Рыба путассу относится к семейству тресковых. Несмотря на свои небольшие размеры, она является хищником. Ее любимой добычей являются мальки других видов рыб, что позволяет путассу иметь высокую концентрацию жирных кислот. В 70-х годах прошлого века начался активный промысел этой полезной рыбы благодаря ее вкусовым и диетическим качествам, а также низкой стоимости. Путассу стала частым гостем на наших столах.
Содержание
Полезный состав путассу
Разнообразие полезных свойств путассу для организма объясняется разнообразием химического состава.
— В филе сосредоточено множество минеральных веществ, растворенных в морской воде, (натрий, сера, магний, марганец, железо, молибден, медь и другие). Богатый минеральный комплекс обеспечивает правильное функционирование всего организма.
— В рыбе высокое содержание витамина А, способствующего быстрой регенерации травмированных кожных покровов, укрепляющего иммунитет и противодействующего преждевременному старению.
— Продукт относится к диетическому питанию, поскольку является низкокалорийным (на 100 г приходится около 100 ккал). Количество калорий зависит от способа приготовления, например, в вяленой форме оно увеличивается до 250 ккал.
— Путассу богата йодом, который поддерживает здоровье мозга и эндокринной системы. Регулярное поступление микроэлемента в организм улучшает память и способность концентрироваться.
— Витамин Е придает красоту и молодость коже, обеспечивает остроту зрения и участвует в производстве половых гормонов.
— Фосфор и кальций являются основными элементами, отвечающими за здоровье костей, мышц, волос, ногтей и зубов.
— Витамин Д помогает усваивать кальций и предотвращает развитие остеопороза у взрослых и рахита у малышей.
Помимо этого, путассу относится к экологически чистым продуктам. Рыба этого вида не выращивается в искусственных условиях, где используются вредные препараты для ускорения роста и набора веса. В естественной среде обитания путассу питается только планктоном. Рыба, выловленная в экологически благоприятных местах, может считаться действительно безопасной.
Не забывайте, что рыба путассу может быть включена в диетическое меню для людей, которые страдают заболеваниями печени, желудка и кишечника.
Возможный вред путассу
Если рассматривать пользу рыбы путассу, то следует помнить, что у нее есть некоторые противопоказания, и ее употребление может причинить вред. Особенно это относится к людям, которые страдают гельминтозом, так как рыба может содержать эти паразиты. Хотя, если рыба была заморожена, то большинство гельминтов погибнут, но все же риск заражения сохраняется для тех, кто предпочитает употреблять свежую рыбу. Чтобы обезопасить продукт, его необходимо подвергнуть термической обработке.
Некоторые люди не могут употреблять путассу из-за индивидуальной непереносимости или склонности к аллергии. Остальным можно включать эту рыбу в ежедневный рацион, но не забывать об умеренности. Слишком большое количество путассу может вызвать тошноту, колики и повышенное газообразование.
Как правильно выбрать
Рыбы предлагаются в магазинах разного размера, который зависит от ее вида. Северная рыба крупнее и достигает длины 55 см, в то время как южная рыба мельче, но не уступает в своих свойствах северному виду.
При выборе рыбы важно учитывать следующие факторы:
— Тушка должна быть целой, так как разломанная рыба, вероятно, была заморожена несколько раз, что значительно уменьшает ее пищевую ценность;
— Свежая рыба должна быть упругой на ощупь и быстро принимать свою исходную форму, а также иметь выраженный рыбный запах;
— Глаза рыбы должны быть светлыми и выпуклыми. Мутные и запавшие глаза свидетельствуют о том, что рыба лежит уже длительное время;
— Лучше всего покупать свежую или охлажденную рыбу, так как замороженная или лежащая на прилавке теряет значительную часть своих полезных свойств.
Также стоит отметить, что покупное филе облегчит задачу удаления костей. Чтобы быть уверенным в качестве и свежести покупаемой рыбы, рекомендуется выбирать ее тщательно, руководствуясь вышеуказанными критериями.
Как засолить путассу
Для размораживания рыбы рекомендуется использовать нижнюю полку холодильника, при комнатной температуре, но не до полного размораживания, чтобы удобнее было её разделать. У путассу мясо рыхлое, мягкое и при работе с ножом тушка может изменять свою форму. Некоторые хозяйки предпочитают не снимать голову, но в таком случае вяленый продукт может приобрести горький привкус.
Для избежания этого, лучше удалить голову у промытой рыбы, затем разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Особое внимание следует уделить черной пленке и хорде возле хребта, которые необходимо удалить. После этого тушки нужно сполоснуть в холодной воде, подержать в дуршлаге, а затем обсушить каждую кухонной бумагой.
Можно оставить путассу в таком виде, но повара рекомендуют разрезать её не до конца изнутри по хребту (открыть «книжкой»).
Как солить в тузлуке
Использование мокрого метода засолки рыбы обеспечивает возможность добавления большего количества специй.
Ингредиенты:
— путассу — 1,5 кг;
— вода — 1 л;
— душистый перец — 5 горошин;
— соль — 3 столовые ложки;
— лавровый лист — 2 штуки.
Совет! Можно подбирать специи для засолки рыбы на свой вкус или купить готовый набор в магазине.
