Крабовые стики, также известные как сурими или измельченный фарш из белых рыб, представляют собой широко используемый продукт, который, по мнению многих, обладает высоким содержанием белка. Исходя из этого, они включаются в разнообразные программы по снижению веса. Но насколько эффективно и безопасно использование крабовых палочек для достижения целей по похудению?
Содержание
Калорийность
В подражании крабьему мясу обнаруживается примерно 7-8% белка, а также до 20% углеводов, главным образом в форме крахмала, и минимальные количества жиров – менее 1%. Остальное составляет вода. 70% калорий в данном продукте происходят от углеводов, в то время как 30% – от белка. В сравнении с этим содержанием, рыба обычно содержит более 40% белка.
Разговор о калорийности сурими представляет сложность из-за ее вариабельности от разных производителей. То же самое относится и к соотношению питательных веществ. Поэтому давайте рассмотрим содержание белков, жиров и углеводов в 100 г продукции нескольких известных брендов.
Колебания в содержании белка между различными продуктами приближаются к практически двойному различию, в то время как калорийность изменяется на треть.
Популярные диеты
Какие диеты могут включать в себя столь контрастный продукт?
Два широко распространенных метода снижения веса, в которых можно употреблять сурими, включают «кремлевку», при условии, что искусственное крабовое мясо соответствует дневной норме углеводов, и кефирную диету.
Меню диеты на неделю
Кефирное питание рекомендуется в течение не более 5 дней, обещая сбросить до 5 кг лишнего веса. Ежедневное меню включает в себя 200 г имитации крабового мяса и 1 литр кефира, распределяемых равномерно в течение дня (предполагаем, что в 100 г упаковке содержится 10 крабовых палочек для удобства расчетов).
В перерывах рекомендуется употреблять исключительно воду или чай без сахара.
Приведем пример менее строгого рациона. Замените сырые овощи по вашему вкусу, и выбор источника белка также остается на ваше усмотрение. Варьируйте между индейкой, кроликом и рыбой в разные дни.
8:00 – приготовьте омлет из 1 яйца и 2 крабовых палочек, запейте стаканом кефира или простокваши;
11:00 – употребите 70 г зеленого горошка, сопроводив чаем;
15:00 – составьте салат из 3 палочек, огурца и консервированной кукурузы, добавьте 100 г нежирного творога, а в качестве закуски выберите несладкие фрукты;
18:00 – налейте стакан нежирной кисломолочки и закусите двумя палочками;
22:00 – приготовьте куриное филе (можно отварное или поджаренное на сухой сковороде), подавайте с салатом из 3 палочек, помидора и половиной болгарского перца. Завершите ужин чаем.
Мифы о похудении на крабовых палочках
В описаниях «волшебных» диет с использованием искусственного крабового мяса встречаются самые разные утверждения. Их авторы приписывают продукту свойства настоящих морепродуктов и рыбы, презентуя его как идеальное блюдо для диетического питания. Даже публикуются отзывы людей, утверждающих, что длительное время следовали подобным рационам. Давайте не будем задерживаться на очевидных утверждениях и обратим внимание на те аспекты, которые могут быть правдоподобными.
Состав продукта, по утверждениям, включает в себя достаточное количество ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов А, Е и группы В. Однако фактический состав не подтверждает это. В продукте содержится незначительное количество жира, причем вряд ли это жир рыбы, поскольку при приготовлении сурими процесс тщательного промывания длится долго, оставляя лишь протеин.
Утверждение о достаточном содержании белка также не является верным. Сам фарш содержит 30-40% белка, что аналогично содержанию белка в рыбе, однако в готовых крабовых палочках этот показатель снижается до 25-32%. Это отражается в общей калорийности продукта, и его белковая насыщенность оставляет желать лучшего.
Несмотря на утверждения о низкой калорийности продукта, 70% этих калорий обеспечиваются углеводами. Простой тест с каплей йода подтверждает высокое содержание крахмала в сурими, аналогичное содержанию в картошке.
