Голець – представник благородної родини лососевих риб. Його м’ясо має червонуватий відтінок, а при правильній обробці на смак не поступається нерці і навіть сьомзі. Прийнятна вартість та відсутність твердої луски залучають любителів риби до цього виду. Сьогодні ми розповімо, який голець має смак, як правильно підібрати якісну рибу та як її приготувати.
Як вибрати хорошу рибу
При виборі риби рекомендується звернути увагу на такі деталі:
Свіжа або заморожена тушка має бути цілісною, без вм’ятин, потертостей, складок та інших ушкоджень.
Ознака зіпсованої риби часто проявляється у обламаному хвості. Це пов’язано з тим, що хвостовий плавець стає тендітним у нещодавно виловленої риби. Колір луски має бути сріблястим із помітними плямами на боках. При покупці свіжої риби можна натиснути на тушку. Свіжий голець має бути пружним, його м’ясо швидко відновлює форму. Ще одним важливим аспектом при виборі риби є колір зябер. У свіжої риби вони мають бути рожевими. Якщо при піднятті зябрової кришки ви помітите, що зябра набули зеленого, сірого або жовтого відтінку, краще відмовитися від покупки. Очі свіжого гольця не повинні бути покриті каламутною плівкою.
Слід зазначити, що свіжу рибу найкраще приготувати одразу після покупки, оскільки вона має обмежений термін зберігання у свіжому стані. У морозильній камері риба зберігає свої смакові якості протягом 6 місяців, проте після розморожування стає водянистою. Повторне заморожування категорично не рекомендується.
Корисні властивості риби
Крім того, що м’ясо гольця дуже смачне, воно відрізняється присутністю значної кількості поживних речовин. Зазвичай це вітаміни групи В, вітаміни A, E, K і РР, і навіть такі мінерали, як магній, цинк, залізо, марганець, натрій, кальцій, калій, мідь і селен. Крім цього, у складі м’яса присутні жирні кислоти омега-3. Останні виконують роль захисту організму людини від різних бактерій та мікроорганізмів, здатних завдати шкоди здоров’ю. Вони також сприяють зниженню ймовірності утворення тромбів та кров’яних згустків, які можуть призвести до захворювань серцево-судинної системи.
Енергетична цінність
У 100 г риби гольця міститься 135 кілокалорій. У цій кількості присутні 22 г білків та 5,7 г жирів. Вуглеводи відсутні повністю.
Склад
У 100 г продукту міститься значна кількість вітамінів:
А – 36 мікрограм;
В1 – 0,14 міліграма;
В2 – 0,12 міліграма;
В6 – 0,3 міліграма;
В9 – 15 мікрограм;
В12 – 1 мікрограм;
Е – 0,2 міліграма;
До – 0,1 мікрограм;
РР – 3 міліграми.
гольцевий рецепт
А також різних мінеральних сполук:
Кальцій – 26 міліграмів;
Магній – 33 міліграми;
Натрій – 51 міліграм;
Калій – 317 міліграмів;
Фосфор – 270 міліграмів;
Залізо – 0,37 міліграма;
Цинк – 0,99 міліграма;
Мідь – 72 мікрограми;
Марганець – 0,067 міліграма;
Селен – 12,6 мікрограма.
Особливу увагу слід приділити селену як одному з найрідкісніших компонентів. Він підтримує імунітет людини та сприяє омолодженню організму, борючись із вільними радикалами. Крім того, він запобігає появі ракових утворень та мінімізує ризик інфаркту.
Селен активно впливає статеве здоров’я чоловіків, підвищуючи потенцію.
Користь риби голець
М’ясо гольця має корисні властивості завдяки:
— наявності багато жирних кислот, які сприяють боротьбі організму з різними запальними процесами;
– Зменшення ризику виникнення інфаркту завдяки регулярному вживання риб’ячого м’яса в їжу;
– зниження рівня холестерину та очищення судин від кров’яних згустків;
– Підвищення кісткової щільності за рахунок посилення насичення кісток кальцієм;
– Наявність тіаміну, який покращує обмін речовин в організмі, стимулює вироблення гормонів і ферментів;
– Зміцнення імунної системи завдяки вмісту селену;
– Зниження ризику розвитку злоякісних новоутворень у людей, які вживають це м’ясо;
– Забезпеченню своєчасного надходження кисню в клітини мозку, що сприяє підвищенню розумових здібностей та рівня життєвої енергії.
