Навага представлена северным и дальневосточным вариантами. Последний доступен для приобретения в любое время года. Общепринято считать, что наивкуснее навага малых или средних размеров. Процесс вяления данной рыбы в домашних условиях предоставляет исключительную простоту в приготовлении. Весь необходимый набор знаний для самостоятельной подготовки этого угощения представлен в данном материале.
Содержание
Как выбрать и подготовить навагу
При выборе свежей наваги необходимо учесть ряд параметров. Прежде всего, обращайте внимание на внешний вид тушки наваги. Кожа должна быть блестящей и влажной, признаки сухости или потертых участков недопустимы. Форма туловища должна соответствовать стандартам, и видимых деформаций или повреждений быть не должно.
Состояние глаз имеет не меньшее значение. Глаза должны быть четкими, без потемнений и выпуклостей. Тушка с мутными глазами или глазами, выпавшими из орбиты, свидетельствует о потере свежести.
Теперь обратите внимание на состояние жабр. Здоровые жабры должны иметь красный или розовый цвет, без серых или бледных участков. Ненормальный цвет или неприятный запах наваги могут указывать на порчу продукта.
Не забывайте пообщаться с продавцом и уточнить время вылова наваги. Свежесть и легкость тушки являются основными критериями при покупке, гарантируя приготовление продукта высокого качества. При соблюдении вышеописанных критериев можно быть уверенным в покупке высококачественной свежевыловленной наваги.
Подготовка наваги
Перед тем, как приступить к готовке наваги, необходимо провести тщательную предварительную обработку тушки в соответствии с выбранным методом. Общее время, затраченное на этот процесс, будет зависеть от уровня умений обработки данного продукта, а также от индивидуальных предпочтений в приготовлении.
Основные этапы предварительной обработки наваги включают в себя удаление чешуи с последующим промыванием и очисткой. Существует возможность использовать специальную щетку или нож для удаления чешуи с наваги. Для облегчения процесса отделения, рыба должна быть промыта под струей прохладной воды. Затем из разрезанного чрева извлекаются внутренности, а содержимое желудка удаляется.
Наличие чешуи на тушке негативно сказывается на текстуре и вкусе блюда. При очистке наваги от чешуи необходимо проявлять осторожность, чтобы не повредить мясо.
Жабры удаляются после тщательного промывания под краном с использованием острого ножа. Процесс удаления жабр начинается с головы, а для более точной операции можно воспользоваться кулинарными щипцами. После удаления жабр, навага выкладывается на бумажное полотенце для высыхания.
Для сохранения вкуса и свежести наваги рекомендуется удалить голову вместе с хвостом, чтобы тушка лучше пропиталась пряностями, придавая блюду более насыщенный вкус. Для более равномерного приготовления также рекомендуется отрезать плавники с боков.
По завершению этапа предварительной обработки рекомендуется сразу утилизировать удаленные внутренности вместе с отделенной чешуей, чтобы избежать появления мух в помещении и предотвратить распространение резкого запаха рыбы по кухне.
Особенности засолки
Для процесса высушивания обычно применяется навага небольшого или среднего размера. Впрочем, также возможно использование более крупных экземпляров. Первоначально навага проходит тщательную очистку и промывание.
Следующий этап — процедура засаливания. Навага переносят в большой контейнер и окунают в достаточное количество соевого соуса. Тушки будущей вяленой наваги должны фактически плавать в соусе для более эффективной просолки. До начала вяления тушки наваги выдерживают в соевом соусе в течение четырех часов.
Рецепт завяливания наваги
Перед началом вяления вам потребуется подготовиться с рамкой и зубочисткой. Навагу развешивают внутри хорошо проветриваемого помещения на протяжении полутора недель. Зубочистки следует разломать пополам и вставить в чрево наваги в качестве распорок, пару штук на тушку, вдоль вертикальных краев разреза. Важно подвешивать рыбу за хвост. Помещение должно быть тщательно проветриваемым в течение всего этого времени. Если перенести вяленую навагу на балкон в домашних условиях, можно ускорить процесс, используя вентилятор.
Северную навагу, как правило, продают всего несколько месяцев в году. Вернее, навага может быть в продаже и в другие сезоны, поскольку замороженный продукт может храниться легко в течение 9 месяцев. Тем не менее, рекомендуется приобретать навагу именно с января по март. Важно отметить, что это касается северной наваги, в то время как дальневосточную можно приобрести в любое время.