В умовах домашньої кухні не важко приготувати в’ялену корюшку за кілька днів. Необхідно придбати свіжу продукцію без ушкоджень і правильно застосувати вибраний рецепт. Таким чином, на столі з’явиться корисна і смачна страва або закуска, які є чудовою заміною пересушеній рибі з магазину, яка втратила смакові якості в процесі зберігання.
Користь в’яленої корюшки
Незважаючи на свій непривабливий вигляд, корюшка має низку корисних властивостей. Корюшка багата на кальцій, магній, фосфор і вітамін D, які зміцнюють скелет і зуби, а також запобігають розвитку остеопорозу та остеоартрозу. Лікарі рекомендують включати рибу з кістками до раціону, оскільки саме в них міститься більшість мінеральних речовин, необхідних для профілактики захворювань опорно-рухового апарату та зубів.
Завдяки низькій калорійності та вмісту жиру, корюшку можна включати до раціону тих, хто стежить за своєю вагою. Крім того, корюшку можна вживати в їжу людям, які страждають на ожиріння. Якщо у вас є застій рідини або набряковий синдром, корюшка також може мати користь. Велика кількість калію в корюшці сприяє відтоку рідини та стимулює нормальну роботу нирок.
Корюшка багата на калій і магній, які благотворно впливають на серцево-судинну систему. Регулярне вживання корюшки допоможе запобігти появі гіпертонії та атеросклерозу. Лікарі рекомендують вживати рибу пацієнтам, які страждають на ішемічну хворобу серця, аритміями та порушенням мозкового кровообігу.
Корюшка – одна з небагатьох риб, яку можна вживати дітям та людям похилого віку. Це пояснюється наявністю мікро- і макроелементів у корюшці, які позитивно впливають на зростаючий або старіючий організм. Ще одна причина – низькокалорійність у поєднанні з необхідними жирами.
Крім того, корюшка містить велику кількість екстрактивних речовин, що сприяє апетиту та нормалізації травних процесів при регулярному вживанні. Корюшку можна вживати людям, які страждають на хронічний панкреатит, виразкову хворобу, гастрит зі зниженою кислотністю та атонією кишечника.
У народній медицині жир корюшки іноді використовується у вигляді примочок для прискорення загоєння ран, виразок, ран та попрілостей. Однак варто враховувати, що надмірне споживання риби може призвести до накопичення токсинів і підвищеного вмісту ртуті в організмі, тому необхідно знати міру і вживати корюшку в розумних кількостях.
Шкода та протипоказання корюшки
Проте, в повному обсязі можуть вживати корюшку. Існують такі протипоказання:
— Захворювання, такі як подагра та сечокам’яна хвороба. Корюшка містить пуринові основи та азотисті екстрактивні речовини, які можуть негативно вплинути на ці захворювання.
– Алергія на рибу. Якщо ви не впевнені, чи є у вас алергія на корюшку, її слід спробувати у невеликій кількості та простежити за реакцією.
Придбання невської корюшки також може бути шкідливим для здоров’я, оскільки ця риба ловиться у річці Неві, яка може бути забруднена. Її вживання може містити шкідливі речовини, такі як паразити, миш’як та поліхлорбіфеніл. Тому, жителі промислових міст та мегаполісів, які ловлять корюшку у місцевих річках, також мають бути обережними та уникати вживання невської корюшки.
Як вибрати корюшку
Для того, щоб визначити свіжу корюшку, зверніть увагу на запах, що нагадує аромат свіжого огірка. Якщо корюшка має запах риби, то вона не свіжа. Намагайтеся вибирати рибу з гладкою, світлою, чистою, блискучою лускою, прозорими, блискучими, опуклими очима та темно-червоними зябрами без слизу. Згідно з книгою О.М. та В.М. Кудян «Господині про продукти харчування», ви можете перевірити свіжість риби, опустивши її в таз з водою: свіжа доброякісна риба при зануренні у воду тоне. Якщо риба була заморожена, можна допустити блідість зябер і западіння очей. Якщо ви хочете вибрати найбільш свіжу корюшку, то віддайте перевагу свіжовиловленій рибі, так як її свіжість визначити простіше, ніж у копченої.
Процес зав’ялювання корюшки
Здається кілька варіантів приготування в’яленої корюшки, як і побутових, і у промислових умовах. У цьому тексті пропонуються кілька рецептів, що дозволяють отримати смачну страву.
Класичний рецепт
Класичний рецепт в’яленої корюшки характеризується простотою підготовки та мінімальним списком продуктів.
Список продуктів:
– Свіжа риба – 1,5 кг;
– Велика сіль – 0,45 кг.
До складу можна додати 3 столові ложки цукру, який не тільки надасть корюшці приємного золотистого кольору під час сушіння, але й додасть їй додаткових смакових якостей.
Покроковий процес приготування:
Рибу очистити від нутрощів, вимити і покласти в друшляк, щоб зайва волога скла.
Взяти два посуди – емальований та пластиковий, розкласти тушки риби в один шар, посипати сіллю. Продовжувати до тих пір, поки всі продукти не закінчаться.
Поставити плоску тарілку зверху, накласти вантаж і залишити в холодному місці щонайменше 8 годин.
Перемішати рибу, встановити вантаж зверху та залишити ще на 12 годин.
Ретельно промити рибу в холодній воді, щоб прибрати зайву сіль, знову покласти на друшляк.
