Кижуч – це сорт червоної риби, яку часто можна знайти в дитячому харчуванні та різних дієтах. Цей корисний продукт можна не тільки смажити, варити або запікати, але й використовувати для приготування перших страв, таких як юшка, а також як начинка для несолодкої випічки. Однак найсмачнішим способом приготування цієї рибки є її соління.
Вибір та обробка
Для того, щоб приготувати смачний солоний кижуч, необхідно вибрати відповідну рибу. При виборі риби над ринком чи магазині потрібно звернути увагу до ряд чинників. Важливо, щоб луска була блискучою і щільно притиснутою до тушки. Якщо на рибі є горбки, синці чи плями, це може вказувати на низьку якість товару. Також слід звернути увагу на відчуття при торканні: свіжа риба має бути мокрою та злегка слизькою, але не липкою. Якщо очі на рибі помутніли, це говорить про її неможливість використання. Якщо ви купуєте вже готові стейки, то вони повинні лежати на крижаній підкладці. Ви можете перевірити свіжість риби, натиснувши на неї трохи: якщо вона швидко відновлює свою форму, то це говорить про її свіжість. Якщо ви купуєте заморожену рибу, необхідно звертати увагу на дату заморозки і вибирати тільки ту, яка була заморожена швидким способом і не має неоднорідної криги зверху. Важливо пам’ятати, що заморожену рибу для засолювання необхідно поступово розморожувати в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Тушка вагою близько 2 кг розморожується на нижній полиці холодильника за 12-16 годин.
Потім виконують такі дії в рецепті:
Очищають лусочки.
Відрізають голову та хвіст.
Обережно розрізають живіт та видаляють усі кишки.
Ножем роблять надріз уздовж хребта, де є темна смуга. Потім її очищають і ретельно промивають всю рибу як зовні, так і всередині.
Потім можна залишити рибу цілою, розкласти її вздовж хребта або нарізати на порційні шматочки. Який би варіант не вибрали, щоб смачно засолити кижуч, потрібно враховувати лише розмір шматка, який визначить тривалість процесу засолювання в домашніх умовах .
Користь та шкода
Відмінною рисою кижуча від інших риб лососевого сімейства є сріблясто-білий колір луски, тому його ще називають «білим лососем». Кижуч містить велику кількість мінеральних речовин, таких як фтор, хром, хлор, фосфор, калій і натрій, а також вітаміни РР, Е та А. запобігають розвитку серцево-судинних захворювань.
Кижуч рекомендується вживати рівномірно у зв’язку з його низькою калорійністю. Однак, людям, які страждають на захворювання печінки, при гастриті або з індивідуальною непереносимістю продукту, варто утриматися від вживання кижуча.
Кижуч використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв, наприклад, його можна запікати, смажити, готувати на грилі , солити, коптити, консервувати та додавати до салатів. М’ясо кижуча вважається найсмачнішим серед усіх лососевих риб. Завдяки відсутності дрібних кісточок, кижуч підходить для дитячого харчування.
Швидкий сухий метод
Для того, щоб отримати смачне і швидке засолювання кижуча, необхідно правильно обробити рибу. Варто пам’ятати, що чим меншими будуть порційні шматочки, тим швидше вони просоляться.
Якщо ви хочете скоротити час засолювання, можна розвести вказану кількість морської солі та цукрового піску в 200 мл води, і просто вилити на шари риби, не додаючи олію. В цьому випадку час засолювання залежатиме від товщини порційних шматочків, але малосольний варіант можна отримати за 1 годину. Якщо ви хочете солоніший варіант, витримайте рибу в соляному розчині близько 2 годин.
Інгредієнти на 4 порції:
– Кижуч філе 500 гр
– Морська сіль 2 ст. ложки
– Цукровий пісок 1 ст. ложка
– Оливкова олія 4 ст. ложки
Харчова цінність на кожну порцію:
– Калорії: 150 ккал
– Білки: 22.5 г
– Жири: 6.8 г
– Вуглеводи: 0 г
Для приготовлення:
1. Наріжте філе кижуч на порційні шматочки товщиною не більше 0,5 см, щоб вони легко просолилися. Розкладіть їх рівним шаром в емальовану глибоку ємність із широким дном.
2. Змішайте морську сіль, цукровий пісок та оливкову олію. За допомогою силіконової кулінарної кисті рівномірно нанесіть отриману олійно-сольову суміш на кожен шматочок кижуча.
3. Накладіть другий шар кижуча, повторіть процедуру засолювання, а потім заберіть ємність у холодильник на 3-4 години.