Приготовление:
1. Довести воду до кипения в эмалированной посуде.
2. Добавить душистый перец, каменную соль и лавровый лист.
3. Прокипятить смесь всего несколько минут, выключить огонь и дать ей остыть под крышкой.
4. Полностью погрузить приготовленную рыбу в рассол, положить сверху тарелку, чтобы ни одна часть тушки не поднималась выше жидкости.
5. Поставить в холодильник на нижнюю полку и выдержать от 1 до 2 суток.
По прошествии времени вынуть рыбу из рассола, выложить на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Затем промокнуть каждую тушку салфетками, чтобы убрать остатки влаги.
Сухой посол
Более распространенным и быстрым способом посола является использование сухого посола, который не требует времени на приготовление рассола.
Ингредиенты:
— рыба, разделанная на тушки — 1 кг;
— сахар — 150 г;
— крупная соль — 200 г.
Пошаговый рецепт:
1. В глубокой емкости смешать сахар и соль.
2. Натереть тушки полученной смесью со всех сторон, посыпая ее также между слоями.
3. Покрыть посуду крышкой и поместить в прохладное место при температуре не выше +5°С.
Вяление рыбы может начаться через 6 часов без предварительного вымачивания.
Пряный посол
Этот рецепт посола подойдет для любителей остренького и изысканного вкуса, а также для тех, кто хочет получить красивый яркий цвет рыбы.
Ингредиенты:
— крупная соль — 2 столовые ложки;
— сахарный песок — 1 столовая ложка;
— молотый черный перец — половина чайной ложки;
— сухая аджика — половина чайной ложки;
— орегано и тимьян — по половине чайной ложки;
— кипяток — половина стакана;
— путассу — 1 килограмм.
Совет! Если какие-то пряности вам не нравятся, их можно не добавлять. Если вы не любите острые блюда, замените аджику на паприку.
Пошаговая инструкция:
1. В стеклянную емкость насыпать все пряности и специи, залить кипятком. Нагревать больше не нужно, так как это может повлиять на качество состава.
2. Оставить до полного остывания на столе.
3. Выложить путассу в контейнер, залить пряной жидкостью и немного перемешать.
4. Оставить в холодильнике на минимум 1 сутки.
После этого нужно слить весь рассол, дать рыбе немного обсохнуть, и можно приступать к следующему этапу приготовления.
Как правильно вялить
Рецепт вяления путассу в домашних условиях практически не отличается от вяления других видов рыбы. Достаточно подвесить ее на крепкую веревку за хвост или голову и оставить в проветриваемом помещении минимум на двое суток, подставив снизу поддон, чтобы собирать излишний жир. Целые тушки обычно готовы только через 5 дней.
Чтобы ускорить этот процесс, можно подсушить рыбу в духовом шкафу. Для этого следует выложить тушки в один слой на решетку, которую застелить пергаментной бумагой. Разогреть печь до 40-50°С, поместить на средние полки продукт, а на нижнюю полку — противень для сбора жира с небольшим количеством воды. Вялить блюдо следует с приоткрытой дверцей около 9 часов.
Бастурма из путассу
Время, требуемое для готовки, составляет 5 часов.
Биологическая ценность вяленой рыбы — 260 килокалорий, включая 6,9 грамм белков, 2,3 грамма жиров и 6 грамм углеводов.
Количество порций — 5.
Для того, чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:
1 кг путассу;
2 ст. л. морской соли;
соевый соус — по вкусу;
тмин, кунжут — по вкусу;
3 зубчика чеснока.
Удалите внутренности и головы рыбы, очистите от костей. Получите филе. Тщательно промойте его под проточной водой. Выложите рыбное филе в глубокий контейнер, насыпьте на каждый слой соль. Оставьте в холодильнике на один день.
После этого промойте филе от соли и перемельчите его с помощью блендера или мясорубки. Добавьте молотый черный перец, кунжут и тмин, измельченный чеснок и соевый соус. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник.
Чтобы полученная вяленая рыба была еще вкуснее, лучше самостоятельно измельчить черный перец в ступке или кофемолке. Такие специи придадут готовому продукту изысканный аромат.
Затем выложите полученную массу на марлю и сформируйте брикет, толщина которого должна составлять примерно 1 см. Заверните его и поместите под пресс на сутки. Вывесьте на балконе и оставьте на неделю для вяления.
Через неделю можно наслаждаться вкусной бастурмой. Приятного аппетита!
Как хранить вяленую путассу
Обычно путассу высыхают в небольших количествах и практически мгновенно употребляют во время застолья. Однако, если осталась закуска или требуется ее сохранить до прихода гостей, то наилучший вариант – завернуть все экземпляры в газету, бумагу и положить в холодильник.
Для продления срока хранения рекомендуется использовать вакуумную упаковку (она не позволит запаху пропитаться в другие продукты) или морозильную камеру, где вяленую путассу можно хранить практически до 10 месяцев.
Заключение
На сегодняшний день, чтобы насладиться вяленой морской рыбой, совсем необязательно приобретать ее в магазине. Ее можно засолить прямо у себя дома, при этом нужно проявить фантазию и подобрать нужное количество специй. Какой из рецептов засолки выбрать – решать только вам.