Шкода риби голець
Незважаючи на те, що м’ясо риби має унікальні характеристики, певним групам людей не рекомендується його вживати. Насамперед, можливий прояв індивідуальної непереносимості цього продукту, що супроводжується появою алергічних реакцій. По-друге, існують випадки, коли риба вирощується у складних екологічних умовах. І, нарешті, неправильна приготування риби може звести нанівець її корисні властивості . Тому рекомендується уникати смаження м’яса гольця, незважаючи на широке застосування цього способу приготування.
Більш кращим варіантом є запікання, так як це робить рибу смачнішою та кориснішою . Іноді навіть рекомендується не солити її, якщо немає впевненості у відсутності паразитів. Інакше людина може заразитися цими паразитами, що може мати негативні наслідки. Важливо дотримуватися технології та правильно обробляти рибу, оскільки не всі мікроорганізми гинуть у процесі соління. Багато людей поспішають спробувати продукт заздалегідь, що неприпустимо.
Алергічні реакції
Існують групи людей, у яких організм не переносить м’ясо цієї риби. Якщо з’являються ознаки алергічної реакції, рекомендується уникати вживання м’яса гольця. У таких випадках доведеться замінити рибу іншим корисним продуктом. Однак слід зазначити, що подібні випадки є вкрай рідкісними і є проблемою лише для невеликої кількості людей.
Лов риби в екологічно забруднених акваторіях
Зазвичай лов риби в таких умовах не приносить користі для всіх громадян. Якщо у воді присутні патогенні мікроорганізми, риба може стати джерелом різних грибкових та бактеріальних інфекцій.
для людини, навіть не виявляючи самої риби хворобливих симптомів. При покупці слід звернути увагу до зовнішнього вигляду тушки риби. Вона повинна виглядати свіжою, не мати плям або пухлин, а також мати природний аромат.
Сухий посол із лимоном
Приготувавши гольця за цим рецептом у домашніх умовах , ви заощадите багато часу та отримаєте м’ясо з легкою кислинкою. Така риба відмінно поєднується з вареною картоплею.
Інгредієнти на 3 порції:
– Риба 1 кг
– Сіль (велика) 2 ст. л
– Цукор 1 ст. л
– Лимон ½ шт
На порцію: Калорії: 135 ккал, Білки: 21.8 г, Жири: 5.96 г, Вуглеводи: 2 г
Кроки:
1. Очистіть гольця, видаливши голову, начинки, плавники, і промийте під проточною водою. Переконайтеся, що всередині риби немає плівки та кров’яних згустків. Обсушіть паперовим рушником та розділіть рибу вздовж хребта на дві частини. Не потрібно знімати шкіру, але доведеться видалити кістки (можна використовувати пінцет).
2. Змішайте сіль та цукор. Підготуйте ємність для засолювання риби.
3. На дно ємності висипте 1 ст. ложку суміші солі та цукру і покладіть на неї одну частину риби (шкірою вниз). Посипте половиною ст. ложки солі та цукру, а потім збризкайте соком лимона. Обробіть другу частину риби так само і покладіть її зверху шкірою вгору.
4. Посипте сумішшю солі і цукру, що залишилася, накрийте марлею, закрийте кришкою і поставте в холодне місце на 48 годин.
5. Поріжте рибу, зніміть шкіру і насолоджуйтесь ніжним м’ясом з легким солодким смаком.
Зверніть увагу! У 100 г малосольного або солоного гольця міститься:
КБЖУ – 135/21,8/5,96/0. Показники енергетичної цінності та БЖУ практично незмінні незалежно від способу приготування риби.
Розсільний спосіб
Простий та чудовий метод соління для тих, хто не вірить у можливість просолити рибу без рідини.
У 100 г готового продукту:
Калорії/Білки/Жири/Вуглеводи – 135/22/6/0.
Час приготування: 10 хвилин.
Час соління: 36-48 годин.
Інгредієнти для маринаду:
голець (філе) – 1 кілограм;
лимон – 1 штука;
нерафінована морська сіль – 1 столова ложка;
вершки – 50 грам;
олія – 10 грам.
Послідовність дій:
Покладіть філе риби в емальовану миску і оббризкайте свіжим соком лимона.
Через півгодини можна посолити, повільно втираючи морську сіль у м’ясо.
Змішайте вершки з олією та заливайте отриманим соусом філе.
Покрийте миску харчовою плівкою та помістіть у холодильник. Соліть 36-48 годин.
Витягніть з розсолу, наріжте на порції, прикрасьте кільцями цибулі, оббризніть олією і подавайте до столу.
Триденний засол
Рецепт для любителів солоної риби, а не малосолки. “Триденний” голець особливо гарний у поєднанні з гірчичним соусом або прозорими часточками лимона.
У 100 г готового продукту:
Калорії/Білки/Жири/Вуглеводи – 135/21,80/5,96/0.
Час приготування: 30 хвилин.
Час соління: 72 години.
Інгредієнти:
голець (філе) – 1 кілограм;
сіль – 2 столові ложки;
цукор – 1 столова ложка;
запашний перець (горошком) – 3 штуки.
Послідовність дій:
Подрібніть горошки перцю в кавомолці, а потім змішайте із сіллю та цукром.
Ретельно натріть м’ясо гольця цією спецією та посипте зверху.
Укладіть у миску, м’якоттю вниз, накрийте тарілкою і зверху помістіть невеликий прес. Помістіть у холодне місце на 3 дні.
Промийте рибу, щоб видалити надлишки солі, наріжте на тонкі скибочки та подавайте до столу.
Зверніть увагу! Засолений голець не можна вживати після 20-денного періоду.
З пряними травами
Рекомендуємо посолити голець цим методом на Масляну і подавати з млинцями.
У 100 г готового продукту:
Калорії/Білки/Жири/Вуглеводи – 111/13,9/2,1/9,5.
Час приготування: 10 хвилин.
Час соління: 24 години.
Інгредієнти:
голець (2 шматочки без кісток) – 0,3 кілограма;
сіль – 1 чайна ложка;
цукор – 1 чайна ложка;
чебрець – 3 гілочки;
розмарин – 3 гілочки.
Послідовність дій:
У невелику глибоку миску насипте щіпку солі та цукру.
Викладіть по гілочці чебрецю і розмарину.
Один шматок риби покладіть м’ясом вгору і посипте сіллю та цукром. Покладіть по 1 гілочці кожної трави.
М’ясо другого шматка посипте сіллю і цукром, укладіть шкірою вгору, зверху посипте спеціями і покладіть гілочки, що залишилися.
Накрийте миску харчовою плівкою та помістіть у холодильник на 24 години. Кожні 4-5 годин перевертайте шматочки гольця для рівномірного просолювання.
Перед подачею промийте та обсушіть паперовими рушниками.
Спосіб «для лінивих»
Цей метод викликає інтерес тим, що не потребує розморожування. В результаті риба набуває пружності та чудового смаку.
У 100 г готового продукту:
Калорії/Білки/Жири/Вуглеводи – 135/21,80/5,96/0.
Час приготування: 5 хвилин.
Час соління: 72 години.
Інгредієнти:
тушка (без голови та нутрощів) – 1,2 кг;
сіль – 2 столові ложки.
Послідовність дій:
Наріжте тушку на шматки і покладіть в зручну ємність, розташовуючи в одному шарі.
Посипте сіллю, накрийте та залиште на кухонному столі.
Через добу перенесіть у холодильник ще на 48 годин.
Як підготувати гольця правильно
Перед соленням червоної риби слід виконати такі кроки:
Промийте рибу під проточною водою та висушіть з використанням паперових рушників.
Очистіть від луски, що є перевагою, так як у гольця її небагато.
Відсікайте голову, плавці та хвіст.
Виконайте розріз по тушці вздовж на дві половини і видаліть кістки.
Обсушіть філе за допомогою рушника та приступайте до соління.
Корисна порада від шеф-кухаря: якщо у вас заморожений голець, не розморожуйте його повністю, а свіжу рибу ненадовго помістіть у морозилку. Це полегшить підготовку тушки.
