Посол для в’яленого балика товстолобика: рецепт приготування в домашніх умовах

Це риба прісних вод, що живе у зграї і досягає значних розмірів. Вона відрізняється сріблястою лускою та великою головою, а також має високу комерційну цінність. Ця риба є дуже корисною твариною для місцевих водойм. Активно харчуючись мікроводорістю, вона здатна очищати воду від надлишку детриту, особливо ефективно це проявляється у стоячих ставках. Саме з цієї причини товстолобика часто запускають у ставки, щоб використовувати її здатність до очищення «зелених» водойм. Ця риба швидко росте – у трирічному віці її вага становить близько 3 кг, а доросла особина досягає метрової довжини та ваги 16 кілограм.

Як вибрати товстолобика для в’ялення?

При покупці товстолобика рекомендується вибирати великих екземплярів, вагою понад два кілограми. У дрібних рибах міститься більше дрібних кісток та менше жиру. Рибу слід купувати у місцях, де продавці можуть надати санітарні документи, це дозволить уникнути зараження опісторхозом. Зазвичай товстолобик продають свіжим або охолодженим, і якість риби можна оцінити за декількома простими ознаками. Зокрема, це запах річки та водоростей, хвіст, який має бути мокрим, прямим та пружним, рожеві зябра, очі без запалу та каламутності, гладка та блискуча луска, а також щільне тіло, на якому швидко зникає вм’ятина при натисканні пальцем.

Найкращим вибором буде жирний або середньої жирності товстолоб. Як відомо, під впливом сонячних променів риба втрачає вологу, і відбуваються складні біохімічні процеси в її м’ясі, що надають рибі ніжного смаку. Головною перевагою в’яленої риби є можливість вживання її без додаткової кулінарної обробки. Однак варто пам’ятати, що тільки якісно зневоднена риба добре зберігається.

Кожна риба повинна мати червоні зябра і свіжий аромат після розморожування. Жовтий наліт та викривлений хребет вказують на несприятливі умови зберігання.

Самці з молоком та самки з ікрою містять менше жиру, що необхідно враховувати при виборі продукту. Чим ширше місце примикання м’яса до голови, тим жирнішою буде риба.

Дрібного товстолобика, який складно знайти у продажу, в’ялять цілком.

Наступний ключовий компонент – сіль. Слід уникати дрібної та йодованої солі, яка може зіпсувати смак делікатесу. Підійде лише великий помел. Часто до складу також додають цукровий пісок, який допомагає солі проникнути у важкодоступні глибокі ділянки м’яса.

Корисні властивості товстолобика

Наявність корисних речовин

Основними поживними речовинами у товстолобику, безумовно, є ненасичені жирні кислоти омега-3 та велика кількість білка. Ця риба багата на різні вітаміни, такі як вітамін А, В, Е, РР, а також містить у собі фосфор, кальцій, залізо, цинк, сірку і натрій.

Корисні та лікувальні властивості

Додавання товстолобика до раціону харчування, враховуючи наявність у ньому цінних мікроелементів і вітамінів, може мати значний сприятливий вплив на профілактику атеросклерозу та покращення роботи як периферичної, так і центральної нервової системи. М’ясо товстолобика рекомендується при подагрі, гіпертонії та ревматизмі, а діабетики можуть оцінити його корисність у зниженні рівня цукру. Базові хімічні елементи цієї риби також позитивно впливають на організм людини, покращуючи вуглеводний обмін, сприяючи синтезу гемоглобіну та посиленню антиоксидантної дії. Крім того, вони позитивно впливають на оновлення клітин шкіри, ріст волосся та нігтів. Страви з товстолобика особливо рекомендуються для людей, які страждають від гастриту, особливо при зниженій кислотності. Вчені довели, що ця риба також корисна при серцево-судинних захворюваннях, оскільки м’ясо товстолобика здатне знижувати кров’яний тиск протягом двох тижнів.

Харчова цінність балика з товстолобика

Через невисоку енергетичну цінність (лише 86 ккал на 100 г) товстолобик вважається дієтичним продуктом. Однак важливо пам’ятати, що жирність його м’яса залежить від віку особини, а також від того, чи він годувався додатково під час вирощування. Наприклад, найбільше поживне м’ясо вийде у великих риб, вирощених на прикормі протягом двох років, при цьому калорійність складе близько 137 ккал на 100 г. При промисловому розведенні тушки товстолобика збирають не раніше трьох років після запуску мальків.

