Перейти к содержанию

Рецепт приготовления вяленой мойвы в домашних условиях

Какой рыбе отдаете предпочтение?

Вяленая мойва является наиболее популярной закуской к пиву. Благодаря своим небольшим размерам, рыбка быстро может потерять свою свежесть, если неправильно хранить ее в магазине. В домашних условиях можно приготовить вяленую мойву за 2-3 дня, добавив нужные специи в соответствии с личными предпочтениями. Это свежее блюдо понравится всем гостям, а низкая себестоимость порадует хозяев.

вяленая мойва
вяленая мойва

Калорийность мойвы

Вяленая мойва часто включается в диетическое меню благодаря своей низкой калорийности, а также употребляется при сахарном диабете из-за низкого гликемического индекса. Однако, пищевая ценность рыбы может изменяться в зависимости от времени её улова: в осенний период жиров содержится почти в два раза больше. В состав мойвы входит 180,0 ккал, 14,0 г белков, 6,0 г жиров и 0,0 г углеводов.

Подготовка рыбы к вялению

Для того, чтобы мойву не пересушить после посола и вяления, не нужно её чистить, удалять голову и внутренности. Она будет сохранять умеренную влажность. Размораживать продукт необходимо в холодильнике на нижней полке, поместив его в дуршлаг, который стоит в глубокой миске для сбора жидкости.

Важно избегать использования микроволновой печи или горячей воды для размораживания, так как это может повредить структуру мяса и нарушить целостность тушки.

Подготовка рыбы к вялению
Подготовка рыбы к вялению

После размораживания следует осторожно промыть всю рыбу, стараясь не направлять струю на неё, чтобы не повредить тонкую кожу. И последним шагом будет обсушка мойвы, которую можно тщательно высушить кухонным полотенцем или раскинуть на тканевом отрезе на 10-15 минут.

Засолка перед вялением

Хозяйки используют различные составы для засолки рыбы, добавляя в них любимые специи, такие как молотый перец, кориандр, гвоздику. Приготавливая засолку, необходимо купить крупную нейодированную соль. Ниже приведены два варианта посолочного состава, из которых каждая хозяйка сможет выбрать подходящий.

Сухая засолка:

мойва – 1000 г;
сахарный песок – 1/2 стакана;
каменная соль – 1 стакан;
смесь перца – 1/2 чайной ложки.

засолка мойвы
засолка мойвы

Пошаговое приготовление:

Смешайте в одной емкости все сухие ингредиенты и обваляйте в них всю подготовленную мойву.
Поместите состав в контейнер, аккуратно перемешайте и оставьте в прохладном месте примерно на 2 часа.

посол мойвы
посол мойвы

Время выдержки можно сократить до 1,5 часов, чтобы получить малосольный продукт. Готовность мойвы следует проверить, промыв самую крупную рыбку и попробовав на вкус.

Готовность мойвы
Готовность мойвы

В альтернативном варианте потребуется заранее приготовить ароматный рассол и необходимо дождаться, пока он остынет перед применением.

Для рассола на 1 кг рыбы:

вода – 1,5 стакана;
грубая соль – 1 столовая ложка;
лавровый лист – 2 шт.;
ароматный и черный перец – по 5 горошин;
гвоздика – 5 бутонов.

специи мойвы
специи мойвы

Пошаговое приготовление:

В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения.
Добавить все пряности, положить лавровый лист и сразу же выключить огонь.

Оставить рассол настояться, покрыв его крышкой, и после этого погрузить в него всю вымытую рыбу.
Затем поставить на верх рыбы небольшой пресс и оставить в холодильнике на всю ночь.

проверить готовность посола
проверить готовность посола

На следующий день проверить готовность рыбы на вкус и аккуратно вынуть все на дуршлаг.

Вымачивание мойвы

Для мойвы не требуется предварительное вымачивание, за исключением случаев, когда она была оставлена в посолочном составе на более продолжительный период времени. В этом случае, достаточно погрузить её в холодную воду на протяжении одного часа.

