По сути, карп является одной из разновидностей семейства сазанов, но является искусственно выведенной породой. Однако это никак не влияет на его вкусовые качества. Кроме того, как и любая другая рыба, карп очень полезен, так как является источником строительных материалов для обмена веществ в человеческом организме. Если вы посолите карпа, то он обретет особенные вкусовые характеристики. Поэтому мы хотим познакомить вас с технологией засолки карпа.
Существует три этапа вяления рыбы, это засолка, вымачивание и высушивание. Важно помнить, что рыба без тепловой обработки может быть опасна для здоровья, поэтому необходимо придерживаться указанных сроков. Чтобы уничтожить паразитов, содержащихся в рыбе, ее нужно держать в рассоле от 9 до 14 дней.
Карп — популярная рыба, которую чаще всего используют для приготовления ухи или жареной рыбы, но также можно сделать вяленого карпа.
Содержание
Тонкости посола карпа
Для успешной засолки карпов необходимо учесть несколько нюансов, которые определяют вкус и качество соленой рыбы.
Крупная соль
Важно использовать крупную соль, поскольку она является оптимальным вариантом для посола карпа, как и большинство других видов рыб. Крупная соль поможет удалить из тушки рыбы излишнюю жидкость, в отличие от мелкой соли, которая лишь быстро засаливает мясо и не имеет подобных свойств.
Процесс правильной разделки карпа
Перед засолкой карпа необходимо провести грамотную разделку рыбы. Для больших карпов рекомендуется снять кожуру и очистить от внутренностей, а затем нарезать на удобные куски. Особое внимание следует уделить брюшной полости и не удалять пленочку, которая закрывает жировой слой.
Для того, чтобы карпа правильно засолить, необходимо разделать тушку вдоль по спине, отрезав ребрышки от хребта с одной стороны. Рыбу после разделки не нужно промывать, а лучше вытереть мягкой тканью, чтобы аккуратно промокнуть область брюшка.
Процесс засолки карпа
Крупную рыбу можно засолить целиком или нарезать на куски, среднюю рыбу (весом 1-3 кг) и мелкую – в целом виде. Обычно соль натирают на поверхность рыбы поверх чешуи и засыпают под жабры и в ротовую полость. Мелкие рыбки просто посыпают солью.
Польза соленого карпа
Благодаря содержанию множества витаминов и минералов, особенно йода, нежное сладковатое мясо карпа обладает массой полезных свойств, и именно по этой причине оно ценится. Соленая карповая рыба способствует улучшению пищеварения и обмена веществ, в частности, жиров. Благодаря наличию йода, соленый карп помогает предотвращать раннее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз. Кроме того, мясо карпа не слишком калорийное, что особенно важно для тех, кто хочет поддерживать свою фигуру в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал. Также стоит отметить, что рыбка способна пополнить дефицит йода, что особенно актуально для тех, кто имеет проблемы со щитовидной железой.
Сухой посол карпа
Для посола необходимо использовать соль крупного помола или морскую. Мелкий и йодированный вид не подходит. Рекомендуется использовать помол № 3, а при отсутствии такой возможности – помол № 1.
В качестве альтернативы можно добавить другие специи, такие как смесь перцев и лавровый лист.
Для сушки выбирают емкость, в которой имеются отверстия, чтобы жидкость могла стекать. Это может быть корзина, деревянный ящик или бочка. На дно емкости распространяется мешковина или ткань из хлопка. Рыба укладывается рядами – головой к хвосту, брюшком вверх – и просыпается каждый слой солью. Внутрь потрошеных тушек соль не кладется, так как это может привести к пересолу. Для карпов следует установить деревянную крышку, на которую полагается груз (камень), чтобы в мякоти рыбы не оставалось пустот с воздухом, и поместить в прохладное место. На 10 кг рыбы требуется примерно полтора килограмма соли. Время засолки зависит от веса карпа. Готовность можно определить по упругости мякоти. Обычно это займет около 10 дней. Этот метод используется в основном в теплое время года.
Ловцы рыб придумали засаливать рыбу в мешках, которые затем зарывают на глубину в один метр под землей.
Мокрый посол рыбы
Для мокрого соления рыбы необходима посуда, которая не подвержена окислению. Можно использовать стеклянную или пластиковую емкость, такую как бак, кастрюля или ведро. Техническая пластмасса не подходит. Рыбу укладывают в емкость брюшками вверх и посыпают солью, считая 1 кг соли на 10 кг рыбы. Для более нежного вкуса можно добавить столовую ложку сахара в соль. Затем на рыбу кладут деревянный круг и сверху устанавливают груз. Вместо круга можно использовать плоскую тарелку, крышку от кастрюли или другую подходящую крышку. В емкости начинает образовываться рассол, который покроет рыбные тушки через один-два дня.
