Морская водоросль представляет собой ценный продукт, обогащенный микроэлементами, минералами и витаминами. Одним из ее видов является морской виноград, произрастающий в прибрежных водах Окинавы, Япония. Это растение, принадлежащее к семейству каулерповых, получило свое имя из-за сходства с гроздьями винограда, но в меньших размерах. В Японии его называют уми будо, а в мире оно часто ассоциируется с «зеленой икрой». Уми будо обладает солоноватым вкусом, и его «ягодки» приятно лопаются во рту, напоминая икринки.
Растение требовательно к условиям выращивания и процветает только в чистой и теплой воде с высоким содержанием соли. Разнообразие цветов водорослей, включая зеленовато-желтый, оливковый и бирюзовый, хорошо видно на фотографиях. Уми будо может достигать длины до 5 метров, создавая впечатляющие подводные ландшафты.
Содержание
Приготовление морского винограда
Перед приготовлением блюд с морским виноградом, необходимо приобрести свежий и высококачественный продукт. При выборе стоит обратить внимание на состояние «виноградины». Важно, чтобы все «ягодки» были твердыми, упругими и давали упругость при нажатии пальцами. Несоблюдение этих условий может свидетельствовать о несвежести продукта. Перед подачей водорослей на стол рекомендуется поместить их в большую чашку и залить холодной водой, оставив на 15 минут. За это время мельчайшие частицы грязи и песка оседают на дно «виноградины». Далее следует промыть водоросли под холодной проточной водой и выдержать в холодильнике в течение 10 минут.
Сколько варить
Процедура приготовления морского винограда требует времени от 20 до 40 минут. Во время варки необходимо регулярно удалять образующуюся пену. Длительность процесса зависит от индивидуальных предпочтений во вкусе. В случае желания сохранить умеренную мягкость «ягодок», рекомендуется варить их примерно 20–25 минут.
Применение морского винограда в кулинарии
Существует разнообразие способов использования морских «ягод» в сфере кулинарии. Этот продукт можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Водоросли прекрасно подходят в качестве отдельного блюда, орошенного соком лайма. Альтернативой лаймовому соку может послужить слегка разбавленный раствор яблочного уксуса.
Часто морские виноградинки становятся одним из компонентов овощных салатов или салатов, объединяющих морской виноград с морепродуктами.
По утверждению гурманов, полная гамма вкусов морского продукта раскрывается при добавлении соевого соуса и различных острых приправ.
Важно отметить, что не рекомендуется использовать майонез для заправки блюд с «зеленой икрой», так как он радикально изменяет вкус водорослей. Отлично сочетается морская деликатеса с соусом «песто».
Рецепт на зиму
Можно подготовить морские водоросли на длительное хранение, для этого потребуется либо высушить, либо посолить их.
Процедура сушки водорослей осуществляется следующим образом:
Длинные грозди следует подвесить на веревке и оставить до полного высыхания «ягодок» (промывание «виноградины» не требуется). Готовый продукт приобретает беловатый оттенок из-за налета соли. Перед тем как готовить сушеные водоросли, их следует замочить в холодной воде до полного набухания. Через два часа необходимо изменить воду.
Если нет желания заниматься процессом сушки, можно хранить водоросли в стеклянных банках, хорошо посыпанных солью. Перед приготовлением «ягодок» рекомендуется залить их холодной водой на несколько дней, периодически меняя воду.
По-корейски
Для создания морского винограда по-корейски необходимо приготовить следующие компоненты:
Ингредиенты на 1 порцию:
— Свежий морской виноград — ½ кг или сушеный морской виноград — 50 г
— Уксус яблочный 5% — 1 ст. л.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Морковь по-корейски — 200 г или свежая морковь — 300 г
— Соевый соус — 20 мл
— Соль, перец и пряные травы — по вкусу
Калорийность на порцию:
— Ккал: 123
— Белки: 3.03 г
— Жиры: 0.64 г
— Углеводы: 8.64 г
Шаги приготовления:
1. Предварительно очищенные виноградные грозди залить водой.
2. Добавить яблочный уксус и варить в течение 20–40 минут.
3. Сваренные водоросли промыть в холодной воде и порезать на веточки длиной 3 см.
4. Луковицы нарезать кольцами.
5. Чеснок измельчить и обжарить в сковороде с растительным маслом вместе с луком.
6. Добавить свежую морковь, натертую на терке, или морковь по-корейски.
7. Хорошо перемешать все компоненты, добавить соевый соус, соль, перец, пряности и тушить в течение 5 минут.
8. Степень готовности регулируется по вкусу каждого, исходя из индивидуальных предпочтений.
9. Блюдо подается к рису или морепродуктам.
По-сахалински
Еще один рецепт, который находит отклик у обитателей Сахалина, – «Морской виноград по-сахалински». Для приготовления этого блюда потребуется следующий ассортимент продуктов:
— 0,5 кг водорослей,
— 3 головки репчатого лука,
— 1 морковь,
— 100 мл соевого соуса,
— 3 зубчика чеснока,
— 2 ст. ложки винного или яблочного уксуса,
— Растительное масло для жарки.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
1. Водоросли необходимо тщательно промыть и налить воду, добавив в нее винный уксус. Варить в течение полутора десятков минут.
2. После варки водоросли следует тщательно промыть в холодной воде и затем порезать на веточки примерно длиной в пять сантиметров.
3. Луковицы следует избавить от шелухи и разрезать на полукольца.
4. Морковь подготовить, натирая ее крупной теркой.
5. Все приготовленные овощи переложить в сковороду и подвергнуть обжариванию.
6. Затем к поджаренным овощам добавить порезанные водоросли, измельченный чеснок и влить соевый соус.
7. Все компоненты следует хорошо перемешать и оставить на тушение примерно 10 минут.
Приготовленные по-сахалински водоросли могут быть поданы как холодное или горячее блюдо. Это может стать самостоятельным угощением или дополнением к мясу, рису или морепродуктам.
Полезные свойства продукта
Морской виноград содержит обильное количество минеральных веществ и витаминов, придавая водорослям множество полезных свойств:
1. Проявляет антиоксидантные свойства, способствуя эффективному выводу из организма шлаков, токсинов и радиоактивных элементов.
2. Обладает способностью регенерировать клетки.
3. Положительно влияет на функцию щитовидной железы, предотвращая появление узлов и гипотиреоза.
4. Проявляет антибактериальное и противогрибковое воздействие, действуя как природный антибиотик. В период эпидемии гриппа в Японии наблюдается увеличение употребления морского винограда.
5. Служит отличной профилактикой онкологических заболеваний.
6. Препятствует образованию тромбов, а также предотвращает развитие гипертонии и заболеваний суставов.
Вред и противопоказания
Деликатес, несмотря на изобилие положительных характеристик, способен повлечь за собой негативные последствия для организма человека, так как существует ряд ограничений в его употреблении.
Необходимо регулировать употребление данного продукта, чтобы избежать избытка йода в организме и предотвратить дисфункцию щитовидной железы. Важно учесть, что одновременное употребление водорослей с лекарствами и препаратами, разжижающими кровь, не допускается.
Беременным и кормящим грудью женщинам разрешено употребление водорослей лишь в ограниченных количествах, предварительно проконсультировавшись со специалистом. Употребление продукта запрещено людям с трудностями в зачатии, а также в период ожидания операции.
Людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, следует употреблять водоросли с осторожностью. Также рекомендуется ограничить употребление этого морского продукта при наличии печеночной недостаточности и нарушениях функционирования желчного пузыря и желчевыводящих путей.
Документированы случаи индивидуальной непереносимости, выражающейся онемением конечностей и языка, головокружением и потерей ориентации в пространстве.
Применение в медицине
Морской деликатес обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами, проявляет регенерирующее и успокаивающее воздействие. Стабилизирует функционирование органов пищеварения, центральной нервной системы, сосудов и сердца, а также способствует улучшению метаболизма.
Косметические средства, созданные на основе «зеленой икры», обладают омолаживающим эффектом, обеспечивают увлажнение кожи, придавая ей упругость и свежий вид.
Присутствие в составе морского растения альгиновой кислоты гарантирует оптимизацию обменных процессов, эффективное разложение жировой ткани и нормализацию работы пищеварительной системы.
Обращаем внимание! Для лечения заболеваний и снижения веса уми будо следует использовать в рамках комплексной терапии. Для достижения максимального эффекта важно поддерживать правильный образ жизни, корректировать рацион и избавляться от вредных привычек.
В народной медицине «зеленую икру» применяют в виде компрессов для лечения заболеваний суставов. Для этого необходимо заварить 40 граммов сухих «ягод» литром кипятка, давая настояться в термосе в течение 12 часов.
Морское растение демонстрирует высокую эффективность в борьбе с простудами. Достаточно залить 5 граммов «ягод» 250 миллилитрами кипятка и оставить настаиваться в термосе 12 часов. Полученное средство можно применять для промывания носа, полоскания горла и ингаляций.
Заключение
Несмотря на богатство полезными для организма микроэлементами, «зеленую икру» следует употреблять с осторожностью из-за наличия противопоказаний и возможной индивидуальной непереносимости продукта. Если все компоненты морских «ягод» хорошо переносятся организмом, их включение в рацион может оказать благотворное воздействие на здоровье. Рецепты, представленные в статье, могут быть использованы, а также можно проявить фантазию, создавая что-то уникальное.