Завдяки засолу риби можна значно збільшити терміни її зберігання. Такий продукт набуває особливо приємного смаку. Для приготування в’яленого судака в домашніх умовах використовують цілі туші або нарізають на порції. Іноді додають ароматичні спеції та солять рибу для подальшого копчення. Крім того, окремо солять домашню ікру судака за допомогою різних рецептів .
Хижа риба, на кшталт судака, володіє нежирною білою м’якоттю, яка чудово піддається сушінню та висиханню. Завдяки низькій кількості кісток, в’ялений судак стає особливо приємним у вживанні.
Приготування до засолення судака
Цілі дрібні тушки можна засолити або зав’ялити, не обробляючи і не видаляючи начинки. Однак великі тушки потрібно обов’язково випатрати, їх голову можна відрізати або залишити. Біле м’ясо цієї хижої риби не жирне, але смачне, добре підходить для висушування та зав’ялювання. Крім того, у філе судака міститься невелика кількість кісток, що робить цю закуску справжніми ласощами, особливо до пінного напою. Інгредієнт входить до складу деяких блюд, включаючи португальське блюдо гратинадо.
При виборі риби найкраще звернути увагу на середні та дрібні тушки, які мають бути світлими та без ознак ушкоджень чи хвороб. Така риба буде швидше солитися, а смакові характеристики будуть кращими.
Як почистити судака?
Це важливий етап підготовки риби до сушіння, який необхідно виконати насамперед.
Покроково процес виглядає так:
- Ретельно промийте всю поверхню судака під струменем води, використовуючи жорстку губку, щоб видалити слиз.
- Зніміть луску за допомогою ножа або спеціального інструменту і вийміть начинки, зробивши надріз у черевній порожнині. Якщо ви знайшли ікру, залиште її для посолу, намагаючись не пошкодити оболонку.
- У дрібних тушок можна залишити голову (прибравши тільки очі), а великі тушки її необхідно відрізати.
- Зробіть кілька надрізів на хребті середнього розміру риби, щоб краще м’ясо просолилося.
- Ще раз промийте всю рибу, дайте рідині стекти і добре висушіть серветками або рушником.
Як приготувати в’ялений судак у домашніх умовах?
Сухий посол судака
Це один із найбільш поширених способів в’ялення риби, який не потребує багато часу.
Склад:
- невеликий судак – 3 кг;
- сіль – 1 кг.
Важливо! Для посолу потрібна велика сіль, але не використовуйте йодовану. У суміш для в’ялення можна додати лавровий лист, чорний перець та інші спеції.
Покрокове приготування:
Підготувати ємність, де є дренажні отвори на дні. На дно посуду покласти шматок натуральної тканини.
Потім насипати рівний шар солі на тканину.
Натерти ретельно кожну сіллю сіллю, особливу увагу приділяючи місцям під зябрами.
Покласти невелику кількість солі в черевце та розмістити рибу хребтом вгору в ємності.
Повторити процес з усією рибою, переконавшись, що вона щільно розміщена.
Встановити гніт на рибу, поставити ємність на чашку і помістити її на прохолодне місце на 7 днів, що періодично зліва зайву вологу.
Після цього часу промити рибу проточною водою, потім замочити її протягом 7 годин, змінюючи рідину кожні 2 години. Вийняти рибу і дати їй стекти на друшляку.
Старовинний рецепт засолення
У минулому застосовувався хміль під час соління судака, який дарує неповторний аромат страві.
Список інгредієнтів:
- очищений судак – 4 кг;
- гвоздика, чорний перець, запашний перець – по 5 г;
- 5 лаврових листів;
- 25 г сушеного хмелю;
- 1,5 склянки солі.
Важливо! Для приготування слід використовувати некрохмалисту сіль.
Покрокова інструкція:
- Приготуйте сіль та прянощі. Натріть їх у ступці.
- Очистіть судака і видаліть всі начинки.
- Обробіть рибу приготованою сумішшю спецій та солі.
- Вкладіть лавровий лист і хміль усередину риби.
- Покладіть судака в ємність і насипте зверху сіллю.
- Закрийте та залиште на добу.
- Повторіть процедуру посолу через день, зсипаючи сік, що накопичився в судаку.
- Після 3-х процедур соління заберіть судака з розсолу і обсушіть.
Детальна інструкція:
Спочатку підготуйте суміш для посолу. Для цього подрібніть у ступці гвоздику, лавровий лист, сушений хміль та запашний перець, а потім змішайте їх із чорним перцем та сіллю.
