По суті, короп є одним із різновидів сімейства сазанів, але є штучно виведеною породою. Однак це ніяк не впливає на його смакові якості. Крім того, як і будь-яка інша риба, короп дуже корисний, тому що є джерелом будівельних матеріалів для обміну речовин у людському організмі. Якщо ви посолите коропа, то він набуде особливих смакових характеристик. Тому ми хочемо познайомити вас із технологією засолювання коропа.
Існує три етапи в’ялення риби, це засолювання, вимочування та висушування. Важливо пам’ятати, що риба без теплової обробки може бути небезпечною для здоров’я, тому необхідно дотримуватися зазначених термінів. Щоб знищити паразитів, які у рибі, її потрібно тримати в розсолі від 9 до 14 днів.
Короп – популярна риба, яку найчастіше використовують для приготування юшки або смаженої риби, але також можна зробити в’яленого коропа.
Тонкощі посолу коропа
Для успішного засолювання коропів необхідно врахувати кілька нюансів, які визначають смак та якість солоної риби.
Велика сіль
Важливо використовувати велику сіль, оскільки вона є оптимальним варіантом для посолу коропа, як і більшість інших видів риб. Велика сіль допоможе видалити з тушки риби зайву рідину, на відміну від дрібної солі, яка швидко засолює м’ясо і не має подібних властивостей.
Процес правильного оброблення коропа
Перед засолювання коропа необхідно провести грамотну обробку риби. Для великих коропів рекомендується зняти шкірку та очистити від нутрощів, а потім нарізати на зручні шматки. Особливу увагу слід приділити черевній порожнині та не видаляти плівочку, яка закриває жировий шар.
Для того щоб коропа правильно засолити, необхідно обробити тушку вздовж по спині, відрізавши реберця від хребта з одного боку. Рибу після обробки не потрібно промивати, а краще витерти м’якою тканиною, щоб акуратно промокнути область черевця.
Процес засолювання коропа
Велику рибу можна засолити повністю або нарізати на шматки, середню рибу (вагою 1-3 кг) і дрібну – у цілому вигляді. Зазвичай сіль натирають на поверхню риби поверх луски та засипають під зябра та в ротову порожнину. Дрібні рибки просто посипають сіллю.
Користь солоного коропа
Завдяки вмісту безлічі вітамінів і мінералів, особливо йоду, ніжне солодкувате м’ясо коропа має масу корисних властивостей , і саме з цієї причини воно цінується. Солона коропова риба сприяє поліпшенню травлення та обміну речовин, зокрема жирів. Завдяки наявності йоду, солоний короп допомагає запобігати ранньому старінню шкіри та внутрішніх органів, а також остеопорозу. Крім того, м’ясо коропа не надто калорійне, що особливо важливо для тих, хто хоче підтримувати свою фігуру в нормі: на 100 г продукту припадає всього 124 ккал. Також варто відзначити, що рибка здатна поповнити дефіцит йоду, що є особливо актуальним для тих, хто має проблеми зі щитовидною залозою.
Сухий посол коропа
Для посолу необхідно використовувати сіль великого помелу чи морську. Дрібний та йодований вигляд не підходить. Рекомендується використовувати помел №3, а за відсутності такої можливості – помел №1.
В якості альтернативи можна додати інші спеції, такі як суміш перців та лавровий лист.
Для сушіння вибирають ємність, у якій є отвори, щоб рідина могла стікати. Це може бути кошик, дерев’яний ящик чи бочка. На дно ємності поширюється мішковина чи тканина з бавовни. Риба укладається рядами – головою до хвоста, черевцем догори – і прокидається кожен шар сіллю. Всередину потрошених тушок сіль не кладеться, оскільки це може призвести до пересолу. Для коропів слід встановити дерев’яну кришку, на яку покладається вантаж (камінь), щоб у м’якоті риби не залишалося порожнеч з повітрям і помістити в прохолодне місце. На 10 кг риби потрібно приблизно півтора кілограма солі. Час засолювання залежить від ваги коропа. Готовність можна визначити за пружністю м’якоті. Зазвичай це триватиме близько 10 днів. Цей метод використовується в основному в теплу пору року.
Ловці риб придумали засолювати рибу в мішках, які потім заривають на глибину один метр під землею.
Мокрий посол риби
Для мокрого соління риби необхідний посуд, який не піддається окисленню. Можна використовувати скляну або пластикову ємність, таку як бак, каструля або цебро. Технічна пластмаса не підходить. Рибу укладають в ємність черевцями вгору і посипають сіллю, рахуючи 1 кг солі на 10 кг риби. Для ніжнішого смаку можна додати столову ложку цукру в сіль. Потім на рибу кладуть дерев’яне коло та зверху встановлюють вантаж. Замість кола можна використовувати плоску тарілку, кришку від каструлі або іншу відповідну кришку. У ємності починає утворюватися розсіл, який покриє рибні тушки за один-два дні.
Мокре соління можна виконати і по-іншому. Для цього готують тузлук із води та солі, заливають їм рибу, накривають кришкою та встановлюють гніт. Цей спосіб краще підходить для дрібної риби, ніж для великих коропів.
Промивання та вимочування
Після соління рибу необхідно промити під струменем холодної води і потім вимочити кілька годин видалення надлишкової солі. Для визначення часу вимочування можна використовувати правило: щодня засола потрібно вимочувати рибу протягом однієї години. Час вимочування може бути змінено залежно від переваг.
Після ретельного промивання рибу слід сполоснути під струменем води в раковині. Необхідно змінювати воду після кожного полоскання, доки вона не стане чистою.
При вимочуванні риби протягом кількох годин потрібно періодично змінювати воду. Чим більше риби, тим більше має бути води.
Для додаткової обробки після промивання можна покрити рибу сумішшю солі та аспірину, кількість останнього має становити 2% від кількості солі.
Як правильно в’ялити коропа в домашніх умовах
Після процесу вимочування риби її слід підвісити для подальшого сушіння в тіні на протягу. Коропа найкраще сушити на свіжому повітрі, захищаючи від мух та інших комах за допомогою марлі чи сітки. Рибні тушки повинні висіти під навісом, щоб не затопили дощові опади. Найкращий час для сушіння – весна та осінь, коли не знаходиться багато мух.
Якщо на вулиці дуже холодно, то можна сушити рибу у квартирі, виділивши для цього спеціальне місце на кухні.
Різна пора року впливає на процес в’ялення риби.
У літній період можна створити сушарку в гаражі, встановивши мотузки для підвішування тушок. Для забезпечення протягу можна використовувати вентилятор. Якщо потрібно висушити рибу на вулиці, краще це зробити ввечері, коли мух вже немає. Наступного дня риба має «схопитися», і на неї вже не сядуть комахи.
У зимовий період сушити рибу на вулиці не вийде, тому потрібно вибрати місце у будинку. Найкраще підходить біля вікна та опалювальної батареї. Для підвішування тушок використовують канцелярські скріпки з ізоляцією, на яких вони повинні не торкатися один одного, щоб правильно висохли.
Час висушування коропа залежить від багатьох факторів, таких як пора року, умови (приміщення, відкрите повітря), клімат, погодні умови та розмір риби. Кінцевий результат залежить від індивідуальних переваг. Одні люблять сухішу рибу, інші воліють менш висушену. Тому найточніший спосіб визначити готовність – це проводити проби. У середньому короп повинен висохнути за два-три тижні.
Як зберігати в’ялений короп
Важливо знати не тільки, як правильно висушити рибу в домашніх умовах, але як її зберегти.
Для збереження в’яленого коропа необхідно забезпечити хорошу вентиляцію. Тушки поміщають у ящики з отворами або розміщують тріски між ними.
Необхідно звернути увагу не тільки на правильне в’ялення коропа в домашніх умовах, а й на правильне зберігання.
Для зберігання в’яленого коропа важливо дотримуватись оптимальної вологості повітря в приміщенні, яка повинна бути в межах від 65% до 80%. Якщо вологість буде вищою, то короп може покритися пліснявою, а якщо нижче – риба буде надто сухою.
Крім того, в’яленого коропа можна зберегти й іншими способами, наприклад, в морозилці, запакувавши його в поліетиленовий пакет. Також його можна зберігати в папері на нижній полиці холодильника. Якщо зберігати рибу в морозильній камері в пакеті без доступу повітря, вона збережеться на тривалий період – до 6-12 місяців.
В’ялений короп є чудовою закускою до пива і може використовуватися як інгредієнт для приготування різних страв.
Поради
- Пізньої осені та взимку очищати коропа можна по приходу додому, а ось влітку краще відразу ж після її улову.
- Зберігати та перевозити їх в одноразових пакетах не варто, оскільки вона там задихнеться та вкрай швидко пропаде.
- Щоб у спеку року короп не зіпсувався, поки рибалка не закінчив процес лову, на дно тари кладуть кропиву, так само її можна покласти під зябра.
- Визначають свіжість риби за кольором зябер, вони мають бути яскраво-червоного забарвлення, м’ясо щільним, а очі опуклими.
- Якщо покласти коропа у воду, він повинен відразу піти на дно, але якщо цього не відбувається – риба не свіжа.
