Як засолити мойву в пряному розсолі: рецепт і поради

Мойва є недорогою, але смачною, поживною та корисною рибою, яка часто використовується в кулінарії російських господинь. Ця морська тварина може бути приготовлена ​​в різних варіаціях: копченої, смаженої, вареної, солоної, а також використовуватися для створення різноманітних комплексних страв. У статті ми розглянемо, як самостійно посолити мойву. Буде представлено кілька способів засолювання мойви в домашніх умовах, а також приклади оформлення страви, щоб ви могли насолоджуватися смаком цієї маленької, але дуже смачної рибки.

Підготовка риби

Якість малосольної риби залежить не тільки від способу її приготування, але також від якості вихідних продуктів. Найапетитніша риба – це та, яка не була заморожена. Тим не менш, купити свіжу мойву може бути важко, оскільки вона заморожується безпосередньо після вилову на рибальських суднах, а потім продається по ящиках.

Якщо ви купуєте мойву в магазині, краще вибрати сухе заморожування. Це забезпечить відсутність крижаної глазурі, і ви зможете легко перевірити цілісність, якість та розмір кожної рибної тушки. Крім того, ви можете бути впевнені, що ця риба була повторно заморожена.

Важливо відзначити, що незважаючи на маркувальний напис, що забороняє повторне заморожування на кожному ящику, це правило не завжди дотримується. Якщо риба розпадається на шматки і має пухку структуру, це може бути результатом порушення заборони повторного заморожування.

У промислових масштабах дрібна риба солиться цілком, обійшовши етап попереднього потрошіння. Однак у домашніх умовах перед солінням мойву бажано почистити – видалити голови, нутрощі та чорну плівку, що покриває порожнину шлунка. Очищена мойва швидше просолюється і має більш насичений смак. Крім того, при такому способі обробки ризики зараження паразитами, які мешкають у риб’ячому нутрощі, зменшуються до мінімуму.

Очищення риби в домашніх умовах не складно. Для цього необхідно відокремити голову, розрізати живіт і вийняти нутрощі. Швидкість виконання цієї процедури залежить від розміру риби: що менше, тим більше часу знадобиться на обробку, і кінцевий результат залежить від майстерності людини. Проте всі зусилля окупляться, оскільки їстівна риба буде смачнішою . Крім того, термін зберігання такої засоленої риби в холодильнику подвоюються.

Багато людей вважають, що розморожування риби є складним завданням. Однак багато експертів настійно рекомендують розморожувати рибу в кімнатній температурі в рідині, так як вода є природним середовищем проживання риби. За такого підходу якість смаку риби не погіршиться.

Як посолити мойву в домашніх умовах

Засолити мойву в домашніх умовах досить просто, але щоб рибка була не тільки смачною, а й привабливою на вигляд, потрібно знати кілька секретів її приготування.

• Найкраще для засолювання використовувати свіжу рибу , яка не має пошкоджень на шкірі та неприємного запаху.
• Така делікатесність вийде жирнішою і соковитішою, ніж морожена.
• Якщо ви берете заморожену мойву, перед використанням її обов’язково потрібно розморозити природним способом, помістивши продукти на кілька годин (може знадобитися від 4 до 5 годин) з морозильної камери на нижній ярус холодильного відсіку.
• Можна використовувати як цілі рибні тушки, так і тривогу мойву.
• Продукт необхідно прополоскати кілька разів під холодною водою і обсушити (особливо важлива сушіння, якщо використовується сухий метод засолення).
• Не використовуйте морепродукт з терміном придатності, який минув.

Для приготування пряної рибки краще використовувати спеції, перемелені вручну, але можна використовувати і ті приправи, які сьогодні пропонуються в магазинах, вибирати тут вже за вами.

Засолювання мойви в розсолі: класичний рецепт

Цей спосіб приготування закуски дуже легкий і вимагає особливих зусиль. Результатом стане ароматна закуска, яку можна подавати разом з вареною або тушкованою картоплею, свіжими овочами, вінегретом, солянкою або додати салат «Під шубою», ранкові бутерброди та інші закуски. Для приготування на кілограм мойви знадобиться: 80 г великої солі, 6-7 лаврових листків, 12 бутонів гвоздики, 10 горошин чорного запашного перцю і 1-1,2 літра води. Кроки по засолюванню мойви в розсолі наступні:
– Помийте рибку, можна випатрати і відрізати головки, але повністю мойва зберігає більше соковитості та жирності.
– Викладіть помиті тушки на серветки і дайте просохнути.
– Доведіть воду до кипіння і розчиніть у ній сіль.
— Додайте в розсіл усі приготовлені приправи, лавровий листок можна дрібно поламати, але можна додати і цілими листками.
– Дайте заливці охолонути і акуратно складіть мойву в тару, призначену для засолювання.
— Залийте продукти готовим розсолом, накрийте кришкою та залиште в холодильнику на добу.

При подачі солоної мойви можна полити свіжим лимонним соком і оливковою олією, а також посипати кропом або свіжим базиліком, петрушкою за бажанням.

Мойва пряного посолу

Гостренька солона мойва виходить не тільки дуже насиченою, але також ароматною, від її аромату вже хочеться з’їсти всю тарілку. Спробуйте приготувати, і ви не пошкодуєте.

Для гострого засолювання візьміть:

– 800 г свіжої мойви.

– 2 столові ложки великої солі.

– Ложку цукру.

– 3 лаврові листи.

– 10 горошин перцю.

– 8 гвоздик.

— Половину маленького лимона.

— Кілька листя свіжої петрушки.

— Зубчик чи два часнику до смаку.

Для приготування гострої мойви в домашніх умовах:

• Використовуйте кавомолку, щоб подрібнити перець і гвоздику, а лаврове листя перетріть руками або за допомогою ступки.
• З цитрусовою шкіркою натріть половину лимона.
• Подрібніть часник дрібною терткою або пропустіть через часник.
• В одному посуді змішайте всі інгредієнти, включаючи сіль та цукор.
• Відіжміть сік з іншої половини лимона в чашку або склянку.
• Мойву промийте, обсушіть, перекладіть у ємність, де ви плануєте засолити рибу.
• Посипте мойву сумішшю спецій, акуратно перемішайте, щоб не пошкодити шкіру та тушки.
• Залийте рибу лимонним соком, перемішайте, накрийте і поставте в холодильник.
• Через 28-30 годин ваша страва готова, викладіть її на гарну тарілку, прикрасьте зеленню і часточкою лимона, і подавайте на стіл.

Зверніть увагу, що чим довше страва наполягає, тим вона стає прянішою і ароматнішою, проте не варто засолювати рибу більше 40 годин.

Як посолити мойву за 2-3 години

Тепер ми розповімо, як швидко посолити мойву та які інгредієнти знадобляться, щоб приготувати рибу за одну годину. Цей чудовий рецепт підійде тим, у кого раптово з’явилися гості на порозі, а закуски в будинку немає.

Для приготування необхідно приготувати такі продукти: свіжу мойву (у разі відсутності можна використовувати заморожену, але заздалегідь її потрібно розморозити) – 1 кг, кухонну велику сіль – 3 столові ложки, цукровий пісок – 1 столова ложка, лимонний сік (можна замінити на 6% або 9% оцет) – 1,5 столові ложки. Алгоритм дій наступний:

• Очистіть і промийте мойву, дайте їй трохи висохнути.
• Викладіть рибу в підготовлену ємність для засолення.
• Змішайте сіль і цукор, посипте ними мойву, залийте соком лимонним або оцтом, добре перемішайте.
• Покрийте ємність кришкою або марлею (можна використовувати звичайну газету), залиште рибу на годину, щоб вона просолилася і нашаталася.
• Готово! Найкраще подавати слабосолену мойву зі спеціальним приправленим рослинним маслом, а також додати до неї кільця цибулі або зелене пір’я цибулі.