Далі насипте в контейнер або емальовану чашу шар 1 см отриманої суміші.
Тісно покладіть судака, посипаючи кожен шар пряною сумішшю, причому останнім має бути шар солі.
Покладіть зверху вантаж і помістіть контейнер у прохолодне місце.
Соліть дрібну рибу протягом чотирьох днів, а велику – 7 діб, потім промийте її та обсушіть рушником.
Посол судака сільським способом
У сільських місцевостях часто використовують цей рецепт для заготівлі великих партій судака .
Інгредієнти:
- судак (потрошений) – 8000 г;
- кам’яна сіль – 1000 г;
- 9%-ний столовий оцет – 400 мл;
- насіння кропу або фенхелю – 200 г;
- хронове листя – 800 г;
- квас чи молоко – 500 мл.
Як в’ялити судак
Порада! Молоко з квасом можуть бути додані у воду після посолу для того, щоб надати в’яленому судаку більш приємного смаку. Однак це можна опустити.
Приготування поетапно:
- Листя хрону промити, обсушити і дрібно нарізати. Змішати їх з насінням кропу або фенхелю та сіллю.
- Невелика кількість отриманої суміші висипати на дно приготовленої тари і потім чергувати шари риби, посипаючи кожен шар рясно солоною сумішшю.
- Покрити меншою кришкою, накрити гнітом і залишити у холодному місці від трьох до семи днів.
- Рибу промити під струменем води, потім вимочити у воді, розбавленій квасом чи молоком. Зберігати стільки ж годин, скільки днів солилася риба.
- Залишилося добре обсушити весь підготовлений продукт.
Як правильно в’ялити судак?
Розташувати тушки на паперових серветках, дати трохи висохнути. Щоб черевна порожнина висохла всередині якісніше, рекомендується використовувати палички, для цього використовуються шампури або зубочистки. Прошити їх через очі на мотузку, дріт чи будь-який інший шнур. Відстань між ними має бути приблизно 10 см. Підвісити на балконі чи терасі. Можна сушити на кухні під стелею.
Залишити на сушіння протягом двох тижнів влітку та протягом місяця взимку. Приміщення має бути провітрюваним, щоб риба висохла рівномірно.
Порада. Якщо на вулиці занадто волого, рекомендується періодично вмикати вентилятор біля риби, щоб вона висохла правильно. Влітку необхідно обов’язково забезпечити належний захист від мух. Для цього тушки можна змастити олією або оцтом, а також накрити шаром марлі.
Перевіряти готовий продукт після в’ялення будинку, розрізаючи або ламаючи його в районі спинки після часу висушування. М’ясо всередині повинно мати гарний бурштиновий відтінок, а також випромінювати насичений приємний запах.
Зберігати в’ялену рибу можна в холодильнику досить довго – до двох-трьох тижнів.
Яка калорійність у в’яленого судака?
Судак є їжею, що рекомендується в дієтах завдяки своїй дієтичній цінності. Навіть після висихання, коли вміст вологи зменшується до 30%, калорійність продукту залишається низькою і становить 76 ккал на 100 грам. У м’ясі судака переважають білки (до 18 г), а жири та вуглеводи практично відсутні.
Ця риба також багата повноцінними амінокислотами, жирними кислотами омега-6 та омега-3, вітамінами (особливо рибофлавіном, тіаміном, піридоксином), мінеральними речовинами (залізо, йод, калій, натрій, фосфор, кальцій, а також є джерелом кобальту та інших речовин ) та антиоксидантами.
Важливо враховувати, що судак населяє чисті водоймища, уникаючи забруднених місць, тому його м’ясо не містить шкідливих речовин.
В’ялений судак, завдяки низькій калорійності, може бути включений у багато дієт, що не виключають солі, у невеликих кількостях. Вживання страв з м’яса судака позитивно впливає на організм людини, тому що риба не піддається тепловій обробці, зберігаючи свій корисний склад майже в незмінному вигляді.
Судак також надає позитивний вплив на організм людини, допомагаючи виводити шлаки та токсини, зміцнюючи імунну та нервову системи, сприяючи швидкому відновленню тканин, зрощення кісток та зміцненню скелета, поліпшенню зору, підвищенню витривалості організму та стимулюванню роботи головного мозку.
Однак варто враховувати, що в’ялений судак містить багато солі, яка може затримувати воду в організмі, що негативно впливає на здоров’я.
