Густера – багатостороння риба, і завдяки цьому її люблять рибалки – її легше впіймати. Незважаючи на те, що туші застосовуються для приготування юшки, смаження та запікання, варто спробувати висушити. По-перше, це дозволить створити запас риби, а по-друге, приготувати делікатес, який буде ідеальним для перекушування або вечірнього проведення з пінним напоєм. Як правильно виконати всі процедури, описано в цій статті.
Користь та шкода
Як і будь-яка риба, густера корисна організму людини. Вона містить багатий комплекс вітамінів і мікро- і макроелементів, які благотворно впливають на нервову, серцево-судинну та мозкову системи. Густера також корисна для зору, волосся та нігтів, а її вживання благотворно впливає на стан шкіри. Страви з густери можуть бути включені в дієтичне харчування, оскільки містять необхідну кількість білків та жирів, але при цьому не містять вуглеводів, які можуть сприяти набору маси. Не варто поєднувати густеру з важкими гарнірами, а краще подавати зі свіжими, паровими або запеченими овочами та крупами. Однак густера найбільш корисна в запеченому, вареному або паровому вигляді, а не в солоному, оскільки останній може спричинити набряки, затримуючи рідину в організмі. Вагітним і жінкам, що годують, не рекомендується вживати таку рибу, а також не варто давати її маленьким дітям через велику кількість дрібних кісточок. Крім того, людям, які страждають на алергію на рибні продукти, не слід вживати густеру. Густера – поживна та дієтична риба, яка чудово урізноманітнить раціон і принесе користь організму, якщо вибрати свіжий продукт, виловлений у чистих водах. У цьому випадку страви з густери будуть смачними, корисними для здоров’я та без неприємного запаху тину.
Як вибрати?
Зазвичай густер продають у свіжому стані, практично неможливо знайти заморожену на вітрині магазину. Покупці звертають увагу на зябра, що в цілому правильно, але існують інші критерії, які також важливі. Важливо, щоб продавець мав усі необхідні документи на руках, що підтверджують здоров’я риби, місце її вилову та дату. Однак, у більшості випадків ці документи не потрібні, і продавцю довіряють без них, а якщо потрібні, то деякі продавці їх можуть не мати. Точка продажу також має важливу роль: риба не повинна довго лежати на прилавку. Від запаху густери залежить її якість — вона повинна мати лише легкий морський запах без сторонніх ароматів. Карпові риби мають невеликий аромат тину, це пов’язано з тим, що вони мешкають на глибині. Однак, якщо запах надто виражений, це свідчить про те, що риба була виловлена у не дуже чистих водах. Очі у свіжої густери повинні бути світлими, пружність тіла та відсутність міток на тілі є ознаками якісної риби. Луска на поверхні густери не повинна мати пошкоджень, виразок або ран, а також повинна добре триматися на місці. Окрему увагу слід приділити зябрам, вони є важливим показником якості риби. У свіжої густери зябра мають ніжно-рожевий або червоний колір, потемніння, слиз чи плями на них ознаки зіпсованої риби. Трапляються випадки підфарбовування зябер, щоб надати рибі свіжішого вигляду. Щоб уникнути таких сюрпризів, рекомендується перевіряти зябра паперовою серветкою — якщо на ній залишилися сліди фарби, то рибу краще не купувати. Також варто бути настороже, якщо продавець відмовляється від такої перевірки.
Чищення та засолювання густери
Густера – компактний вид риби, що нагадує підліщика завдяки барвистим плавцям на черевній частині (іноді вони яскраво-жовтогарячі або червоні). Вона має сплюснене тіло середнього розміру, покрите сріблястою лускою. Зазвичай тіло риби досягає 15-20 см у довжину, але деякі особини можуть досягати довжини 35 см. Середня вага густери становить 200-400 г, а найбільші можуть досягати ваги 600 г.
У густери, крім основної хребтової кістки, є безліч дрібних кісточок, які можуть становити небезпеку при вживанні. Смак густери звичайний, проте риба часто має характерний запах від тину, тому експерти рекомендують ловити її лише у чистих водоймах.
Підготовка риби
Необхідно промити свіжий улов від слизу, щоб позбавитися бруду. Щоб зберегти вологу, що залишилася в м’ясі під час зберігання, краще залишити луску. Про вирішення того, чи слід видаляти нутрощі тушки, можна вирішувати самостійно. Дрібні екземпляри риби частіше залишають цілими, а більші можуть бути очищені від нутрощів.
Посол
Рекомендується застосовувати крупнозернисту сіль, а деякі рибалки додають до неї цукор у співвідношенні 5:1, який використовується в консервуванні. Щоб надати делікатесу пряний смак, кладуть до складу суміш перців та лавровий лист.
