Поскольку мариновать кижуча дома — это весьма непростая задача, нет необходимости приобретать рыбу из магазина. Ведь существует множество методов, с применением которых в домашних условиях можно приготовить аппетитного кижуча, придающего разнообразные вкусы с использованием разнообразных дополнительных компонентов.
Содержание
Выбор и разделка кижуча
Подбор красной рыбы представляет собой критически важный этап в приготовлении непревзойденного кижуча дома.
От качества исходного продукта зависит итоговый результат. Поэтому имеет значение, чтобы:
1. Рыба была свежей – следует обратить внимание на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен в области жабр, а также наличие приятного морского аромата без посторонних запахов.
2. В никаком случае не следует покупать рыбу, которая подверглась процессу повторной заморозки. Это так называемый дефростаж, и он абсолютно не пригоден для кулинарных целей. В данном случае рыбное мясо приобретает консистенцию, схожую с пластилином, и теряет не только свои вкусовые характеристики, но и структуру.
После приобретения кижуча, необходимо провести его разделку согласно следующим шагам в рецепте:
1. Очистить рыбу от чешуи.
2. Отрезать голову и хвост.
3. Осторожно разделать брюшко и удалить все внутренности.
4. Оптимально произвести надрез острым ножом вдоль позвоночника, где находится черная полоса. Затем эту часть следует аккуратно извлечь, а рыбу тщательно промыть как внутри, так и снаружи.
5. После этого можно решить оставить рыбу целой, разделить ее вдоль хребта или порезать на порционные куски. Любой из вариантов пригоден для успешной засолки кижуча в домашних условиях, причем продолжительность этого процесса зависит от размера куска.
Быстрый сухой метод
Для достижения наивкуснейшей и оперативной засолки кижуча, необходимо правильно выполнить процедуру разделки рыбы. Стоит иметь в виду, что меньшие кусочки потребуют меньше времени на просолку.
Если вы стремитесь ускорить процесс, в течение которого рыба подвергается солению, то предлагается растворить соль и сахар в 200 мл воды, без добавления растительного масла, и аккуратно налить этот раствор поверх аккуратно выложенных слоями кижуча. Время засолки в данном случае зависит от толщины порционных кусков. Однако, нежно соленая рыба может быть получена в течение одного часа. Если вы желаете приготовить более соленый вариант, тогда рыба должна пробыть в солевом растворе около двух часов.
Ингредиенты на 4 Порции:
— 500 грамм кижуч филе
— 2 столовые ложки морской соли
— 1 столовая ложка сахарного песка
— 4 столовые ложки оливкового масла
Шаги:
1. Необходимо нарезать филе кижуча на порционные кусочки поперек хребтовой кости, обеспечив ширину, не превышающую 0,5 см. Выложите их ровным слоем в эмалированную глубокую емкость с широким дном, не перекрывая друг друга.
2. Объедините соль и сахар, и медленно добавьте растительное масло. Этой смесью равномерно покройте слой кижуча. Силиконовая кулинарная кисть удобно использовать для равномерного распределения масляно-солевой смеси.
3. Затем можно выложить второй слой кижуча поверх первого. На верхний слой также нанесите соль, сахар и масло. Желательно, чтобы рыба сверху была равномерно покрыта этой смесью. Затем поместите емкость в холодильник на не менее чем 3-4 часа.
Малосольный кижуч
Для приготовления слегка посоленого кижуча в домашних условиях достаточно выполнить небольшое количество шагов. Вам понадобятся следующие ингредиенты для рецепта:
1. Красная рыба массой 1 килограмм.
2. Поваренная соль, примерно 30-40 грамм.
3. Сахар в объеме 20 грамм.
Калорийность, содержание белков, жиров и углеводов на 100 грамм рецепта:
— Калории: 143 кКал.
— Белки: 21,5 г.
— Жиры: 6,1 г.
— Углеводы: 0 г.
Шаги:
1. Начните с правильной разделки рыбы. Удалите голову и хвост, и при желании разделайте ее вдоль хребта.
2. Если рыба слишком крупная, разделите тушку поперек на две части.
3. Уложите рыбу в эмалированную посуду.
4. Перемешайте соль и сахар, а затем равномерно посыпьте этой смесью приготовленную рыбку.
