовить разнообразными способами: варить, фаршировать, запекать, мариновать, сушить, жарить.
Как варить замороженные
Для начала требуется осознать, каким образом выглядят замороженные кальмары в магазине, которые потом приятно удивят вас своим вкусом, когда вы приготовите их дома. Тушки следует иметь слегка розоватым оттенком снаружи и белесыми внутри. Давайте разберемся с методом приготовления замороженных морепродуктов так, чтобы они приобрели нежную текстуру и приятный вкус.
Ингредиенты:
1. Кальмары – 500 грамм;
2. Соль – по вкусу;
3. Вода – 250 мл.
Процесс приготовления:
1. Оставьте морепродукты в течение нескольких часов в холодной проточной воде или при комнатной температуре.
2. Бережно очистите их, удалите кожу снаружи и внутри, тщательно промойте. Самым удобным способом является очистка продукта, пока он ещё не полностью разморозился. Если обнаружите жесткую пластину внутри, удалите ее.
3. Посолите воду, доведите ее до кипения и поместите туда уже очищенные тушки. Для того чтобы кальмары остались мягкими, важно готовить их не дольше трех минут. В противном случае вас не порадует их вкус и аромат.
Как чистить перед варкой
Если вы придерживаетесь принципов правильного питания, то, вероятно, вы часто включаете в свой рацион такие морские деликатесы, как кальмары. Эти морепродукты богаты белком, что делает их отличным выбором для приготовления вкусных и диетических блюд. Однако важно знать, как правильно приготовить кальмары для салатов или горячих блюд. В сети Интернет существует огромное количество рецептов, и главное — не потеряться среди этого разнообразия.
Большинство известных поваров рекомендуют приобретать неочищенные кальмары, чтобы самостоятельно разделывать их дома и максимально сохранить их вкус.
Чтобы избавиться от пленки до приготовления, можно использовать метод холодной очистки.
С помощью чулка аккуратно удалите пленку с быстрозамороженных или свежих тушек.
Если не удается сделать это одним рывком, используйте нож для этапного удаления.
Также удалите хорду и все внутренности из продукта.
Как варить кольца
Отвечая на вопрос о времени варки кальмаров для приготовления салата, следует отметить, что существуют несколько ключевых аспектов, которые стоит учитывать.
Для того чтобы приготовленные морепродукты оставались нежными, необходимо избегать их переготовки в кипящей воде.
В ответ на вопрос о продолжительности варки кальмаров для салата, можно сказать, что это не должно занимать много времени, всего лишь минуту или даже меньше. Важно внимательно следить за состоянием морепродуктов.
Наилучший подход — варить кальмары небольшими порциями.
Если случайно переварили кальмары и они стали излишне мягкими, помните, что после получасовой варки мясо восстановит примерно 2/3 потерянного объема и снова приобретет нежность. Однако ни одно из потерянных питательных качеств уже не вернется.
Варка щупалец
Важно помнить об одном существенном нюансе: не следует направлять струю холодной воды непосредственно в кипящую воду, в которой находятся щупальца.
Ингредиенты для 10 порций:
— 900 грамм щупалец кальмара
— 1 экземпляр лука
— 2 зубчика чеснока
— 3 столовые ложки подсолнечного масла
— 1 чайная ложка уксуса
— Соль, кунжут, перец, сахар, соевый соус — по вкусу
На порцию:
Калории: 1,725 ккал
Белки: 193 г
Жиры: 86.3 г
Углеводы: 46.8 г
Этапы приготовления:
1. Освободите щупальца от темной пленки посредине. Переверните их и удалите видимые остатки шкуры, сделав это аккуратно пальцами.
2. Залейте морепродукты кипятком и аккуратно помешивайте ложкой не более 5 минут. Затем добавьте холодной воды и продолжайте двигать щупальцами, как при правильной стирке белья. Повторяйте процесс промывания до трех раз.
3. Отцедите воду и оставьте щупальца в дуршлаге, чтобы излишняя жидкость стекла.
4. Нарежьте морепродукты, обрезая по одному щупальцу.
5. Подготовьте лук, нарезав его в виде колец, и обжарьте его на подсолнечном масле. Затем добавьте кунжут, уксус, соль, сахар, соевый соус, чеснок и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Варим в микроволновке
Блюда, в которых одним из компонентов присутствуют кальмары, всегда представляют собой изысканные и восхитительные угощения. Неотъемлемой их частью становятся на праздничных столах. Более того, приготовление кальмаров — процесс, который, в целом, довольно прост, и кроме того, они обладают высоким содержанием белка при низких калорийных показателях. Кальмары могут быть использованы в приготовлении многочисленных блюд, начиная от супов и заканчивая салатами, пирогами и другими кулинарными деликатесами. Для каждого ценителя вкусной кухни будет легко найти видеоурок, с помощью которого можно быстро научиться варить кальмары для создания разнообразных блюд.
Если времени на готовку совсем не хватает, можно узнать, как быстро приготовить кальмары в микроволновой печи и попробовать один из понравившихся рецептов.
Фаршированные кальмары с овощами
В 4 порции кальмаров представлено 750 Ккал.
Содержание белка составляет 108 г, жиров – 52 г, углеводов – 23 г.