Проткнути кожну тушку риби за голову або хвіст і повісити на волосіні в місці, що добре провітрюється, залишаючи відстань між ними.
Через 2-3 дні можна перевірити готовність продукту, зняти його та укласти в банку із щільною кришкою для зберігання.
У розсолі
Часто люди ставлять питання про те, як правильно приготувати в’ялену корюшку мокрим методом у розсолі. Використання розсолу дозволяє скоротити час витримки.
Склад:
корюшка – 1000 г;
сіль (бажано морська) – 3,5 столові ложки;
цукор – 1 чайна ложка;
чиста картопля – 1 бульба;
куряче яйце – 1 штука.
Покрокова інструкція:
Насамперед потрібно приготувати розсіл, розчинивши в 300 мл води всю сіль разом із цукром. Потім до цього складу покласти промите куряче яйце в шкаралупі та картопля.
Їх сплив на поверхню свідчить про готовність. Неочищену промиту рибу залити розсолом, добре перемішати і відкласти на 4 години, накривши зверху рушником або марлею. Якщо корюшка велика, час витримки потрібно збільшити на 2:00.
Після цього всі особини потрібно промити в проточній воді і розвісити на міцній нитці або волосіні в приміщенні з гарною вентиляцією.
Приблизно через 3-4 дні готову корюшку потрібно зняти, щоб тушки не пересохли і відправити на зберігання.
З червоним перцем
Корюшку можна зачерпнути оригінальним смаком та ароматом, засоливши її пряним способом.
Компоненти:
– Сіль – близько 1,5 кг;
– Один великий часник;
– 1 кг корюшки;
— Червоний мелений перець – на власний смак.
Також можна використовувати інші спеції чи суміші спецій для риби.
Інструкція із засолювання:
– Підготовлену рибу укладати шарами та щедро посипати сіллю.
— Скласти гніть на верх і залишити приблизно на 5 годин, потім ретельно промити під холодною проточною водою і вилити всю рідину.
— Очистити часник, пропустити через прес чи подрібнити у блендері, змішати із червоним перцем.
– Додати суміш до риби, перемішати та залишити на 2 години.
— Розвісити корюшку на шампурах чи волосіні.
— Витримати тушки на місці, що вентилюється, близько 3-4 днів, після чого можна подавати на стіл.
З оцтом та соєвим соусом
Якщо провести засолювання в розчині з оцтом та соєвим соусом, можна отримати пікантну рибну закуску.
Інгредієнти:
морська сіль – 150 г;
вода – 1 л;
соєвий соус – 25 мл;
оцет – 1/2 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.
Приготування:
Змішати чисту воду із сіллю та соєвим соусом. Занурити заздалегідь підготовлену корюшку до складу, накрити кришкою,щоб уникнути спливання тушок.
Через 5 годин додати оцет і витримати ще 1:00. Злити весь розсіл, промити рибу та посипати цукром.
Зав’язати зніток, нанизавши на волосінь і підвісити в затемненому місці. Після того як риба висохне, її можна використовувати як закуску.
В духовці
Рецепти сушіння у духовці прискорюють процес приготування.
Склад продуктів:
велика сіль – 400 г;
риба – 1200 р.
Замість духовки можна скористатися сушаркою для овочів, грибів.
Кроки приготування:
Рибу промити, обсушити і посипати сіллю у зручному посуді.
Залишити під гнітом від трьох до п’ятої години.
Промити водою з-під крана.
Розкласти на листі, застеляному пергаментом в 1 шар.
Сушити в духовці протягом 6:00 при 30-40°С.
Повністю остудити, не знімаючи з|із| листа, і перекласти в посуд для зберігання.
Як правильно вішати рибу
Існує різна думка щодо правильного способу розвішування риби, оскільки кожен рибалка має свої аргументи. Деякі стверджують, що краще підв’язувати рибу за хвіст, щоб відокремити голову, яку ніхто не їсть, від філе та запобігти витіканню небажаних рідин.
Однак більшість рибалок переконані в протилежному та проколюють тушку через очі. Вони вважають, що таким чином усі частини риби добре просочуються жиром та соком під час в’ялення. Крім того, голова висихає швидше за такого методу.
Як їдять корюшку
Існує кілька варіантів того, як правильно почистити в’ялену корюшку. Часто з дрібною рибкою просто відривають голову, разом з якою можна видалити начинки, але вона залишається з кістками. Потім потрібно видалити плавець на спині та зняти всю шкірку.
Для великих екземплярів спочатку потрібно відокремити голову, потім розрізати черево від хвоста і видалити кишки. Далі відірвати всі плавці та зняти шкірку. Залишається лише відокремити філе від кісток.
Як зберігати в’ялену корюшку
Для запобігання пересиханню в’яленого корюшка слід зберігати його в приміщенні з вологістю не менше 70%, уникаючи прямих сонячних променів, а температура повинна бути не вище 10°С.
Для короткострокового зберігання рибу достатньо загорнути в папір або покласти в картонну коробку. Для збереження протягом року потрібна вакуумна упаковка або щільно закрита тара.
Професійні кулінари експериментують з рецептами, додаючи різні спеції та зелень, щоб здивувати своїх гостей смачною в’яленою корюшкою. Не рекомендується купувати закуску в неперевірених місцях, ризикуючи своїм здоров’ям та настроєм під час їди. Краще самостійно засолити та висушити рибу.
