Як засолити кільку в домашніх умовах

Завдяки доступній ціні та дивовижному смаку, маленька рибка давно завоювала популярність серед широкої публіки. Якщо правильно засолити кільку, то не захочеться їсти іншу рибу. Завжди чекаю з нетерпінням часу для посолки кілька будинків, оскільки магазинна не має такого ж смаку.

Ви знали, що кілька років було визнано ще кілька століть тому? Жителі прибалтійських країн першими навчилися використовувати сіль, щоб зберегти рибу на тривалий час. У 17 столітті, коли людина почала будувати великі судна і вирушати в тривалі подорожі, постало питання про запаси продовольства. Жителі балтійського узбережжя зауважили, що солона риба може зберігатися довгий час. За століття було вигадано безліч рецептів засолювання .

Як вибрати кільку для соління

Кільку можна купити в різних варіантах: свіжої, солоної, морозива або консервованої. Однак через транспортування риба може швидко зіпсуватися. Щоб купити неякісний продукт, потрібно знати, на що звернути увагу при покупці. Щоб вибрати свіжу кільку, слід оцінити запах — він має бути приємним, з нотками тину. Різкий, неприємний запах свідчить про зіпсований продукт. Також варто дізнатися місце та час лову риби. Добре, якщо улов був у вересні — саме в цей період кілька найсмачніших. Необхідно також оглянути рибу на наявність темних плям та пошкоджень. Невеликі подряпини на лусці можуть бути присутніми, так як лов риби проводиться мережами, в які потрапляє кілька тисяч кільок, і при транспортуванні вони можуть трохи пошкодитися. Рекомендується купувати кільку у перевірених постачальників, і уточнити, як часто товар завозиться, оскільки частий завезення говорить про те, що риба свіжа, і шанси купити зіпсований продукт зменшуються.

Користь та шкода для здоров’я

Незважаючи на малий розмір, кілька багата на корисні для людського організму речовини. Важливо пам’ятати, що більшість вітамінів та мінералів міститься в кістках рибки. Корисність кільки полягає в наступних властивостях: наявність поліненасичених жирних кислот, які благотворно впливають на нервову систему і знижують рівень холестерину в крові; велика кількість кальцію, який зміцнює кістки, зуби та нігті; наявність фосфору, який буде необхідний правильного засвоєння кальцію; великий запас вітаміну D. Кільку можна вживати вагітним жінкам і мамам, що годують. Однак краще вибирати тушковану, варену або запечену кільку і виключати солону та копчену, які можуть спричинити набряки. Щодо грудного вигодовування, немає заборон на вживання кільки, але слід уникати консервованих, солоних та копчених продуктів. Кілька не підходить для маленьких дітей через велику кількість дрібних кісток, які можуть бути небезпечними для дитини. Тому краще відкласти вживання кількох доти, доки дитина не досягне свідомого віку.

Зі списку протипоказань головна заборона пов’язана з тим, що кілька, як і інші морські жителі, можуть викликати алергічну реакцію. При цирозі печінки багато продуктів заборонені, оскільки не можна вживати смажене, солоне та жирне. Тим не менш, можна їсти кільку, але тільки якщо вона приготовлена ​​в духовці або зварена. Неякісний продукт може завдати величезної шкоди здоров’ю людини, тому слід ретельно вибирати кільку. Отруєння рибою може призвести до смерті в деяких випадках. Люди часто купують низькоякісні консерви та можуть заразитися ботулізмом.

Секрети правильного посолу

Засолити маленьку рибку просто і швидко, важливо знати деякі секрети. Запрошую на рецепти смачних бутербродів із кількою!

Існує два методи засолювання кільки: розсолом та сухим способом. В обох випадках можна додати спеції або обійтися без них.
Найкраще використовувати свіжу рибку – вона смачніша. Якщо використовується свіжозаморожена риба, спочатку її потрібно розморозити за природної температури на кухонному столі.
Очищати кільку від нутрощів – рішення на ваш розсуд. Якщо використовується велика рибка, краще обробити її на філе.
При використанні солі необхідно вибирати велику, некомкувату, без йоду. Дрібна сіль може пересолити верхній шар рибки.
Якщо засолена кілька готується для тривалого зберігання, не рекомендується промивати її перед засолюванням. У такому разі можна додати більше солі. Якщо додати трохи цукру, риба стане більш пружною.
Для приготування кілька краще використовувати скляний посуд, особливо якщо готується в невеликих обсягах.

Які взяти спеції:

Зазвичай для посолки кілька використовують перець, як звичайний, так і запашний. Лавровий лист, гірчичні зерна, що додаються для особливої ​​пікантності, також трапляються досить часто. Крім того, можна поекспериментувати з іншими прянощами, такими як коріандр, гвоздика, прованські трави, кропові насіння, а також різні види перцю, включаючи гострий червоний.

Важливо пам’ятати, що якість солі та розмір рибки можуть суттєво вплинути на кінцевий результат посолу кільки, навіть якщо ви дотримуєтеся рецепту. Варто враховувати, що чим довше рибка чекає, тим солонішою вона стає. Щоб отримати малосольну кільку, рекомендується засолювати її маленькими порціями.

Малосольна кілька, швидко солона сухим способом

Цей рецепт чудово підходить для приготування малосольної кільки, яку рекомендується швидко з’їдати та не зберігати на довгий час. Для цього потрібно кілограм свіжої кільки, 2-2,5 великих ложки великої солі і невелика ложка цукру. Якщо ви використовуєте свіжу рибу, додавання цукру не обов’язково. Однак, якщо ви придбали заморожену кільку, краще додати|добавляти| трохи цукру, щоб уникнути руйнування риби при розморожуванні і надати їй пружність. Часте заморожування та розморожування риби при транспортуванні може призвести до її псування та подрібнення.

Як посолити:

Ополосніть тушки і помістіть у ємність, поки не потрібно видаляти нутрощі.
Посипте сіллю і, якщо хочете, додайте цукор. Поступово розподіліть спеції по всій рибі.
Поставте у прохолодне (не холодне) місце на 2-3 години. Іноді я залишаю миску на столі.
Покрийте тарілкою та накрийте гнітом. Рекомендую перемішувати вміст кілька разів під час приготування.
Якщо ви недосвідчений засолщик, додавайте спеції помірно. Найкраще використовувати перець. Візьміть перець горошком, подрібніть його та додайте.
Очистіть готову рибку від нутрощів і ще раз промийте. Полийте олією і додайте багато цибулі, порізаної півкільцями.

Як смачно солити кільку в розсолі в домашніх умовах

Цей рецепт відноситься до швидких способів засолення. Ви можете приготувати його в тузлуку, як його називають рибалки, і часто використовують для засолювання мойви .

Використовуйте ті самі пропорції солі, цукру та риби, що й у попередньому рецепті. Ось як його приготувати:

1. Для початку закип’ятіть воду і додайте сіль та цукор. Якщо ви хочете використовувати інші спеції, додайте їх одразу. Коли спеції повністю розчиняться, дайте тузлуку знову закипіти і відразу вимкніть плиту.

2. Зніміть із плити та повністю охолодіть тузлук.

3. Залийте кілька холодним тузлуком і придавіть зверху гнітом.

4. Через 2 години перевірте, чи готова кілька до їжі. За потреби додайте сіль. Добре розмішайте розсіл і залиште досолюватися ще на 1-2 години.

5. Зберігайте готову рибу краще на полиці холодильника. Якщо ви засолили невелику порцію, то рекомендую відразу очистити тушки, помити їх, залити маслом і відправити на зберігання. У тузлуку риба продовжує просочуватися, що при тривалому зберіганні призводить до пересолу.

Є ще один спосіб зберегти рибу на довгий час без пересолу. Обробіть тушки і залийте їх водою, додавши трохи столового оцту. Якщо хочете, можете розвести оцет і скуштувати смак, і при необхідності додати більше, але розчин повинен бути слабокислим. Я зазвичай використовую яблучний оцет, він м’якший. Також є рецепт маринованої рибки спочатку, який слід враховувати.

Маринована кілька – смачний домашній рецепт

Слабозасолена просочена кілька настільки апетитна, що зупинитися просто неможливо, поки її не з’їсти.