Время, затрачиваемое на подготовку, равно 25 минут, а время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты:
— Кальмары – 3 штуки;
— Морковь – 250 грамм;
— Пекинская капуста – 200 грамм;
— Лук – 100 грамм (желательно использовать порей);
— Майонез – 120 грамм;
— Уксус – по вкусу, но не более 1 столовой ложки;
— Подсолнечное масло, твёрдый сыр, соль, зелень и перец – по вкусу.
Приготовление начинки:
1. Вначале порежьте морковь тонкой соломкой, посолите кипящее растительное масло и аккуратно опустите в него морковь.
2. Затем подготовьте лук, нарезав его колечками, и оставьте его в уксусной заливке около 20 минут. Для приготовления заливки разведите одну столовую ложку уксуса в бокале воды.
3. Далее аккуратно разрежьте вдоль стеблей нижнюю часть пекинской капусты.
4. Удалите крылья с кальмаров и измельчите их соломкой.
5. Смешайте крылья с остальными приготовленными овощами.
Процесс фаршировки тушек:
1. Наполните тушки приготовленной начинкой, как показано в видео на YouTube.
2. Смажьте противень маслом, выложите оставшуюся часть блюда и овощей.
3. Разложите тушки на овощи, покройте майонезом и закройте крышкой, чтобы предотвратить случайное выпадение размороженных кальмаров.
4. Варите их не более 5 минут.
5. Выключите печь, выньте противень, посыпьте тушки сыром, затем поместите блюдо в микроволновку на три минуты, чтобы сыр полностью расплавился.
6. По желанию украсьте блюдо зеленью.
Как сварить в пароварке
Если вы решили приготовить неочищенные кальмары в пароварке, то важно знать, что первым шагом следует обдать их кипятком, чтобы избавиться от пленки и тщательно промыть. Далее морские тушки размещаются в верхнем отсеке пароварки, в то время как в нижней части налита вода. Преимущество использования пароварки для приготовления данного блюда заключается в том, что даже неочищенные кальмары при этом быстро готовятся. Потребуется всего лишь около 7 минут. По истечении этого времени тушки можно извлечь, украсить и подавать к столу.
В специях
В 4 порциях кальмаров содержится 835 Ккал.
Содержание белка составляет 138.4 г, жиров – 22.4 г, углеводов – 15.3 г.
Время на подготовку занимает 15 минут, а время приготовления – 90 минут.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
— Кальмары – 4 штуки;
— Лук – 100 гр. (желательно репчатый);
— Соевый соус – 50 мл;
— Лимон – 1 штука;
— Яйцо – 1 штука;
— Панировочные сухари – 80 гр.;
— Твёрдый сыр – 120 гр.;
— Подсолнечное масло, соль, зелень, перец и специи – по вкусу.
В данном рецепте не рекомендуется использовать размороженные кальмары, поэтому наилучшей практикой будет оставить их на ночь в холодильнике на тарелке, чтобы к утру они были готовы к очистке перед приготовлением.
Хронология приготовления:
1. Порежьте кальмары на кольца.
2. Посолите или посыпьте их нежно соевым соусом.
3. Полейте лимонным соком и поместите их в холодильник для полноценного маринования.
4. Подготовьте панировку. Используйте листья зелени для нежности. Мелко нарежьте зелень и натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке. Затем перетрите сыр и зелень руками в панировочные сухари.
5. Извлеките кальмары из холодильника и обваляйте их в муке.
6. Взбейте яйцо.
7. Каждое кольцо кальмара обмакните в яичной смеси, затем обваляйте в панировке. Затем охладите их в холодильнике еще на час.
8. Обжаривайте кольца с каждой стороны в течение не более 1 минуты.
9. Осталось только подавать блюдо к столу.
«Холодный старт»
Для приготовления с использованием этого метода следует поместить морские деликатесы в кастрюлю с водой. Разместите ее на плите, включив средний огонь. Как только вода нагреется, придайте ей немного соли. Как только вода закипит, можно завершать процесс приготовления и извлекать морепродукты.
Известный австралийский повар Джон Тородэ подчеркивает для всех кулинаров:
«Кальмары, как и многие другие виды морепродуктов, чувствительны к тепловой обработке и поэтому требуют краткого варения. В противном случае они могут стать чрезмерно жесткими».
Заливка кипятком
Многие считают, что проливание морепродуктов горячей водой способствует их более нежной текстуре. Здесь следует отметить, что важно проливать водой не менее трех раз.
Это необходимо для удаления шкуры.
Это нужно для тщательной промывки горячим кипятком.
Дополнительная промывка делает их готовыми к употреблению.
Следует учесть, что во время каждой процедуры заливки в тарелку рекомендуется добавить немного соли. Для более нежных кальмаров можно также удалить пленку, однако некоторые хозяйки оставляют ее.
В заключение стоит подчеркнуть, что описанные методы приготовления кальмаров отлично подходят в случаях, когда времени на готовку ограничено. Все рецепты просты и не требуют значительных усилий. Попробуйте использовать понравившиеся советы на кухне и решите, какой из способов приготовления делает блюдо более вкусным и нежным для вас.