Тунець – це цінна комерційна риба і делікатес у багатьох країнах, що має високу ціну. У ресторанах часто подають страви, виготовлені з цього інгредієнта, такі як тартар, канапе або севиче. У супермаркетах можна знайти консервований тунець, проте придбати солоний червоний тунець досить складно. Проте можна спробувати засолити смачну рибку самостійно, щоб отримати справжній делікатес. Солоний тунець відмінно доповнить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Для його приготування не потрібні спеціальні кулінарні навички та багато часу, лише виберіть відповідний рецепт і дотримуйтесь його.
Як вибрати?
У природі є кілька різновидів тунця, які різняться за розмірами. Максимальний розмір варіюється від 60 сантиметрів до 4,5 метрів у різних видів, а вага може досягати 650 кг і навіть більше. Невеликі види тунця можуть бути продані цілком, тоді як інші різновиди можуть бути куплені у формі філе, упакованому у вакуумі. Для засолювання тунця будинку дуже важливо правильно вибрати свіжу рибу.
Тунець солоний у кулінарії
М’ясо тунця має унікальний смак, який відрізняється від рибного, тому французи дали йому прізвисько «рибна телятина». Тунець є дуже популярним продуктом на європейській кухні, і існує безліч способів його приготування. Його можна смажити, варити, тушкувати з овочами, додавати у випічку чи салати.
Японія вважається головним споживачем тунця, і він дуже популярний у солоному вигляді. Він необхідний інгредієнт для ролів та суші. Американці використовують філе солоного тунця для приготування сендвічів, а європейці додають його до салатів.
Як правильно підготувати тунця до засолювання
Для правильного засолювання тунця необхідно приготувати тузлук – розчин із трьох компонентів: самої риби, солі та цукру. Щоб досягти відмінних результатів, тушку риби витримують у тузлуку протягом певного часу. Цей метод можна використовувати для засолювання інших видів лососевих.
Червоне м’ясо містить багато корисних речовин, таких як залізо, фосфор, магній, йод та калій, які є важливими для нашого здоров’я. Якщо ви хочете приготувати смачну солону рибку вдома, вам потрібно вибрати потрібний рецепт.
Щоб одержати якісний продукт, необхідно ретельно вибрати рибу. При покупці цілої тушки слід звернути увагу на стан зіниць та запах риби.
Свіжі тушки повинні мати прозорі зіниці та запах моря, без сторонніх ароматів. Плавники та луска повинні бути світлого кольору і не мати пошкоджень чи слизу. Рекомендується купувати тушки в цілому вигляді, а не обробленими. Колір м’яса може змінюватись від світло-рожевого до темно-червоного.
Щоб правильно приготувати тушки, необхідно виконати такі дії:
– Відрізати голову і вичистити зяброві кришки. Зяброві кришки можна залишити або видалити разом з рештою непотрібних частин.
– Відрізати спинний, черевний, грудний та анальний плавці.
— Зробити надріз уздовж черевної порожнини та ретельно видалити вміст, включаючи чорні плівки.
– Зробити надріз уздовж спинки, зачепити шкіру і видалити її з обох боків.
– Розробити тушку на філе, акуратно видаляючи всі кісточки. Для видалення кісток можна використовувати пінцет. Хороше освітлення допоможе виконати цю операцію якісно, наприклад, настільна лампа.
Тунець пряного посолу
Тунець – оптимальний вибір для щоденного раціону. Його готування вимагає мінімум зусиль, при цьому риба насичує і дає відчуття ситості, також має привабливий зовнішній вигляд. Ця смачна, поживна та ароматна риба стане чудовим частуванням для гостей та членів сім’ї, можливо навіть стане родзинкою кулінарного репертуару кожної домогосподарки.
Кількість компонентів для 4 порцій страви:
– Тунець – півкіло
– Солі – 50 грам
– Суміш прянощів – 25 грам
– Соняшникова олія – 70 мілілітрів
– Листя базиліка – 20 грам
Харчова цінність:
– Калорії: 97 кілокалорій
– Білки: 0,5 грама
– Жири: 11 грамів
– Вуглеводи: 1,2 грама
Подрібнити філе на тонкі скибочки, їх ширина повинна бути не більше 5 мм.
Після цього потрібно змішати різні прянощі, обваляти філе в цій суміші та помістити у контейнер. Влити трохи олії та кип’яченої води, щоб філе було повністю занурене в розсіл .
Далі слід поставити контейнер із рибою в холодильник. Через 8 годин риба буде готова до вживання.
Характеристикою тунця є його неприступність до паразитів, тому можна вживати навіть малосольну рибу, не турбуючись про безпеку для здоров’я. Тим не менш, є певні обмеження. Людям з історією захворювань печінки та нирок рекомендується уникати тунця. Також жінкам, які перебувають у періоді вагітності або годування груддю, слід обережно ставитись до вживання цієї риби. Дітям можна давати тунця із 3 років. Не слід вживати занадто старі тушки, тому що в їх тканинах можуть бути важкі метали, такі як ртуть або свинець.
Такий продукт є дуже цінним для здоров’я і тому рекомендується вживати людям, які страждають на цукровий діабет, гіпертонію або тим, хто перебуває на стадії активного схуднення. Калорійність цієї страви становить 97 Ккал, вміст білка – 0,5 г, жирів – 11 г, а вуглеводів – 1,2 г.
