Ікра щуки в домашніх умовах: рецепти засолювання, користь, смак та калорійність

Багато хто любить насолодитися бутербродом з ікрою! Найчастіше це стосується червоної чи чорної ікри. Проте ікра щуки не менш смачна, а головне — доступніша за ціною. Вона крупнозерниста і має високу калорійність . Цікаво відзначити, що раніше ікра щуки була рідкісним делікатесом, доступним лише багатим людям через свою високу ціну.

Звичайно, можна купити вже приготовлену ікру в банці, проте легко можна приготувати її і вдома.

Засолена ікра щуки вважається делікатесом і за вартістю майже не поступається чорній осетровій та червоній лососевій ікрі. Завдяки низькому вмісту жирів, щуча ікра відноситься до дієтичних продуктів з високим вмістом білка, мікроелементів та безліччю корисних поживних речовин. Солення щучої ікри є найкращим способом перетворення її на делікатес.

У цій статті ви зможете ознайомитися з найкращими рецептами приготування щучої ікри, дізнатися, як правильно підготувати та засолити щучу ікру в домашніх умовах декількома способами:

• Засолення щучої ікри холодним способом без теплової обробки;
• Засолення ікри щуки гарячим способом та швидке приготування щучої ікри методом «п’ятихвилинка».

Перед переходом до домашніх рецептів приготування слід дізнатися, що потрібно для цього та як правильно очистити щучу ікру.

Чим корисна ікра щуки

Калорійність щучі ікри становить 87 ккал на 100 грам продукту.

Спочатку щуча ікра містить у своєму складі сірку, нікель, хлор, фтор, калій, хром, натрій, марганець та інші хімічні елементи. Вона може бути корисною для людей з низьким рівнем гемоглобіну. Споживання ікри у величезних кількостях може бути шкідливим (калоризатор). Рекомендується не давати ікру дітям віком до трьох років.

Щучу ікру можна використовувати для приготування різних закусок та бутербродів. Вона може бути чудовим доповненням до страв та прикрасити будь-яку трапезу. Крім того, щуча ікра містить кислоту омега-3, яка сприяє запобіганню онкологічних захворювань та уповільнює процеси старіння. Її склад також включає йод, який корисний для щитовидної залози, а вітамін А покращує зір та підтримує імунітет. Вітамін Е виводить токсини з організму, а вітамін D сприяє міцності кісток.

Інгредієнти та інвентар для засолювання ікри

Для соління нам знадобиться щуча ікра, щука з ікрою та кілька необхідних інструментів.

Основні компоненти:

• Ікра щуки;
• Сіль кухонна чи морська;
• Соняшникова олія (не завжди потрібна в рецептах).

Різновиди щучої ікри

Щуча ікра може бути різною зернистістю залежно від ступеня зрілості. Оскільки щука нереститься пізніше, ніж інші види риб, для засолювання можна використовувати ікру будь-якої зимової щуки, а більш крупнозернисту ікру можна отримати зі щуки, впійманої в січні — лютому. У березні щука може вже починати нереститися (нерест щуки починається відразу після танення льоду на водоймі ще в холодній воді, але ближче до берега при температурі 3-6°C).

Інвентар:

• Посудина для очищення та засолювання щучої ікри;
• Пристрій для очищення ікри (ніж, вилка, міксер, тертка, друшляк, сито).

Для очищення ікри можна використовувати ніж, вилку із загнутими в різні боки зубцями, терку, міксер та інші подібні інструменти. Існує безліч способів очищення ікри, які ми розглянемо окремо.

Підготовка до засолювання. Очищення ікри

Обережно видаляємо нутрощі і чистимо щуку, намагаючись не пошкодити міхур із жовчю та не пошкодити оболонку ікри. Залишаємо мішечки з ікрою для подальшої обробки, а щуку промиваємо та використовуємо для приготування рибного фаршу.