Мокрое соление можно выполнить и по-другому. Для этого приготавливают тузлук из воды и соли, заливают им рыбу, накрывают крышкой и устанавливают гнет. Этот способ лучше подходит для мелкой рыбы, чем для крупных карпов.
Промывание и вымачивание
После соления рыбу необходимо промыть под струей холодной воды и затем вымочить несколько часов для удаления избыточной соли. Для определения времени вымачивания можно использовать правило: на каждый день засола нужно вымачивать рыбу в течение одного часа. Время вымачивания может быть изменено в зависимости от предпочтений.
После тщательного промывания рыбу следует ополоснуть под струей воды в раковине. Необходимо менять воду после каждого полоскания, пока она не станет чистой.
При вымачивании рыбы в течение нескольких часов необходимо периодически менять воду. Чем больше рыбы, тем больше должно быть воды.
Для дополнительной обработки после промывания можно покрыть рыбу смесью соли и аспирина, количество последнего должно составлять 2% от количества соли.
Как правильно вялить карпа в домашних условиях
После процесса вымачивания рыбы, ее следует подвесить для дальнейшей сушки в тени на сквозняке. Карпа лучше всего сушить на свежем воздухе, защищая от мух и других насекомых с помощью марли или сетки. Рыбные тушки должны висеть под навесом, чтобы их не затопили дождевые осадки. Лучшее время для сушки — весна и осень, когда не находится много мух.
Если на улице слишком холодно, то можно сушить рыбу в квартире, выделив для этого специальное место на кухне.
Разное время года влияет на процесс вяления рыбы.
В летний период можно создать сушилку в гараже, установив веревки для подвешивания тушек. Для обеспечения сквозняка можно использовать вентилятор. Если нужно высушить рыбу на улице, то лучше это сделать вечером, когда мух уже нет. На следующий день рыба должна «схватиться», и на нее уже не сядут насекомые.
В зимний период сушить рыбу на улице не получится, поэтому нужно выбрать место в доме. Лучше всего подходит около окна и отопительной батареи. Для подвешивания тушек используют канцелярские скрепки с изоляцией, на которых они должны не касаться друг друга, чтобы правильно высохли.
Время высушивания карпа зависит от многих факторов, таких как время года, условия (помещение, открытый воздух), климат, погодные условия и размер рыбы. Конечный результат также зависит от индивидуальных предпочтений. Одни любят более сухую рыбу, другие предпочитают менее высушенную. Поэтому самый точный способ определить готовность — это проводить пробы. В среднем, карп должен высохнуть за две-три недели.
Как хранить вяленый карп
Важно знать не только, как правильно высушить рыбу в домашних условиях, но и как ее сохранить.
Для сохранения вяленого карпа необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Тушки помещают в ящики с отверстиями или размещают щепки между ними.
Необходимо обратить внимание не только на правильное вяление карпа в домашних условиях, но и на правильное хранение.
Для хранения вяленого карпа важно соблюдать оптимальную влажность воздуха в помещении, которая должна быть в пределах от 65% до 80%. Если влажность будет выше, то карп может покрыться плесенью, а если ниже — рыба будет слишком сухой.
Кроме того, вяленого карпа можно сохранить и другими способами, например, в морозилке, упаковав его в полиэтиленовый пакет. Также его можно хранить в бумаге на нижней полке холодильника. Если хранить рыбу в морозильной камере в пакете без доступа воздуха, то она сохранится на длительный период — до 6-12 месяцев.
Вяленый карп является отличной закуской к пиву и может использоваться в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.
Советы
- Поздней осенью и зимой очищать карпа можно по приходу домой, а вот летом лучше сразу же после ее улова.
- Хранить и перевозить их в одноразовых пакетах не стоит, поскольку она там задохнется и крайне быстро пропадет.
- Чтобы в жаркое время года карп не испортился, пока рыбак не закончил процесс ловли, на дно тары кладут крапиву, так же ее можно положить под жабры.
- Определяют свежесть рыбы по цвету жабр, они должны быть ярко-красного окраса, мясо плотным, а глаза выпуклыми.
- Если положить карпа в воду он должен сразу уйти на дно, но если этого не происходит – рыба не свежая.