Сушеные морепродукты – превосходная закуска, которую может приготовить каждая хозяйка у себя дома. Возможно подсушивание в печи, микроволновке или электросушилке. В домашних заготовках не присутствуют вредные добавки и красители. Аромат и вкус блюда можно варьировать, используя разнообразные специи.
Содержание
Подготовка кальмаров
Кальмары представляют собой морепродукт, обладающий высоким содержанием йода, фосфора и других неотъемлемых для организма микроэлементов и витаминов. Этот продукт доступен в виде сырых или замороженных тушек. Жители приморских городов имеют возможность приобрести охлажденные тушки.
Процесс обработки кальмара начинается с его очистки. Замороженные тушки следует предварительно разморозить естественным образом при комнатной температуре, исключая использование микроволновки. Для ускорения процесса можно поместить морепродукт в воду, избегая извлечения из полиэтиленовой тары. Приобретенный товар в развесе упакуйте в пакет, а затем погрузите в воду. Размораживание проводится так, чтобы мясо не впитывало избыточной влаги.
Когда продукт достигнет половины размороженного состояния, приступайте к процессу очистки, бережно удаляя внутренности и избегая повреждения чернильного мешочка. Затем поместите кальмаров в кипящую воду на короткое время, после чего слейте жидкость. Важно избегать переживания мякоти в кипятке. Далее остудите морепродукты холодной водой.
После этого удалите пленку с тушки, а затем порежьте очищенные кальмары на узкие полоски шириной 1,5-2 см, выбирая любую форму нарезки (кольца, треугольники, квадратики).
Как вкусно замариновать кальмара
На последующем этапе готовки кальмары подвергаются процессу засолки или маринования (различие заключается в наличии дополнительных компонентов). Существует множество рецептов рассолов, предназначенных для предварительного пропитывания морепродуктов. Для обычного соленого раствора используют:
— вода — от 4 до 5 л;
— соль — 200 г;
— кальмары (а также другие морепродукты) — 1 кг.
Процедура засолки проводится следующим образом:
1. Растворите соль в теплой воде. При желании в рассол можно добавить перец, чеснок, укроп.
2. Погрузите морепродукт в маринад. Перед засолкой кусочки можно обсыпать травами и специями.
3. Поставьте емкость с заготовкой в холодильник. Выдерживайте продукт в рассоле в течение 12 часов. Удобно проводить процесс засолки вечером, чтобы затем дать заготовке пропитаться маринадом на ночь.
Быстрый метод засолки:
1. Растворите 200 г соли в 1 л теплой воды.
2. Выдержите мясо кальмара в растворе 5-6 минут, периодически перемешивая, чтобы соль равномерно впиталась.
3. Выложите просоленные кусочки на салфетку.
Вкус сушеных морепродуктов можно разнообразить с использованием различных приправ и дополнительных ингредиентов. Для приготовления пикантного рассола с паприкой (на 2 кг основного продукта) потребуется:
— 200 г соли;
— 1 л теплой воды;
— по 1/2 ч. ложки кориандра, сухого чеснока, смеси перцев;
— 1 ст. ложка сахара;
— 1 ч. ложка сушеной паприки.
Растворите соль в теплой воде. Выдержите кольца кальмара в рассоле 3-4 минуты (для менее соленого блюда достаточно 2 минут засолки). Выньте кусочки из воды и распределите их по салфетке.
В глубокой посуде смешайте все приправы. Когда избыточная жидкость стечет, обсыпьте морепродукт этой смесью. Остается высушить кусочки в духовке или подвесить на веревке.
Существует множество вариантов приготовления вяленых кальмаров в домашних условиях, отличающихся только методом маринования. В состав рассолов могут входить различные травы и специи, их количество и набор зависят от предпочтений вкуса. Количество соли остается неизменным, и рекомендуется избегать длительного выдерживания продукта в крепком рассоле.
Важно! Если в маринад входит соевый соус, добавление соли в раствор не требуется.
Как высушить кальмара
Не все домохозяйки обладают знанием, как готовить вяленого кальмара на своей кухне. На практике этот процесс не требует высокого уровня опыта и экспертизы. Высушенный морепродукт может служить отличным дополнением к пенным напиткам или быть использованным в приготовлении вторых блюд и салатов.
Процесс вяления морепродукта можно осуществлять как кусочками, так и целыми тушками. Самостоятельная сушка кальмара естественным образом требует времени и является трудоемким занятием. Более простым вариантом является создание закуски с использованием духовки, микроволновки или электросушилки. В процессе производства сушеных морепродуктов производители используют дегидратор, однако можно воспользоваться русской печкой, электросушилкой или обычной духовкой.
Кальмар, высушенный в домашних условиях, не уступает по вкусовым качествам продукции, полученной промышленным методом. Если решено провести сушку тушки традиционным методом, ее следует подвесить на веревку в хорошо проветриваемом помещении, защищая продукт от насекомых. Рыбаки используют специальные устройства для сушки рыбы, представляющие собой куб из деревянных рамок, обтянутых марлей. Процесс естественной сушки морепродукта на свежем воздухе занимает несколько дней, в результате чего готовый продукт существенно уменьшает свой объем.
Для ускоренной сушки кольцево нарезанного кальмара воспользуйтесь подносами, периодически перемешивая кусочки для равномерного высыхания. Более быстрый способ достижения готовности — использование духовки. Разложите кальмар на противне или решетке и поместите в предварительно разогретую духовку с температурой воздуха от +55 до +60 градусов. Важно следить, чтобы температура не превышала указанных значений, чтобы избежать запекания кальмара. Процесс сушки занимает до 4 часов.
Дополнительно, помимо духовки, можно воспользоваться сушилкой для овощей, микроволновой печью или аэрогрилем. В электросушилке устанавливайте температуру от +55 до +60 градусов и периодически проверяйте состояние продукта. Процесс сушки в электросушилке длится около 2 часов. В микроволновой печи с существующей функцией конвекции можно также осуществить сушку кальмаров, установив температуру аналогичную сушилке (или минимальную мощность). Этот быстрый метод позволяет завялить кальмары всего за 30 минут.
Рецепты приготовления вяленых кальмаров различаются по составу маринадов и присыпок. Готовый продукт после сушки можно употреблять в чистом виде, а для усиления вкусовых качеств можно использовать готовые приправы из магазина. Кольца можно слегка обвалять в порошковой смеси и подавать на стол.
Срок годности вяленых кусочков зависит от метода хранения. Их можно уложить в стеклянную банку и герметично закрыть, а целую тушку следует завернуть в бумагу. Для наилучшего сохранения продукта, храните его в прохладном сухом помещении, таком как кладовая или подвал. При хранении рядом с отопительными приборами в теплой комнате, вяленые кальмары могут потерять свои вкусовые качества.
Заключение
Заготавливать морепродукты в запас можно в любое время года, при условии, что для вяления используется духовка или электросушилка. Качество конечного продукта полностью зависит от соблюдения технологии его приготовления и последующего хранения.
Высушенные домашние кальмары отличаются по вкусу от заводских аналогов. Они не содержат консервантов и прочих вредных добавок, что придает им особенный вкус и полезные свойства.