Перейти к содержанию

Приготовления вяленой плотвы дома

Что вы знаете про рыб из семейства лососевых?

Плотву часто относят к одному из наиболее распространенных видов рыбы в России, которую любят вялить рыболовы в домашних условиях. Тарань и вобла – популярные её подвиды, их вылавливают рыболовы круглый год, заготавливают и угощают гостей за стаканом пива. Существуют свои тонкости в рецептах, к ним необходимо подходить тщательно, чтобы достичь отличного результата и избежать заражения гельминтами, а также предотвратить отравление некачественным продуктом.Вяленая плотва с пивом

Калорийность плотвы вяленой

Энергетическая ценность вяленой плотвы в среднем равна 150 килокалориям на 100 грамм, при этом содержание белка достигает почти 22 грамм на ту же массу. Однако эти показатели могут немного изменяться, так как зависят от времени улова и качества процесса сушки после засолки.

Информационное изображение о пользе рыбы

Мясо этой рыбы богато витаминами A, B1, B2, C, E и PP. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав, поддерживают здоровье сосудов, мозга и эндокринной системы. Важно помнить, что данный продукт обладает значительным содержанием соли, что делает его нежелательным при некоторых проблемах желудочно-кишечного тракта. В любом случае рекомендуется употреблять вяленое блюдо в ограниченных количествах.

Подготовка рыбы

Вяленая плотва, у которой калорийность выше весной, еще не успела насытиться ароматом тины, что придает ей повышенную жирность. Экземпляры с такими характеристиками пользуются увеличенным спросом среди рыбаков, занимающихся заготовкой рыбы на продолжительное хранение.

Свежие тушка плотвы

Также стоит обратить внимание на размер тушек, превышающих вес в 500 грамм. Они считаются крупными, и их необходимо выделять из общей массы. Опытные специалисты солят их, размещая на самом дне посуды, чтобы обеспечить возможность извлечения более мелкой рыбы раньше.

Имейте в виду, что для крупной плотвы крайне важно проводить процедуру соления и вяления в потрошеном виде, чтобы предотвратить возможный процесс гниения. В период летнего сезона эта рыба питается водной зеленью, что может придавать ее мясу горчинку.

При обработке крупной плотвы рекомендуется удалить все внутренности и тщательно промыть под струей воды. После этого следует дать стечь всей жидкости, подвесив ее на дуршлаг. В конечном итоге остается лишь распределить продукт и провести небольшую процедуру обсушки.Повар разделывает рыбу

Способы засолки

Для процесса вяления необходимо предварительно подвергнуть засолке плотву. Как и в случае с другими видами рыбы, это действие возможно двумя методами: погружением в рассол (тузлучным) и применением сухого способа.

Как солить плотву в тузлуке

Для этого типа рыбы не требуется приготавливать отдельный рассол; жидкость выделяется автоматически после наложения соли, которая извлекает сок из мяса.

Ингредиенты:

плотва – 2,5 килограмма;
крупная не йодированная соль – 0,8 килограмма.

Подсказка! Для улучшения вкуса закусочного блюда в засолочный состав можно добавить 50 грамм сахарного песка и такое же количество кориандра.

На дно чистой эмалированной посуды высыпать равномерным слоем небольшое количество соли. Каждую потрошенную тушку тщательно натереть этой солью как внутри, так и снаружи, предварительно избавившись от всех жабр. Размещать особей в тазу лучше всего «валетом», стараясь заполнить каждый угол. Затем сверху установить плоскую тарелку или крышку, чтобы она закрыла всю рыбу.Рыба засыпанная солью

Поставить сверху тяжелый груз, предотвращающий образование внутри рыбы воздушных полостей, где могут размножаться бактерии. Оставить в холодном месте на 3-4 дня, периодически слегка сливая жидкость с дна посуды.Рыба в рассоле

Без потрошения можно засолить плотву весом не более 500 грамм, пойманную весной. В этом случае нет необходимости удалять жабры, однако под ними следует нанести толстый слой соли. В остальном весь процесс засолки остается неизменным.

