Івасі – це невелика морська риба з сімейства Селедєвих, яка мешкає біля узбережжя Японії, Китаю, Корейського півострова, Курильських островів та Камчатки. Риба також відома як далекосхідна сардина, але в нас її називають «оселедець івасі» через зовнішню схожість з оселедцем. Також вона отримала свою назву за японським словом “ма-Івасі”, яке означає сардину.
Ці водні істоти мають тіло притиснуте до боків, яке може досягати до 30 см завдовжки. Забарвлення на їх черевці сріблясте, на спині ж темно-зелене. Від оселедця вони відрізняються тим, що на своєму тілі мають низку темних точок (див. фото). Івасі можуть прожити до 8 років і за цей час досягти ваги від 100 до 140 грамів.
Основним харчуванням івасі є планктон, а також можливі водорості, ракоподібні та ікра дрібних водних тварин.
Івасі є об’єктом промислу. Риба виловлюється та заготовляється в Японії, Китаї та Південній Кореї. Видобуток має циклічний характер: виду може бути у місцях проживання протягом 2-3 десятиліть, та був з’явитися знову. Через цю властивість івасі отримала прізвисько «непостійна риба».
Цей продукт цінується за свою поживність та вміст омега-3 жирних кислот. Якщо технології приготування дотримуються, ці речовини зберігаються навіть у консервах. Тому солона івасі в банках може бути лікувальним продуктом.
- Корисні властивості
- Особливості впливу на чоловіків та жінок
- Протипоказання, можлива шкода
- Вагітним та годуючим
- Чи можна дітям
- Хімічний склад, калорійність івасей
- Посол івасі в домашніх умовах
- Класичний рецепт соління івасей
- Івасі на сковороді
- Івасі в духовці
- Рецепт івасей на решітці гриля
- Користь та шкода при захворюваннях
- В якому вигляді продається, як вибрати
- Користь від ікри, молок, жиру
- Відео
Корисні властивості
Івасі найчастіше зустрічається у солоному чи консервованому вигляді. Однак для підтримки здоров’я рекомендується готувати зі свіжої чи свіжомороженої риби, оскільки в такому продукті зберігається більше вітамінів, мікроелементів та макроелементів.
Які переваги має івасі для здоров’я:
– Знижує ризик утворення тромбів.
— Стимулює зниження шкідливого холестерину в організмі.
— Зміцнює стінки судин, зберігає їхню еластичність.
— Допомагає зміцнити зубну емаль, кістки та волосяні цибулини.
– Покращує стан шкіри.
– Прискорює відновлення імунітету після хвороби.
– Допомагає зберігати рухливість суглобів.
– Знижує ризик втрати зору.
— Запобігає порушенню ритму серця та підвищення кров’яного тиску.
— Допомагає протистояти стресам.
— Відновлює пошкоджені клітки.
– Нормалізує стан ендокринної системи.
Особливості впливу на чоловіків та жінок
Корисні властивості івасі для жінок:
1. Уповільнення процесу старіння шкіри. Продукт містить мідь, сірку, залізо, вітаміни та амінокислоти, які сприяють виробленню колагену – важливого компонента для збереження еластичності шкіри та здорового кольору обличчя.
2. Зниження нервової напруги перед менструацією. Івасі сприяють виділенню ендорфінів, які покращують настрій та знімають почуття тривожності.
3. Усунення запальних процесів жіночої репродуктивної системи. Омега-3 жирні кислоти в івасі можуть допомогти запобігти загостренню інфекційних захворювань, уповільнити поширення вірусів та бактерій.
Чоловіки також можуть скористатися корисними властивостями івасі:
1. Підвищення м’язової маси завдяки вмісту у продукті безлічі білка.
2. Підвищення потенції та сексуальної активності, оскільки івасі стимулюють кровообіг у статевих органах та сприяють виробленню тестостерону.
3. Зняття фізичної та нервової напруги, завдяки насиченню організму жирними кислотами, вітамінами та мінералами.
Протипоказання, можлива шкода
Людям, які страждають на алергію на рибу сімейства Оселедцевих і непереносимістю компонентів, що входять до складу, слід утриматися від вживання далекосхідної сардини в будь-якому вигляді. Наприклад, якщо у людини виникає гостра відповідь на гістамін, це протипоказання до вживання продукту.
Рекомендована добова норма вживання риби для дорослих становить 150 г, можна готувати варену, запечену або тушковану рибу 3-4 рази на тиждень. Малосольну рибу можна вживати у кількості до 100 г двічі на тиждень. У похилому віці слід зменшити добову норму на 30%.
При необдуманому споживанні можливий надлишок вітамінів, білків і мінералів, що призведе до неприємних наслідків:
еметичний розлад;
нудота;
порушення шлунково-кишкового тракту;
порушення координації;
висипання на шкірі;
ослаблення нігтів та волосся;
сонливість чи підвищене збудження нервової системи;
погіршення функції системи виділення сечі.