Рецепт засолювання мойви сухим способом

Ми поділимося з вами рецептом швидкого засолювання мойви без використання води, що дозволяє отримати відмінну закуску за короткий період порівняно з традиційним методом засолювання у воді.

Вам знадобляться:
— Приблизно один кілограм свіжих мойв у тушках.
– Від трьох до чотирьох ложок солі.
— мелені спеції на ваш смак, такі як лавровий лист, коріандр, перець, гвоздика.

Ось як приготувати мойву:
• Очистіть кожну тушку мойви від нутрощів, але залиште головки на місці, потім вимийте та підсушіть їх. Якщо хочете, можете залишити тушки цілими, але тоді час засолювання потрібно збільшити на 4-5 годин.
• Змішайте всі спеції, приправи та сіль.
• Покладіть тушки мойви в ємність для засолювання та обережно посипте їх сумішшю спецій та солі.
• Поставте ємність у холодильник на ніч, накривши її. Через 12-14 годин мойва буде готова. Залишається тільки промити її, збризкати лимонним соком і прикрасити зверху зеленню, наприклад, свіжою зеленою цибулею.

Рецепт засолювання мойви з сіллю та цукром

Я рекомендую для цього рецепта відокремити голови і вийняти нутрощі з тушок, так як це дозволить рибі добре вбратися і красиво виглядати на столі. Щоб приготувати домашнє засолювання мойви, нам знадобиться: кілограм красивих рибок (можна використовувати мойву або кільку), одну ложку цукру, дві ложки солі, одну середнього розміру головку цибулі та соняшникову олію на смак.

Процес засолювання дуже простий:

• після того, як ми вийняли нутрощі і просушили тушки мойви,
• кожну тушку потрібно натерти сумішшю цукру та солі,
• загорнути у харчову плівку, покласти в холодильник та залишити на добу.

Це і є секрет смачної солоної рибки. Перед подачею готову страву потрібно промити під холодною водою, витерти паперовими рушниками, приправити соняшниковою олією і прикрасити кільцями або півкільцями цибулі.

Делікатесний спосіб

У цьому рецепті крім звичайних прянощів та продуктів використовується набір інших, включаючи гірчичні зерна, часник, коріандр і навіть мед.

Інгредієнти:

– Велика мойва – 0,7 кг.

– Цибуля – 2 головки (краще взяти салатний).

– Часник – 3 зубчики.

– Горошок-перець – 7 шт.

— Половина середнього лимона чи лайма.

– Сушені мелені гвоздики – 3-4 шт.

— Їдальня ложка солі.

– Чайна ложка меду.

– Приблизно 1 чайна ложка гірчичного насіння (регулюється за смаком).

— мелений коріандр

– ½ чайної ложки.

— Будь-яка рослинна олія

– 3-4 столові ложки.

– 2 лаврові листи.

— Декілька гілочок кропу для прикраси.

Як засолити.

• Добре вимиваємо морепродукти, викладаємо на тарілку і залишаємо на 15 хвилин.
• Нарізаємо цибулю півкільцями, змішуємо всі прянощі, лимонний сік, сіль, масло|мастило|, мед і подрібнений часник в окремій ємності.
• Викладаємо рибу в ємність для засолювання, посипаємо кільцями цибулі, заливаємо маринадом, розподіляємо спеції руками по всіх продуктах, накриваємо, залишаємо на півтори години за кімнатної температури, а потім на 3 години ставимо в холодильник.
• Готово, можна подавати на стіл, викладаючи порційно або гарне блюдо.
  

  

Тепер ви знаєте, як швидко і просто засолити мойву вдома, а крім того, є ще безліч інших різноманітних варіантів. Ви можете використовувати апельсиновий сік, улюблені спеції та трави, свіжу зелень та інші інгредієнти на свій смак. Соліть із задоволенням та приємного апетиту!