Споживання в помірній кількості в’яленої риби товстолобика, приготовленої в домашніх умовах, завдяки своєму корисному складу, може мати позитивний вплив на здоров’я людини:

— Допомагає усунути токсини та шлаки з організму.
— Сприяє зниженню депресії, стресу та психічної напруженості.
— Покращує стан шкіри, волосся та нігтів.
— Знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Важливо! В’ялений товстолобик протипоказаний людям, які страждають на підвищений кров’яний тиск, високий рівень холестерину і захворювання нирок і жовчного міхура через високий вміст солі в продукті. Не можна включати такий делікатес до раціону при непереносимості риби та алергічних реакціях після її вживання.

Необхідно ретельно стежити за процесом приготування риби, часом витримки у сольовому розчині, щоб переконатися у відсутності шкідливих мікроорганізмів у м’ясі. Також важливо пам’ятати, що копчений делікатес може містити канцерогени, які сприяють розвитку пухлин.

Рецепти балика з товстолобика

Перед початком процесу в’ялення товстолобика необхідно провести підготовчі заходи, такі як посол риби вибраним методом та вимочування.

Підготовка тушки

Спочатку потрібно розморозити тушку, залишивши її на 1 день внизу холодильника. Потім промити рибу від слизу і відокремити голову разом із зябрами та хвостом. Зробивши розріз на черевці, видалити всі начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, щоб уникнути гіркоти в м’ясі. Рибу потрібно ще раз промити, видаливши повністю чорну плівку всередині.

Важливо! Для деяких рецептів може знадобитися видалити шкіру разом із лускою.

Потім слід вибрати спосіб приготування. Якщо ви бажаєте зробити балик, потрібно відрізати всю черевну частину, залишивши тільки хребет з м’ясом. Якщо вам потрібні шматки або напівтушки, потрібно зробити надріз з двох сторін по хребту і видалити його, розділивши товстолоб на дві частини.

Якщо ви плануєте коптити рибу, рекомендується обробити її «книжкою» вздовж хребта, зробивши розріз уздовж хребта, а потім відокремити хребет разом із ребрами та розгорнути тушку. Видаліть нутрощі тільки після цього.

Сиров’ялений товстолобик

У рецепті необхідно враховувати кількість компонентів, достатню для 1 кг очищеної риби. Після того, як підготовлений продукт буде зважений, необхідно провести індивідуальні розрахунки. Склад:

велика сіль – 10 столових ложок;
цукор – 2 столові ложки;
лавровий лист – 1 штука;
коріандр, куркума та кмин – за смаком.
Покрокове приготування:

Зняти шкіру з випотрошеної тушки. Якщо тушка велика, то нарізати її на шматки (приблизно по 500 г).
Подрібнити всі спеції в кавомолці або ступці, з’єднати із цукром та сіллю.

Потім насипати шар спецій висотою 1 см у чистий посуд.
Укласти шматки товстолобика щільно один на одного, присипаючи їх сіллю з прянощами, доки всі продукти не будуть використані. Помістити продукт у холодильник і встановити зверху гніт. Через 5-7 днів промити тушки, потім вимочити їх у холодній воді стільки ж годин, скільки риба перебувала у розсолі. Потім дати стекти воді, нанизати м’ясо на міцну мотузку і розвісити в приміщенні, що добре провітрюється, або на відкритому повітрі, уникаючи прямих сонячних променів.

Покласти шматок марлі на товстолоба, попередньо змочений у слабкому розчині оцту, для захисту від комах.

Важливо! Якщо в приміщенні спекотно, але потрібно довго вимочувати рибу, додайте лід у воду.

Залишити рибу в цьому стані не менше двох днів, перевіряючи кожні 24 години готовність делікатесу. Товстолобик, висушений в домашніх умовах за допомогою цього рецепту , має насичений, пряний смак.

Класичний балик

Як було зазначено вище, для приготування домашнього балика з товстолоба використовується спина великої особини з хребтом. Рекомендується вибирати рибу вагою понад три кілограми.