Вагітним та годуючим
Під час вагітності івасі слід вживати тільки у приготованому вигляді: вареній, запеченій або тушкованій. Цей продукт може допомогти покращити функціонування ШКТ, знизити ймовірність появи розтяжок, зберегти цілісність зубної емалі, запобігти зниженню імунітету та зменшити ризик уроджених патологій плода.
Крім того, риба сприяє полегшенню процесу розходження кісток під час пологів та знижує небезпеку розривів. Рекомендується вживати рибу двічі на тиждень, по 150 г щоразу протягом вагітності.
У період грудного вигодовування івасі можна включати до раціону через 3-4 місяці після пологів. Речовини, що містяться в рибі, можуть допомогти збільшити лактацію, наситити молоко вітамінами та іншими сполуками, необхідними для здоров’я та розвитку дитини.
Для жінки, яка годує грудьми, рекомендується вживати варені, приготовлені на пару або запечені в духовці страви з рибою. Рекомендована частота вживання – один раз на 3-4 дні, в кількості 100-150 грам.
Чи можна дітям
З дитинства івасі краще не включати до раціону через високий вміст жирів, які важко перетравлюються організмом. Однак після 3-х років продукт стає корисним та рекомендується до введення до раціону.
Корисні властивості івасі для дітей включають:
– Зміцнення кісток;
– Нарощування м’язової маси без збільшення підшкірного жиру;
– Підвищення опірності до вірусів;
– Стимуляцію активності мозку;
– Профілактику рахіту та анемії.
Дітям необхідно вживати рибу тільки у відвареному або запеченому вигляді не більше 2 разів на тиждень. Денна норма для дітей віком до 4 років становить 50 г, для дітей від 4 до 7 років – до 70 г, а для дітей від 7 до 14 років – від 70 до 100 г. З 14 років денну дозу можна поступово збільшувати до дорослої.
Хімічний склад, калорійність івасей
100 г івасі здатні на 100% задовольнити добову потребу людини в омега-3 кислотах. Залежно від місця та часу вилову, вміст цієї речовини в порції може змінюватись від 1,7 до 3 грам.
Риба також має високий вміст вітамінів. У 100 грамах івасі міститься:
ретинол – 0,01 міліграма;
вітамін А – 10 мікрограмів;
тіамін (В1) – 0,02 міліграма;
рибофлавін (В2) – 0,03 міліграма;
холін (В4) – 65 міліграмів;
пантотенова кислота (В5) – 0,06 міліграма;
піридоксин (В6) – 0,3 міліграма;
фолати (В9) – 10 мікрограмів;
кобаламін (В12) – 13 мікрограмів;
аскорбінова кислота (С) – 0,5 міліграма;
кальциферол (D) – 4,2 мікрограми;
альфа токоферол (Е) – 0,8 міліграма;
філлохінон (К) – 0,1 мікрограма;
вітамін РР – 4 міліграми.
Концентрація мікро та макроелементів у 100 грамах івасі:
калій – 335 міліграмів;
фосфор – 220 міліграмів;
сірка – 215 міліграмів;
натрій – 100 міліграмів;
кальцій – 50 міліграмів;
магній – 35 міліграмів;
залізо – 1,35 міліграма;
цинк – 0,99 міліграма;
марганець – 0,035 міліграма;
мідь – 92 мікрограми;
хром – 45 мікрограмів;
йод – 40 мікрограмів;
селен – 36,5 мікрограма.
Калорійність сирої івасі змінюється в залежності від пори року. Більш поживною є риба, виловлена перед розмноженням, тобто пізно восени або на початку зими.
У середньому, 100 г івасі містить 182 кілокалорії. Кількість білка в такій порції становить 20-21 г, жиру – 11-13
Посол івасі в домашніх умовах
У нас у продажу є лише морозива івасі, що підходить для засолювання. Її потрібно розморозити на нижній полиці холодильника. При виборі слід приділяти увагу стану шкіри риби, яка дуже тонка та м’яка. Незначні ушкодження не критичні. Для засолювання необхідно використовувати велику кухонну сіль, а не екстра або йодовану. Я використовую суміш перців та лавровий лист, але можна додати й інші прянощі, наприклад, коріандр чи гвоздику, якщо любите гостріший смак.
Івасі слід ретельно промити під холодною водою. Потрошити і видалити голову або зябра не обов’язково, але зябра та рот необхідно добре промити. Рибка не має зубів і харчується планктоном, тому можна не турбуватися про травми. Якщо хочете, можна також вийняти начинки, але це необов’язково, оскільки івасі – маленька рибка вагою 65-100 г, яка чудово засолиться і так.
Посолочну суміш потрібно приготувати, змішавши в піалці сіль, цукор, мелений перець та подрібнений лавровий лист. Кожну рибку потрібно посипати цією сумішшю і натерти трохи, обов’язково насипавши трохи солі в зябра. Кількість прянощів можна регулювати в залежності від смакових уподобань.
На дно пластикового контейнера або скляної ємності слід посипати трохи суміші посолу, а потім укласти рибки черевом вгору в один ряд. Посипати сумішшю, що залишилася, зверху і закрити кришкою. Залишити за кімнатної температури на 10 годин, а потім перенести в холодильник на ще один день.
Після 10 години на дні з’явиться розсіл, необхідно акуратно перевернути рибу, щоб рівномірно просолилася, і залишити ще на 1 добу в холодильнику.
Через 2 дні обробляємо рибу як завжди і пробуємо – вона буде ніжно-солона. Зазвичай ми їмо її з картоплею, для інших страв рибка замала. Якщо ви засолили більше, ніж потрібно, і не встигли з’їсти, можна обробити, очистити від шкіри та кісток, покласти у банку шарами з кільцями цибулі та залити рафінованою олією. Зберігати у холодильнику.
Класичний рецепт соління івасей
Рецепт засолювання івасі містить наступні інгредієнти:
- 1 кілограм івасі,
- половина склянки солі,
- 3 столові ложки цукру,
- трохи мускатного горіха та коріандру,
- 4-5 гвоздик, літр очищеної води,
- 2-3 лаврові листи,
- чайна ложка горошку запашного перцю.
Для приготування необхідно довести воду до кипіння і додати до неї сіль, цукор та спеції. Потім розсіл потрібно остудити до кімнатної температури і помістити в нього вимитий івасі на 12 годин.
Приготування риби в домашніх умовах – завдання нескладне, є безліч рецептів, але цей здається мені найпростішим. Можливо, вибір між використанням морської або сухої солі не має великого значення, адже рибка завжди виходить смачною.
Івасі на сковороді
Рибу легко приготувати в домашніх умовах, є багато рецептів, але цей, здається, найпростіший. Можливо, використання сухої гірчиці або солі в маринаді не таке важливе, але риба завжди вийде смачною.
Інгредієнти:
4 тушки, очищені та вимиті;
3 столові ложки сухої гірчиці;
1 курячий жовток;
70 грам борошна;
1 чайна ложка солі;
2 столові ложки маргарину.
Приготування:
Змішуємо гірчицю та жовток. Наносимо отриманою сумішшю на рибу. Залишаємо на 3 години у холодильнику для промаринування.
У великій мисці змішуємо борошно та сіль.
Обвалюємо кожну тушку у суміші борошна.
Розігріваємо сковороду, додаємо маргарин.
Обсмажуємо рибу на повільному вогні з кожного боку до золотистої скоринки.
Після смаження накриваємо сковороду кришкою та тримаємо 10 хвилин. Вимикаємо вогонь.
Івасі в духовці
Інгредієнти:
5 тушок івасі;
1 зубчик часнику;
1 середній помідор;
3 столові ложки оливкової олії;
0,5 чайної ложки оцту;
чорний мелений перець та сіль за смаком.
Приготування:
Рибку очищаємо та промиваємо, потім відрізаємо голови та потрошимо.
Солимо тушки івасі і залишаємо на 30 хвилин.
Дрібно нарізаємо помідори, натираємо часник на тертці та змішуємо з оцтом та перцем.
Укладаємо івасі в глибоку термостійку ємність і заливаємо томатним соусом.
Випікаємо блюдо у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 25 хвилин.
Рецепт івасей на решітці гриля
Компоненти:
8 середніх тушок риби;
1,5 столові ложки морської та столової солі;
половина лимона.
Івасі очищаємо
, видаляємо нутрощі, промиваємо під проточною водою і відрізаємо голови.
Створюємо розсіл з 1,2 літра води та морської солі. Занурюємо тушки на 2-3 хвилини в розсіл.
Далі виймаємо рибу з розсолу і насипаємо столову сіль. Залишаємо на 20 хвилин.
Збризкуємо рибу лимонним соком і кладемо на грати гриля.
Смажимо кожну тушку по 5 хвилин із кожного боку.
Користь та шкода при захворюваннях
Діабет. Однією з переваг івасі є її насиченість омега-кислотами. Ці сполуки запобігають накопиченню шкідливого холестерину у крові. Риба рекомендується вживати для профілактики захворювання або з метою покращення самопочуття пацієнта. Корисним буде відварений, тушкований чи запечений продукт. Рекомендується споживати його у кількості 150 г двічі на тиждень. Також можна раз на 7 днів з’їсти 100 г слабосоленої івасі.
Артрит. Риба допомагає зменшити запалення суглобів і зменшити болючі відчуття. При захворюванні її слід приготувати в духовці чи парі. Рекомендується вживати по 150 г івасі 2-3 рази на тиждень.
панкреатит. Якщо у вас виявлено проблему з підшлунковою залозою, потрібно відмовитися від вживання риби. Високий вміст жиру у морепродукті може спровокувати загострення запального процесу в органі.
Псоріаз. Івасі містить корисні жирні кислоти та вітаміни, необхідні для відновлення шкіри та запобігання розвитку ускладнень. Але вживати її можна лише після запікання у духовці. Рекомендується вживати по 100-120 г івасі 2 рази на тиждень.
Серцево-судинні хвороби. Далекосхідна сардина допомагає запобігти накопиченню відкладень холестерину, поліпшити кровообіг, зміцнити судини і підтримувати нормальний артеріальний тиск. Риба сприяє запобіганню інфарктам, інсультам, ішемії, а також сприяє відновленню організму у разі їх появи. Користь приносить варена, тушкована або запечена івасі. Її рекомендується вживати 3 десь у тиждень по 150 р.
Захворювання печінки. Під час загострення захворювання не рекомендується вживати івасі, оскільки жирні продукти негативно впливають на роботу органу. Після досягнення стабільної ремісії можна додавати рибу до раціону 1 раз на тиждень. Морський продукт сприяє відновленню балансу вітамінів та мінералів в організмі та підвищенню імунітету. Корисні варені, приготовані на пару та тушковані страви.
Хвороба Альцгеймера. Докозагексаєнова кислота, на яку багата івасі, допомагає зменшити ймовірність розвитку хвороби та покращити функціонування мозку. Рекомендується вживати слабосолену, варену, запечену та тушковану івасі 3 рази на тиждень по 100-150 г.
Гастрит. Риба допомагає підтримувати нормальне функціонування ШКТ та запобігати розвитку патологій. Рекомендується вживати після досягнення стабільної ремісії 1 раз на тиждень по 100-150 г. Варто повністю уникати солоної, смаженої, копченої та консервованої івасі.
В якому вигляді продається, як вибрати
Морозиво або перероблена івасі часто надходить у магазини, оскільки свіжа риба може зберігатися не більше 16 годин.
Існують різні правила вибору риби:
— Свіжоморожена риба не повинна мати товстого шару льоду чи заломів. Якісний продукт має опуклі очі, тіло без червоних чи рудих потік, а тушки легко відокремлюються одна від одної. Якщо екземпляри не відлипають від пласта, то рибу було заморожено неодноразово.
— Солона риба продається на вагу і надходить до магазинів у пластикових відрах. Якісний продукт має пружне філе, сіре черевце без кольорових плям, а також не має неприємного морського запаху. Відповідно до ГОСТу, допускаються невеликі ушкодження шкіри. Солону івасі можна зберігати в холодильнику до 5 днів.
— Пресерви є обробленими шматочками риби, які часто заливають олією. При покупці необхідно звернути увагу на вигляд упаковки. Не слід брати продукт, якщо банки здуті чи пошкоджені. Найкраще купувати пресерви в прозорій упаковці зі скла або пластику, щоб розглянути шматочки риби та прозорість розсолу.
Користь від ікри, молок, жиру
Ікра івасі має не меншу користь, ніж м’ясо риби. Цей продукт менш калорійний, але містить більшу кількість вітамінів та мінералів, які допомагають запобігти анемії, покращити функціонування шлунка та кишечника, уповільнити розвиток запальних процесів, а також оздоровити шкіру та волосся.
Ікру можна солити, варити, запікати чи смажити. Однак, при жарінні продукт насичується жиром, тому її не рекомендується вживати при захворюваннях внутрішніх органів. Для профілактики патологій, солону ікру слід вживати 1 раз на тиждень у кількості до 50 грамів, а варену та запечену — від 50 до 80 грамів до 3 разів на тиждень.
Молоко івасі містять менше жирних кислот, але більше білка. Цей продукт вважається дієтичним, швидко усуває почуття голоду, стимулює ріст м’язової маси, насичує організм кальцієм, вітамінами А, Е, В, залізом, магнієм, фосфором та калієм. Він також корисний для серця, судин та роботи головного мозку.
Солоні та запечені молоки мають найприємніший смак. Їх можна використовувати 2-3 рази на тиждень, по 50-80 грам.
Свіжі тушки риби, а також начинки, одержувані при обробці перед консервацією, направляють для отримання корисного жиру. Цей продукт використовується для виробництва вітамінів, БАДів, а також засобів для догляду за тілом та волоссям. Риб’ячий жир допомагає підвищити імунітет, уповільнити процеси старіння, покращити зір, пам’ять, зміцнити серце і судини, а також позбутися стресу.
