Густера – многосторонняя рыба, и благодаря этому ее любят рыбаки – ее легче поймать. Несмотря на то, что туши применяются для приготовления ухи, жарки и запекания, стоит попробовать высушить. Во-первых, это позволит создать запас рыбы, а во-вторых, приготовить деликатес, который будет идеальным для перекуса или вечернего времяпрепровождения с пенным напитком. Как выполнить все процедуры правильно, описано в данной статье.
Содержание
Польза и вред
Как и любая рыба, густера полезна для организма человека. Она содержит богатый комплекс витаминов и микро- и макроэлементов, которые оказывают благотворное воздействие на нервную, сердечно-сосудистую и мозговую системы. Густера также полезна для зрения, волос и ногтей, а ее употребление благотворно влияет на состояние кожи. Блюда из густеры могут быть включены в диетическое питание, так как содержат необходимое количество белков и жиров, но при этом не содержат углеводов, которые могут способствовать набору массы. Не стоит сочетать густеру с тяжелыми гарнирами, а лучше подавать с свежими, паровыми или запеченными овощами и крупами. Однако густера наиболее полезна в запеченном, варенном или паровом виде, а не в соленом, так как последний может вызвать отеки, задерживая жидкость в организме. Беременным и кормящим женщинам не рекомендуется употреблять такую рыбу, а также не стоит давать ее маленьким детям из-за большого количества мелких косточек. Кроме того, людям, страдающим аллергией на рыбные продукты, не следует употреблять густеру. Густера – питательная и диетическая рыба, которая прекрасно разнообразит рацион и принесет пользу организму, если выбрать свежий продукт, выловленный в чистых водах. В этом случае блюда из густеры будут вкусными, полезными для здоровья и без неприятного запаха тины.
Как выбрать?
Обычно густеру продают в свежем состоянии, практически невозможно найти замороженную на витрине магазина. Покупатели обращают внимание на жабры, что в целом правильно, но существуют и другие критерии, которые также важны. Важно, чтобы продавец имел все необходимые документы на руках, подтверждающие здоровье рыбы, место ее вылова и дату. Однако, в большинстве случаев эти документы не требуются, и продавцу доверяют без них, а если требуются, то у некоторых продавцов их может не быть. Точка продажи также играет важную роль: рыба не должна долго лежать на прилавке. От запаха густеры зависит ее качество — она должна иметь только легкий морской запах, без посторонних ароматов. Карповые рыбы имеют небольшой аромат тины, это связано с тем, что они обитают на глубине. Однако, если запах слишком выраженный, это свидетельствует о том, что рыба была выловлена в не очень чистых водах. Глаза у свежей густеры должны быть светлыми, упругость тела и отсутствие отметин на теле являются признаками качественной рыбы. Чешуя на поверхности густеры не должна иметь повреждений, язв или ран, а также должна хорошо держаться на месте. Отдельное внимание следует уделить жабрам, они являются важным показателем качества рыбы. У свежей густеры жабры имеют нежно-розовый или красный цвет, потемнения, слизь или пятна на них — признаки испорченной рыбы. Встречаются случаи подкрашивания жабр, чтобы придать рыбе более свежий вид. Для того чтобы избежать таких сюрпризов, рекомендуется проверять жабры бумажной салфеткой — если на ней остались следы краски, то рыбу лучше не покупать. Также стоит быть настороже, если продавец отказывается от такой проверки, скор
Чистка и засолка густеры
Густера — компактный вид рыбы, напоминающий подлещика благодаря красочным плавникам на брюшной части (иногда они ярко-оранжевые или красные). Она обладает сплюснутым телом среднего размера, покрытым серебристой чешуей. Обычно тело рыбы достигает 15-20 см в длину, но некоторые особи могут достигать длины в 35 см. Средний вес густеры составляет 200-400 г, а самые крупные могут достигать веса в 600 г.
У густеры, помимо основной хребтовой кости, присутствует множество мелких косточек, которые могут представлять опасность при употреблении. Вкус густеры обычный, однако рыба часто имеет характерный запах от тины, поэтому эксперты рекомендуют ловить её только в чистых водоемах.
Подготовка рыбы
Необходимо промыть свежий улов от слизи, чтобы избавиться от грязи. Чтобы сохранить оставшуюся влагу в мясе во время хранения, лучше оставить чешую. О решении того, следует ли удалять внутренности тушки, можно решать самостоятельно. Мелкие экземпляры рыбы чаще оставляют целыми, а более крупные могут быть очищены от внутренностей.
Посол
Рекомендуется применять крупнозернистую соль, а некоторые рыболовы добавляют в неё сахар в соотношении 5:1, который используется в консервировании. Чтобы придать деликатесу пряный вкус, кладут в состав смесь перцев и лавровый лист.