Дуже важливо ретельно видалити оболонку з щуки, не пошкодивши саму ікру, але це досить складно. Оболонка мішечків дуже тонка і може легко порватися, а ікринки досить дрібні. Однак цьому процесу необхідно приділити максимальну увагу, оскільки від цього залежить зовнішній вигляд, консистенція та смак готової ікри.

Якщо ви не розумієте, як чистити ікру щуки або як її засолити, не турбуйтеся – всі процеси та рецепти демонструються на відео, доданому до цього матеріалу.

Існує безліч способів очищення щучої ікри за допомогою різних пристроїв. Деякі з них включають:

• За допомогою кухонного ножа видавлюють із оболонки маленькі порції ікри щуки.
• Ікру щуки можна розбити за допомогою виделки із зубцями, які спрямовані у різні боки.
• Для того, щоб відокремити плівку від ікри, віночок використовують вручну або за допомогою міксера.
• Далі, щучу ікру протирають через тертку або сито з великим осередком, де плівка залишається в руках.
• Якщо необхідно, то можна пропустити ікру через м’ясорубку з тупими ножами, але плівка може намотуватися на ножі.

Після того, як ікра щуки була очищена одним з описаних способів, її необхідно промити і прибрати залишки плівки оболонки, які спливають, залишаючи ікру на дні. Залежно від рецепту, для цього використовується холодна або гаряча вода.

Після очищення та промивання ікри необхідно видалити воду. Ікру можна помістити в ситечко і залишити на деякий час, щоб вона стала бездоганною та готовою для засолювання.

Домашні рецепти засолювання щучої ікри

Способи домашнього засолювання щучої ікри розрізняються за методами готування та часу, необхідного для її готовності та прийнятності до вживання. Існує безліч способів засолювання щучої ікри, але основна відмінність між ними полягає лише у двох важливих аспектах.

Існують два різні підходи до правильної засолювання щучої ікри:

Перший підхід – без термічної обробки: ікра зберігає всі її смакові властивості та має чудовий зовнішній вигляд, але не вважається стерильною – це холодний спосіб.

Другий підхід – гарячий спосіб: щуча ікра стерилізується гарячою водою та засолюється в холодильнику протягом кількох днів. Іноді використовується також метод «П’ятихвилинка», коли ікра готова до вживання майже відразу.

Обидва ці методи викликають безліч суперечок між шанувальниками натурального смаку солоної щучої ікри та тими, хто цінує безпеку насамперед.

Незважаючи на це, ікра щуки, зроблена в домашніх умовах, безсумнівно, смачніша за будь-яку готову ікру з магазинів.

Холодний спосіб засолювання щучої ікри

Цей метод приготування солоної щучої ікри широко відомий ще з давніх-давен і використовується в наші дні. Цей спосіб не передбачає застосування термічної обробки, тому високо цінується якість та безпека продукту.

Інгредієнти:

• Ікра щуки – 300 гр.;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Вода для засолювання – 1 склянка.

Приготування:

• Для приготування солоної щучої ікри необхідно позбавити її мішечків і плівок за допомогою ножа та вилки, не вдаючись до використання гарячої води.
• Потім ікру слід вимити у холодній воді, щоб видалити залишки плівок.
• Наступним етапом є заливання ікри холодною солоною водою або додавання солі у воду.
• Процес засолювання займе від 10 до 15 хвилин.
• Далі необхідно зливати солону воду через сито і дати ікрі відтікати залишкової вологи протягом години.
• Після цього ікру необхідно помістити в холодильник на 24 години.

Після цього проміжку часу щуча ікра буде готова до вживання!

Домашній рецепт засолювання щучої ікри

При використанні даного методу засолювання щуча ікра піддається короткочасній термічній обробці гарячою водою при її очищенні від плівок ікорних мішків. Це полегшує процес очищення і дещо знезаражує її, але не гарантує повну стерильність. Ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, може зберігатися у холодильнику протягом тривалого часу.

Інгредієнти:

• Щучої ікри – 500 гр.
• Сіль – 30-40 гр.
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Гаряча вода 95-98 ° C – 1.5-2 літри.

