Японская кулинария, в глазах специалистов по питанию по всему миру, считается одной из наиболее хорошо сбалансированных и пользующихся признанием за свою полезность. Она основана на интенсивном использовании рыбы и морепродуктов, обеспечивая организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Водоросли типа Нори применяются для готовки разнообразных блюд, таких как суши, супы, каши, салаты, чипсы и многое другое. Статья предоставляет информацию о том, в чем заключается польза водорослей Нори и как правильно включать их в рацион питания.
Содержание
Что собой представляет водоросль нори
Термин «Нори» объединяет разнообразные съедобные красные водоросли Porphyra. Впервые в японской кухне с X века, они приобрели популярность на Западе благодаря суши и роллам. В других азиатских странах, таких как Корея (где они известны как «Ким»), существуют аналоги, но японская версия отличается выраженным горьковато-солоноватым вкусом с нотками йода и моря.
Процесс производства включает несколько этапов:
1. Сбор водорослей специальным комбайном.
2. Промывка, измельчение и раскладка в тонкий слой.
3. Прессовка и высушивание струей горячего воздуха.
4. Упаковка в герметичные контейнеры или пластиковые емкости для сушеных и пастообразных продуктов соответственно.
На рынках представлены различные сорта Нори:
— Класс А, Gold, Silver – блестящие, пластичные листы для суши.
— Класс В, Red – подвержены расслаиванию при сворачивании.
— Класс С, Green – ломаются и крошатся, имеют неравномерную раскраску.
Также Нори подразделяется на:
— Нори-маки для изготовления блюд из риса и суши.
— Ава-нори в виде порошка для различных приправ и соусов.
— Яки-нори, подвергнутые обжариванию, для бульонов и супов.
Чем полезны водоросли нори
Сушеные водоросли обладают широким спектром свойств, благоприятно воздействующих на человеческий организм. Насыщенные пищевыми нерастворимыми волокнами, морские водоросли способствуют регуляции деятельности кишечника, поддерживая здоровую микрофлору. Они эффективно очищают кишечник от пищевых остатков, шлаков и токсинов, которые накапливаются в процессе естественных функций организма.
Водоросли Нори препятствуют размножению бактерий и вирусов. Содержащиеся в них каррагинаны и полисахариды сдерживают аллергические реакции и обладают противоопухолевым эффектом, блокируя синтез раковых клеток. Для иммунитета эти водоросли являются непревзойденными, так как, благодаря высокому содержанию витаминов, они способствуют его укреплению. Профилактика хронических заболеваний и недостатка витаминов и микроэлементов с использованием морских водорослей – это вкусно и эффективно.
Состав и калорийность
Продукт выделяется своим уникальным химическим составом, который структурно схож с составом человеческой крови. Водоросли обогащены кальцием, медью, железом, магнием, марганцем, фосфором, калием, селеном, цинком и другими элементами. Употребление этого продукта особенно ценно для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы и испытывающих проблемы с волосами, ногтями и кожей.
В составе водорослей Нори полная гамма витаминов различных групп: А, В, С, D, Е, К. Комплекс микроэлементов включает полифенолы, каротиноиды, флавоноиды, алкалоиды, аминокислоты, хлорофилл, белок, фолиевую кислоту и множество других веществ. Этот продукт трудно сравнить с чем-то подобным по своей пользе, поэтому сбалансированный рацион обязан регулярно включать в себя этот вид морских продуктов.
Низкая калорийность водорослей позволяет использовать их в рационе при диетах для похудения, обеспечивая организм необходимыми витаминами и минералами. Пищевая ценность составляет всего 35 калорий на 100 грамм, при этом содержание белка составляет 5,8 грамма, жира — 0,3 грамма, углеводов — 5,1 грамма, глюкозы — 0,5 грамма и клетчатки — 0,3 грамма. Что особенно важно, отсутствует холестерин и транс-жиры, вредные для организма.
Противопоказания и вред
Необходимо проявлять осторожность при внесении нового продукта в рацион, избегая его избыточного употребления.
Поскольку организмы по-разному воспринимают питательные элементы, индивидуальная непереносимость водорослей Нори не исключена. Рекомендуется осмотрительно включать морскую траву в рацион в следующих случаях:
— В период беременности или лактации;
— При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта;
— При нарушениях работы щитовидной железы, вызывающих непереносимость йода;
— При предрасположенности к аллергическим реакциям, бронхиальной астме, экземе или псориазе.
Контроль за потреблением водорослей крайне важен, учитывая различия в микрофлоре кишечника у представителей разных этнических групп. Избыточное употребление может вызвать расстройства желудка. Добавление в рацион следует осуществлять постепенно, в малых порциях, чтобы избежать негативных последствий и обогатить организм полезными микроэлементами и витаминами.
Как правильно приготовить
Водоросли идеально вписываются в рацион как для тех, кто употребляет мясо, так и для вегетарианцев и веганов.
Для сохранения полезных свойств водорослей Нори во время приготовления еды, необходимо знать, как их правильно приготавливать и сочетать с другими компонентами. Сухая прессованная морская трава пользуется большой популярностью в приготовлении суши, ролов, онигири, но ее также можно успешно добавлять в разнообразные традиционные блюда. К примеру, она может заменить шпинат в салате, а в измельченной форме подходит для добавления в супы, соусы или рагу. Тем не менее, следует помнить, что при термической обработке большинство витаминов уничтожается. Лучше всего добавлять в сыром виде прямо перед употреблением или в блюда, не требующие варки, жарки или тушения.
Водоросли великолепно сочетаются с рисом, листовым салатом, авокадо, многими традиционными овощами для русской кухни, а также с тофу. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо, например, в виде чипсов.
Рецепты блюд с Нори
Существует множество рецептов с изображениями, где Нори является неотъемлемым компонентом и которые легко воплотить в жизнь прямо у себя дома. Большинство из них представляют собой новаторские подходы к созданию роллов и суши, однако в данном контексте будут предложены другие блюда, способные удовлетворить вкусы всей семьи в повседневном рационе.
Вегетарианская рыба из Нори
Ингредиенты для 3 порций:
Адыгейский сыр — 500 г
Водоросли Нори — 100 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — 4 ст. л.
Кефир — ½ мл
Соль — ½ ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Специи по вкусу
Пищевая ценность на порцию:
Калории: 785 ккал
Белки: 166 г
Жиры: 102.8 г
Углеводы: 138.7 г
Этапы приготовления:
1. Для начала приготовьте кляр. Смешайте воду с кефиром, аккуратно добавляя муку, соль, сахар, соду и специи, тщательно перемешивая. Полученное тесто должно иметь однородную консистенцию, подобную сметане, и быть без комков.
2. Режьте сыр на брусочки толщиной 0,5 см и заворачивайте их в листы Нори.
3. Обмакивайте брусочки в кляр и обжаривайте их на разогретой сковороде с оливковым или подсолнечным маслом в течение 1-2 минут до получения золотистой корки.
4. Блюдо готовится очень быстро и отлично подходит для неожиданных визитов гостей. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Слоеный салат-торт с красной рыбой и Нори
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
— Семга – 300 г;
— Рис – 500 г;
— Огурцы – 300 г;
— Нори – 2 г;
— Сыр сливочный – 200 г;
— Рисовый уксус – 3 ст. л;
— Сахар – 1 ч. л.
Чтобы торт выглядел привлекательно и имел идеально ровные края, рекомендуется собирать его в специальной форме. Дно формы следует покрыть пищевой пленкой, затем равномерно распределить тонко нарезанную семгу. На этот слой аккуратно выложить сыр и тонко нарезанный огурец. Растворить сахар в рисовом уксусе и добавить мелко нарезанный Нори. Эту смесь равномерно распределить сверху огурцов. Затем покрыть все пищевой пленкой, поставить под гнет и отправить в холодильник на час. После этого торт нужно перевернуть на тарелку и украсить розочками из рыбы, маринованным имбирем. Подавать можно с васаби или соевым соусом.
Суп Нори с сайрой
Консервированная сайра – 1 банка;
Водоросли Нори – 2 листа;
Яйцо – 2 шт.;
Картошка – 300 г.;
Лук – 1 экземпляр;
Морковь – 1 шт;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезается на небольшие кубики и варится на среднем огне в течение 15 минут. Мелко нарубленный лук и тертая морковь обжариваются на растительном масле и добавляются в кастрюлю с картошкой. Рыба тщательно разминается в банке вместе с соком и вливается в кастрюлю. Взбитые яйца подаются для придания супу густоты, постепенно вливая их тонкой струей и постоянно перемешивая. Когда супчик почти готов, его солят по вкусу, а затем добавляют полосками нарезанные водоросли Нори, а кастрюлю снимают с плиты. По желанию, для украшения используют свежую петрушку.
Заключение
Полезные свойства и возможные негативные воздействия любого продукта зависят от его умеренного потребления. Если включать в пищевой рацион Нори разумно, без чрезмерной одержимости и в составе разнообразных блюд, этот компонент не только придаст уникальный вкус блюдам, но и обеспечит организм необходимыми питательными веществами. Легко найти множество рецептов с изображениями, предлагающих блюда с использованием морских водорослей, которые способны разнообразить ежедневное питание.