Кальмары по-корейски в домашних условиях

Постепенно корейские угощения завоевывают наши кухни, выходя за пределы рынков и ресторанов. К примеру, приготовление кальмаров по-корейски стало частью нашей кулинарной рутины. В домашних условиях мы с удовольствием готовим эту закуску, наслаждаясь волшебным ароматом пряностей, острыми соусами и экзотическими ингредиентами. В каждом бите сочетаются сладкий, соленый, кислый и острый (горький) вкусы. Приготовление просто и не требует много времени, главное — найти все необходимые компоненты, что, впрочем, не составляет труда. В нашей подборке представлены вкуснейшие рецепты маринованных кальмаров в азиатском стиле, а также полезные советы по правильной подготовке блюда.

Острые кальмары, жареные по-корейски – самый вкусный рецепт

Представляю вам оригинальный рецепт создания корейских кальмаров в домашних условиях. Если некоторые ингредиенты недоступны, вы всегда можете их пропустить или заменить — в моем подробном руководстве уточняются все детали.

Итак, возьмем:

Морепродукты — 500 г.
Лук репчатый — половина головки.
Морковь — треть части.
Лук зеленый — одно перышко.
Стручок зеленого чили — зеленый перчик.
Подсолнечное масло — 2-4 крупные ложки.
На маринад потребуется:

Соевый соус — столовая ложка.
Острый красный перец паста Кочудян — 1,5 столовые ложки.
Молотый красный перец — 2,5 столовые ложки.
Сироп (сахар, мед) — 1,5 столовые ложки (можно заменить медом).
Мирин (рисовое вино) — столовая ложка.
Сахар — столовая ложка.
Измельченный чеснок — столовая ложка.

Пошаговый рецепт:

Для начала, подготовьте маринад, дайте ему чуть-чуть постоять. Поместите в миску сахар и красный молотый перец. Растолките чеснок или используйте пресс, чтобы получить ложку (можно чуть больше).

1. Добавьте соевый соус, рисовое вино, сладкий сироп. Если сиропа нет, замените его медом или сахаром. Рисовое вино можно исключить, если не найдете.

2. Положите пасту кучудян. Ниже привожу рецепт домашней пасты. Она ключевая для корейских блюд, так что рекомендую приготовить или купить. Хорошо перемешайте соус и оставьте его настаиваться.

3. Нарежьте репчатый лук полукольцами.

4. Нарубите зеленый перчик чили колечками.

5. Нарежьте морковь тонкими полосками примерно 4-5 см длиной.

6. Аналогично нарежьте белую часть зеленого лука полосками той же длины.

7. Сделайте надрезы на тушке кальмара с внутренней стороны (сначала в одном направлении, затем в другом). Рекомендую сначала нарезать всю тушку, а потом уже порезать кальмара на полоски примерно 5 см длиной.

8. Разогрейте сковороду с маслом. Добавьте все порезанные овощи, кроме зеленого лука. Обжаривайте на полном огне 2 минуты, постоянно помешивая. Переложите на тарелку.

9. Добавьте еще немного масла, разогрейте. Выложите нарезанные кальмары. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая. Если выделится жидкость, дайте ей полностью выпариться. Продолжайте жарить, пока кальмары не поменяют цвет и надрезы внутри не начнут раскрываться.

10. Сдвиньте кальмары в сторону, добавьте соус. Доведите до кипения.

11. Перемешайте маринад с кальмарами. Готовьте на высоком огне, помешивая минуту примерно.

12. Добавьте зеленый лук и обжаренные овощи. Перемешайте и готовьте еще минутку, затем выключите огонь.

Как сделать пасту Кочудян

Прямо сейчас наступило время хурмы, идеальный момент для приготовления запасов пасты.

Необходимые ингредиенты:

1. Хурма – 2 крупных зрелых плода.
2. Соевая паста Мисо/Дедян – 2 значительные ложки или 3 ложки соевого ферментированного порошка.
3. Мед – 75 г.
4. Красный молотый чили – 75 г.
5. Соль – 2 значительные ложки.

Процесс приготовления:

1. Очистите фрукты от кожуры и мелко нарежьте их мякоть.
2. Положите в кастрюльку, готовьте на умеренном (почти слабом) огне, постоянно перемешивая. Хурма будет томиться, превращаясь в консистенцию, напоминающую джем.
3. Остудите массу, добавьте мед, пасту, чили и соль. Тщательно перемешайте, оцените вкус, корректируйте, добавляя необходимое по вашему вкусу.
4. Храните в холодильнике в течение месяца, поместив в контейнер.

