Риба путасу відноситься до сімейства тріскових. Незважаючи на свої невеликі розміри, вона є хижаком. Її улюбленим видобутком є мальки інших видів риб, що дозволяє путасу мати високу концентрацію жирних кислот. У 70-х роках минулого століття розпочався активний промисел цієї корисної риби завдяки її смаковим та дієтичним якостям, а також низькій вартості. Путасу стала частим гостем на наших столах.
Корисний склад путасу
Різноманітність корисних властивостей путасу для організму пояснюється різноманітністю хімічного складу.
— У філе зосереджено безліч мінеральних речовин, розчинених у морській воді (натрій, сірка, магній, марганець, залізо, молібден, мідь та інші). Багатий мінеральний комплекс забезпечує правильне функціонування всього організму.
– У рибі високий вміст вітаміну А, що сприяє швидкій регенерації травмованих шкірних покривів, що зміцнює імунітет і протидіє передчасному старінню.
– Продукт відноситься до дієтичного харчування, оскільки є низькокалорійним (на 100 г припадає близько 100 ккал). Кількість калорій залежить від способу приготування, наприклад, у в’яленій формі воно збільшується до 250 ккал.
— Путасу багата на йод, який підтримує здоров’я мозку та ендокринної системи. Регулярне надходження мікроелемента в організм покращує пам’ять та здатність концентруватися.
— Вітамін Е надає красі та молодості шкірі, забезпечує гостроту зору та бере участь у виробництві статевих гормонів.
— Фосфор та кальцій є основними елементами, які відповідають за здоров’я кісток, м’язів, волосся, нігтів та зубів.
— Вітамін Д допомагає засвоювати кальцій та запобігає розвитку остеопорозу у дорослих та рахіту у малюків.
Крім цього, путасу відноситься до екологічно чистих продуктів. Риба цього виду не вирощується у штучних умовах, де використовуються шкідливі препарати для прискорення росту та набору ваги. У природному середовищі путасу живиться тільки планктоном. Риба, виловлена в екологічно сприятливих місцях, може вважатися справді безпечною.
Не забувайте, що риба путасу може бути включена в дієтичне меню для людей, які страждають на захворювання печінки, шлунка і кишечника.
Можлива шкода путасу
Якщо розглядати користь риби путасу, слід пам’ятати, що в неї є деякі протипоказання, і її вживання може завдати шкоди. Особливо це стосується людей, які страждають на гельмінтоз, оскільки риба може містити ці паразити. Хоча, якщо риба була заморожена, то більшість гельмінтів загинуть, але все ж таки ризик зараження зберігається для тих, хто воліє вживати свіжу рибу. Щоб убезпечити продукт, його необхідно піддати термічній обробці.
Деякі люди не можуть вживати путасу через індивідуальну непереносимість або схильність до алергії. Решті можна включати цю рибу в щоденний раціон, але не забувати про помірність. Занадто велика кількість путасу може спричинити нудоту, коліки та підвищене газоутворення.
Як правильно вибрати
Риби пропонуються у магазинах різного розміру, що залежить від її виду. Північна риба більша і досягає довжини 55 см, у той час як південна риба дрібніша, але не поступається у своїх властивостях північному вигляду.
При виборі риби важливо враховувати такі фактори:
— Тушка має бути цілою, тому що розламана риба, ймовірно, була заморожена кілька разів, що значно зменшує її харчову цінність;
– Свіжа риба повинна бути пружною на дотик і швидко набувати своєї вихідної форми, а також мати виражений рибний запах;
— Очі риби мають бути світлими та опуклими. Мутні і запалі очі свідчать, що риба лежить вже тривалий час;
— Найкраще купувати свіжу чи охолоджену рибу, тому що заморожена або лежача на прилавку втрачає значну частину своїх корисних властивостей .
Також варто відзначити, що покупне філе полегшить завдання видалення кісток. Щоб бути впевненим у якості і свіжості риби, що купується, рекомендується вибирати її ретельно, керуючись вищевказаними критеріями.
Як засолити путасу
Для розморожування риби рекомендується використовувати нижню полицю холодильника, за кімнатної температури, але не до повного розморожування, щоб зручніше було її обробити. У путасу м’ясо пухке, м’яке і під час роботи з ножем тушка може змінювати свою форму. Деякі господині вважають за краще не знімати голову, але в такому разі в’ялений продукт може придбати гіркий присмак.
Щоб уникнути цього, краще видалити голову у промитої риби, потім розрізати черевце і вийняти всі начинки. Особливу увагу слід приділити чорній плівці та хорді біля хребта, які потрібно видалити. Після цього тушки потрібно сполоснути в холодній воді, потримати в друшляку, а потім обсушити кожен кухонним папером.
Можна залишити путасу в такому вигляді, але кухарі рекомендують розрізати її не до кінця зсередини по хребту (відкрити «книжкою»).
Як солити у тузлуці
Використання мокрого методу засолювання риби забезпечує можливість додавання більшої кількості спецій.
Інгредієнти:
– Путасу – 1,5 кг;
– Вода – 1 л;
– запашний перець – 5 горошин;
– Сіль – 3 столові ложки;
– Лавровий лист – 2 штуки.
Порада! Можна підбирати спеції для засолювання риби на свій смак або купити готовий набір у магазині.
Приготування:
1. Довести воду до кипіння в емальованому посуді.
2. Додати запашний перець, кам’яну сіль та лавровий лист.