Гликемический индекс искусственного крабового мяса действительно невысок – 40-50. Несмотря на высокое содержание крахмала, этот продукт не является причиной лишнего веса. Его даже можно включать в рацион людям с сахарным диабетом, хотя с осторожностью – не более 3-4 раз в неделю.
Однако утверждение о возможности длительного потребления сурими не подтверждается. Монодиеты с использованием искусственного крабового мяса могут привести к дефициту витаминов и минеральных веществ, а также вызвать белковый голод в организме.
Советы диетологов
В мире профессиональных врачей-диетологов существует значительное расхождение во мнениях относительно диет, включающих в себя крабовые палочки. Эти мнения колеблются от категорического исключения данного продукта из рациона похудения до его полностью законного применения. Крабовые палочки, например, допускаются при соблюдении диеты Дюкана. Тем не менее, сам создатель этой диеты выражает свое мнение по этому поводу: «Я не обязан был разрешать употребление продуктов, содержащих много углеводов, в том числе крахмала и сахара. Но вкусный продукт, легко хранится, удобен в путешествиях. Вместо того чтобы полностью запретить или пропустить прием пищи, лучше перекусывать имитацией сурими.»
Латвийская врач-диетолог Эва Катая, анализируя состав крабовых палочек, не удивляется отсутствию в них крабового мяса, но выражает разочарование из-за низкого содержания рыбного фарша, которое колеблется от 32% до 40%, иногда достигая 52%. Она сравнивает этот продукт с колбасой, только изготовленной из рыбы. Кроме того, она отмечает, что рыба, используемая для сурими, не всегда является лучшего качества, так же, как и мясо, которое идет в колбасу. Врач делает вывод, что, несмотря на то, что этот продукт не приносит явного вреда, нельзя считать его полезным, и он не подходит для ежедневного употребления.
Отечественные диетологи выражают более категоричную точку зрения. Алексей Ковальков прямо называет сырье для сурими отходами рыбной промышленности. Его коллеги настаивают на том, что продукты из искусственного крабового мяса следует исключить из детских меню. Однако никто прямо не говорит об опасности употребления имитации из сурими.
Польза и вред на диете
Выгод от употребления этой искусственной пищи не так уж много. При внимательном рассмотрении состава имитации краба из сурими трудно согласиться с мнением Пьера Дюкана о ее приемлемости в высокобелковых рационах: углеводов в ней преобладает больше, чем белка.
Многие диетологи считают преувеличенной пользу белковых диет, а отзывы о мгновенном похудении – скорее вымысел, чем правда. Вред белковых диет часто подчеркивают врачи других специальностей: терапевты, нефрологи и даже реаниматологи.
Но говорим о вреде. Искусственное крабовое мясо, едва ли, обладает однозначно опасными свойствами, но некачественный или неправильно маркированный продукт может серьезно повредить здоровью человека. Рассмотрим несколько случаев:
Некоторые производители включают крабовое мясо в состав продукции ради рекламы («натуральное мясо краба»), хотя в незначительных количествах. Однако это может вызвать серьезные аллергические реакции у чувствительных людей.
Аллергии могут также возникнуть на химические добавки, такие как стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, некоторые из которых запрещены в Европе из-за своей аллергенности.
Роскачество обнаружило патогенные микроорганизмы в четырех марках продукции в 2018 году, что крайне недопустимо и опасно для употребления, особенно учитывая, что этот продукт не требует дополнительной термической обработки.
Использование относительно большого количества соли при приготовлении продукта следует учитывать при наличии заболеваний почек и гипертонии.
Заключение
Эксперты по здоровому питанию не поддерживают идею использования крабовых палочек в стремлении к похудению. Хотя это не является категорически запрещенным продуктом, врачи высказывают опасения относительно высокого содержания соли, низкого уровня белка и присутствия быстрых углеводов в их составе. Применение усилителей вкуса и консервантов также лишает продукт природной природности. Тем не менее, как перекус для тех, кто следит за весом, имитация краба является менее вредным вариантом по сравнению с пирожными или шоколадками.