Як солити нерку в домашніх умовах

Нерка – вид риби, що відноситься до сімейства лососевих, що росте у водах Тихого океану. Серед усіх представників свого роду вона найуніверсальніша в кулінарії — підходить як для соління, так і для копчення. Філе нерки має дуже яскравий червоний колір, характеризується тонкими жирними жилками, особливим смаком та ароматом.

Рекомендації щодо приготування нерки

Так як нерка містить багато жиру, її приготування займе трохи більше часу. Готовий продукт можна спробувати вже за кілька годин, але повна готовність м’яса настане лише за кілька днів. Для отримання слабосоленого м’яса необхідно почекати щонайменше добу, після чого його потрібно витягти з ємності та перекласти в пакет, давши йому додатково приготуватися ще на один день.

Щоб уникнути паразитів у рибі, рекомендується заморозити її при дуже низькій температурі (-18 градусів) і тримати в такому стані не менше 21 дня. У разі, якщо було придбано свіжоморожену рибу, повторне заморожування не рекомендується.

Як правильно вибрати рибу

Не лише свіжа, а й заморожена нерка підходить для засолювання. Згідно з експертами, якщо дотримуватися технології та правильно розморозити рибу, то одиничне заморожування практично не впливає на поживні властивості продукту.

При покупці замороженої риби важливо враховувати таке:

– Цілу рибу з головою краще;
– каламутні очі є поганою ознакою;
– Зовнішній шар льоду на рибі повинен бути тонким;
– Натуральний колір нерки – важливий показник якості.

Якщо вам потрібно заощадити час, можна купити філе. Однак у разі складніше перевірити якість товару.

Будьте обережні, купуючи філе без шкіри, тому що недобросовісні продавці можуть продавати інші види риби, маскуючи їх під нерку, і навіть фахівець не завжди зможе це розпізнати.

Корисність та шкода нерки

Кількість калорій у нерці

Нерка містить 157 кілокалорій на кожні 100 г продукту.

Склад м’яса нерки

М’ясо нерки містить вітаміни А, В, С, D, Е, К, РР, а також мінерали, такі як залізо, цинк, фтор, фосфор, магній, кальцій, натрій, калій, хлор, хром, молібден та нікель.

Корисні властивості нерки

Наявність фосфорної кислоти та фтору в нерці має важливе значення, оскільки вони беруть участь у створенні ферментів та є необхідними елементами для тканин людського скелета. Вживання м’яса нерки, яке є природним антиоксидантом, допомагає нормалізувати роботу нервової та травної систем, а також регулює рівень цукру в крові.

Важливо відзначити, що через значне виснаження природних запасів риби, м’ясо нерки та її ікра у продажу можна знайти досить рідко. Незважаючи на високу цінність ікри, особливу популярність у нерки має її м’ясо, яке відрізняється яскраво-червоним кольором і багатим на вітамінно-мінеральний склад (калорійний продукт). Регулярне вживання м’яса нерки допоможе нормалізувати обмін речовин і відновити баланс мікроелементів, необхідних для нормального функціонування організму.

Застосування нерки у кулінарії

Високий вміст жирів у м’ясі нерки дозволяє використовувати його для виготовлення копченостей та баликів. Нерка, приготовлена ​​на пару, має чудовий смак. М’ясо нерки також використовується для створення салатів та холодних закусок. Помірно солоне м’ясо нерки є делікатесом і має велику харчову цінність. Різноманітність страв, які можна приготувати з нерки, порадує будь-якого покупця від звичайного до гурмана.

Протипоказання

Незважаючи на всі переваги, жирне м’ясо нерки не рекомендується вживати людям, які страждають на виразку шлунка, дванадцятипалої кишки або деякими захворюваннями кровоносної системи.

Підготовка до засолювання

Якщо ви придбали нерку в охолодженому або живому вигляді, необхідно помістити її в найхолодніший відсік морозильної камери на кілька днів. Таким чином, паразити, якщо вони є, будуть знищені.