Малосольний
Для того, щоб приготувати нежносолений кижуч швидко в домашніх умовах, необхідно виконати лише кілька простих кроків. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:
– Червона риба масою 1 кг.
– Поварена сіль близько 30-40 г.
– Цукор – 20 г.
– КБЖУ на 100 г рецепту наступний:
– Калорійність – 143 кКал.
– Білки – 21,5 г.
– Жири – 6,1 г.
– Вуглеводи – 0 г.
Рецепт покроково:
1. Необхідно обробити рибу правильно, прибрати голову та хвіст. Бажано розпластати, виймаючи хребет.
2. Якщо риба надто велика, її потрібно розділити на дві частини впоперек.
3. Покласти рибу в емальовану ємність.
4. Змішати сіль та цукор, а потім засипати цією сумішшю підготовлену рибку.
5. Щоб вийшов слабко солений кижуч, потрібно витримати половинки рибки в солі приблизно на 1-2 доби.
6. Після того, як кижуч просолиться, його необхідно вийняти з ємності та промити у кип’яченій воді.
7. За бажанням можна змастити олією з тим смаком, який найбільше подобається.
У розсолі
Для соління кижуча можна використовувати розсіл, що скоротить час процесу незалежно від способу нарізки риби.
Необхідні інгредієнти для рецепту:
– Кижуч свіжоморожений або свіжий – 1 шт. середнього розміру.
– Сіль – у кількості 1 столової ложки на 0,5 кг ваги риби у чистому вигляді.
– Цукор – по 1 чайній ложці на кожні 500 г риби.
– Вода – 100 мл на 0,5 кг кижуча.
КБЖУ на 100 г рецепту:
– Калорійність – 144 ккал.
– Білки – 20,5 г.
– Жири – 6,2 г.
– Вуглеводи – 0 г.
Метод приготування цього рецепту наступний:
Це один з відомих та найкращих рецептів, який легко та швидко можна приготувати в домашніх умовах. Спочатку необхідно розморозити рибу, а потім очистити її від луски. Також слід обрізати всі плавці, а потім відрізати голову та хвіст, які можна використовувати для юшки. Потім потрібно видалити всі кишки з живота риби, акуратно вичистити все від внутрішніх плівок і обов’язково ретельно промити все. Рибу слід розділити вздовж хребта, але якщо немає бажання морочитися, можна залишити її цілою. Для досягнення збалансованого смаку рекомендується зважити філе. Потім слід виміряти відповідну кількість солі, цукру та води. Сіль із цукром розчиняються у зазначеній кількості води, при цьому важливо добре розмішувати суміш до повного розчинення кристаликів. Отриманим складом залити рибу в емальовану ємність, закрити кришкою та помістити в холодильник для маринаду. Потрібно враховувати, якщо риба солиться в розсолі цілком, то процес приготування може зайняти щонайменше 2 діб. Якщо ж її розділити вздовж хребта на філе, час витримки в рідкому складі можна скоротити до 1,5 діб. Якщо потрібно максимально скоротити час маринаду, можна нарізати рибу на невеликі шматки, кількість солі в цьому випадку залежить від індивідуальних смакових уподобань. Класичний малосольний кижуч буде готовий за 5-6 годин, середньосолоний за 10 годин, а міцний посол – за 1 добу.
В оливковій олії
Якщо бажаєте приготувати кижуч жирнішим і вишуканим, слід використовувати оливкову олію для її посолу. Цей інгредієнт значно покращує ніжність м’яса та збагачує його смак.
Інгредієнти:
– Кижуч – 0,5 кг
– Сіль – 20 г
– Цукор – 10 г
– Оливкова олія – 50 мл
– Ріпчаста цибуля – 1 велика головка
КБЖУ на 100 готового продукту за рецептом:
– Калорії: 165 кКал
– Білки: 20,9 г
– Жири: 7 г
– Вуглеводи: 0 г
Крок за кроком рецепт приготування кижуча:
1. Розморозити кижуч, відрізати голову, плавці та хвіст.
2. Вийняти нутрощі і дуже ретельно промити проточною водою всередині черевця та зовні.
3. Розробити на філе, видаляючи хребет і при можливості черевні кісточки.
4. Нарізати на невеликі шматки та помістити в емальовану ємність.
5. Очистити і нарізати цибулю півкільцями.
6. Змішати сіль із цукром і рівномірно посипати нарізану червону рибу.
7. Поступово розподілити цибулинки на рибі.