М’ясо тунця чудово поєднується з базиліком та різними прянощами, такими як гвоздика, лавровий лист, чебрець, фенхель, імбир, кумін, мускатний горіх, розмарин та коріандр. Під впливом солі рибне м’ясо стає щільнішим, а його колір змінюється з червоного на рожевий.
Рекомендується поєднувати тунця з лимоном , лаймом, кропом та міцними спиртними напоями.
Простий спосіб засолювання тунця
Риба тунець є цінним об’єктом промислу, який можна приготувати вдома за простим рецептом. Для цього потрібно:
філе тунця;
5 столових ложок солі;
2 столові ложки цукру.
Важливо пам’ятати, що час приготування закуски становить 20 хвилин, а засолювання має тривати протягом 24 годин.
Необхідно приготувати рибу за наступним рецептом:
Розморозити філе природним шляхом, не використовуючи мікрохвильову піч чи заливаючи водою. Це допоможе зберегти максимальну кількість поживних речовин у м’ясі.
Акуратно висушити філе за допомогою паперових рушників та нарізати на порційні шматочки.
У невеликій мисці змішати сіль та цукор.
Посипати дно керамічної або скляної ємності невеликою кількістю суміші із солі та цукру.
Поступово розподілити шматочки риби на дні ємності. Зверху посипати сумішшю для засолення, що залишилася.
Закрити ємність харчової плівкою та помістити в холодильник на добу.
Через 10-12 годин перевернути шматочки риби на інший бік.
Після доби злити рідину. Тунець готовий до вживання та ідеально підходить для бутербродів на сніданок або салатів на вечерю.
Швидке сухе засолювання
Ось як можна швидко приготувати засолювання для тунця:
- Для прискорення процесу засолювання краще розрізати тушки на шматочки, товщина яких не перевищує півсантиметра.
- На кожні 500 грам філе знадобиться дві столові ложки великої морської або кухонної солі, столова ложка спецій для риби, подрібнених у ступці або кавомолці, та столова ложка базиліка.
- Все добре перемішати та обваляти шматочки риби в отриманій суміші.
- Рибу викласти в скляну чи керамічну ємність.
- Залити трьома столовими ложками олії.
- Найкраще використовувати нерафіновану олію, щоб надати рибі більш насиченого аромату.
- Додати в ємність півсклянки води, щоб вона повністю покрила філе.
- Ставимо в холодильник на добу, потім злити воду та подати до столу.
Засолювання в тузлуці
Для приготування ароматної рибки необхідно витратити 20 хвилин на підготовку. Після цього рибу слід засолити та залишити на кілька днів.
Для засолювання необхідно використовувати такі компоненти:
– На кожен літр води необхідно взяти 115 г солі;
– Два шматки норвезького оселедця;
– Два лаврові листи;
– Три горошини перцю;
— Небагато бадьяна.
Ось як швидко зробити засолювання тунця в домашніх умовах:
Якщо тунця купили замороженим, його потрібно розморозити у природний спосіб. Потім ретельно промити рибу і видалити зяброві кришки. Витягти нутрощі, залишивши за бажанням ікру або молоки.
Потім потрібно приготувати розсіл. У каструлі нагріти воду, додати потрібну кількість солі та розмішати до повного розчинення кристалів. Додати спеції: перчик, лавровий лист, бадьян і закип’ятити на кілька хвилин. Потім зняти каструлю з вогню.
Візьміть ємність і покладіть тунця в ній, залийте підготовленим розсолом. Риба має повністю покриватися розсолом. Поставте гніт зверху, щоб риба не виринала з розсолу.
Потім щільно накрийте кришкою ємність і залиште тунця на 3 години при кімнатній температурі. Після цього поставте у холодильник на 72 години. Готовність м’яса можна перевірити, надрізавши його на спинці: якщо кров не видно, а колір риби однорідний і світло-рожевий, то готовий тунець.
Риба в розсолі та маринаді
Можна приготувати смачний маринований тунець, використовуючи незвичайний спосіб засолювання. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
– півкіло тунця;
– Два лайми;
– їдальня ложка подрібненого імбиру;
– Чайна ложка цукру;
– дві столові ложки великої кухонної чи морської солі.
Покроковий спосіб приготування смачного маринованого тунця складається із незвичайного рецепту засолювання. Для цього потрібні такі інгредієнти:
– півкіло філе тунця;
– Два лайми;
– їдальня ложка меленого імбиру;
– Чайна ложка цукру;
– дві столові ложки кухонної чи морської солі.
Першим кроком необхідно вимити лайм та висушити його паперовим рушником. Потім розрізати кілька частин. Далі підготувати рибне філе, нарізати його невеликими скибочками. На філе видавити сік лайма чи лимона, потім викласти шматочки риби у ємність. Зверху посипати сухими компонентами та імбиром. Видавити весь кислий сік фруктів. Щільно закрити кришкою та покласти в холодильник. Через 24 години маринований тунець готовий до вживання.
Приготувати смачний солоний тунець у домашніх умовах досить просто, не потрібно багато часу та знань. Якщо продукт надто солоний, його можна промити під проточною водою або вимочити протягом декількох хвилин перед вживанням. Малосольний тунець виходить дуже смачним. Зберігати його можна в холодильнику в розсолі.