Существует три способа посола, применяемых опытными рыбаками:
Сухой. Для него необходимо использовать ящики из дерева с отверстиями на дне, через которые будет вытекать лишний сок. На дно нужно уложить отрез натуральной ткани, затем насыпать посолочной смеси. Затем натирать тушки солью со всех сторон и выкладывать их рядами, чтобы голова рыбы сверху лежала на хвосте нижней. Подняв гнёт, держать под ним около 2-3 дней.
Мокрый. Способ подготовки схож с предыдущим, но необходимо использовать посуду из эмалированной или нержавеющей стали. Во время посола тушки будут находиться в соке. Время выдержки также около трех суток.
Тузлучный. Этот способ используют для мелкой рыбы. Достаточно предварительно вскипятить воду, затем растворить в ней соль с пряностями. Проверить на качество, опустив в состав сырое яйцо, которое должно всплыть. Погрузить всю подготовленную густеру, положить поверх тарелку, чтобы тушки не всплывали, и выдержать не менее 48 часов.
Рыбу во время посола нужно держать в прохладном месте (лучше внизу холодильника), чтобы не допустить порчу. Это правило особенно актуально в жаркую погоду.
Несмотря на то, что в семье предпочитают слабосоленую сушеную рыбу, не рекомендуется сокращать время ее посола. Эта процедура поможет избавиться от паразитов, которыми заражено множество пресноводных рыб.
Вымачивание перед засушкой
Теперь необходимо обязательно промыть густеру, чтобы избавиться от излишней соли в верхних слоях мяса. Для этого нужно наполнить глубокую посуду холодной водой и погрузить туда рыбу, предварительно сняв с неё остаток посолочной смеси при помощи салфеток и промыв под краном.
Время вымачивания зависит от размера тушек и составляет 7-15 часов. Затем требуется достать густеру, сначала откинуть на дуршлаг, а потом немного обсушить, разложив на пекарской бумаге или салфетке.
Как сушить густеру зимой и летом
Метод высушивания густеры зависит от времени года и погодных условий. Например, в жаркое лето её можно просто подвесить на проволоку через глаза. Для этого нужно выбрать место с хорошей вентиляцией и защитой от солнечных лучей, такое как участок между деревьев, сарай с открытыми окнами или чердак.
Во время летнего сезона много насекомых, которые могут заложить яйца в рыбу, испортив продукт. Чтобы предотвратить это, достаточно закрыть густеру куском марли, пропитанным слабым раствором уксуса.
Зимой можно повесить густеру поблизости от обогревательных приборов, например, радиаторов, ставя под них лоток с бумагой для сбора капель жира. Некоторые высушивают рыбу в духовке при низкой температуре, не превышающей 60 градусов, с дверцей приоткрытой, а также используют вентилятор для циркуляции воздуха. Если вставить спичку в рыбье брюшко, процесс высыхания ускорится.
Время высыхания зависит от размера тушек, количества соли и влажности воздуха. Начинать проверять готовность следует через одну неделю. Главное — не пересушить продукт. Нельзя точно определить, как должна выглядеть сушеная рыба. Достаточно оторвать кусочек мяса вкусного вяленого деликатеса. Он должен приобрести янтарный оттенок и пропускать солнечный свет.
Калорийность вяленой густеры
Вяленая густера содержит всего 88 калорий на 100 грамм продукта, что является низким показателем. При этом в этом же весе содержится 17,5 грамм белка, 2 грамма жира и нулевое количество углеводов.
Хранение
Важно правильно сохранять вяленую густеру, чтобы избежать порчи или пересыхания. Существует 5 проверенных способов:
Для краткосрочного хранения можно просто завернуть каждую рыбину в пергамент и поместить в холодильник или гофрированную коробку. Основное — не использовать мешки, которые не пропускают воздух, и не допускать попадания солнечных лучей.
Для долгосрочного хранения можно уложить деликатес в полиэтиленовый пакет или завернуть в бумагу, а затем положить в морозилку. Рыба сохранится до 1 года.
Есть уникальный способ хранения в банке. Достаточно сложить густер, посередине поставить свечку, зажечь ее и закрыть посуду. Огонь сожжет весь кислород, что не даст развиваться бактериям. Так можно хранить до 10 месяцев.
Сейчас хозяйкам доступен вакуумный упаковщик, с помощью которого достаточно просто откачать воздух из упаковки и запечатать ее. Так можно хранить рыбу до 6 месяцев.
Сушеная густера имеет более длительный срок хранения.
Вот так рыбаки приготовляют свой улов, чтобы наслаждаться вкусом долгое время и угощать рыбой своих друзей. Какой из способов вам показался наиболее подходящим для домашнего использования? Сколько времени вы затратили на вяление?