Якщо ж ви купили заморожену нерку, її не потрібно витримувати в морозилці.

При розморожуванні риби не слід використовувати жодних методів, які прискорять процес – чим повільніше риба розморожується, тим менше втратить смак і поживні властивості. Спочатку продукт слід помістити в холодний відділ холодильника, а потім поступово переміщати на тепліші полиці.

Підготовка філе

Для того щоб обробити цілу рибу на філе , вам знадобляться наступні інструменти та пристрої: філейний ніж, пінцет, кухонні ножиці та обробна дошка. Рекомендуємо виконувати дії у наступному порядку:

1. Ретельно промийте тушу риби у проточній воді, зніміть луску та висушіть її паперовими рушниками.
2. За допомогою ножиць зріжте всі плавці.
3. Щоб видалити голову, введіть гострий ніж за грудинний плавець і зробіть косий надріз у напрямку хребта. Повторіть це з обох сторін.
4. Вийміть всі начинки з черевної порожнини риби.
5. Відокремте м’ясо від кісток наступним чином: встановіть лезо ножа паралельно поверхні, на якій лежить риба, і зріжте м’якоть якомога ближче до хребта. Поверніть продукт та повторіть операцію з іншого боку. Результатом повинні бути два шматки філе і кістяк зі шкірою, кістками та залишками м’яса.
6. Зріжте реберні пластини на нижній частині філе.
7. Видаліть кістки, що залишилися, за допомогою пінцета.
8. Якщо необхідно, зробіть косий надріз і відокремте шкіру від м’яса, трохи натягнувши її.
9. Голову та залишки хребта можна використовувати для приготування смачного вуха . Але спочатку потрібно видалити з голови зябра. Суповий набір можна заморозити і використовувати за необхідності.

Тривалість процесу засолювання

Через жирність м’яса нерки воно не боїться солі, тому неможливо пересолити його. М’ясо може поринати в сольовий розчин близько двох днів, не боячись пересолу. Якщо ви віддаєте перевагу малосолоній рибі, достатньо витримати її в розчині солі один день. Щоб помірно солити рибу, її потрібно перевертати регулярно.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

Філе червоної риби – 650 грам.
Сіль – 2 столові ложки та ще одна щіпка.
Цукор – 2 чайні ложки без гірки.
Можна додати перцю горошок, але це не обов’язково.
Приготування:

Підготовлене філе ретельно промивають у прохолодній воді та обсушують паперовим рушником з двох сторін.
Видаляють шкіру з м’яса, але не обов’язково.
Необхідна миска із пластику або скла, в якій потрібно змішати цукор із сіллю.
Рибу ріжуть на шматочки, щоб вони помістилися в ємність для засолювання.
Ретельно обвалюють шматки в суміші засолювання, злегка втираючи кристали в волокна.
Викладають рибу в ємність, накривають меншою кришкою, встановлюють гніт.
Рибка буде готова за 8 годин.

Нерка з лимоном

Необхідні компоненти:

Нерка – 2 кг.
1 столова ложка солі.
1 цибулю.
2 лимони.
Ароматний перець (за бажанням).

Процес приготування:

Нерка очищається від шкіри та кісток, потім нарізається на шматочки.
Лимон вичавлюється на сік.
Цибуля нарізається кільцями або дрібно порізаною.
Шматки риби складаються шарами з цибулею, спеціями та лимонним соком.
Риба міститься у холодильник на 24 години. При цьому її необхідно регулярно перевертати.
За добу риба буде готова до вживання.
Нерка – м’яка риба, яку можна приготувати за допомогою певних правил. Наприклад:

Не рекомендується використовувати сіль «Екстра» для засолювання.
Посуд має бути цілим, без тріщин і сколів.
Додавання горілки не рекомендується, оскільки вона робить рибу твердою.
Після приготування краще з’їсти рибу протягом тижня, тому що довше її зберігання не рекомендується.

Коли подається малосольна риба на стіл, рекомендується нарізати її на скибочки та прикрасити тонкими півкільцями лимона.

З використанням розсолу

Які інгредієнти потрібні:

1 кілограм філе нерки.
До 9 ложок солі.
1 л води.
200 мілілітрів соняшникової олії.

Технологія приготування:

Візьміть тушку риби та обробіть на філе.
Приготуйте розсіл в емальованому посуді, розчинивши сіль у воді.
Підігрійте суміш, але не перегрівайте. Вона має бути теплою, але не гарячою.
Зануріть філе нерки в розсіл і залиште на півгодини.
Після цього дістаньте рибу та наріжте філе на шматки. Повністю залийте їх олією.
Таким чином риба витримується близько 10 годин. Після цього часу її можна вживати в їжу.

Сухе засолювання

Альтернативний спосіб приготування, який також є швидким і доступним, передбачає використання наступних інгредієнтів:

1 кг нерки.
4 столові ложки солі.
2 чайні ложки цукру.
1 чайна ложка чорного перцю (опціонально).

Для приготування необхідно виконати такі кроки:

1. Розробити тушку нерки, щоб отримати тільки м’ясо без шкіри та кісток.
2. Використовуючи паперовий рушник, видалити зайву вологу.
3. Змішати сіль, цукор та перець, після чого рівномірно посипати рибу з усіх боків і загорнути її в пергамент. Потім помістити в посуд і залишити у холодильнику.
4. Через день риба буде готова до вживання.

Гравлакс

Цей спосіб приготування підійде для будь-якої червоної риби. Хоча специфічний смак та аромат нерки можуть загубитися через наявність у рецепті кропу, який є дуже ароматним компонентом, все одно виходить дуже смачна солона нерка.

Необхідні інгредієнти:

будь-яка червона риба (включаючи нерку) – 1 кг;
морська сіль – 2 столові ложки;
цукор – 1 столова ложка;
запашний перець – 6 горошин;
великий пучок кропу;
можна також додати білий перець.

Приготування:

Вам знадобиться філе на шкірі, яке потрібно поділити на дві рівні частини.
Кріп промийте, висушіть і наріжте великими шматками.
Розітріть запашний і білий перець, змішайте його з сіллю та цукром.
Розкладіть харчову плівку, посипте її невеликою кількістю спецій.
Покладіть одну половинку філе на спеції шкірою донизу.
Посипте обидві половинки філе пряною сумішшю.
Посипте одну половинку філе подрібненим кропом.
Покладіть іншу половинку згори.
Щільно загорніть обидві половинки в харчову плівку, помістіть в будь-який відповідний контейнер і дайте трохи настоятися при кімнатній температурі.
Помістіть у холодильник і дайте їй настоятися під навантаженням. Риба буде готова через сорок вісім годин.

Поради для соління нерки

Рекомендується використовувати тільки велику сіль для засолювання, щоб риба мала смак і не гірчила. Ступінь солоності делікатесу зрештою залежить більше від часу, ніж від кількості солі. Рибу легше тонко та акуратно нарізати перед подачею, після того, як її злегка заморозили. Щоб зупинити процес засолювання, потрібно витягнути рибу з ємності, промити її у воді від суміші, тонко нарізати, викласти в скляний або керамічну посуд і залити рослинним маслом. Таким чином, риба збережеться в холодильнику не менше тижня. Риба, засолена в розсолі, зберігається трохи більше п’яти-семи днів. Готувати слабосолену нерку в домашніх умовах недовго і нескладно, якщо дотримуватись деяких простих правил, щоб отримати максимально смачний і корисний делікатес. Червона риба – це справжній делікатес, який можна вживати як основну страву або готувати з неї вишукані закуски, які чудово виглядатимуть на святковому столі.