Если процесс посолки был правильно проведен, то рыбу необходимо просто промыть под струей воды, но не направляя на нее струю слишком сильно.

Если использовался рассол, то этот шаг можно пропустить, обсушить рыбу и начать процесс вяления.

Вяленая мойва

Необходимо выбрать метод сушки рыбы. Они отличаются по времени приготовления.

Для естественного высушивания рыбы достаточно нанизать тушки на леску через глаза или хвосты (в зависимости от предпочтений). Кроме того, некоторые хозяйки используют канцелярские скрепки или зажимы, чтобы закрепить рыбу на веревке. Равномерно распределите тушки, чтобы они не касались друг друга, и оставьте их на 2-3 дня в проветриваемом месте, прикрыв марлей. В жаркую погоду время может быть сокращено до одного дня. Для улучшения сушки можно установить поддон снизу, чтобы жир капал.

вяление мойвы
вяление мойвы

Перед высушиванием соленой мойвы ее можно обсыпать прованскими травами, перцем или измельченной кинзой, чтобы усилить пряный вкус.

Вяленая мойва в домашних условиях готовится намного быстрее в сушилке. Для приготовления такой рыбы необходимо промазать соленую рыбу небольшим количеством без запаха растительного масла с помощью силиконовой кисточки. Разложите ее на поддонах, оставив небольшое расстояние между тушками, и установите на температуру от 50 до 60 градусов Цельсия в течение 8 часов, после чего можно проверить готовность.

Также можно использовать духовку для высушивания мойвы при той же температуре, что и в сушилке. В этом случае необходимо оставить дверь открытой, чтобы выходил весь пар.

Если рыба высохла неравномерно, ее можно поместить в целлофановый мешочек и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Сушеная мойва

Существует возможность высушить мойву без использования специальных сушильных устройств. Молотая паприка, которую можно приобрести на рынке, придаст рыбе золотистый оттенок. Рецепт такой:

Ингредиенты:
— Рыба — 0,5 кг
— Молотая паприка — 1 чайная ложка
— Растительное масло — 2 столовые ложки
— Молотый перец — 0,5 чайной ложки
— Теплая вода — 0,5-0,6 литра

Необходимо засаливать рыбу не более 2 часов. В готовую емкость высыпаем соль и чёрный молотый перец, также можно добавить другие специи, заливаем теплой водой и растворяем соль. После того, как мы промыли продукт, помещаем его в рассол на 2 часа, оставляя при комнатной температуре. Вынув рыбу из рассола, мы вытираем ее бумажными полотенцами. Растительное масло без запаха необходимо смешать с молотой паприкой. Затем на доску, застеленную пергаментной бумагой, кладем продукт и смазываем заправкой со всех сторон. Рыбку нужно вешать на леске над радиатором, заранее поставив емкость под капающий жир. Необходимо высушить рыбу в течение двух — трех дней, после чего мойва будет готова.

сушонная мойва
сушонная мойва

Состав продукта на 500 грамм: белки — 65,5 гр, жиры — 35,5 гр, углеводы — 0, ккал — 581,5.

Польза и вред

Жир мойвы является полезным продуктом, так как содержит кислоты, которые могут уничтожать холестерин. Микроэлементы, витамины и фосфор, находящиеся в рыбе, могут благотворно влиять на клетки мозга, предотвращая развитие слабоумия у пожилых людей. Кроме того, жирные кислоты, присутствующие в мойве, помогают предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и снижают риск инсульта.

польза мойвы
польза мойвы

Врачи считают, что употребление мойвы может предотвратить развитие раковых клеток. Однако, при копчении рыбы может накапливаться канцероген, что может нанести вред здоровью. Также людям, страдающим аллергией на морепродукты, следует избегать употребления мойвы.

Видео

5/5 - (1 голос)

Добавить комментарий