Вам знадобиться:

— Риба – кілограм очищеної кільки.
– Вода – літр.
– Сіль – 2,5-3 ложки.
— Цукор – чайна ложка.
– Оцет 6% – 1,5 великих ложок.
– Горошини перцю – 6-7 штук.
— мелений коріандр – ½ чайної ложки.
– Лавровий лист – 3 штуки.
— Соняшникова олія – 2 столові ложки.

Як приготувати:

– Розкладіть очищену рибу в миску.
— Для маринаду налийте воду в каструлю та поставте на вогонь. Додайте всі прянощі зі списку інгредієнтів, розмішайте до повного розчинення. У гарячий розсіл додайте оцет та олію. Дайте закипіти та зніміть з вогню.
— Остудіть маринад і залийте рибу. Дайте настоятися на 3-4 години. Після цього перевірте готовність.

Кілька пряного посолу в розсолі

Змішуючи різні ароматичні добавки, можна приготувати пряне засолювання. Виберіть, який метод використовувати – у тузлуку чи сухий, а я надам усі рецепти. На окремій сторінці ви знайдете ще кілька варіантів засолення з пряними добавками.

Вам знадобиться:

— Кілограм свіжої кільки.
– 10 штук запашного та чорного перцю.
– 2-4 бутони гвоздики.
– Пара лаврових листків.
– 2 великі ложки великої солі.
— Крихітка щіпка імбиру та коріандру.
– Чайна ложка цукру.

Засолювання в тузлуку:

Кільку не потрібно чистити, просто промийте її та складіть у миску.
Роздавіть гвоздику та обидва види перцю у ступці. Можна використовувати готові спеції у порошку, але смачніше, якщо подрібніть їх самостійно. Додайте імбир, коріандр, сіль та цукор, перемішайте.
Додайте суміш спецій у гарячу воду, доведіть до кипіння і одразу вимкніть вогонь.
Остудіть розсіл і залийте їм кільку. Покладіть тарілку зверху і встановіть гніт. Кілька буде готова за 10-12 годин.

Пряний посол кільки сухим способом

Для засолювання на один кілограм кільки потрібні:
– Сіль – від 2 до 2,5 столових ложок.
— Цукор — чайна ложка.
— мелений червоний перець — щіпка.
— Насіння кропу (або білої гірчиці) — небагато.

Як засолити пряну кільку:
1. Очистіть рибу від начинок, промийте її і трохи обсушіть.
2. Змішайте всі перелічені в рецепті приправи.
3. Поступово розподіліть спеції, додавши їх у миску з рибою.
4. Притисніть кілька гнітом і помістіть в холодне місце на ніч.
5. Через 10-12 годин ваша пряна кілька буде готова до вживання.

Як швидко засолити кільку будинку за 2 години

Цей метод знають далеко не всі і він підходить для засолювання замороженої кільки, коли потрібно значно прискорити процес. Але є одна вада – таку рибу можна зберігати недовго.

Нагрійте воду до кипіння, додавши трохи оцту в каструлю.
Опустіть у воду рибу та тримайте її там протягом хвилини. Розділіть замерзлі тушки.
Засоліть рибу будь-яким із запропонованих вище способів. Приблизно через 1,5-2 години почніть пробувати.

Як зберігати?

Період та умови збереження кільки залежать від способу приготування. Для свіжої риби підходить холодильник з температурним режимом від -2 до 0 градусів. Засолену кільку потрібно зберігати в розсолі, щоб риба була повністю занурена в рідину. Для консервованої кільки краще використовувати холодильник при температурі від +3 до +8 градусів. Також можна зберігати банки у прохолодному льоху. Як тільки рибну консерву розкриють, потрібно перекласти вміст у контейнер для зберігання їжі, тому що при контакті з киснем залізна ємність починає окислюватися і виділяти отруту, небезпечну для здоров’я.

Термін зберігання свіжої риби у холодильнику не перевищує доби. Морозиву рибу можна зберігати до 6 місяців. Засолену кільку можна зберігати в розсолі до 30 днів і в холодильнику до 2 тижнів. Консервовану кільку можна зберігати до 12 місяців, якщо банк не розкривався, а деякі виробники вказують термін і до двох років. Місткість, що відкрилася, потрібно зберігати в холодильнику не більше 2-3 днів.

Відео