Кальмары по-корейски — простой рецепт

Простейший способ приготовить домашнюю закуску, при этом подходит для быстрого приготовления, но вкус сильно напоминает салат, доступный на рынке у корейских продавцов.

Необходимо:

1. Морепродукт – 1,5 килограмма.
2. Яблочный укус – значительная ложка.
3. Соевый соус – значительная ложка.
4. Растительное масло – аналогичное количество.
5. Кориандр – чайная ложка.
6. Сахар, соль – по чайной ложке.
7. Черный перец – щепотка.

Приготовление:

1. Обработайте тушки, снимите верхний слой, извлеките хитиновую пластину. Доведите воду до кипения, погрузите морепродукт. Отваривайте не более 30 секунд после закипания воды. Важно не переварить.
2. Нарежьте соломкой, уложите в подходящую посуду.
3. Приготовьте маринад, смешав масло с соевым соусом и остальными сухими компонентами.
4. Залейте соломку кальмаров маринадом, тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 3-4 часов, регулярно перемешивая содержимое.

Кальмары, маринованные по-корейски с морковью

Я уже рассказывала о рецепте пикантной закуски с морковью. Вот еще один вариант.

Итак:

1. Морепродукт – 3 тушки.
2. Лук – головка.
3. Морковка – 2 шт.
4. Соевый соус – 2 ст. ложки.
5. Подсолнечное масло – в том же объеме.
6. Столовый уксус – 2 крупные ложки.
7. Приправа для корейской моркови – маленькая ложка.
8. Лавровый лист – 2 шт.
9. Соль – ½ небольшой ложки.

Порядок приготовления:

1. Почистите морепродукт, избавьтесь от внутренностей и хитиновой пластины.
2. Прокипятите воду, положите лавровый лист и соль. Обработайте тушки в кипящей воде в течение 10-15 секунд, затем охладите.
3. Нарежьте их соломкой и положите в глубокую посуду.
4. Тертую на керамической терке, подсолите и оставьте стоять на столе полчаса. Затем выкиньте жидкость и добавьте к морепродуктам.
5. Нарежьте лук полукольцами и добавьте в миску с кальмарами.
6. Подготовьте маринад в отдельной посуде, смешав соевый соус с маслом и уксусом. Залейте кальмары.
7. Накройте тарелкой и положите сверху какой-либо груз. Замаринуйте в течение 6-8 часов.

Щупальца кальмара, маринованные по-корейски

Не заблудитесь, если увидите в магазине полосатые щупальца морского деликатеса. Цена на них невелика, а закуска получается на высшем уровне!

Понадобится:

1. Полосатые щупальца – 1 кг.
2. Количество чеснока – 3 зубчика.
3. Лук.
4. Соевый соус – столовая ложка.
5. Растительное масло – 70 мл.
6. Уксус 9% — маленькая ложка.
7. Красный острый перец, черный перец, соль.
8. Кунжутные семена – столовая ложка.

Приготовление:

1. Облийте полосатые щупальца кипятком. Через две минуты хорошенько перемешайте. Слейте горячую воду и залейте холодной. Немного потрудитесь руками, чтобы избавиться от кожицы. Если не все удалось, повторите процедуру еще раз.

2. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до приятной золотистой окраски.

3. Подготовьте приправы и обжарьте еще несколько минут.

4. Переложите все в миску с морским деликатесом. Тщательно перемешайте, дайте закуске постоять в холодильнике примерно 3-4 часа.

Корейский салат с кальмарами и огурцами

Исключительно восхитительный салат с освежающим огурцом и излюбленным морским деликатесом.

Необходимо:

1. Кальмар – 1 экземпляр.
2. Продолговатый огурец.
3. Маленькая луковица.
4. Чеснок – небольшой зубчик.
5. Зеленый лук – 2-3 стебля.
6. Красный острый чили – чайная ложечка.
7. Соус чили – столовая ложка.
8. Соевый соус – в том же количестве.
9. Масло из кунжута – чайная ложка.
10. Уксус 9% — 2 столовые ложки.
11. Сахарный песок – столовая ложка.
12. Молотый перец, соль – по щепотке.

Приготовление:

1. Отварите морского деликатеса и порежьте его кольцами. Лук нашинкуйте полукольцами. Огурец разрежьте вдоль и порубите полукружьями.

2. Приготовьте соус, перемешав в миске все остальные ингредиенты, кроме зеленого лука. Тщательно перемешайте.

3. Залейте салат приготовленным соусом и посыпьте измельченными зелеными стеблями лука.

Хе из кальмаров по-корейски — домашний рецепт

Еще один прекрасный вариант маринованных в корейском стиле морепродуктов. С этот раз совмещен с уже приготовленной морковкой по-корейски.

Компоненты:

1. Кальмары – 1 килограмм.
2. Морковь по-корейски – 300 грамм.
3. Чеснок – 5 зубчиков.
4. Лук, репчатый – голова.
5. Кориандр, паприка – по чайной ложке.
6. Острый красный чили, черный молотый перец – по половине чайной ложки.
7. Эссенция 70% — 2 большие ложки.
8. Растительное масло – 50 миллилитров.
9. Кунжутные семена – 2 маленькие ложки.
10. Соль – небольшая ложка.

Маринад:

1. Опустите тушки в кипящую воду на короткое время, затем быстро перенесите их в холодную воду. Оставьте остывать прямо в воде, затем откиньте, просушите и порежьте соломкой.
2. Подсаливайте и укисляйте, оставьте в процессе маринования примерно 30 минут, затем слейте излишек жидкости.
3. Нарежьте головку лука четвертинками колец и нарубите дольки чеснока.
4. В горячей сковороде разогрейте масло и добавьте луковую нарезку. После того, как кольца подрумянеются, внесите чеснок. Перемешайте и выложите на тарелку для остывания после минуты приготовления.
5. Объедините все подготовленные ингредиенты в миске, хорошо перемешайте. Выдержите в маринаде 6-8 часов, поместив миску в холодильник.

Жареные кальмары, маринованные по-корейски быстрого приготовления

Возьмите:

Морепродукт – 800 г.
Морковь, лук – по 1 экземпляру.
Чеснок – 6 зубчиков.
Сухое белое вино – 4 ложки.
Кунжутное масло – 2 ложки.
Соевый соус – такое же количество.
Кориандр, порошок красного чили – по щепотке.
Соль.

Приготовление:

1. Разрежьте тушку морского деликатеса соломкой.
2. Натрите морковь на корейской терке также соломкой, порежьте лук полукольцами. Разомните зубчики чеснока.
3. Переложите овощи в миску с кальмарами. Заправьте соевым соусом, вином, маслом. Посыпьте кориандром, чили, черным перцем и посолите.
4. Оставьте мариноваться в холодильнике в течение 2 часов.
5. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до полного испарения маринада.

Маринуем с овощами

Приготовьте кальмары с овощами, и вы получите весьма вкусный салат. Это самый быстрый рецепт для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

Кальмары – 500 г.
Болгарский перец.
Острый перец – стручок.
Чесночные дольки – 2 шт.
Морковка, лук – по 1 шт.
Томатная паста – 2 столовые ложки.
Кунжутное масло – столовая ложка.
Соевый соус – 50 мл.
Подсолнечное масло – 40 мл.
Вода – 50 мл.
Коричневый сахар – чайная ложка.

Готовим:

1. Налейте на сковороду (ВРК или обычную) смесь кунжутного и растительного масла. Разогрейте.
2. Выложите порезанный соломкой болгарский перец. Спустя пару минут добавьте шинкованную соломкой морковь. Через 2 минуты полукольца лука. Жарьте несколько минут, затем добавьте рубленый чеснок и порезанный колечками стручок чили.
3. Сразу добавьте к овощам томатную пасту и сахар. После влейте воду и соевый соус. Дайте закипеть, уменьшьте мощность огня и тушите 10 минут.
4. Забросьте порезанные произвольно морепродукты и тушите еще 2 минуты. Выключите, и наслаждайтесь вкусом.

Кальмары, фаршированные по-корейски рисом и грибами

Кулинария Кореи обильна интересными и вкусными рецептами. Представляю вам необычный способ домашней подготовки маринованных кальмаров, целиком наполненных начинкой из риса, моркови и грибов. По вашему вкусу, можно включить в состав отварные яйца.

Ингредиенты:

Тушки морепродукта – 3-4 шт.
Морковка по-корейски (готовая) – 250 гр.
Вареный рис – 1,5 стакана.
Шампиньоны – 150 гр.
Подсолнечное масло – 50 мл.
Кориандр, черный перец, соль, паприка.
Соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите рис и остудите его.
2. Опустите очищенные тушки на минуту в кипящую воду.
3. Натрите готовую корейскую морковку короткой соломкой.
4. Обжарьте грибы, порезанные мелкими кубиками.
5. Смешайте в миске рис с грибами и морковкой, а затем приправьте специями.
6. Начините тушки и закрепите их зубочистками. Обжаривайте в масле на сковороде. Перед подачей полейте соевым соусом.

Видео-рецепт: маринованные кальмары по-корейски как на рынке

Эта закуска обещает быть весьма схожей с теми, что предлагают на рынках. Приятного вам аппетита, и пусть ваш стол всегда украшают только самые изысканные блюда корейской кухни!