В’ялена мойва є найпопулярнішою закускою до пива. Завдяки своїм невеликим розмірам рибка швидко може втратити свою свіжість, якщо неправильно зберігати її в магазині. У домашніх умовах можна приготувати в’ялену мойву за 2-3 дні, додавши потрібні спеції відповідно до особистих уподобань. Ця свіжа страва сподобається всім гостям, а низька собівартість порадує господарів.
Калорійність мойви
В’ялена мойва часто включається в дієтичне меню завдяки своїй низькій калорійності , а також вживається при цукровому діабеті через низький глікемічний індекс. Проте, харчова цінність риби може змінюватися залежно від часу її улову: в осінній період жирів міститься майже вдвічі більше. До складу мойви входить 180,0 ккал, 14,0 г білків, 6,0 г жирів та 0,0 г вуглеводів.
Підготовка риби до в’ялення
Для того, щоб мойву не пересушити після посолу та в’ялення, не потрібно її чистити, видаляти голову та начинки. Вона зберігатиме помірну вологість. Розморожувати продукт необхідно в холодильнику на нижній полиці, помістивши його в друшляк, який стоїть у глибокій мисці для збирання рідини.
Важливо уникати використання мікрохвильової печі або гарячої води для розморожування, оскільки це може пошкодити структуру м’яса та порушити цілісність тушки.
Після розморожування слід обережно промити всю рибу, намагаючись не спрямовувати струмінь на неї, щоб не пошкодити тонку шкіру. І останнім кроком буде обсушування мойви, яке можна ретельно висушити кухонним рушником або розкинути на тканинному відрізі на 10-15 хвилин.
Засолювання перед в’яленням
Господині використовують різні склади для засолювання риби, додаючи до них улюблені спеції, такі як мелений перець, коріандр, гвоздику. Приготуючи засолювання, необхідно купити велику нейодовану сіль. Нижче наведено два варіанти посолочного складу, з яких кожна господиня зможе вибрати відповідний.
Сухе засолювання:
мойва – 1000 г;
цукровий пісок – 1/2 склянки;
кам’яна сіль – 1 склянка;
суміш перцю – 1/2 чайної ложки.
Покрокове приготування:
Змішайте в одній ємності всі сухі інгредієнти та обваляйте в них усю підготовлену мойву.
Покладіть склад у контейнер, акуратно перемішайте і залиште в прохолодному місці приблизно на 2 години.
Час витримки можна скоротити до 1,5 години, щоб отримати малосольний продукт. Готовність мойви слід перевірити, промивши найбільшу рибку і скуштувавши смак.
В альтернативному варіанті потрібно заздалегідь приготувати ароматний розсіл і дочекатися, поки він охолоне перед застосуванням.
Для розсолу на 1 кг риби:
вода – 1,5 склянки;
груба сіль – 1 столова ложка;
лавровий лист – 2 шт.;
ароматний та чорний перець – по 5 горошин;
гвоздика – 5 бутонів.
Покрокове приготування:
У велику каструлю налити воду і довести до кипіння.
Додати всі прянощі, покласти лавровий лист і одразу ж вимкнути вогонь.
Залишити розсіл настоятися, покривши його кришкою, і після цього занурити в нього всю вимиту рибу.
Потім поставити на верх риби невеликий прес та залишити в холодильнику на всю ніч.
Наступного дня перевірити готовність риби на смак і акуратно вийняти все на друшляк.
Вимочування мойви
Для мойви не потрібне попереднє вимочування, за винятком випадків, коли вона була залишена в посолному складі більш тривалий період часу. У цьому випадку достатньо занурити її в холодну воду протягом однієї години.
Якщо процес посолки був правильно проведений, то рибу необхідно просто промити під струменем води, але не спрямовуючи її струмінь занадто сильно.
Якщо використовувався розсіл, цей крок можна пропустити, обсушити рибу і розпочати процес в’ялення.
Мойва сушена
Необхідно вибрати метод сушіння риби. Вони відрізняються за часом приготування.
Для природного висушування риби досить нанизати тушки на волосінь через очі чи хвости (залежно від переваг). Крім того, деякі господині використовують канцелярські скріпки або затискачі, щоб закріпити рибу на мотузці. Поступово розподіліть тушки, щоб вони не торкалися один одного, і залиште їх на 2-3 дні в місці, що провітрюється, прикривши марлею. У спекотну погоду час може бути скорочений до одного дня. Для покращення сушіння можна встановити піддон знизу, щоб жир капав.
Перед висушуванням солоної мойви її можна обсипати прованськими травами, перцем або подрібненою кінзою, щоб посилити пряний смак.
В’ялена мойва в домашніх умовах готується набагато швидше у сушарці. Для приготування такої риби необхідно промазати солону рибу невеликою кількістю без запаху олії за допомогою силіконового пензлика. Розкладіть її на піддонах, залишивши невелику відстань між тушками, та встановіть на температуру від 50 до 60 градусів Цельсія протягом 8 годин, після чого можна перевірити готовність.
Також можна використовувати духовку для висушування мойви за тієї ж температури, що і в сушарці. У цьому випадку необхідно залишити двері відчиненими, щоб виходила вся пара.
Якщо риба висохла нерівномірно, її можна помістити в целофановий мішечок і залишити в холодильнику на 2-3 години.
Сушена мойва
Існує можливість висушити мойву без використання спеціальних сушильних пристроїв. Молота паприка, яку можна придбати на ринку, надасть рибі золотистого відтінку. Рецепт такий:
Інгредієнти:
– Риба – 0,5 кг
– мелена паприка – 1 чайна ложка
– олія – 2 столові ложки
– мелений перець – 0,5 чайної ложки
– тепла вода – 0,5-0,6 літра
Необхідно засолювати рибу не більше 2 годин. У готову ємність висипаємо сіль та чорний мелений перець, також можна додати інші спеції, заливаємо теплою водою та розчиняємо сіль. Після того, як ми промили продукт, поміщаємо його в розсіл на 2:00, залишаючи при кімнатній температурі. Вийнявши рибу з розсолу, ми витираємо її паперовими рушниками. Рослинна олія без запаху необхідно змішати з меленою паприкою. Потім на дошку, застелену пергаментним папером, кладемо продукт і змащуємо заправкою з усіх боків. Рибку потрібно вішати на волосіні над радіатором, заздалегідь поставивши ємність під жир, що крапає. Необхідно висушити рибу протягом двох-трьох днів, після чого мойва буде готова.
Склад продукту на 500 г: білки – 65,5 г, жири – 35,5 г, вуглеводи – 0, ккал – 581,5.
Користь та шкода
Жир мойви є корисним продуктом, оскільки містить кислоти, які можуть знищувати холестерин. Мікроелементи, вітаміни і фосфор, що знаходяться в рибі, можуть благотворно впливати на клітини мозку, запобігаючи розвитку недоумства у людей похилого віку. Крім того, жирні кислоти, присутні в мойві, допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням і знижують ризик інсульту.
Лікарі вважають, що вживання мойви може запобігти розвитку ракових клітин. Однак, при копченні риби може накопичуватися канцероген, що може завдати шкоди здоров’ю. Також людям, які страждають на алергію на морепродукти, слід уникати вживання мойви.
