Лещ – чудовий продукт для засолювання, який чудово доповнює прохолодне пиво, особливо у спеку року. Якщо ви істинний рибалок, то обов’язково повинні знати, як солити ляща в домашніх умовах. Цей процес досить простий і вимагає складних інгредієнтів. Крім того, результат виходить дивовижний та влаштовує кожного, хто його пробував.
Чому варто вибрати сухий посол для засолювання ляща?
Засолювання ляща – це один з найбільш поширених способів збереження цього ніжного і швидкопсувного продукту. Для цього потрібна велика сіль, яка перешкоджає появі плісняви та запобігає загниванню риби.
Однією з основних переваг засолювання є її простота та доступність. У домашніх умовах кожен може самостійно приготувати сушену солону рибу. Найбільш простим та ефективним способом є сухий метод посолу, при якому необхідно дотримуватись певних пропорцій солі та дотримуватися технології.
При цьому важливо використовувати тільки велику кухонну сіль, а не йодовану. Використання дрібного помелу солі може зіпсувати рибу, оскільки вона просолиться тільки на поверхні, а внутрішня частина залишиться недоторканою і почне псуватися.
У йодованій солі міститься йод, який може зіпсувати шкірку риби та призвести до її псування. Сухий посол – це досить простий, але тривалий процес, який потребує суворого дотримання температурного режиму. Оптимальна температура для засолювання риби становить від 10 до 15 градусів Цельсія, яка може бути забезпечена у льохах або спеціальних холодильниках на виробництві.
Як вибрати свіжий лящ для засолювання в домашніх умовах?
Свіжа риба – це охолоджена риба, яка зберігає свою поживну цінність, вітаміни та мінеральні речовини, а також оригінальний смак.
При виборі риби зверніть увагу на зовнішній вигляд. Лещ повинен мати тонкий шар прозорого слизу та не мати запаху. Також зверніть увагу на луску – вона повинна блищати і щільно прилягати.
Якщо натиснути на спинку ляща, не повинно залишатися слідів – це говорить про свіжість і пружність м’якоті. Якщо ямка від натискання не зникає довго, то, ймовірно, риба була заморожена та розморожена.
У обезголовленої чи порізаної риби зверніть увагу на підшкірний жир. Якщо жир білого або світло-коричневого кольору не має стороннього запаху, то продукт свіжий. Також перевірте наявність неприємного запаху при натисканні на шкіру поруч із краєм зрізу.
Оцініть погляд риби – у свіжої риби очі будуть округлими, опуклими та прозорими, а у неякісної – впалими та каламутними.
Також зверніть увагу на колір зябер – чисті рожеві або червоні зябра у хорошої риби, без білого нальоту. Сірий відтінок зябер говорить про низьку якість продукту.
Зверніть увагу на плавці: вони повинні щільно прилягати до тулуба та не переплітатися. Якщо умови зберігання були порушені, плавці розташовуватимуться неприродно, а також можуть бути пошкоджені.
Черевце має бути плоским, не здутим і без плям. Якщо потрощену рибу опустити у воду, вона має тонути, що свідчить про її якість. Якщо ж вона спливає на череві, то ви купили неякісний продукт.
Сухий посол ляща в ганчірці: особливості засолювання
Для засолювання ляща методом сухого посолу нам потрібні такі інгредієнти:
- Ліщ
- Сіль великого помелу
- Тканина з великою площею, здатна вбирати вологу (наприклад, рушник)
- Бечевка
Необхідно відзначити, що краще вибрати рибу, в якій ви впевнені, оскільки існує ризик зараження нею опісторхозом та іншими хворобами. Хоча сіль може вбити бактерії, які спричиняють ці хвороби, краще не ризикувати.
При підготовці риби для засолювання її можна не потрошити. Просто обмийте рибу струменем води та висушіть її ганчіркою. Для прикладу ми використовуємо найбільшого підліщика зі свіжого улову.
На великий шматок тканини наніс шар солі грубого помелу, що створив висоту в один сантиметр і розмір, що перевищує розмір ляща.
Я насипав сіль під зяброві кришки ляща, потім поклав його на шар солі, створений на тканині.
Оскільки я готую підліщика, то трохи заощадив на солі. Однак, якщо ви плануєте засолити великого ляща сухим посолом, не шкодуйте солі. Надлишок солі не зашкодить.
Потім тушку ляща щільно загорнули в тканину і прив’язали мотузкою. Рибу поміщаємо у холодильник на 2-3 тижні, залежно від розміру. Не використовуємо жодного преса, просто перевертаємо щодня з одного боку на інший.
Зрозуміло, що риба почне віддавати соки. Однак, кілька шарів тканини та велика кількість солі допоможуть уникнути витікання соку.
Через два тижні підліщик набуде такого бажаного вигляду.
Залишається тільки потрясти, щоб видалити сіль, що прилипла, і помістити рибу на обробну дошку.
М’якуш набув приємної щільності і має червоний відтінок. За смаковими якостями не пересолений.
Ляща можна вживати як окрему страву з картоплею, так і з охолодженим пивом.
Такий метод посолу великою помолом можна вважати правильним. Крім того, цей спосіб підходить для інших видів річкової риби, таких як карась, щука, судак.
Чому при сухому посоле риба бере лише необхідну кількість солі?
Коли сіль взаємодіє з вологою, що міститься у м’ясі риби, вона витягує її та утримує у своєму складі. В результаті м’ясо стає зневодненим, і зворотний процес насичення концентратом солі вже припиняється.
Завдяки цьому шар солі стає буфером, який зупиняє перетікання розчинених частинок солі в м’ясо риби. Це означає, що риба бере лише необхідну кількість солі.
Крім того, важливу роль відіграє пелюшка. Вона також вбирає в себе розсіл, що утворився.