Приготування:

• Мішечки ікри потрібно розкрити вилкою та залити гарячою, але не окропом, водою. Відразу ж перемішуємо все вилкою. Важливо, щоб вода охолола до того моменту, поки ікра не почне «варитися», тому об’єм гарячої води повинен приблизно дорівнює об’єму ікри або трохи більше.
• У гарячій воді оболонка плівок згортається, відокремлюючись від ікри та спливаючи. Забираємо всі плівки, залишаючи лише ікру у воді.
• Наступним кроком злийте воду через сито та промийте ікру холодною водою. Дайте стекти залишкам води.
• Перекладіть ікру в ємність, в якій зручно її перемішувати, і додайте сіль, інтенсивно перемішуючи вилкою. Збийте ікру протягом 7-10 хвилин|мінути|, поки на її поверхні не з’явиться невелика біла піна. Додайте 60 мл соняшникової олії та продовжуйте перемішувати ще 3 хвилини.
• Перекладіть збиту ікру в холодильник і починайте стерилізацію банок та кришок, у яких зберігатиметься ікра. Для цього дуже добре підходять низькі баночки із широким горлом від магазинної ікри «Санта-Бремор». Стерилізуємо банки парою з чайника, а кришки кип’ятінням.
• Наповніть охолоджені банки щучою ікрою, залишаючи трохи місця для олії. Залийте залишками соняшникової олії зверху ікри та закрутіть кришки.
• Заберіть банки з ікрою в холодильник на 5 днів. Після закінчення цього терміну щуча ікра буде готова до вживання.

Гарячий спосіб засолювання щучої ікри

Цей метод соління щучої ікри прийшов до нас із півночі. Його використовують не тільки для щучої, а й для будь-якої іншої ікри. Рецепт нагадує попередній, але навпаки — ікра проходить ретельнішу термічну обробку гарячою солоною водою, і не потрібне додаткове зберігання.

Інгредієнти:

• Ікра щуки – 500 гр.;
• Сіль – 3 – 4 столові ложки;
• Гаряча вода – 2 літри;
• Рослинна олія – 50 гр.

Приготування:

• Очистити щучу ікру від плівок, використовуючи будь-який доступний спосіб;
• У розчин гарячої води із сіллю додати окропу;
• Занурити очищену ікру в ємність із гарячим солоним розчином і добре перемішати;
• Відкинути плівки та злити воду, а потім просіяти ікру через сито;
• Додати олію і ретельно перемішати;
• Розподілити готову ікру банками і помістити в холодильник.

Швидкий спосіб приготування щучої ікри – «п’ятихвилинка»

Основу рецепту засолювання ікри «п’ятихвилинка» становить метод приготування з використанням високої температури. У деяких випадках проводиться подвійна термічна обробка, проте досить тривалої однієї. Після приготування ікру можна вживати негайно.

Склад:

• Щуча ікра – 300 г;
• Сіль кухонна – 1 ст. ложка;
• Гаряча вода (окроп) – 1 літр.

Приготування щучої ікри «п’ятихвилинка»:

• Очищаємо ікру щуки від плівок та прожилок за допомогою будь-якого методу;
• Наповнюємо ємність окропом і додаємо сіль у співвідношенні 1 столову ложку на 1 літр гарячої води;
• Занурюємо ікру в ємність із гарячою солоною водою;
• Перемішуємо ікру протягом 5 хвилин;
• Промиваємо ікру холодною водою та проціджуємо її через сито;
• Ставимо ікру у холодильник на 30 хвилин. Ікра набуде яскравого апетитного кольору і стане розсипчастою. Ікру можна вживати в їжу!

Небезпека щучої ікри

Щука є носієм багатьох хвороб та паразитів риб. Деякі з цих захворювань можуть становити загрозу для здоров’я людини, включаючи дифілоботріоз – захворювання, що викликається паразитом. Вживання сирої ікри несе у собі ризик зараження.

Щоб уникнути ризику зараження, необхідно дотримуватись правил приготування — термічно обробляти ікру і довго витримувати її в сольовому розчині.

Відео