5. Для получения слегка посоленого кижуча потребуется выдержать половинки рыбки в соли примерно 1-2 суток.
6. После засолки кижуча, выньте его из посуды и тщательно промойте в кипяченой воде.
7. По желанию, смажьте рыбу растительным маслом с тем вкусом, который вам больше нравится.
В рассоле
Для засолки кижуча можно использовать рассол. В этом варианте, вне зависимости от способа нарезки рыбы, время засолки уменьшается.
Ингредиенты для рецепта:
— Кижуч, свежемороженый или свежий, среднего размера – 1 экземпляр.
— Соль – 1 столовая ложка на каждые 0,5 килограмма рыбы в чистом виде.
— Сахар – 1 чайная ложка также на каждые 0,5 килограмма рыбы.
— Вода – 100 миллилитров на каждые 0,5 килограмма кижуча.
КБЖУ (калорийность, содержание белков, жиров и углеводов) на 100 грамм рецепта:
— Калорийность – 144 кКал.
— Белки – 20,5 г.
— Жиры – 6,2 г.
— Углеводы – 0 г.
Приготовление пошагово:
Это один из традиционных и наиболее эффективных рецептов, который можно достаточно просто и оперативно воплотить в жизнь в домашних условиях. Процесс начинается с размораживания рыбы, после чего следует очистить ее от чешуи.
Затем, удаляем все плавники и отрезаем голову и хвост, которые можно в дальнейшем использовать для приготовления ухи. Из брюшной полости убираем все внутренности, тщательно очищая рыбу от внутренних пленок, и промываем ее тщательно.
Далее рыбу разделяем вдоль хребта. Если не хочется заморачиваться с этим шагом, можно оставить рыбу в ненарезанном виде. Чтобы добиться сбалансированного вкуса, взвешиваем полученные филе и затем измеряем соответствующее количество соли, сахара и воды.
Соль с сахаром растворяются в указанном объеме жидкости, размешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Этим раствором заливаем рыбу в эмалированной посуде, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на засолку.
Учитывайте, что если рыба засаливается целиком, требуется по меньшей мере 2 суток для полной готовности. При нарезке на филе вдоль хребта, можно сократить время засолки до 1,5 суток.
Если вам требуется максимально сократить время засолки, просто нарежьте рыбку на небольшие кусочки. Время засолки в этом случае зависит от вашего индивидуального вкуса. Слегка посоленный кижуч готовится за 5-6 часов, среднесоленый – за 10 часов, а крепкий посол – за 1 сутки.
Кижуч в оливковом масле
Если вы желаете придать кижучу более насыщенные вкусовые качества, то рекомендуется засолить его с использованием оливкового масла. В результате этой процедуры мясо становится более нежным, а вкус – изысканным.
Ингредиенты для рецепта:
— Кижуч – 0,5 килограмма.
— Соль – 20 грамм.
— Сахар – 10 грамм.
— Оливковое масло – 50 миллилитров.
— Лук репчатый – 1 крупная луковица.
КБЖУ (калорийность, содержание белков, жиров и углеводов) на 100 грамм готового продукта в рецепте:
— Калорийность – 165 кКал.
— Белки – 20,9 грамма.
— Жиры – 7 граммов.
— Углеводы – 0 граммов.
Шаги по приготовлению:
1. Разморозьте кижуч, отрежьте голову, плавники и хвост.
2. Проведите эвисцерацию и тщательно промойте рыбу как с внутренней, так и с внешней стороны проточной водой.
3. Разделайте на филе, удаляя хребет и, по возможности, брюшные косточки.
4. Нарежьте на небольшие куски и уложите их в эмалированную посуду.
5. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами.
6. Смешайте соль с сахаром и равномерно посыпьте этой смесью нарезанную красную рыбку.
7. Поразмещайте луковые кусочки сверху, равномерно покрывая рыбу.
8. Равномерно распределите растительное масло поверх лука и рыбы.
9. Время засолки определите самостоятельно в зависимости от предпочтений – малосольного или интенсивно посоленного кижуча.
Камчатский посол кижуча
Поскольку кижуч можно засаливать разнообразными методами, для того чтобы придать ему оригинальный вкус, можно попробовать вариацию с использованием различных специй. В таком случае процесс засолки приобретает уникальные нотки, и такую рыбу можно уверенно подавать на праздничный стол.
