Перейти к содержанию

Приготовления вяленой горбуши в домашних условиях

Что вы знаете про рыб из семейства лососевых?

Вяление представляет собой один из методов приготовления рыбы в домашних условиях. Восхитительная горбуша вяленая – это отличный деликатес, обладающий приятным вкусом. Подготовка этого блюда не потребует много времени.Вяленая горбуша на столе

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

Вяленая горбуша признаётся как питательный продукт с низким содержанием калорий. В ста граммах данного продукта находится 184 килокалории, обширное количество белков (25 г) и жиров (9 г).

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепт рыбного угощения весьма прост, важно знать несколько характерных особенностей отбора и процесса высушивания рыбы.

Засаливать рыбу целесообразно как в охлаждённом, так и в замороженном состоянии. Свежесть рыбы может быть определена по состоянию головы и внутренних органов. Свежая рыба обладает блестящими глазами, розовыми жабрами, неповреждённой шкуркой и упругим телосложением. Аромат должен быть приятным и свежим.

Горбуша для вяления

Нецелесообразно размораживать рыбу в микроволновой печи или под тёплой проточной водой. Рекомендуется поместить её в холодильную камеру.

После того как рыбу разделаете, тщательно промойте её под струей воды и высушите с использованием бумажных салфеток.

Рекомендуется засаливать горбушу в посуде из стекла, эмали или пластика, предпочтение следует отдавать соли крупного помола.

Период хранения горбуши в холодильной камере составляет 5 дней.

Разделка тушки горбуши

Для правильного разделывания горбуши придерживайтесь следующего порядка действий:

1. Удаление головы, плавников и хвоста.
2. Вырезка хребта и косточек.
3. Извлечение внутренностей.
4. Очистка рыбы от чёрной плёнки.
5. Тщательное промывание тушек и последующая высушка с использованием бумажных салфеток.Филе горбуши и нож

Отличными дополнениями к рыбному деликатесу могут быть:

— черный перец;
— мускатный орех;
— лавровый лист;
— кориандр;
— куркума.

Как вялить горбушу в домашних условиях

Вяление представляет собой способ обработки продукта, который заключается в его поэтапном обезвоживании. Весна считается идеальным сезоном для соления рыбы. Температура воздуха умеренная, а атмосфера мало засорена пылью и грязью.

Многие поклонники вяленой горбуши, с целью ускорения процесса сушки, применяют дегидратор.

Для создания вяленого филе горбуши в домашних условиях вам понадобятся:

— горбуша — 1 кг;
— соль — 100 г;
— сахар — 50 г.Два куска горбуши

Рецепт:

1. Удалите чешую. Разделите рыбу на две части и избавьтесь от костей.
2. В отдельной посуде смешайте соль и сахар, хорошо перемешайте.
3. В посуду с широким дном насыпьте одну ложку этой смеси.Смесь из соли и сахара в ёмкости с широким дном
4. Разложите первую часть горбуши и посыпьте солью и сахаром.Горбуша и соль
5. Обсыпьте вторую часть горбуши солью и сахаром, затем соедините с первой частью. Посыпьте остатками смеси.Горбуша на горбуше
6. Заверните рыбу в пищевую пленку, поместите в холодильную камеру на 24 часа. Переверните рыбу и верните в холодильник еще на 48 часов.Горбуша в плёнкеГорбуша из плёнки
7. Обсушите рыбу с помощью бумажных салфеток и нанизывайте на подготовленные крючки. Поместите на балкон с температурой 18 градусов.Горбуша на крюках
8. Храните приготовленную вяленую горбушу в пергаментной бумаге в холодильной камере.