Інгредієнти:

пісок – 80 г;
велика сіль – 450 г;
тушка товстолоба – 1 шт.
Процес приготування:

Використовуючи гострий ніж, видаліть луску, голову, нутрощі, хвіст і всю очеревину. Якщо риба занадто велика, її потрібно розділити навпіл по хребту.
Змийте підготовлений продукт і добре висушіть його за допомогою серветок. Змішайте пісок та велику сіль у чашці. Посипте 1/3 отриманої суміші в посуд з отворами внизу та застеленим натуральним матеріалом. Розмір посуду повинен збігатися із розміром тушки. Добре покрийте балик 1/3 солі, покладіть його в контейнер і посипте залишком суміші.

Покладіть зверху дошку та важкий вантаж. Посуд розташуйте на великій мисці, щоб сік стікав до неї.
Встановіть у холодному місці на 2 дні, а потім вимочіть у воді, набраній у невелику ванну або таз протягом 2 годин.
Підчепіть шматок за хвіст і повісьте його на протяг, захистивши від комах за допомогою марлі. Класичний в’ялений балик зі спинної частини товстолобика буде готовий приблизно через 3 дні, перевіряйте готовність кожні 24 години.

Пряний балик

Простий ароматний балик має багатий запах та смак, які можуть замаскувати характерний запах риби.

Інгредієнти:

1 тушка великого товстолоба вагою 2 кг;
15 г куркуми;
10 горошин чорного та запашного перцю;
1 пучок петрушки;
100 г цукрового піску;
10 г меленого коріандру;
450 г солі.

Порада! Для цього рецепту слід обробити рибу звичайним способом, прибравши черевце та хребет, намагаючись не пошкодити шкіру.

Покроковий процес:

Вирізати глибокі надрізи на м’ясі вздовж хребта, щоб риба краще просочилася сіллю та прянощами.
Рясно натерти тушку товстолобика пряною сумішшю, зробленою з подрібненого чорного та запашного перцю, меленого коріандру, куркуми, цукру та солі.

Помістіть тушки в чистий і сухий посуд, покладіть гілочки петрушки, накладіть вантаж і тримайте під тиском приблизно два дні. Потім промийте протягом двох годин у холодній воді, обсушіть кухонною ганчіркою і підвісте на мотузці на два дні, обернувши марлею, щоб захистити від комах.

Як зав’ялити в духовці

Початківцям слід спробувати готувати швидкий балик у духовці з товстолобика на невеликих тушках, м’ясо яких не таке жирне, і для їхньої витримки потрібно трохи часу.

Інгредієнти:

цукор – 70 г;
товстолобик (маса близько 1 кг) – 2 шт.;
сіль – 300 г;
олія без запаху 2 ст. л.

Кроки приготування:

Спочатку необхідно видалити практично всі кістки з тушок товстолобика і нарізати філе на шматки до шкіри шириною приблизно 3 см.

Тепер необхідно натерти рибу сумішшю солі та цукру, залишити під пресом протягом 48 годин у холодильнику. Потім вимочити м’ясо протягом двох годин, висушити спочатку серветками, потім насухо під струменем повітря від вентилятора. Через 6 годин змастити товстолобика рослинною олією, розташувати шкірою вниз на решітці, помістити її на середні рейки, а внизу поставити ємність для збирання жиру. Сушити при температурі 70°C протягом 4 годин, відкривши дверцята духовки. Перед подачею делікатес необхідно охолодити.

Як зберігати балик з товстолобика

Балики мають більш високу вологість м’яса, на відміну від висушеної риби. Тому такий продукт має обмежений термін придатності і може зберігатися не більше тижня в холодильнику при температурі не нижче -10°С і не вище +5°С. Важливо обернути тушки у пергамент або мішечки з тканини.

Для збільшення терміну зберігання балика з товстолобика можна використовувати риб’ячий жир і заморозити у вакуумній упаковці. Таким чином цей продукт можна буде зберігати до 1 місяця.

Проте балик із товстолобика рідко залишається після першого підходу. Як закусочне блюдо або у поєднанні з пивом, він швидко витрачається.

Відео