Ингредиенты рецепта:
— Кижуч, общим весом 1 килограмм.
— Среднемолотая морская соль – 2 столовые ложки с избытком.
— Сахар – 1 столовая ложка.
— Семена горчицы в сухом виде – 1 чайная ложка с избытком.
— Свежий укроп – 1 пучок.
— Семена укропа – 1 чайная ложка.
КБЖУ (калорийность, содержание белков, жиров и углеводов) на 100 грамм готового продукта:
— Калорийность – 142 кКал.
— Белки – 21,7 грамма.
— Жиры – 6,2 грамма.
— Углеводы – 0 грамм.
Пошаговый рецепт засолки:
1. Разделайте кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
2. Подготовьте смесь из соли и сахара, и равномерно посыпьте ею готовые куски рыбы.
3. Уложите их в эмалированную посуду.
4. Разложите сверху семена укропа и кориандра.
5. После тщательной вымойки укропа и сброса излишней влаги, порубите его мелко, чтобы соленый кижуч мог насытиться ароматом укропа.
6. Чтобы приготовить такую версию, следует засаливать ее как минимум один день.
7. Затем выньте и оцените вкус рыбы. Если она кажется слабосоленой, оставьте ее в холодильнике еще на сутки.
8. По завершении процесса, извлеките рыбу, удалите семена. Вы можете приправить ее растительным маслом с использованием силиконовой кисти или подавать в таком виде, как она получилась после засолки.
Семужного посола
Этот способ приготовления отличается отсутствием жидкого компонента, что позволяет мясу сохранить свою максимальную натуральность и превратить его в настоящий домашний деликатес.
Ингредиенты для рецепта:
— Красная рыба, будь то кижуч или другой вид – 1 килограмм.
— Мелкокристаллическая соль – 3 столовые ложки.
— Сахар – 2,5 столовых ложки.
КБЖУ (калорийность, содержание белков, жиров и углеводов) на 100 грамм готовой рыбки по этому рецепту:
— Калорийность – 140 кКал.
— Белки – 21,2 грамма.
— Жиры – 6,2 грамма.
— Углеводы – 0 грамм.
Шаги процесса:
1. Разморозьте кижуча, удалите голову, чешуйку, плавники и хвост.
2. Разрежьте его поперек на две части, но также можно оставить его в целом виде.
3. Уложите его в обязательно эмалированную посуду и посыпьте смесью сахара и мелкокристаллической соли.
4. Оставьте рыбу в холодном месте или на нижней полке холодильника на протяжении 2 суток.
В масле
Для приготовления кижуча, который напоминает семгу или жирную форель по текстуре, целесообразно применять растительное масло при засолке. Именно оно предотвращает избыточное впитывание соли, и в результате получается максимально нежное и сочное мясо.
Ингредиенты для рецепта:
— Кижуч, среднего размера – 1 шт.
— Оливковое масло – 80-100 миллилитров.
— Соль – 45-55 граммов.
— Сахар – 35 граммов.
КБЖУ (калорийность, содержание белков, жиров и углеводов) на 100 граммов готового продукта:
— Калорийность – 143 кКал.
— Белки – 21,5 грамма.
— Жиры – 6,1 грамма.
— Углеводы – 0 граммов.
Шаги приготовления:
1. Разделайте кижуча на филе, удалите хребет и брюшные косточки.
2. Разрежьте его на крупные куски и уложите их в емкость, предназначенную для засолки. Желательно, чтобы она не была из нержавеющей стали, а лучше использовать стеклянную или эмалированную.
3. Затем смешайте соль и сахар, равномерно посыпьте куски рыбы, стараясь втереть смесь как внутрь, так и снаружи по шкурке.
4. Залейте сверху растительным маслом и оставьте от 1,5 до 2 суток, чтобы рыба полностью просолилась.
5. После этого подавайте на стол, предварительно смыв излишки соли с кижуча или протерев его. Порежьте на порционные кусочки.
Как видно, существует множество способов засолки кижуча, позволяющих придать ему разные оттенки вкуса. Вы можете выбрать рецепт, соответствующий вашим предпочтениям, и приготовить красную рыбу в соответствии с ним, будь то быстро или с длительной выдержкой в холодильнике, с использованием различных ингредиентов, включая соль, сахар, растительное масло и разнообразные специи.