В’ялений карась у домашніх умовах: спосіб сушіння та калорійність

Процес засолювання карася для в’ялення не сильно відрізняється від засолювання інших видів риби, але включає деякі специфічні моменти. Щоб карась був добре посолений, перед початком процесу необхідно провести правильну попередню підготовку.

В'ялений карась
В’ялений карась

Як вибрати свіжий карась?

Перед тим, як купити свіжу рибу, необхідно оцінити її стан, щоб переконатися, що продукт дійсно свіжий. Для цього слід звернути увагу на такі ознаки:

  • поверхня тушки повинна бути злегка вологою та слизькою (слиз має бути прозорою та нелипкою);
  • зябра повинні бути рожевими або яскраво-червоними;
  • очі повинні бути чистими (некаламутними) та спрямовані вперед;
  • запах повинен бути приємним і нагадувати річковий (припустимо наявність легкої нотки тину, але не різкого та не перекриває інші аромати);

на поверхні риби не повинно бути механічних пошкоджень або синців; луска повинна блищати і щільно прилягати до тіла;

  • тушка має бути пружною на дотик. Якщо ви вибираєте заморожений карась, то
  • слід вибирати тушку з тонкою та чистою кіркою льоду,
  • цілою поверхнею (без пошкоджень),
  • природною формою,
  • відсутністю рожевих або жовтих потік і ледь вловимим річковим запахом (але не аміачним).

Найкраще купувати рибу, у якої вже видалено черевну порожнину, оскільки за наявності жовчі м’ясо може почати гірчити після розморожування.

Чим корисний в’ялений карась

У в’яленому карасі є безліч корисних для здоров’я вітамінів та мінералів, таких як A, B1, B2, C, E, PP, залізо, молібден, нікель, фтор, хром, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор та хлор. Ненасичені жирні кислоти омега-3 зменшують ймовірність розвитку онкології, сприяють зниженню ризику нервових розладів та депресивних станів під час вагітності та після пологів.

Крім того, в’ялена риба застосовується для профілактики захворювань серцево-судинної системи, інсультів, інфарктів та є ефективним засобом проти зморшок. Краще їсти дрібних карасів разом із кістками, оскільки це допомагає збільшити вміст кальцію в організмі.

Обробка карася для в’ялення

Карась, який важить понад 300 грамів, проходить підготовку перед приготуванням. Його можуть або трохи розпластувати, або знімати начинки.

Часткове пластування карася проводиться таким чином:

1. Карас розрізається зверху вздовж хребта, але голова та хвіст не видаляються, а живіт не розрізається;
2. Видаляються зябра та начинки.

Якщо карась важить більше 800 грам, його можна розділити на дві половинки (метеликом), прибравши голову, але живіт можна не розрізати, а часткове пластування виконати як описано вище.

Дрібний карась можна не розділяти і засолити повністю або прибрати начинки, але це вже за бажанням.

Як правильно в’ялити карася

Для прискорення процесу рекомендується вибирати дрібних чи середніх карасів. У такому разі не потрібно очищати рибу від нутрощів, а також не варто видаляти плавці і голову, щоб зберегти природний смак, соковитість і жирність риби. Варто зауважити, що в готовій рибі може бути легка гіркуватість, проте деяким людям подобається її гострий смак. Якщо карась великий, перед солінням риби необхідно видалити начинки і зробити поздовжній надріз по спині.

приготування карася
приготування карася

Не потрібно чистити луску, вона захищає рибу від пересолу та надлишкового висихання.

Інгредієнти для домашнього приготування в’яленого карася включають 3 кг свіжовиловленої рибки, 300 г великої кам’яної солі (не йодованої і не дрібної), а також за смаком можна додати цукор, кріп, часник або інші спеції. Для приготування знадобиться об’ємний посуд для засолювання, який не окислюватиметься, такий як дерев’яний, пластиковий, скляний або емальований. Також знадобиться дріт, волосінь або міцна нитка для нанизування риби.

Як краще солити карася

Перш ніж засолити карася для в’ялення, необхідно приспати його і за бажанням очистити від вмісту живота. Очищену рибу слід ретельно промити від залишків нутрощів та слизу, особливо черевну порожнину, зябра та рот.

добре промили карася
добре промили карася
Тепер потрібно правильно солити промитих карасів, щоб видалити надлишкову вологу. Найчастіше для цього застосовуються 2 методи: сухе та мокре засолювання. Незалежно від обраного методу, важливо, щоб риба вийшла смачною та апетитною.

Сухий посол карася

Для засолювання карасів методом сухого засолювання, необхідно виконати такі дії:

  1. На дно ємності насипаємо велику кам’яну сіль шаром.
  2. Кожного карася ретельно натираємо сіллю з усіх боків, засипаючи її всередину риби через черево, зябра, рот та розріз на спині.
  3. Підготовлених карасів щільно укладаємо рядами в ємність для засолювання. Спочатку кладемо більших посолених карасів, потім тих, що дрібніші.
  4. Кожен шар риби зверху засипаємо сіллю.
  5. Маленьких карасів можна просто закрити кришкою та поставити в холодильник для засолювання на 1-3 дні.
  6. Великих карасів рекомендується поставити під гніт. Для цього на верхівку карасів ставиться тарілка, а на неї вантаж, наприклад, трилітрова банка з водою. Все це поміщається у прохолодне місце. Щоб запобігти розвитку шкідливих бактерій, необхідно щодня зливати рідину, яка утворюється під гнітом. 
    сухого засолювання слід натерти карася кам'яною сіллю
    сухого засолювання слід натерти карася кам’яною сіллю
  7. Через 1-3 дні засолювання риба потребує очищення та додаткового вимочування.
  8. Спочатку ми виливаємо солоний розсіл, а потім заливаємо ємність прохолодною водою для вимочування надлишкової солі.
  9. Рибу слід вимочувати стільки ж часу, скільки вона знаходилася в розсолі.
  10. Після цього ми зливаємо воду і промиваємо кожну рибку, найкраще це робити під проточною водою, особливо ретельно промиваючи черевну порожнину, зябра та рот.
  11. Потім ми вимочуємо рибу у холодній воді з додаванням оцту протягом 30 хвилин.
  12. Потім витягаємо рибу і розкладаємо її на друшляк, щоб добре стекла вся надлишкова вода, і залишаємо її висихати.

Можна додати в рецепт від 100 до 150 г рідкого диму, щоб в’ялена риба набула приємного аромату та смаку копчення. У такому разі можна сушити рибу без використання марлі, оскільки запах диму відлякує комах.

Мокрий посол

Для досягнення рівномірного просолювання риби можна використовувати рецепт мокрого засолювання , особливо якщо карасі мають однаковий розмір.

рецепт мокрого засолювання
рецепт мокрого засолювання

Для засолювання риби можна використати сильний розчин солі. Для 3 кг карасів слід взяти 2 л води, 300 г кухонної солі, а також 1 столову ложку цукру для м’якості смаку. Якщо бажаєте, можна додати в розсіл 3 чайні ложки кропу та 2 чайні ложки гранульованого часнику.

Після засолювання слідують вищезазначені дії (охолодження, промивання, висушування). Високоякісна солона риба має міцну спинку та темно-сіре м’ясо при розрізі. Коли вона висихає, її поверхні утворюється білий наліт солі.

Сушіння карасів на таранку

Для сушіння риби на таранку необхідно взяти міцну нитку або волосінь та акуратно нанизати тушки за допомогою голки для риболовлі. Можна також повісити їх на гачки із міцного дроту, пропустивши рибу через око, губу чи хвіст. Деякі нарізають тушки навіть на гачки від вішалки чи скріпки. Щоб краще просушити тваринну частину та розрізи на спині, необхідно їх розкрити. Це можна зробити за допомогою зубочисток чи сірників.

краще просушити тушки
краще просушити тушки

Для захисту від мух можна підготувати спеціальний склад. Для цього потрібно змішати 1 ст. ложку 9-відсоткового оцту та 2 ст. ложки соняшникової олії до однорідного стану. Поступово нанести цю рідину на кожну рибку. Потім карасів слід висушити на свіжому повітрі ідеально в тіні.

Вішати рибу на таранку бажано увечері, щоб вона повільно підсихала.

Перші кілька днів рибу слід висушувати надворі лише у нічний час. Вдень її можна переносити до закритого приміщення, щоб захистити від комах. Через 3 дні риба вже не так сильно пахне, тож не приваблює мух. Тепер її можна висушувати на вулиці цілу добу. Щоб запобігти доступу комах, рибу можна покрити марлею зверху. Краї марлі потрібно зафіксувати прищіпками, щоб мухи не змогли підлізти знизу.

Найефективнішим способом захистити рибу від мух та інших комах у домашніх умовах є використання багатоярусної сушарки. Також можна зробити власну конструкцію з рейок та фанерних листів, яку потрібно покрити марлею чи москітною сіткою.

Сушити карасів найкраще в спеціальній сушарці
Сушити карасів найкраще в спеціальній сушарці

Для висушування карасів потрібна певна кількість часу. Тривалість процесу залежить від температури та вологості повітря, зазвичай це займає від 3 днів до 2 тижнів. В’ялена риба готова приблизно через 5-7 днів, а сушена – через 1-2 тижні. Якщо використовується сушарка, рибу можна висушити протягом кількох годин. Якщо на вулиці висока вологість та низька температура, таранку можна сушити над плитою.

Смак в’ялених карасів виходить оригінальний, трохи солодкуватий, дрібні кісточки майже невідчутні. Їх можна вживати як є або у поєднанні з пивом.

Зберігання та вживання в’ялених карасів

Для правильного зберігання в’ялених карасів у домашніх умовах рекомендується використовувати дерев’яні ящики, плетені кошики або мішки з тканини. Таким чином, риба збережеться в сухому місці протягом 14 днів. Якщо потрібно продовжити термін зберігання, то рибу пакують у пергамент, масляний папір або фольгу і поміщають у прохолодне місце. Таким чином вона може зберігатися до двох місяців.

зберігання сушених карасів
зберігання сушених карасів

Тверду, ретельно висушену, обов’язково трибуну рибу можна зберігати до року. У такому разі її необхідно періодично змащувати олією, щоб не пересохла. Інший варіант – зберігати готову таранку у скляній банці з вакуумною кришкою.

Зазвичай солону таранку вживають як закуску до пива, доповнюючи його смак та аромат. Однак, якщо після сушіння риба виявилася надто сухою, карасіки можна використовувати для приготування різноманітних страв. Наприклад, їх можна перемолоти в борошно і використовувати як інгредієнт для рибних котлет, соусів або супів. Це додасть смакових ноток у ці страви.

Відео

Rate this post
Моя Любима Риба
Додати коментар