Вяление представляет собой один из методов приготовления рыбы в домашних условиях. Восхитительная горбуша вяленая – это отличный деликатес, обладающий приятным вкусом. Подготовка этого блюда не потребует много времени.
Содержание
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Вяленая горбуша признаётся как питательный продукт с низким содержанием калорий. В ста граммах данного продукта находится 184 килокалории, обширное количество белков (25 г) и жиров (9 г).
Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепт рыбного угощения весьма прост, важно знать несколько характерных особенностей отбора и процесса высушивания рыбы.
Засаливать рыбу целесообразно как в охлаждённом, так и в замороженном состоянии. Свежесть рыбы может быть определена по состоянию головы и внутренних органов. Свежая рыба обладает блестящими глазами, розовыми жабрами, неповреждённой шкуркой и упругим телосложением. Аромат должен быть приятным и свежим.
Нецелесообразно размораживать рыбу в микроволновой печи или под тёплой проточной водой. Рекомендуется поместить её в холодильную камеру.
После того как рыбу разделаете, тщательно промойте её под струей воды и высушите с использованием бумажных салфеток.
Рекомендуется засаливать горбушу в посуде из стекла, эмали или пластика, предпочтение следует отдавать соли крупного помола.
Период хранения горбуши в холодильной камере составляет 5 дней.
Для правильного разделывания горбуши придерживайтесь следующего порядка действий:
1. Удаление головы, плавников и хвоста.
2. Вырезка хребта и косточек.
3. Извлечение внутренностей.
4. Очистка рыбы от чёрной плёнки.
5. Тщательное промывание тушек и последующая высушка с использованием бумажных салфеток.
Отличными дополнениями к рыбному деликатесу могут быть:
— черный перец;
— мускатный орех;
— лавровый лист;
— кориандр;
— куркума.
Как вялить горбушу в домашних условиях
Вяление представляет собой способ обработки продукта, который заключается в его поэтапном обезвоживании. Весна считается идеальным сезоном для соления рыбы. Температура воздуха умеренная, а атмосфера мало засорена пылью и грязью.
Многие поклонники вяленой горбуши, с целью ускорения процесса сушки, применяют дегидратор.
Для создания вяленого филе горбуши в домашних условиях вам понадобятся:
— горбуша — 1 кг;
— соль — 100 г;
— сахар — 50 г.
Рецепт:
1. Удалите чешую. Разделите рыбу на две части и избавьтесь от костей.
2. В отдельной посуде смешайте соль и сахар, хорошо перемешайте.
3. В посуду с широким дном насыпьте одну ложку этой смеси.
4. Разложите первую часть горбуши и посыпьте солью и сахаром.
5. Обсыпьте вторую часть горбуши солью и сахаром, затем соедините с первой частью. Посыпьте остатками смеси.
6. Заверните рыбу в пищевую пленку, поместите в холодильную камеру на 24 часа. Переверните рыбу и верните в холодильник еще на 48 часов.
7. Обсушите рыбу с помощью бумажных салфеток и нанизывайте на подготовленные крючки. Поместите на балкон с температурой 18 градусов.
8. Храните приготовленную вяленую горбушу в пергаментной бумаге в холодильной камере.
Чтобы полностью засолить горбушу, используйте следующие ингредиенты:
— рыба — 1 кг;
— подсолнечное масло — 3 ст. л.;
— соль — 5 ст. л.
Рецепт:
1. Удалите чешую рыбы и промойте под проточной водой.
2. Посолите горбушу внутри и снаружи.
3. Выложите в эмалированную посуду и оставьте на 8 часов.
4. Слейте жидкость, снова посолите рыбу.
5. Повесьте рыбу на крюк, разделите с зубочистками, обмажьте растительным маслом.
6. Установите тарелку для жидкости под рыбу и оставьте на две недели.
Для приготовления потрясающих гармошек из горбуши понадобятся:
— рыба — 1 шт.;
— соль — 150 г;
— сахар — 2 ст. л.;
— укроп — 1 шт.;
— вода — 1 л;
— чеснок — 3 зубчика.
Рецепт:
1. Налейте тёплую воду в кастрюлю, растворите в ней соль и добавьте сахар.
2. Очистите чесночные зубчики и добавьте в воду.
3. Добавьте укроп, доведите воду до кипения и оставьте на 15 минут.
4. Удалите рыбьи кости, разрежьте горбушу вдоль.
5. Сделайте надрезы через каждый сантиметр после остывания жидкости, загрузите горбушу на 20 минут.
6. Повесьте рыбу на крюк, чтобы стекла лишнюю жидкость, и оставьте на 48 часов.
Засолите горбушу с уксусом и горчицей:
— рыба — 1 шт.;
— вода — 300 мл;
— соль — 20 г;
— сахар — 10 г;
— сухая горчица — 10 г;
— уксус — 10 мл.
Приготовление:
1. Удалите у рыбы голову, внутренности и кости.
2. Нарежьте на небольшие кусочки.
3. В кастрюле налейте воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте уксус и сухую горчицу, перемешайте.
4. Выложите филе горбуши в эту смесь, придавите грузом и уберите в холодильник на 5 часов.
Рассмотрим рецепт засолки горбуши в пергаментной бумаге:
— горбуша — 1 шт.;
— соль — 20 г;
— сахар — 10 г;
— лавровый лист — 2 шт.;
— чёрный перец (горошек) — 3 шт.
Пошаговое приготовление:
1. Удалите у рыбы голову, внутренности и кости.
2. Смешайте сахар, соль и измельченные лавровые листья, натрите горбушу этой смесью.
3. Заверните горбушу в пергаментную бумагу, придавите предметом и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Перед подачей на стол промойте рыбный деликатес. Приятного аппетита!
Как хранить вяленую горбушу
Для того чтобы избежать быстрого порчения рыбы, необходимо следовать определенным правилам её сохранения.
Необходимо создать в доме определенный микроклимат:
— Температура воздуха в помещении должна колебаться в пределах 15-18 градусов.
— Влажность воздуха должна составлять 80 %.
— Избегайте прямого воздействия солнечного света на продукт.
— Исключайте резкие перепады температуры.
Горбушу можно хранить в вакуумной упаковке. Рыба помещается в пакет, из которого откачивается воздух, и запечатывается. При комнатной температуре в вакууме горбуша остается свежей в течение 3 месяцев. В морозильной камере — 1 год.
Для хранения в холодильной камере горбушу обязательно следует завернуть в пергаментную бумагу и разместить на нижней полке, избегая контакта с другими продуктами. Регулярно проверяйте качество продукта и отсутствие плесени.
При планировании замораживания горбуши в морозильной камере она сохранит свежесть в течение года. Горбушу следует завернуть в пергамент и разместить в емкость с плотной крышкой.
Также возможно хранение горбуши в фольге. Этот метод подходит для краткосрочного сохранения готового продукта на 3 дня. Замороженную горбушу следует сначала завернуть в фольгу, затем в пищевую пленку.
Существует множество способов засолки и вяления горбуши, подходящих для любого начинающего повара. При этом важно придерживаться всех вышеуказанных рекомендаций по приготовлению и хранению продукта. Тогда ваше блюдо несомненно порадует всех членов вашей семьи.