Чтобы полностью засолить горбушу, используйте следующие ингредиенты:

— рыба — 1 кг;
— подсолнечное масло — 3 ст. л.;
— соль — 5 ст. л.Горбуша целиком и соль

Рецепт:

1. Удалите чешую рыбы и промойте под проточной водой.
2. Посолите горбушу внутри и снаружи.
3. Выложите в эмалированную посуду и оставьте на 8 часов.
4. Слейте жидкость, снова посолите рыбу.
5. Повесьте рыбу на крюк, разделите с зубочистками, обмажьте растительным маслом.
6. Установите тарелку для жидкости под рыбу и оставьте на две недели.Горбуша целиком на улице копия

Для приготовления потрясающих гармошек из горбуши понадобятся:

— рыба — 1 шт.;
— соль — 150 г;
— сахар — 2 ст. л.;
— укроп — 1 шт.;
— вода — 1 л;
— чеснок — 3 зубчика.Соль и кастрюля

Рецепт:

1. Налейте тёплую воду в кастрюлю, растворите в ней соль и добавьте сахар.
2. Очистите чесночные зубчики и добавьте в воду.Чеснок для горбуши
3. Добавьте укроп, доведите воду до кипения и оставьте на 15 минут.
4. Удалите рыбьи кости, разрежьте горбушу вдоль.
5. Сделайте надрезы через каждый сантиметр после остывания жидкости, загрузите горбушу на 20 минут.Горбуша с надрезами
6. Повесьте рыбу на крюк, чтобы стекла лишнюю жидкость, и оставьте на 48 часов.Гармошка из вяленой горбуши

Засолите горбушу с уксусом и горчицей:

— рыба — 1 шт.;
— вода — 300 мл;
— соль — 20 г;
— сахар — 10 г;
— сухая горчица — 10 г;
— уксус — 10 мл.Горчица для горбуши

Приготовление:

1. Удалите у рыбы голову, внутренности и кости.
2. Нарежьте на небольшие кусочки.
3. В кастрюле налейте воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте уксус и сухую горчицу, перемешайте.
4. Выложите филе горбуши в эту смесь, придавите грузом и уберите в холодильник на 5 часов.Горбуша под гнётом

Рассмотрим рецепт засолки горбуши в пергаментной бумаге:

— горбуша — 1 шт.;
— соль — 20 г;
— сахар — 10 г;
— лавровый лист — 2 шт.;
— чёрный перец (горошек) — 3 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Удалите у рыбы голову, внутренности и кости.
2. Смешайте сахар, соль и измельченные лавровые листья, натрите горбушу этой смесью.
3. Заверните горбушу в пергаментную бумагу, придавите предметом и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.Горбуша в бумаге

Перед подачей на стол промойте рыбный деликатес. Приятного аппетита!

Как хранить вяленую горбушу

Для того чтобы избежать быстрого порчения рыбы, необходимо следовать определенным правилам её сохранения.

Необходимо создать в доме определенный микроклимат:

— Температура воздуха в помещении должна колебаться в пределах 15-18 градусов.
— Влажность воздуха должна составлять 80 %.
— Избегайте прямого воздействия солнечного света на продукт.
— Исключайте резкие перепады температуры.Хранение вяленой горбуши в вакуумной упаковке

Горбушу можно хранить в вакуумной упаковке. Рыба помещается в пакет, из которого откачивается воздух, и запечатывается. При комнатной температуре в вакууме горбуша остается свежей в течение 3 месяцев. В морозильной камере — 1 год.

Для хранения в холодильной камере горбушу обязательно следует завернуть в пергаментную бумагу и разместить на нижней полке, избегая контакта с другими продуктами. Регулярно проверяйте качество продукта и отсутствие плесени.

При планировании замораживания горбуши в морозильной камере она сохранит свежесть в течение года. Горбушу следует завернуть в пергамент и разместить в емкость с плотной крышкой.

Также возможно хранение горбуши в фольге. Этот метод подходит для краткосрочного сохранения готового продукта на 3 дня. Замороженную горбушу следует сначала завернуть в фольгу, затем в пищевую пленку.

Существует множество способов засолки и вяления горбуши, подходящих для любого начинающего повара. При этом важно придерживаться всех вышеуказанных рекомендаций по приготовлению и хранению продукта. Тогда ваше блюдо несомненно порадует всех членов вашей семьи.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *