Камбала – представник хижих риб із сімейства камбалоподібних. Її відмінною рисою є плоска форма та нетипове розміщення очей. Здебільшого вони знаходяться праворуч. Забарвлення у риби також незвичайне. Сторона, де знаходяться очі, зазвичай темного кольору з помаранчевою плямою, а протилежна — білого кольору з темними колами, шорстка на дотик. Вона харчується ракоподібними та донними рибами. У середньому розміри камбали можуть становити близько 35-40 см. Самка здатна виробляти до 10 мільйонів ікринок в одному річному сезоні розмноження.
Камбала має безліч кісток, але вони розташовані в основному вздовж хребта та навколо голови, тому почистити їх нескладно.
Користь для організму
Камбала також становить велику цінність завдяки своєму амінокислотному складу. Вона містить аспарагінову та глютамінову амінокислоти, які сприятливо впливають на функціонування мозку та нервової системи. Амінокислоти, такі як треонін та серин, беруть участь у процесі синтезу колагену, що сприяє омолодженню шкіри. Крім того, камбала містить гліцин, який покращує якість сну та розумову працездатність. У м’ясі камбали також присутні жирні кислоти, що сприяють зниженню рівня холестерину та покращенню роботи серцево-судинної системи, що запобігають утворенню тромбів.
Важливі мікроелементи та мінерали, що містяться в рибі, виконують ряд функцій для організму, включаючи корекцію водно-сольового балансу, розщеплення цукру, зміцнення кісткової тканини, підвищення рівня гемоглобіну та покращення функції мозку.
При регулярному споживанні цієї риби можна помітити значне вдосконалення зору, відсутність депресивного настрою, стійкість у стресових ситуаціях та зміцнення імунітету. Завдяки високому вмісту йоду вживання камбали сприяє підвищенню працездатності організму людини.
Деякі види камбали мають ефект потужного афродизіаку.
Споживання цієї риби в раціоні сприяє зміцненню нігтів, волосся та покращенню стану шкіри, підвищенню регенерації клітин.
Для охочих схуднути та спортсменів корисна запечена на грилі камбала. Збалансований комплекс вітамінів та корисних кислот допомагає підтримувати фігуру у формі.
Дієтологи встановили, що м’ясо камбали рекомендується за таких захворювань організму:
1) низький рівень гемоглобіну в крові;
2) захворювання серцево-судинної системи;
3) захворювання шлунка;
4) недостатність щитовидної залози;
5) запалення жовчного міхура;
6) аутоімунні захворювання;
7) неврози;
8) цукровий діабет.
Як вибрати
При виборі камбали слід зважати на її аромат, який не повинен містити сторонніх запахів. Свіжість продукту можна перевірити, натискаючи пальцем на шкіру, при свіжій камбалі ямка на поверхні швидко відновлюється. Також варто звернути увагу на колір зябер – вони мають бути рожевими.
Опис приготування
Багато хто вважає, що в’ялення риби – це складний процес, який потребує особливої підготовки та знань. Однак результат того вартий. Для в’ялення можна використовувати свіжу чи заморожену рибу.
Найкраще готувати в’ялену рибу зі свіжої, проте таку рибу можна знайти лише у прибережних точках, де йде вилов риби. У магазинах її продають у замороженому вигляді. Перед придбанням переконайтеся, що очі яскраві, зябра рожеві, а пружне тіло – тоді ви отримаєте найякісніший продукт.
Для приготування в’яленої риби на 1 кг продукту потрібно 100 г солі. Якщо рибу було заморожено, її потрібно розморозити, попередньо помістивши в холодильник, а потім дати їй настоятися при кімнатній температурі.
Необхідно зняти луску і, якщо риба велика, видалити начинки. Якщо риба містить ікру, її краще залишити в животі для в’ялення разом із рибою. Великій рибі потрібно відрізати голову та хвіст, а дрібну залишити недоторканою.
Після цієї попередньої підготовки рибу поміщають у відповідну ємність і заливають сіллю . Процес в’ялення займає від 3 до 5 днів.
Після завершення процесу засолювання рибні туші очищаються від солі і вішаються на мотузки для висихання в темних приміщеннях, що добре провітрюються, протягом не більше 5 днів.
Як засолити камбалу
Ми вже з’ясували, що для в’ялення камбали необхідно її засолити. Тепер розглянемо, як приготувати кожен вид засолювання і що для цього потрібно. Існує кілька видів засолювання: сухе або вологе, із застосуванням сольового розчину.
Тузлук
Є два способи засолювання: натуральний та штучний. Натуральний метод полягає у змішуванні соку риби із сіллю. Штучний метод, у свою чергу, дає можливість регулювати рівень засолювання на свій смак. Для натурального способу засолювання на 1 кілограм риби слід взяти 130 г солі. Для штучного способу, змішується сіль з водою у співвідношенні 350 г солі на 1 л води. Крім того, на кожен літр засолювання потрібно додати 7 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, чайну ложку не розмеленого коріандру та 3 лаврові листки.
Сухий посол
Цей метод засолювання відрізняється швидкістю, і риба, засолена таким чином, підходить для приготування закусок та салатів. Процес полягає в тому, що сіль вбирає вологу, яку виділяє риба, і видавлює з неї воду. Для створення гніту використовуються плоскі поверхні, краще дерев’яні, щоб підійти під ємність дерев’яний ящик, а рибу варто солити з вагою не менше 1 кг. Кришки не повинні деформуватися надто сильно під вагою гніту і виділяти смолисті речовини. Для сухого засолювання на 1 кг риби беруть 250 г великої солі, яку бажано пропарити в духовці перед початком процесу засолювання. Щоб прискорити засолювання, потрібен гніт, який важчий за масу риби.
Як чистити камбалу
Нижче поетапно описуються кроки видалення шкірки з риби:
1. Виконується надріз від лінії хвоста до центральної осі риби.
2. Кінчик ножа міститься під шкіру, відокремлюючи її від м’яса.
3. Палець проштовхується у простір між шкіркою та м’ясом, знімаючи саму шкіру.
4. Після видалення шкіри риба обполіскується під водою.
Як приготувати в’ялену камбалу
Рецепт засолювання камбали не є особливо складним, найголовніше вирішити, який метод використовувати. Далі буде описано, як правильно в’ялити камбалу в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 2 середні камбали
- 1 пачка великої солі
приготувати в’ялену камбалу
Якщо у вас свіжозловлена камбала, не варто її заморожувати в морозильній камері. Найкраще зберігати рибу на підкладці у холодильнику.
Рецепт:
Заморожена камбала розморожується спочатку в холодильнику, а згодом при кімнатній температурі.
У риби видаляються нутрощі та голова. На хребтовій кістці видаляється темна плівка.
Ікра за наявності залишається у рибі.
Рекомендується не мочити водою камбалу, обережно очищаючи рибу від крові серветками.
По поверхні риби робляться надрізи ножем, які не сягають хребтової кістки, відстань між надрізами 3 див.
Потім рибу перевертають та виробляють ще раз надрізи.
Ємність із харчової пластмаси вибирається так, щоб камбала вільно розміщувалася на дні.
Сіль насипається тонким шаром і розрівнюється дном.
Також сіллю натирається камбала з обох боків, черевце і прорізи посипаються сіллю, після чого підготовлена риба кладеться в ємність.
Риба знову посипається сіллю. Весь вищеописаний процес повторюється з другою рибою і кладеться поверх першої.
Риба прикривається дошкою, а зверху кладеться вантаж.
Конструкція зі свіжомороженою рибою виноситься у прохолодне місце.
Риба засолюється протягом 6 годин. Свіжопіймана вимагає близько 15 годин, періодично вода повинна змінюватися, але таку рибу не можна заморожувати або переохолоджувати. Варто тримати у приміщенні з температурою від +10℃.
Після часу риба очищається від солі і викладається на грати. Приблизний час утримання риби на ґратах становить 12 годин.
Кожні 3 години рибу потрібно перевертати на інший бік.
Після цього камбала вивішується на відкритому повітрі, зазвичай риба в’ялиться протягом 3 днів.
Час в’ялення камбали добіг кінця, і риба готова до вживання. Якщо у вас є які-небудь питання на цю тему, не соромтеся задавати їх у коментарях нижче. Будемо раді почути вашу думку та поділитися досвідом з іншими.
Як зберігати
Найкращим варіантом для камбали є не зберігання, а приготування та вживання відразу після покупки. Якщо потрібно зберегти рибу, слід помістити її на тарілку з льодом і додати зверху ще кілька шматочків льоду. Потім помістіть тарілку в холодильник на нижню полицю. Камбалу можна зберігати у такому стані не більше двох днів. Якщо потрібно зберегти рибу на більш тривалий період, то можна її заморозити, тоді вона збереже свіжість до чотирьох місяців.
Камбала у кулінарії
Страви з цієї риби рекомендуються включати в дієту, тому що вони збагачують організм поживними компонентами і добре засвоюються. Як лікувальну їжу страви з камбали сприяють більш швидкому відновленню хворого після тривалої хвороби або операції. М’ясо цієї риби благотворно впливає на роботу дихальної, травної та серцево-судинної систем організму. Наукові дослідження показали, що високий вміст омега-3 кислот у камбалі сприяє знищенню онкологічних клітин. М’ясо камбали має чудовий смак і ніжність, але при приготуванні може з’явитися неприємний запах, який можна уникнути, знявши шкіру з риби. Щоб полегшити процес, необхідно спочатку видалити луску зі світлого боку, потім відрізати голову і вийняти нутрощі. Після цього відріжте хвіст і плавці, а потім сильно вхопившись за темну шкіру біля хвоста, різко її зніміть.