Існує три способи посолу, що застосовуються досвідченими рибалками:
Сухий. Для нього необхідно використовувати ящики з дерева з отворами на дні, через які витікатиме зайвий сік. На дно потрібно укласти відріз натуральної тканини, потім насипати суміші. Потім натирати сіллю тушки з усіх боків і викладати їх рядами, щоб голова риби зверху лежала на хвості нижньої. Піднявши гніт, тримати під ним близько 2-3 днів.
Мокрий. Спосіб підготовки схожий на попередній, але необхідно використовувати посуд з емальованої або нержавіючої сталі. Під час посолу тушки будуть у соку. Час витримки також близько трьох діб.
Тузлучний. Цей спосіб використовують для дрібної риби. Достатньо попередньо закип’ятити воду, потім розчинити в ній сіль із прянощами. Перевірити на якість, опустивши до складу сире яйце, яке має випливти. Занурити всю підготовлену густеру, покласти поверх тарілку, щоб тушки не спливали, і витримати щонайменше 48 годин.
Рибу під час посолу потрібно тримати в прохолодному місці (краще внизу холодильника), щоб не допустити псування. Це правило особливо актуальне у спеку.
Незважаючи на те, що в сім’ї віддають перевагу слабосолоній сушеній рибі, не рекомендується скорочувати час її посолу. Ця процедура допоможе позбутися паразитів, якими заражено безліч прісноводних риб.
Вимочування перед засушуванням
Тепер необхідно обов’язково промити густеру, щоб позбавитися зайвої солі у верхніх шарах м’яса. Для цього потрібно наповнити глибокий посуд холодною водою і занурити туди рибу , попередньо знявши з неї залишок суміші за допомогою серветок і промив під краном.
Час вимочування залежить від розміру тушок і становить 7-15 годин. Потім потрібно дістати густер, спочатку відкинути на друшляк, а потім трохи обсушити, розклавши на пекарському папері або серветці.
Як сушити густеру взимку та влітку
Метод висушування густери залежить від пори року та погодних умов. Наприклад, у спекотне літо її можна просто підвісити на дріт через очі. Для цього потрібно вибрати місце з гарною вентиляцією та захистом від сонячних променів, таке як ділянка між дерев, сарай з відкритими вікнами або горище.
Під час літнього сезону багато комах, які можуть закласти яйця у рибу, зіпсувавши продукт. Щоб запобігти цьому, достатньо закрити густеру шматком марлі, просоченим слабким розчином оцту.
Взимку можна повісити густер поблизу від обігрівальних приладів, наприклад, радіаторів, ставлячи під них лоток з папером для збору крапель жиру. Деякі висушують рибу в духовці при низькій температурі, що не перевищує 60 градусів, з відкритими дверцятами, а також використовують вентилятор для циркуляції повітря. Якщо вставити сірник у риб’яче черевце, процес висихання прискориться.
Час висихання залежить від розміру тушок, кількості солі та вологості повітря. Починати перевіряти готовність слід за один тиждень. Головне – не пересушити продукт. Не можна точно визначити, як має виглядати сушена риба. Достатньо відірвати шматочок м’яса смачного в’яленого делікатесу. Він має придбати бурштиновий відтінок та пропускати сонячне світло.
Калорійність в’яленої густери
В’ялена густера містить лише 88 калорій на 100 грам продукту, що є низьким показником. При цьому в тій же вазі міститься 17,5 г білка, 2 г жиру і нульова кількість вуглеводів.
Зберігання
Важливо правильно зберігати в’ялену густеру, щоб уникнути псування чи пересихання. Існує 5 перевірених способів:
Для короткострокового зберігання можна просто загорнути кожну рибину в пергамент і помістити в холодильник чи гофровану коробку. Основне – не використовувати мішки, які не пропускають повітря, і не допускати потрапляння сонячних променів.
Для довгострокового зберігання можна покласти делікатес у поліетиленовий пакет або загорнути в папір, а потім покласти в морозилку. Риба збережеться до 1 року.
Є унікальний спосіб зберігання у банку. Достатньо скласти густер, посередині поставити свічку, запалити її та закрити посуд. Вогонь спалить весь кисень, що не дасть бактеріям розвиватися. Так можна зберігати до 10 місяців.
Зараз господаркам доступний вакуумний пакувальник, за допомогою якого досить просто відкачати повітря з упаковки та запечатати її. Так можна зберігати рибу до 6 місяців.
Сушена густера має більший термін зберігання.
Ось так рибалки готують свій улов, щоби насолоджуватися смаком довгий час і пригощати рибою своїх друзів. Який із способів вам здався найбільш сприятливим для домашнього використання? Скільки часу ви витратили на в’ялення?