Как и сколько солить сухим способом

Способом сухой засолки чаще подвергаются крупные особи, для которых обязательно проводится предварительная потрошка. На спине каждой рыбы рекомендуется сделать надрезы, чтобы ароматная смесь лучше проникла в мясо. Эту приправу следует нанести на всю внешнюю и внутреннюю поверхность каждой особи.Рыба солится в ведре

Уложите приготовленную продукцию в подходящий ящик или контейнер из нержавеющей стали, обильно посыпая солью между слоями. Полностью засолить плотву при использовании этого метода удастся не ранее чем через шесть дней, и, если размер рыбы велик, то может потребоваться семь суток.

Вымачивание

Следующим этапом является процесс вымачивания рыбы. Однако перед этим необходимо тщательно промыть ее от остатков соли, после чего плотву можно поместить в таз или ванну, заполненные холодной водой.Плотва вымачивается после засолки

Время пребывания в чистой жидкости зависит от веса рыбы и предпочтений в желаемом вкусе: некоторые предпочитают слегка соленую закуску, в то время как другим нравится более насыщенный вкус соленого продукта.

Обычно процесс вымачивания занимает 2 часа для небольших особей и до двух суток для крупных экземпляров.

Как вялить плотву

Процедура вяления будет аналогичной для плотвы, подвергнутой солению с использованием любого метода. В первую очередь требуется осуществить тщательную подготовку рыбы. Для этого после извлечения из воды необходимо немного обсушить ее, разложив на каком-либо участке ткани. Затем каждый экземпляр следует зацепить на крючок или пропустить леску через глаз или хвост. Теперь весь подготовленный материал будет подвешен на крепкую веревку.Рыба вялится на веревке

Как завялить рыбу в частном доме

В домашних условиях, в частном доме, имеется больше преимуществ для проведения данной процедуры. Достаточно подобрать место на территории с открытым доступом, будь то уличный навес, сеновал или сарай, обеспечивающие хорошую циркуляцию воздуха. В случае наличия насекомых рекомендуется покрыть всю рыбу сверху отрезом марли, предварительно обработанным слабым раствором уксуса (3%).Вяленая рыба висит на веревке

Вяление плотвы среднего размера при температуре 20°С займет примерно одну неделю. В случае изменения погодных условий, следует ориентироваться на готовность закуски.

Рецепт для квартиры

В квартирных условиях более предпочтительно подвесить рыбу на балконе или лоджии. В случае, если они оборудованы окнами, рекомендуется частично приоткрыть их. Необходимо избегать размещения продукта вблизи обогревательных устройств или в ванной комнате, чтобы избежать порчи и процесса гниения. Сроки могут немного увеличиться из-за недостаточного проветривания.Рыба вялиться на балконе

Как правильно все сделать зимой

В данное время, как и в конце осени или в начале весны, на улице велика влажность и наступают морозы. Тем не менее, опытным рыболовам эти условия не являются преградой. При очень низких температурах они подвергают плотву высыханию на улице, на неотапливаемом балконе, чтобы избавиться от избыточной влаги в течение двух недель. Затем, принеся ее в помещение, рыбу выдерживают еще 2 дня.Рыба сушится на балконе

Подсказка! Если члены семьи не возражают, то можно разместить мелкую рыбу над батареей на высоте 1 метр, направив на нее небольшой вентилятор.

Для крупной рыбы завершение процесса вяления наступает после снятия с крючка, но следует ее дополнительно выдержать на решетках в течение 6-10 дней, время от времени переворачивая, чтобы жир равномерно распределился в мясе.

Готовность рыбы легко проверить, просто согнув тушку. Если она не мгновенно принимает первоначальную форму, то рекомендуется дополнительно подержать ее в подвешенном состоянии.

Условия хранения рыбы

Для небольшого объема плотвы, предназначенного к употреблению в течение не более 1 недели, достаточно устроить картонный ящик или поместить ее в бумажный пакет. Следует держать этот контейнер вдали от отопительных приборов, при условии, что температура в помещении не поднимется выше 8°С.Вяленая рыба лежит в коробке

Если планируется более длительное сохранение рыбы, необходимо поместить ее в морозильник, где она сможет пролежать до 1 года. Некоторые предпочитают использовать вакуумные упаковки, в которых рыба может сохраняться до 6 месяцев.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *