Прісна риба під назвою лящ належить до сімейства коропових і мешкає у великих водоймах з течією води. Зазвичай цій рибі не подобається забруднена вода, тому її можна вважати індикатором стану водойми. В’ялений лящ дуже популярний серед населення країни, цей продукт люблять і досвідчені гурмани, і любителі початківців морепродуктів. Смакові характеристики м’яса значно перевершують і судака, і щуку, тому ляща можна вважати найприємнішою для вживання рибою прісної води.
Калорійність та користь в’яленого ляща
Кількість калорій у засоленому лящі становить близько 221 ккал на 100 грам. Люди вживають цю прісноводну рибу в їжу протягом багатьох років через її корисний вміст вітамінів, які благотворно впливають на здоров’я. Вітаміни В1, В2, E та РР допомагають зміцнити імунітет, а широкий спектр амінокислот, таких як глютамін, аспарагін та лізин, сприяє нормалізації травлення.
Висушений лящ містить велику кількість молібдену, хлору, фосфору та фтору, а також багатий нікелем, кальцієм та залізом. Всі ці речовини важливі для правильної роботи всіх систем організму.
Користь в’яленого ляща неоціненна. Його вживання в їжу допомагає зберігати здоров’я судин, знижує ймовірність виникнення ішемічної хвороби та інсульту. Речовини, що містяться в м’ясі, сприяють нормалізації міжклітинних та обмінних процесів.
Крім того, лящ є природним антиоксидантом із прекрасними антибактеріальними властивостями. Якщо включати цю рибу до свого раціону на постійній основі, це допоможе відновити шкіру та слизові оболонки.
Як смачно приготувати в’ялених лящів у домашніх умовах
Насамперед, необхідно ретельно очистити спійманих підліщиків під проточною водою. Ліщі виявилися великі, але не містили ікри. Після ретельного промивання кожну рибину можна вийняти чи залишити нутрощі дома. В даному випадку, ми не будемо робити розтин риби і повністю в’ялити її, попередньо піддавши засолюванню.
Необхідно взяти відповідну миску або каструлю і насипати на дно достатньо солі – приблизно 5-6 столових ложок. Потім кладемо на сіль велику рибу і знову присипаємо сіллю. Рибу можна складати шарами та пересипати кожен шар сіллю. Щоб риба добре просолилася, можна притиснути її згори важким предметом і залишити на 5-7 днів у прохолодному місці.
Після соління необхідно ретельно промити кожного ляща під проточною водою і залишити в холодній воді на одну годину, щоб прибрати надмірну сіль, може знадобиться більше часу на вимочування 3-4 години, в основному все приходить з досвідом. Вперше можете пробувати рибку на сіль відірвавши плавець Але потрібно враховувати те, що коли буде процес в’ялення, то риба буде натягувати сіль. Важливо не пересолити рибу, щоб отримати ідеальний смак.
Оптимальною температурою для в’ялення ляща є приблизно 20 градусів за Цельсієм. Час, необхідний цього процесу, залежить від розміру риби.
Потім, щоб в’ялити лящів, їх потрібно підвісити на 5-7 днів. Час в’ялення залежить від температури навколишнього середовища, у спекотні дні риба зростає швидше. Наприклад, ми вели лящів на заскленому балконі при температурі від 0 до -10 градусів і це було достатньо, щоб риба вийшла не сирою і не пересушеною.
Фото демонструє апетитну рибку, яка ідеально поєднується з холодною склянкою пива.
Як правильно зберігати в’ялений лящ?
Якщо зберігати рибу неправильно, навіть найсвіжіша і якісна може швидко зіпсуватися і призвести до отруєння. Тому основне правило полягає в тому, щоб вибрати правильне місце для зберігання.
Перед тим як зберегти рибу, необхідно оглянути її, перевірити відсутність ушкоджень та ознак окислення. Потім її готують до зберігання.
Для правильного зберігання риби необхідно вибрати місце. Зазвичай це:
- прохолодне та сухе приміщення;
- морозильна камера;
- металевий або скляний контейнер.
Температурний режим може змінюватись, але не повинен перевищувати 8С, а вологість не повинна перевищувати 80%. Тоді риба збереже свою якість, не пересохне та не покриється пліснявою.
В підвішеному стані
Для збереження в’яленого ляща в хорошому стані необхідно вибрати відповідне місце, таке як комора, балкон або горище, з тіньовою обстановкою та оптимальним рівнем вологості. Тушки ляща слід обернути папером або тканиною та підвісити для зберігання, яке може тривати до 3 місяців.
Не рекомендується використовувати поліетилен, оскільки це може призвести до швидкого псування продукту. Занадто сухе повітря також може зіпсувати рибу, роблячи її жорсткою та жирною, та погіршити смак.
У морозилці
Такий домашній метод здатний забезпечити тривале збереження в’яленої рибки, причому заморожування не вплине на її смак та продовжить термін зберігання до року. Такий підхід застосовується до таких видів, як таранка, лящ та інші. Після розморожування тушки потрібно залишити на тканині або папері на кілька годин, щоб вони вбрали зайву вологу. Рекомендується пакувати рибу в невеликі порції, щоб можна було брати необхідну кількість, не чіпаючи весь запас.
У тарі чи коробці
Якщо немає можливості зберігати в’ялену рибу вдома іншими методами, можна використовувати тару з металу чи скла. Тушки слід укласти, закрити кришкою та поставити в тіні. Деякі рекомендують додати на дно трохи спирту чи горілки, тоді як інші пропонують поставити свічку всередину тари та запалити її. При горінні свічки кисень вигоряє, що запобігає окисленню риби та захищає її від мікроорганізмів.