8. Акуратно розподілити рослинне масло по цибулі та рибі, рівномірно розподіляючи його.
9. Час, на який потрібно солити, кожен визначить для себе, виходячи з того, яку рибу хочеться отримати малосольну або інтенсивно просолену.
Камчатський
Для того щоб приготувати оригінальне засолювання для кижуча, необхідно використовувати різноманітні спеції. Так як варіантів соління риби безліч, використання спецій може надати страві унікального смаку. Це чудовий варіант для урочистого застілля.
Для цього рецепта знадобляться такі компоненти:
– Кижуч загальною вагою 1 кг.
– Сіль морська середнього помелу – 2 столові ложки з гіркою.
– Цукровий пісок – 1 столова ложка.
– Гірчиця насіння в сухому вигляді – 1 чайна ложка з гіркою.
– Свіжий кріп – 1 пучок.
– Насіння кропу – 1 чайна ложка.
КБЖУ на 100 грам готового продукту:
– Калорійність – 142 кКал.
– Білки – 21,7 г.
– Жири – 6,2 г.
– Вуглеводи – 0 г.
Інструкція із засолювання кижуча включає наступні кроки:
- Розробити рибу на пласти, позбувшись хребтової кістки.
- Приготувати суміш із морської солі та цукру і посипати нею нарізані шматки кижуча.
- Помістити рибу в емальовану ємність.
- Розподілити зверху насіння кропу та коріандру.
- Ретельно промити кріп, обсушити його та дрібно нарізати, щоб риба могла максимально ввібрати його аромат.
- Рибу необхідно засолити протягом не менше одного дня.
- Після цього потрібно перевірити смак риби і, якщо вона здається слабосолоною, залишити її ще на день у холодильнику.
- При досягненні бажаної солоності рибу вилучають з ємності, видаляють насіння і присмачують рослинною олією за допомогою силіконового пензлика або подають відразу після засолювання.
солоний кижуч
Цього посолу
Цей спосіб приготування відрізняється відсутністю рідкого компонента, завдяки чому риба зберігає свою природність і стає справжнім домашнім делікатесом.
Інгредієнти для рецепту:
1 кг червоної риби, такий як кижуч або інша
3 столові ложки дрібнокристалічної солі
2,5 столові ложки цукрового піску
Харчова (поживна) цінність на 100 г готового продукту:
Калорії – 140 кКал
Білки – 21,2 г
Жири – 6,2 г
Вуглеводи – 0 г
Покроковий процес:
Потрібно розморозити кижуч, зняти всю луску, відрізати плавці і хвіст, також обезголовити його.
Потім слід розрізати рибу впоперек на дві частини. Якщо хочете, можна не поділяти на філе.
Після цього рибу слід скласти в емальовану ємність і посипати сумішшю з цукрового піску та дрібнокристалічної солі.
Витримати на холоді протягом 2 діб у холодному місці або в холодильнику на нижній полиці.
У маслі
Щоб приготувати кижуч, схожий на сьомгу або жирну форель, варто використовувати олію при засолюванні, щоб уникнути всмоктування надлишків солі. Таким чином, риба збереже ніжність та соковитість смаку.
Інгредієнти для рецепту:
– Кижуч – 1 шт. середнього розміру.
– Оливкова олія – 80-100 мл.
– Сіль – 45-55 р.
– Цукор – 35 г.
Показники КБЖУ на 100 г готового продукту:
– Калорійність – 143 кКал.
– Білки – 21,5 г.
– Жири – 6,1 г.
– Вуглеводи – 0 г.
Кроки приготування:
1. Розробити кижуч на філе, видалити хребет і черевні кісточки, потім розрізати великі шматки.
2. Скласти шматки риби в ємність, переважно не з нержавіючої сталі, а зі скла або емалі.
3. Змішати сіль та цукор, посипати їх рівномірно по шматках риби, при цьому натираючи суміш усередині та зовні по шкірці.
4. Залити кижуч зверху олією і витримати від 1,5 до 2 діб, щоб риба повністю просолилася.
5. Перед подачею на стіл надлишки солі змити або промокнути. Рибу можна нарізати на порційні шматочки.
Вочевидь, що є безліч різних способів посолки кижуча з переліченого. Можливо приготувати страву за короткий відрізок часу або залишивши рибу на засолюванні не менше ніж на 2 дні в холодильнику. Крім того, в процесі приготування можна використовувати не тільки сіль і цукор, але також додавати олію та різні спеції, які підкреслять неповторний смак червоної риби.