3. Прокип’ятити суміш лише кілька хвилин, вимкнути вогонь і дати їй охолонути під кришкою.
4. Повністю занурити приготовлену рибу в розсіл, покласти зверху тарілку, щоб жодна частина тушки не піднімалася вище за рідину.
5. Поставити в холодильник на нижню полицю та витримати від 1 до 2 діб. Після часу вийняти рибу з розсолу, викласти на друшляк і дати стекти всієї рідини. Потім промокнути кожну тушку серветками, щоб забрати залишки вологи.
Сухий посол
Найпоширенішим і найшвидшим способом посолу є використання сухого посолу, який не вимагає часу на приготування розсолу.
Інгредієнти:
– Риба, оброблена на тушки – 1 кг;
– Цукор – 150 г;
– Велика сіль – 200 г.
Покроковий рецепт:
1. У глибокій ємності змішати цукор та сіль.
2. Натерти тушки отриманою сумішшю з усіх боків, посипаючи її між шарами.
3. Покрити посуд кришкою і помістити у прохолодне місце за температури не вище +5°С.
В’ялення риби може розпочатися через 6 годин без попереднього вимочування.
Пряний посол
Цей рецепт посолу підійде для любителів гострого та вишуканого смаку, а також для тих, хто хоче отримати гарний яскравий колір риби.
Інгредієнти:
– велика сіль – 2 столові ложки;
– цукровий пісок – 1 столова ложка;
– мелений чорний перець – половина чайної ложки;
– Суха аджика – половина чайної ложки;
– орегано і чебрець – по половині чайної ложки;
– Окріп – половина склянки;
– Путасу – 1 кілограм.
Порада! Якщо якісь прянощі вам не подобаються, їх можна не додавати. Якщо ви не любите гострих страв, замініть аджику на паприку.
Покрокова інструкція:
1. У скляну ємність насипати всі прянощі та спеції, залити окропом. Нагрівати більше не потрібно, оскільки це може вплинути на якість складу.
2. Залишити до повного остигання на столі.
3. Викласти путасу в контейнер, залити пряною рідиною та трохи перемішати.
4. Залишити в холодильнику щонайменше 1 добу.
Після цього потрібно злити весь розсіл, дати рибі трохи обсохнути і можна приступати до наступного етапу приготування.
Як правильно в’ялити
Рецепт в’ялення путасу в домашніх умовах практично не відрізняється від в’ялення інших видів риби. Достатньо підвісити її на міцну мотузку за хвіст або голову і залишити в приміщенні, що провітрюється, мінімум на дві доби, підставивши знизу піддон, щоб збирати зайвий жир. Цілі тушки зазвичай готові лише за 5 днів.
Щоб прискорити цей процес, можна підсушити рибу в духовці. Для цього слід викласти тушки в один шар на решітку , яку застелити пергаментним папером. Розігріти піч до 40-50 ° С, помістити на середні полиці продукт, а на нижню полицю – деко для збирання жиру з невеликою кількістю води. В’ялити страву слід з відкритими дверцятами близько 9 годин.
Бастурма з путасу
Час, необхідний для приготування, становить 5 годин.
Біологічна цінність в’яленої риби – 260 кілокалорій, включаючи 6,9 г білків, 2,3 г жирів і 6 г вуглеводів.
Кількість порцій – 5.
Для того, щоб приготувати цю страву в домашніх умовах, вам потрібні такі інгредієнти:
1 кг путасу;
2 ст. л. морської солі;
соєвий соус – за смаком;
кмин, кунжут – за смаком;
3 зубчики часнику.
Видаліть нутрощі та голови риби, очистіть від кісток. Отримайте філе. Ретельно промийте його під проточною водою. Викладіть рибне філе у глибокий контейнер, насипте на кожен шар сіль. Залишіть у холодильнику на один день.
Після цього промийте філе від солі та передрібніть його за допомогою блендера або м’ясорубки. Додайте мелений чорний перець, кунжут і кмин, подрібнений часник та соєвий соус. Ретельно перемішайте та приберіть у холодильник.
Щоб отримана в’ялена риба була ще смачнішою, краще самостійно подрібнити чорний перець у ступці або кавомолці. Такі спеції нададуть готовому продукту вишуканого аромату.
Потім викладіть отриману масу на марлю і сформуйте брикет, товщина якого повинна становити приблизно 1 см. Загорніть його та помістіть під прес на добу. Вивісьте на балконі і залиште на тиждень для в’ялення.
За тиждень можна насолоджуватися смачною бастурмою. Смачного!
Як зберігати в’ялену путасу
Зазвичай путасу висихають у невеликих кількостях і практично миттєво вживають під час застілля. Однак, якщо залишилася закуска або потрібно її зберегти до приходу гостей, то найкращий варіант – загорнути усі екземпляри в газету, папір і покласти в холодильник.
Для продовження терміну зберігання рекомендується використовувати вакуумне пакування (вона не дозволить запаху просочитися в інші продукти) або морозильну камеру, де в’ялену путасу можна зберігати практично до 10 місяців.
Висновок
На сьогоднішній день, щоб насолодитися в’яленою морською рибою, зовсім необов’язково купувати її в магазині. Її можна засолити прямо у себе вдома, при цьому потрібно виявити фантазію та підібрати потрібну кількість спецій. Який із рецептів засолювання вибрати – вирішувати лише вам.
